專利名稱：主雜糧精配液態釀酒法的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種釀酒法，特別是一種主雜糧精配液態釀酒法。
背景技術：
在現代釀酒業發展過程中，大中小型釀酒企業大都采用大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞等主糧和木薯、紅薯、洋芋等雜糧分別進行單糧粗加工并經蒸煮成熟料后，再用普通酒曲及一般設備進行固態、半固態及半液態發酵與蒸餾，再把所得主、雜糧酒進行勾兌得到混合酒質。而缺乏主雜糧科學細化混配和全液態酒曲進行快捷發酵與高產優質釀酒技術工藝，并大量浪費主糧和雜糧資源。對此，業界一些有識之士雖曾先后作了不少有益的研究與嘗試，但終因主雜糧混配不科學、發酵酒曲及技術欠佳和蒸酒設備滯后等綜合原因，而難于達到理想目的。為此，極有必要發明一種主雜糧細化精配、液態快速發酵和高效優質蒸餾釀酒的綜合技術工藝。
發明內容
本發明的目的是針對現有主雜糧類單糧熟料發酵釀酒技術弊端和發展滯后問題，提供一種技術設備超前、工藝精易操作、實用強易推廣、主雜糧制生料、精配液態發酵、快捷高效蒸酒、高產優質釀酒、酒質醇香味佳、安全節能環保，綜合經濟效益極為顯著的主雜糧精配液態釀酒法。本發明為實現上述目的所采用的技術方案是一種主雜糧精配液態釀酒法，其特征在于，該釀酒方法主要是先將主糧與雜糧生料及香料按適當比例稱量進行科學混配，并分別粉碎細化成混合生料，再根據主糧和雜糧生料水分含量和氣溫等條件，按比例加入生料液態發酵酒曲和凈水進行快速高效發酵，醪料發酵成熟后再投入高效節能蒸酒設備中進行蒸餾并灌裝入專用瓶罐封存提質，即得到優質的主雜糧液態精釀酒。所述主糧為大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞。所述雜糧為木薯、紅薯、洋芋。所述香料為八角、薄荷、陳皮。實施工藝I、設備置配設置備好主糧雜糧存放倉庫和發酵室及衡器、粉碎機、攪拌機、抽泵機、灌裝機、發酵缸(罐、池)、單體高效節能蒸酒設備、專用灌裝瓶罐等，并清理干凈備用。2、原料配制將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別進行清選和清洗干凈，再以10為基率，分別按主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞比例為5-4 3-2 2-3 1-2 2-1 O. 6-0. 5稱量大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞進行混配，并用粉碎機粉碎細化成35-45目；按雜糧木薯、紅薯、洋芋比例為5-4 4-5 2-1稱量木薯、紅薯、洋芋進行混配，并用粉碎機粉碎細化成35-45目；按香料八角、薄荷、陳皮比例為O. 2 O. 1-0. 2 O. 2-0. I稱量八角、薄荷、陳皮進行混配，并用粉碎機粉碎細化成35-45目。再按主糧、雜糧、香料比例為3-2 5-3 O. 2-0. I稱量主糧、雜糧、香料進行混配，并用攪拌機或手工攪拌均勻。3、液態發酵將攪拌均勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100 O. 6-0. 8 300-280(氣溫高于30°用曲O. 6加水300、氣溫低于30°用曲O. 7加水290、氣溫低于20°用曲O. 8加水280)稱量生料、酒曲、凈水，再投入發酵
缸(罐、池)中并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴缸口進行厭氧發酵。期間每3天快速攪拌I次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同色澤會略有不同)時發酵成熟。4、高效蒸餾將發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸酒設備中，并按開始猛火加熱蒸餾高度酒，中間中火均勻加熱蒸餾中度酒，后期再猛火蒸餾低度尾酒，當尾酒低于5°以下時即停止蒸餾。5、質量標準將蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別用酒度器測量度數，并進行逐步勾兌即得到所需酒度，再將勾兌好的酒質用灌裝機灌裝入專用瓶罐中封存13-15天，開封即可得到酒質色澤透明和無雜質沉淀物，且口感醇正、甘爽潤和、天然醇香的主雜糧精配液態釀酒，且綜合質量指數超過國家酒質標準。有益效果本發明針對現有主雜糧類單糧熟料發酵釀酒技術弊端和發展滯后問
題，采用主雜糧生料精配液態高效優質釀酒綜合技術，即將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋及香料八角、薄荷、陳皮等分別進行精細化加工成生料，再用全液態酒曲及其發酵技術進行快速發酵和利用單體高效節能蒸酒設備進行高效節能優質釀酒。從而有效克服和彌補現有各種大中小型釀酒企業采用主糧與雜糧進行固態、半固態及半液態發酵釀酒，存在主雜糧浪費、生料配制不科學、發酵蒸餾技術滯后、產酒量低品質差、釀酒綜合成本高等弊端與不足。因此，本發明技術設備超前、工藝精易操作、實用強易推廣、主雜糧制生料、精配液態發酵、快捷高效蒸餾、高產優質釀酒、酒質醇香味佳、安全節能環保，其推廣使用綜合經濟效益極為顯著。實施例I :將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別進行清選和清洗干凈，再以10為基率，分別按主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞比例為5 : 3 : 2 : I : 2 : O. 6稱量大米50kg、小麥30kg、玉米20kg、高粱10kg、小米20kg、青稞6kg進行混配，并用粉碎機粉碎細化成35目；按雜糧木薯、紅薯、洋芋比例為5 4 2稱量木薯50kg、紅薯40kg、洋芋20kg進行混配，并用粉碎機粉碎細化成35目；按香料八角、薄荷、陳皮比例為O. 2 O. I O. 2稱量八角2kg、薄荷lkg、陳皮2kg進行混配。再按主糧、雜糧、香料比例為3 5 O. 2稱量主糧30kg、雜糧50kg、香料2kg進行混配，并用攪拌機或手工攪拌均勻。將攪拌均勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100 O. 6 300 (氣溫高于30°用曲O. 6加水300)稱量生料100kg、酒曲O. 6、凈水300kg，再投入發酵缸(罐、池)中并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴缸口進行厭氧發酵。期間每3天快速攪拌I次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同色澤會略有不同)時發酵成熟。將發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸酒設備中，并按開始猛火加熱蒸餾高度酒，中間中火均勻加熱蒸餾中度酒，后期再猛火蒸餾低度尾酒，當尾酒低于5°以下時即停止蒸餾。將蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別用酒度器測量度數，并進行逐步勾兌即得到所需酒度，再將勾兌好的酒質用灌裝機灌裝入專用瓶罐中封存13天，開封即可得到酒質色澤透明和無雜質沉淀物，且口感醇正、甘爽潤和、天然醇香的主雜糧精配液態釀酒，且綜合質量指數超過國家酒質標準。實施例2 :將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別進行清選和清洗干凈，再以10為基率，分別按主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞比例為 4.5 : 2.5 : 2.5 : 1.5 : 1.5 : O. 55 稱量大米 45kg、小麥 25kg、玉米 25kg、高粱 15kg、小米15kg、青稞5. 5kg進行混配，并用粉碎機粉碎細化成45目；按雜糧木薯、紅薯、洋芋比例為4. 5 4. 5 I. 5稱量木薯45kg、紅薯45kg、洋芋15kg進行混配，并用粉碎機粉碎細化成45目；按香料八角、薄荷、陳皮比例為O. 2 : O. 15 : O. 15稱量八角2kg、薄荷I. 5kg、陳皮I. 5kg進行混配；按香料八角、薄荷、陳皮比例為O. 2 : O. 15 : O. 15稱量八角2kg、薄荷I. 5kg、陳皮I. 5kg進行混配。再按主糧、雜糧、香料比例為2. 5 : 4 : O. 15稱量主糧25kg、雜糧40kg、香料I. 5kg進行混配，并用攪拌機或手工攪拌均勻。將攪拌均勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100 : O. 7 : 290 (氣溫低于30°用曲O. 7加水290)稱量生料100kg、酒曲O. 7、凈水290kg，再投入發酵缸(罐、池)中并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴缸口進行厭氧發酵。期間每3天快速攪拌I次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同色澤會略有不同)時發酵成熟。將發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節 能蒸酒設備中，并按開始猛火加熱蒸餾高度酒，中間中火均勻加熱蒸餾中度酒，后期再猛火蒸餾低度尾酒，當尾酒低于5°以下時即停止蒸餾。將蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別用酒度器測量度數，并進行逐步勾兌即得到所需酒度，再將勾兌好的酒質用灌裝機灌裝入專用瓶罐中封存14天，開封即可得到酒質色澤透明和無雜質沉淀物，且口感醇正、甘爽潤和、天然醇香的主雜糧精配液態釀酒，且綜合質量指數超過國家酒質標準。 實施例3 :將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別進行清選和清洗干凈，再再以10為基率，分別按主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞比例為4 :2:3:2:1: O. 5稱量大米40kg、小麥20kg、玉米30kg、高粱20kg、小米10kg、青稞5kg進行混配，并用粉碎機粉碎細化成45目；按雜糧木薯、紅薯、洋芋比例為4 5 I稱量木薯40kg、紅薯50kg、洋芋IOkg進行混配，并用粉碎機粉碎細化成45目；按香料八角、薄荷、陳皮比例為O. 2 O. 2 O. I稱量八角2kg、薄荷2kg、陳皮Ikg進行混配。再按主糧、雜糧、香料比例為2 : 3 : O. I稱量主糧20kg、雜糧30kg、香料Ikg進行混配，并用攪拌機或手工攪拌均勻。將攪拌均勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100 O. 8 280 (氣溫低于20°用曲O. 8加水280)稱量生料100kg、酒曲O. 8、凈水280kg，再投入發酵缸(罐、池)中并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴缸口進行厭氧發酵。期間每3天快速攪拌I次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同色澤會略有不同)時發酵成熟。將發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸酒設備中，并按開始猛火加熱蒸餾高度酒，中間中火均勻加熱蒸餾中度酒，后期再猛火蒸餾低度尾酒，當尾酒低于5°以下時即停止蒸餾。將蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別用酒度器測量度數，并進行逐步勾兌即得到所需酒度，再將勾兌好的酒質用灌裝機灌裝入專用瓶罐中封存15天，開封即可得到酒質色澤透明和無雜質沉淀物，且口感醇正、甘爽潤和、天然醇香的主雜糧精配液態釀酒，且綜合質量指數超過國家酒質標準。
權利要求
1.一種主雜糧精配液態釀酒法，其特征在于 置備好主糧雜糧存放倉庫和發酵室及衡器、粉碎機、攪拌機、抽泵機、灌裝機、發酵缸(罐、池)、單體高效節能蒸酒設備、專用灌裝瓶罐并清理干凈備用。
2.將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別進行清選和清洗干凈，再以10為基率，分別按主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞比例為5-4 3-2 2-3 1-2 2-1 0. 6-0. 5稱量大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞進行混配，并用粉碎機粉碎細化成35-45目；按雜糧木薯、紅薯、洋芋比例為5-4 4-5 2_1稱量木薯、紅薯、洋芋進行混配，并用粉碎機粉碎細化成35-45目；按香料八角、薄荷、陳皮比例為0. 2 : 0.1-0. 2 0.2-0. I稱量八角、薄荷、陳皮進行混配，并用粉碎機粉碎細化成35-45目；再按主糧、雜糧與香料比例為3-2 5-3 0.2-0. I稱量主糧、雜糧、香料進行混配，并用攪拌機或手工攪拌均勻。
3.將攪拌均勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100 0. 6-0. 8 300-280 (氣溫高于30°用曲0. 6加水300、氣溫低于30°用曲0. 7加水 290、氣溫低于20°用曲0.8加水280)稱量生料、酒曲、凈水，再投入發酵缸(罐、池)中并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴缸口進行厭氧發酵。
4.期間每3天快速攪拌I次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同色澤會略有不同)時發酵成熟。
5.將發酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節能蒸酒設備中，并按開始猛火加熱蒸餾高度酒，中間中火均勻加熱蒸餾中度酒，后期再猛火蒸餾低度尾酒，當尾酒低于5°以下時即停止蒸餾。
6.將蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別用酒度器測量度數，并進行逐步勾兌即得到所需酒度，再將勾兌好的酒質用灌裝機灌裝入專用瓶罐中封存13-15天，開封即可得到酒質色澤透明和無雜質沉淀物，且口感醇正、甘爽潤和、天然醇香的主雜糧精配液態釀酒，且綜合質量指數超過國家酒質標準。
7.如權利要求I所述的主雜糧精配液態釀酒法，其特征在于，所述主糧為大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞。
8.如權利要求I所述的主雜糧精配液態釀酒法，其特征在于，所述雜糧為木薯、紅薯、洋芋。
9.如權利要求I所述的主雜糧精配液態釀酒法，其特征在于，所述香料為八角、薄荷、陳皮。
全文摘要
本發明主雜糧精配液態釀酒法，即將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別按比例5-4∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1∶0.6-0.5與5-4∶4-5∶2-1稱量進行混配，并粉碎細化成35-45目,再按主糧、雜糧與香料比例為3-2∶5-3∶0.2-0.1稱量并攪拌均勻。將攪勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100∶0.6-0.8∶300-280(氣溫低于30o用曲0.7加水290、氣溫低于20o用曲0.8加水280)稱量，再投入發酵缸中攪勻并封缸進行厭氧發酵，待醪液成茶色時投入設備中蒸餾，即得到口感醇正、甘爽潤和、天然醇香的主雜糧液態精釀酒。
文檔編號C12G3/12GK102851173SQ20121037367
公開日2013年1月2日 申請日期2012年10月1日 優先權日2012年10月1日
發明者韋戰 申請人:柳州市京陽節能科技研發有限公司