一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法

專利名稱：一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法。
背景技術：
巧克力作為一種健康休閑食品，隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費選擇巧克力產品作為時尚的禮品和消費品。巧克力是英文chocoLate的音譯，又名朱古力，是一類以可可豆制品為基本組成的特殊含糖食品，口感細膩潤滑，有特殊芳香，發熱量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外觀，其不同類型的巧克力顏色深淺不同，可可成分含量的高低不同而對巧克力的顏色深淺又不同，常見的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同時還有各生產商根據自己的選料使用可可粉、奶油、糖為原料制備的巧克力等。巧 克力的種類繁多，其分類按原料組成和加工工藝，可分純巧克力和巧克力制品兩大類；而純巧克力按其不同原料組成和生產工藝又可分成三種不同的品種，如外表呈棕褐或棕黑色澤的香草巧克力，具有棕色或淺棕色澤的奶油巧克力和以上兩種巧克力為基礎制備的特色純巧克力(如白巧克力、咖啡巧克力、紅茶巧克力、果味巧克力等)，使之形成富有特殊風味和特性的純巧克力，具有不同形狀和風味特色，豐富了人們的需求。巧克力制品是利用各種糖果、果仁等作為芯子，采用不同工藝方法，覆蓋不同類型和品種的純巧克力，如夾心巧克力(如酒心巧克力、糖心巧克力等)。果仁巧克力是用各種果仁，以一定比例與純巧克力相混合，用澆模成型制成排、塊、粒(如杏仁、花生、榛子)等巧克力以及拋光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高熱量，其主要成分可可脂的熔點接近人的體溫，在可可豆中還含有豐富的維生素和微量可可堿、咖啡因等興奮神經的物質。在加工過程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的營養價值，且易于消化吸收。在現有技術中，雖然巧克力的生產技術成熟、花色品種較多，但由于含糖量高，熱量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了適應人群及銷售量，從市場銷售的產品中還可以看出，目前生產追求特色風味的巧克力產品較多，對功能化和具有對人們起到保健作用的巧克力產品甚少，開發具有功能化、保健型的巧克力產品應是未來發展的目標，會具有廣闊的市場前景。中國專利CN 100577024C公開了“赤蘚糖醇的夾心巧克力”具有口味清爽、清咽潤肺等特點，克服了現有技術中巧克力口感甜膩、食用后易導致咽喉不適、血糖升高等問題的不足，其中心料可以是任何一種果仁、干果(如杏仁、花生米、松籽、核桃仁)，其特點是由心料及甜外殼構成夾心巧克力。隨著巧克力在我國市場的需求不斷增加，能將中草藥的精華成分融合到巧克力產品中，能使這一產品功能化、系列化，為國人的健康在食用巧克力產品中得到有益的保健功效，無疑將會是巧克力產品在國內市場發展的方向，中草藥是我國醫學的魂寶，將既能藥用又能食用的具有生物功能活性功效的中草藥與巧克力結合制備出具有特色，又有健體防病保健功能的保健型巧克力產品，將會使巧克力在風味的多樣化、功能多樣化而滿足更多的消費者的需求，也會具有更廣闊的市場前景。

發明內容
本發明的目的是提供一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，該夾心巧克力除具有常規原味巧克力的特色，又增加沙棘、山楂、川芎經提取與黑銀杏果仁制成的芯料成分，既滿足人們對巧克力產品的需求，又能增強巧克力產品的功能性需要，是一種理想的保健食品。本發明的技術方案是按以下方法實現的
一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步
驟
步驟(一):將含水量在45-55%的發酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°C烘房 干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環境溫度保存備用；
步驟(二):挑選優質沙棘25g-50g、山楂25g-50g、川芎25g_50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目-60目粉末；
步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5-1. O比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續浸潰6h-8h，使干發酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方沙棘黑銀杏果仁芯料；
步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復方沙棘黑銀杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力成品。本發明所述的一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，茶多酚O. 15-0. 3%。本發明所述的一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。根據本發明，本發明中的“％”是重量百分比。本發明的一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力，也可以制薄片狀，其特征還在于該薄片狀復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法包括如下步驟
步驟(一):將含水量在45-55%的發酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°c烘房干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環境溫度保存備用；
步驟(二):挑選優質沙棘25g-50g、山楂25g-50g、川芎25g_50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目-60目粉末；
步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；· 步驟(五):將步驟(一)中的干發酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5-1. O比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續浸潰6h-8h，使干發酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機將物料壓成均勻一致的薄片，根據需要切割成不同大小和形狀后，再進行干燥，使含水量為3%-5%，即得復方沙棘黑銀杏果仁片芯料；
步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復方沙棘黑銀杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復方沙棘黑銀杏果仁片狀夾心巧克力成品。本發明所述的一種復方沙棘黑銀杏果仁片狀夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，茶多酚O. 15-0. 3%。本發明所述的一種復方沙棘黑銀杏果仁片狀夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。根據本發明，本發明中的“％”是重量百分比。本發明的一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力，選擇公知的巧克力產品材料作為基本外殼原料，以沙棘、山楂、川芎等經提取的濃縮物料為主要功能性原料成分與發酵黑銀杏果仁制成芯材，而各有效成分的協同和增強作用，使之能夠從本質上對患有動脈硬化、高脂血癥的人們在食用巧克力的美食中能增強生理調節功能，起到有益的保健效果，同時具有助消化、保肝護肝、行氣止痛、抗氧化、美容護膚、增強免疫力的保健功效。發酵黑銀杏果仁，是由凈銀杏果仁經乳酸菌配制的發酵液發酵后，再經特定溫度和濕度和環境中讓其自然發酵而成的黑銀杏果仁，該制備方法工藝成熟，并申請國家專利(CN102318847A)，已由徐州銀杏源生物工程有限公司形成批量生產，該產品的最大優勢是通過乳酸菌發酵后使銀杏果仁的營養物質得到有效轉化，提高其氨基酸和還原糖的含量，有效提升了銀杏果仁的營養品質，發酵黑銀杏果仁氨基酸總量較發酵前提高了 76. 04%，總糖含量為46. 24%，經過發酵的銀杏果仁更利于人體吸收，同時提高了銀杏果仁的抗氧化能力，抗免疫能力增強，在銀杏果仁經過長時高溫自身發酵過程，有效地降低或除去果仁中的烴基酚類成分，減少和避免因食用過多造成的中毒現象，使銀杏果仁的安全食用和發揮銀杏果仁的營養和功效得到了保障，發酵黑銀杏果仁水分含量在45 55%，為進一步拓展銀杏果的應用提供了方便，也為本發明產品提供了原料基礎。沙棘,本品系蒙古族、藏族習用藥材。為胡頹子科植物沙棘Hippophae rhamnoniesL.的干燥成熟果實。酸、澀、溫。歸脾、胃、肺、心經。健脾消食，止咳祛痰，活血散瘀。用于脾虛食少，食積腹痛，咳嗽痰多，胸痹心痛，瘀血經閉，跌打瘀腫。現代藥理分析本品有抗胃潰瘍、調節血糖、降血脂、抗高免疫、抗氧化、抗肝損傷、抗腫瘤、降低血黏度等作用(中國藥典 用藥須知.中藥飲片卷.2010年版)。賈公孚主編《臨床藥物新用聯用大全》第2版介紹沙棘藥理研究具有①抗變態反應作用；②免疫調節增強作用；③護肝作用；④抗潰瘍作用；⑤降脂作用，抗動脈粥樣硬化；⑥心血管調節作用，抗心律失常作用；⑦抗腫瘤作用·Μ抗氧化作用；抗衰老作用抗血小板聚集，降低血黏度，改善血流狀態，抑制血栓形成
治療造血功能障礙抗化學、輻射損傷； 抗炎作用。臨床常用于急慢性肝炎、冠心病心
絞痛、高脂血癥以及黃褐斑的治療，其中對黃褐總有效率86%。中國藥典 用藥須知還介紹沙棘配山楂，兩藥均具有健脾消食、活血化瘀的功效，均可用于飲食積滯及瘀血阻滯等癥。然沙棘還能止咳化痰，還可用于治療咳嗽痰多等；沙棘配川芎，兩藥配伍，可增強活血化瘀，行氣止痛的作用，適用于瘀血阻滯，經閉痛經等。山楂，為薔薇科山楂屬植物山里紅(crataegus PinnatiFida Var. major)、大果山楂(C. Pinnatifida)或野山楂(南山楂)(C. Cuneata)的果實。山楂在我國作為藥物應用已有悠久的歷史，被衛生部列為《既是食品又是藥品的藥品名單》。《本草經集注》中已有記載。中醫多用于消食積，散瘀血，止水痢，治老年人腰膝酸痛等。《新修本草》記述“汁服主水痢，沐頭及洗身上瘡癢。”《本草綱目》稱“化飲食，消內積癥瘕，痰飲痞滿吞酸，滯血痛脹”。《本草求真》稱“山楂所謂健脾者，因其脾有食積，用此酸咸之味，以為消磨，俾食行而痰消，氣破而泄化，謂之為健，止屬消導之健矣”。其化學成分主要含有機酸類成分；枸椽酸，綠原酸，枸椽酸單甲酯，枸椽酸二甲酯，枸椽酸三甲酯等；黃酮類成分槲皮素，金絲桃苷，牡荊素等；三帖類成分熊果酸，白樺脂醇等；還含有胡蘿卜素，維生素C，維生素BI等。現代藥理研究結果顯示，本品具有較強的抑制MAO-B活性的作用，此外尚有強心、增加冠脈及腦血流量、降低心肌耗氧量、抗心律失常、降血壓、降血脂、抗菌等作用。臨床可用為中老年人的滋補保健藥，亦用于冠心病、高血脂癥、高血壓、消化不良、菌痢、腸炎等。川彎,本品為傘科植物川彎Ligusticum chuanxiong Hort.的干燥根莖。川彎“活血行氣，祛風止痛。用于胸痹心痛，胸脅刺痛，跌撲腫痛，月經不調，經閉痛經，癥瘕腹痛，頭痛，風濕痹痛”(《中國藥典 臨床用藥須知》2010)。《神農本草經》稱“主中風入腦，頭痛，寒痹，筋攣緩急。”《本草綱目》謂之“川彎，血中氣藥也，肝苦急以辛補之，故血虛者宜之；辛以散之,故氣郁者宜之。”化學成分主要含內酯類成分歐當歸內酯A，藁本內酯，3-丁酜內酯，丁烯酜內酯，川芎內酯，新蛇床內酯，雙藁內酯；含氮類成分川芎嗪，黑麥草堿；酚酸類成分阿魏酸，咖啡酸，川芎酚；還含香檜烯等。現代藥理研究，本品具有抗心肌缺血、改善血液流變性、抗腦缺血、解熱、鎮靜等藥理作用。本品被國家衛生部列入《可用于保健食品的物品名單》。茶多酹，藥理研究證實(I)具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂質過氧化；(2)擴張血管、改善微循環，降低血小板聚集性，改善血液流變學狀態，增強心、腦血流供應；(3)降血脂，降血糖、防治高血壓和抗動脈粥樣硬化；(4)抗腫瘤，抗突變，防治癌癥；(5)抗菌消炎；(6)保健作用；(7)保肝作用；(8)抗變態反應；(9)免疫調節作用(賈公孚主編，臨床藥物新用聯用大全(第2版)，人民衛生出版社2006年12月，1107頁)。茶多酚除具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學功能，在功能性食品中作為抗氧劑、防腐劑使用有抗氧化、防腐保鮮、護色、保護維生素、清除異味、改善食品風味的功能，除此之外，茶多酚還具有很好的抑菌作用，在本發明產品中的應用，將起到很好的保健協同作用和對產品質量的保障作用。L-阿拉伯糖是從玉米芯梗、果皮半纖維素中提取、分離而得到的五碳原子糖，又被稱為阿戊糖，其甜度為蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很難被消化道吸收，即使長期食用也不會對身體帶來不利影響，對人體沒有毒性，在體內得不到利用的部分可從尿中排出抑制蔗糖的代謝與吸收，因此有輔助的降糖作用，L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，能抑制因攝 入蔗糖而導致的血糖升高，對預防并治療與高血糖相關的疾病起到輔助降糖的作用；能通過有效的抑制高脂高糖飲食中的蔗糖的吸收而達到降低血糖的作用；能夠降低及穩定血糖值，從而起到保護及修復胰腺，預防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長，這種肌纖維比例的改變有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最顯著的作用是抑制人體小腸內蔗糖酶活性，從而調節人體對蔗糖的過量吸收，同時它還能在腸道中激活、增殖有益菌，改善代謝功能，能夠調節血糖、血脂和減少脂肪堆積，使得它在減肥、控制糖尿病等方面的應用前景看好，此外還有梳理骨骼肌，口腔殺菌等功效，L-阿拉伯糖解決了既保持甜味又綠色保健的健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保腎、潤腸通便、排毒養顏、美容護膚，調節血糖、祛脂減肥等功效，被國外作為原料廣泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被國家衛生部批準為“新資源食品”。本發明的夾心巧克力與現有技術相比，具有以下有益效果
(I)用經發酵制成的發酵黑銀杏果仁與具有功能成分的沙棘、山楂、川芎的提取物料配合，能夠更好地發揮其有效成分的藥用功效，對患有動脈硬化、高血壓、高脂血癥、高血糖、高膽固醇的人們具有很好的生理調節和保健作用，同時具有助消化、保肝護肝、行氣止痛、美容護膚、抗氧化、增強免疫力的作用功效。(2)將多味中藥經水提醇沉的工藝，提取其有效的成分再經抽真空浸潰使有效成分均勻地分布到干黑銀杏果仁中制成黑銀杏果仁芯材，不致與巧克力混融而產生不良味道，更能保證其融入有效成分的穩定性，使產品別具特色。(3)中藥成分經水提、醇沉，能使藥材有機成分得到充分提取，提高中藥材在產品中的功效，其中提取過程中多次環節過濾，確保提取成分的細密度，一是利于制備黑銀杏果仁芯材時容易滲透且均勻，二是保證巧克力產品食用后的細膩、潤滑口感。(4)可根據產品對不同人群口味的需要選擇L-阿拉伯糖作為甜味劑，L-阿拉伯糖能夠抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，預防并治療與高血糖相關的疾病，起到輔助降糖的作用，故有利于糖尿病人食用；同時L-阿拉伯糖還能在腸道中激活、增殖有益菌，改善代謝功能，能夠調節血糖、血脂和減少脂肪堆積，故適宜肥胖人群的食用；此外L-阿拉伯糖有梳理骨骼肌、口腔殺菌的功效。(5)復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力匯集了發酵黑銀杏果仁、巧克力和中藥材成分以及茶多酚的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其抗免疫能力、降血脂、降膽固醇、降血壓和降血糖以及助消化、排毒養顏等功能顯著，適宜中老年及女士人群食用，更適于糖尿病患者的食用。(6)本發明產品黑銀杏果仁芯料口感柔軟，咀嚼食用方便，是集天然、綠色、美食、健康、時尚于一體的大眾食品，且更適用于不同年齡段的人群食用。本發明產品，構思新穎、風味獨特、功能性更加豐富，是巧克力食品中的新類型，是一種具有特色風味的保健型健康食品，市場前景廣闊。
具體實施例方式以下通過實施例進一步對一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法進行闡述，但，它并不是對本發明的限制，對本專業的技術人員來講，任何對本發明的改動，都將會落入本發明的保護范圍。
實施例I
步驟(一)將含水量在45-55%的發酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C烘房干燥300分鐘，測含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環境溫度保存備用；步驟(二):挑選優質沙棘50g、山楂50g、川芎50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目粉末；步驟(三):將步驟(二)中的粉末加20倍量純凈水浸泡8. 0h，加熱煮沸提取3. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. 5h，濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
2.Oh,濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，于4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入3克茶多酚，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :1. O比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為1.02Mpa，保持時間120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續浸潰8h，使干發酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方沙棘黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復方沙棘黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=70 :30，送入涂衣成型機，經常規方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例2
步驟(一)將含水量在45-55%的發酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫80°C烘房干燥150分鐘，測含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環境溫度保存備用；步驟(二):挑選優質沙棘25g、山楂25g、川芎25g并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉末；步驟(三):將步驟(二)中的粉末加15倍量純凈水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取2. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h，濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取I. 0h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為70%，于4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入I. 5克茶多酚，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發酵黑銀杏果仁濃縮液=1 0. 5比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間lOOmin，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為1.01^&，保持時間40!^11，待緩慢破除真空后，繼續浸潰6h，使干發酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方沙棘黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復方沙棘黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=30 :70，送入涂衣成型機，經常規方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得 成品。實施例3
步驟(一)將含水量在45-55%的發酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫75°C烘房干燥260分鐘，測含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環境溫度保存備用；步驟(二):挑選優質沙棘50g、山楂25g、川芎25g并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉末；步驟(三):將步驟(二)中的粉末加16倍量純凈水浸泡7. Oh，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
I.5h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為70%，于4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入2克茶多酚和200g L-阿拉伯糖，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發酵黑銀杏果仁濃縮液=1 0. 7比例混合并預熱至70°C -80°c，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 99Mpa，保持時間80min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為1.0現 &，保持時間40!^11，待緩慢破除真空后，繼續浸潰6h，使干發酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方沙棘黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復方沙棘黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=40 :60，送入涂衣成型機，經常規方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例4
步驟(一)將含水量在45-55%的發酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C的烘房干燥300分鐘，測得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環境溫度保存備用；步驟(二):挑選優質沙棘40g、山楂20g、川芎20g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目粉末；步驟(三):將步驟(二)中的粉末加18倍量純凈水浸泡7. 5h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
1.0h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%，于4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 8比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為I. 02Mpa，保持時間80min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續浸潰7h，使干發酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方沙棘黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復方沙棘黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=50 :50，送入涂衣成型機，經常規方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例5
步驟(一)將含水量在45-55%的發酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫80°C的烘房干燥150分鐘，測得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環境溫度保存備用；步驟(二):挑選優質沙棘40g、山楂30g、川芎30g并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉末；步驟(三):將步驟(二)中的粉末加20倍量純凈水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取3. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
2.0h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為70%，于4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入2. 5克茶多酚和150g L-阿拉伯糖，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發酵黑銀杏果仁濃縮液=1 0. 6比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續浸潰6h，使干發酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機將物料壓制成均勻一致的薄片，再切割成長30mm、寬20mm、厚2. 5mm片狀后,再進行干燥,使含水量為3%-5%，即得復方沙棘黑銀杏果仁片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復方沙棘黑銀杏果仁片狀芯料，按重量百分比的巧克力芯料=30 :70，送入涂衣成型機，經常規方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例6
步驟(一)將含水量在45-55%的發酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫75°C的烘房干燥260分鐘，測得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環境溫度保存備用；步驟(二):挑選優質沙棘30g、山楂40g、川芎30g并洗凈，微波干燥，粉碎為55目粉末；步驟(三):將步驟(二)中的粉末加15倍量純凈水浸泡8. 0h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
I.5h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，于4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發酵黑銀杏果仁濃縮液=1 0. 8比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 99Mpa，保持時間lOOmin，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度 為O. 99Mpa，保持時間50min，待緩慢破除真空后，繼續浸潰8h，使干發酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機將物料壓制成均勻一致的薄片，再切割成長60mm、寬30mm、厚3mm或切成長25mm、寬25mm、厚5mm片狀后，再進行干燥，使含水量為3%-5%，即得復方沙棘黑銀杏果仁片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復方沙棘黑銀杏果仁片狀芯料，按重量百分比的巧克力芯料=60 :40，送入涂衣成型機，經常規方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
權利要求
1.一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟 步驟(一):將含水量在45-55%的發酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°c烘房干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環境溫度保存備用； 步驟(二):挑選優質沙棘25g-50g、山楂25g-50g、川芎25g_50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目-60目粉末； 步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的干發酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5-1.0比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續浸潰6h-8h，使干發酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方沙棘黑銀杏果仁芯料； 步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復方沙棘黑銀杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力成品。
2.一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征還在于該制備方法包括以下步驟 步驟(一):將含水量在45-55%的發酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°C烘房干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環境溫度保存備用； 步驟(二):挑選優質沙棘25g-50g、山楂25g-50g、川芎25g_50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目-60目粉末； 步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡.7.0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的干發酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5-1.0比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續浸潰6h-8h，使干發酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機將物料壓成均勻一致的薄片，根據需要切割成不同大小和形狀后，再進行干燥，使含水量為3%-5%，即得復方沙棘黑銀杏果仁片芯料； 步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復方沙棘黑銀杏果仁片芯料按片芯料.30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復方沙棘黑銀杏果仁片狀夾心巧克力成品。
3.根據權利要求I和2所述的一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于步驟(四)中的濃縮液料中，還包括，茶多酚O. 15-0. 3%。
4.根據權利要求I和2所述的一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于步驟(四)中的濃縮液料中，還包括，L-阿拉伯糖0-25%。
全文摘要
本發明公開了一種復方沙棘黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，該夾心巧克力除具有常規原味巧克力的特色，又增加沙棘、山楂、川芎經提取、濃縮得到濃縮液料后，浸入經干燥的黑銀杏果仁制成芯料成分，再將融化的巧克力與芯料按芯料含量為30%-70%，經涂衣成型、冷卻硬化制成，既滿足人們對巧克力產品的需求，又能增強巧克力產品的功能需要，對患有動脈硬化、高脂血癥的人們在食用巧克力的美食中能增強生理調節功能，起到有益的保健效果，同時具有助消化、保肝護肝、行氣止痛、抗氧化、美容護膚、增強免疫力的保健功效。
文檔編號A23G1/54GK102835533SQ20121035441
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月22日 優先權日2012年9月22日
發明者張志年, 其他發明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司, 張志年