專利名稱：液態釀酒余液再用發酵的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒糟余液利用，特別是一種液態釀酒余液再用發酵。
背景技術：
長期以來，各種釀酒企業大都采用熟料和生料并按生熟料與酒曲、凈水不同比例進行半液態、液態發酵，再投入各種蒸酒設備進行蒸酒，蒸酒后均余有酒糟余液。因再利用技術等問題，所剩酒糟余液大都未經過濾出余液進行再利用就作廢料或飼料等簡單處理掉，造成大量釀酒后期資源浪費和增加了生產鏈成本及降低了綜合生產效益。當然，一些釀酒企業也有將所剩酒糟和余液進行過濾再利用的，但因技術滯后和使用不當等原因，未能實現良好效果。為此，有必要發明一種更先進的技術對釀酒企業所剩酒糟余液進行科學利 用與綜合經濟發展。
發明內容
本發明的目的是針對液態發酵釀酒后所剩酒糟余液不能科學有效利用問題，提供一種綜合技術更高、工藝精易操作、實用強易推廣、酒糟余液分濾、余液發酵再用、快捷高效釀酒、高產優質節能、酒質醇香味佳、綠色安全環保，推廣使用綜合經濟效益更加明顯的液態釀酒余液再用發酵技術。本發明為實現上述目的所采用的技術方案是一種液態釀酒余液再用發酵技術，其特征在于，該發酵技術主要是先利用過濾設備將各種發酵釀酒后所剩酒糟余液進行過濾，即將糟渣與余液分離，再將余液按比例用于下次生料液態發酵。發酵時還應根據各種生性或干性生料水分含量和自然氣溫等條件，并按生料、余液、酒曲、凈水等基本成分進行科學搭配與發酵。將發酵成熟的醪液再投入自制單體高效節能蒸酒設備蒸餾，即可實現酒糟余液優質高效釀酒。所述酒糟余液為液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟的過濾液體，且該液體中含有低度尾酒；
所述酒曲為自制生熟料液態發酵酒曲。實施工藝1、設備配置先備好原料堆放場地或倉庫和通風保溫發酵房及發酵罐或池、衡器、過濾設備、粉碎機、攪拌機、抽泵機、蒸酒設備、酒度器、加熱滅菌設備等設置。2、配料發酵先將各種熟料或生料及其液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟用專用過濾器或多層布袋進行過濾分離出余液，所得酒糟可作它用，而所得余液用于再發酵。接著用清選機將所用主糧或雜糧生料及香料清選，并一起投入粉碎機中粉碎細化成混合生料備用。再按生料、酒曲、余液、凈水比例為100 O. 4-0. 6 40-30 250-270 (氣溫高于30。用曲O. 4加余液40加水250、氣溫低于30°用曲O. 5加余液35加水260、氣溫低于20°用曲O. 6加余液30加水270)稱量進行混配。3、高效蒸餾將所得的混配生料投入發酵罐或池中，并用攪拌機或人工攪拌均勻后密封進行厭氧發酵，期間每3天攪拌I次，6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料全部下沉，10-12天醪料變成深茶色發酵成熟時，用抽泵機或人工投入單體高效節能蒸酒設備中進行加熱蒸餾2-3小時，當尾酒低于5°時停止蒸餾。用酒度器對蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別進行測量，并逐步進行加兌，即可得到30-50°的酒質。4、酒質標準添加酒糟余液發酵釀造的生料酒質色澤透明和無雜質沉淀物，且口感醇正、甘爽潤和、天然清香，綜合指數達到或超過國家酒質標準。有益效果本發明根據現有各種液態、半液態等發酵釀酒后所剩酒糟余液不能過濾分離和科學有效利用，造成大量可利用資源浪費和增加生產成本、降低經濟效益及影響酒業發展的技術缺陷與弊端，提供一種綜合技術更高、工藝精易操作、實用強易推廣、酒糟 余液分濾、余液發酵再用、快捷高效釀酒、高產優質節能、酒質醇香味佳、綠色安全環保的液態釀酒余液再用發酵技術，其推廣使用可節能降耗增效50%以上，并有效提高釀酒業技術及綜合經濟效益發展。實施例I :先將各種熟料或生料及其液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟用專用過濾設備或多層布袋進行過濾分離出余液備用。接著用清選機將所用主糧或雜糧生料及香料清選，并一起投入粉碎機中粉碎細化成混合生料備用。再按生料、酒曲、余液、凈水比例為100 O. 4 40 250 (氣溫高于30°用曲O. 4加余液40加水250)稱量生料100kg、酒曲O. 4kg、余液40kg、凈水250kg進行混配。再將所得的混配生料投入發酵罐或池中，并用攪拌機或人工攪拌均勻后密封進行厭氧發酵，期間每3天攪拌I次，6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料全部下沉，10天醪料變成深茶色發酵成熟。用抽泵機或人工將發酵成熟的醪料投入單體高效節能蒸酒設備中進行加熱蒸餾2小時，當尾酒低于5°時停止蒸餾。用酒度器對蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別進行測量，并逐步進行加兌，即可得到30-50°的酒質。實施例2 :先將各種熟料或生料及其液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟用專用過濾設備或多層布袋進行過濾分離出余液備用。接著用清選機將所用主糧或雜糧生料及香料清選，并一起投入粉碎機中粉碎細化成混合生料備用。再按生料、酒曲、余液、凈水比例為100 O. 5 35 260 (氣溫低于30°用曲O. 5加余液35加水260)稱量生料100kg、酒曲O. 5kg、余液35kg、凈水260kg進行混配。再將所得的混配生料投入發酵罐或池中，并用攪拌機或人工攪拌均勻后密封進行厭氧發酵，期間每3天攪拌I次，6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料全部下沉，11天醪料變成深茶色發酵成熟。用抽泵機或人工將發酵成熟的醪料投入單體高效節能蒸酒設備中進行加熱蒸餾2. 5小時，當尾酒低于5°時停止蒸餾。用酒度器對蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別進行測量，并逐步進行加兌，即可得到30-50°的酒質。實施例3 :先將各種熟料或生料及其液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟用專用過濾設備或多層布袋進行過濾分離出余液備用。接著用清選機將所用主糧或雜糧生料及香料清選，并一起投入粉碎機中粉碎細化成混合生料備用。再按生料、酒曲、余液、凈水比例為100 O. 6 30 270(氣溫低于20°用曲O. 6加余液30加水270)稱量生料100kg、酒曲O. 6kg、余液30kg、凈水270kg進行混配。再將所得的混配生料投入發酵罐或池中，并用攪拌機或人工攪拌均勻后密封進行厭氧發酵，期間每3天攪拌I次，6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料全部下沉，12天醪料變成深茶色發酵成熟。用抽泵機或人工將發酵成熟的醪料投入單體高效節能蒸酒設備中進行加熱蒸餾3小時，當尾酒低于5°時停止蒸餾。用酒度器對蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別進行測量，并逐步進行加兌，即可得到30-50°的酒質。
實施例中所添加酒糟余液發酵釀造的生料酒質色澤透明和無雜質沉淀物，且口感
醇正、甘爽潤和、天然清香，綜合指數達到或超過國家酒質標準。
權利要求
1.一種液態釀酒余液再用發酵，其特征在于，所述液態釀酒余液再用發酵，主要是先置備好原料堆放場地或倉庫和通風保溫發酵房及發酵罐或池、衡器、清選機、過濾設備、粉碎機、攪拌機、抽泵機、蒸酒設備、酒度器、加熱滅菌設備等設置。
2.將各種熟料或生料及其液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟用專用過濾器或多層布袋進行過濾分離出余液，所得酒糟可作它用，而所得余液用于再發酵。
3.接著用清選機將所用主糧或雜糧生料及香料清選，并一起投入粉碎機中粉碎細化成混合生料備用。
4.再按生料、酒曲、余液、凈水比例為100 0. 4-0.6 40-30 250-270(氣溫高于30°用曲0.4加余液40加水250、氣溫低于30°用曲0. 5加余液35加水260、氣溫低于20°用曲0. 6加余液30加水270)稱量進行混配。
5.再將所得的混配生料投入發酵罐或池中，并用攪拌機或人工攪拌均勻后密封進行厭氧發酵，期間每3天攪拌I次，6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料全部下沉，10-12天醪料變成深茶色發酵成熟時，用抽泵機或人工投入單體高效節能蒸酒設備中進行加熱蒸餾2-3小時，當尾酒低于5°時停止蒸餾。
6.用酒度器對蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別進行測量，并逐步進行加兌，即可得到30-50。的酒質。
7.所添加酒糟余液發酵釀造的生料酒其色澤透明和無雜質沉淀物，且口感醇正、甘爽潤和、天然清香，綜合指數達到或超過國家酒質標準。
8.如權利要求I所述的液態釀酒余液再用發酵，其特征在于，所述酒糟余液為液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟的過濾液體，且該液體中含有低度尾酒。
9.如權利要求4所述的液態釀酒余液再用發酵，其特征在于，所述酒曲為自制生熟料液態發酵酒曲。
全文摘要
本發明液態釀酒余液再用發酵，涉及一種發酵方法，該余液發酵主要是先將各種液態、半液態發酵蒸酒后所余酒糟余液進行過濾分離，接著按生料、酒曲、余液、凈水比例為00∶0.4-0.6∶40-30∶250-270(氣溫高于30°，用曲0.4，加余液40，加水250、氣溫低于30°，用曲0.5，加余液35，加水260、氣溫低于20°，用曲0.6，加余液30，加水270)稱量混配，將所得的混配生料投入發酵罐或池中攪拌均勻后，再密封厭氧發酵10-12天，待醪料變成深茶色發酵成熟時投入蒸酒設備中加熱蒸餾2-3小時，即可得到醇香甘美的酒質。本發明酒糟余液發酵技術先進、簡易快捷、適用廣泛、高產優質、節能環保，經濟效益極明顯。
文檔編號C12G3/02GK102851175SQ201210373679
公開日2013年1月2日 申請日期2012年10月1日 優先權日2012年10月1日
發明者韋戰 申請人:柳州市京陽節能科技研發有限公司