專利名稱：紅棗枸杞牛奶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種紅棗枸杞牛奶及其制備方法，屬于調制乳技術領域。
背景技術：
牛奶是一種僅次于母乳的營養成份最全、營養價值最高的液體食品。“一杯牛奶強壯一個民族”，正是對牛奶營養價值的最好詮釋。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。俗話說一日吃三棗，一生不顯老。紅棗素有天然維生素丸之美稱，紅棗既含糖類、氨基酸、鐵、鈣等，還含有蘋果酸、酒石酸、維生素(C、P、B2)和胡蘿卜素。科學證實，每百克鮮棗含維生素C380 600毫克，是蘋果中該含量的70 80倍。紅棗有改善人體毛細血管的功能，對防治心血管疾病有重要作用。此外，紅棗還具有保肝、降低血清膽固醇、增加血清 總蛋白和白蛋白，促進白細胞新陳代謝、抑制癌細胞增殖等作用。枸杞一直被當作滋補調養和抗衰老的“良藥”。其富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，類胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等，還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等元素，以及22種氨基酸和多種維生素。枸杞具有調節免疫、降血糖、降血脂、延緩衰老、抗疲勞等功能。因此枸杞是一味預防動脈硬化、糖尿病、肝硬化以及增強肌體抗病能力的“良藥”
發明內容
本發明的目的提供一種紅棗枸杞牛奶，本發明的另一目的是提供一種紅棗枸杞牛奶的制備方法。本發明是以如下技術方案實現的一種紅棗枸杞牛奶，它使用下述重量份的原料加工制成牛奶86 94份，白砂糖2 4份，紅棗汁2 4份，稀奶油I 3份，枸杞粉
O.I O. 3份,穩定劑I 3份；所述的紅棗汁的可溶性固形物含量(以20°C折光計)/ (Brix) ^ 65 ；所述的枸杞粉的粒度可全部通過80目篩；所述的穩定劑是由單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠等三種物質按下述比例混合制成；三者的質量百分比為單硬脂酸甘油酯60% 75%，瓜爾膠20% 25%，卡拉膠3% 10%。上述紅棗枸杞牛奶的制備方法，具體步驟如下I)備料按配方稱取白砂糖和穩定劑后，并干混均勻，此為A號料；按配方稱取枸杞粉，此為B號料；按配方稱取紅率汁,此為C號料；按配方稱取稀奶油,此為D號料；2)配料將部分牛奶加熱至60°C 70°C后，輸送至配料罐，開啟攪拌，依次緩慢加入A號料、B號料、C號料、D號料，使其混合均勻；3)開啟循環泵，使得配料罐中的料液循環10分鐘；4)將步驟3)所得料液予以高壓均質，均質壓力30±2Mpa ；5)均質后的料液冷卻至10°C以下，然后輸送至定量罐；把配方所要求的剩余牛奶加入到該定量罐中，攪拌均勻后即為半成品；
6)上述半成品經過列管式料液加工設備進行熱處理；熱處理時各參數設置如下均質壓力18±2MPa ;殺菌溫度95±2°C ;冷卻溫度2 6°C ；7)經處理后的半成品包裝后即得本發明產品。本發明的有益效果是實現了牛奶、紅棗、枸杞三者的完美融合，采用的巴氏殺菌技術避免了因過度熱處理而引起的營養破壞，全面保留主輔料固有的營養和活性成份，可更好地滋養人體，同時也保留了巴氏牛奶新鮮、便捷的優勢。制得的產品口感爽口，香氣宜人，營養豐富，黏度適中，均勻穩定，無沉淀和分層現象，在2 6°C冷藏條件下保質期為3天。。
具體實施例方式下面的實施例有助于本領域技術人員更全面地理解本發明，但不限制本發明的保護范圍。 實施例I以生產IOOOkg紅棗枸杞牛奶為例，原料白糖30kg、穩定劑3kg、枸杞粉2kg、紅率汁30kg、稀奶油30kg、牛奶905 kg。穩定劑配制比例單硬脂酸甘油酯70%，瓜爾膠25%，卡拉膠5%。工藝步驟如下I.備料按配方稱取白糖30kg、穩定劑3kg，干混均勻，此為A號料；按配方稱取枸杞粉2kg，此為B號料；按配方稱取紅棗汁30kg，此為C號料；按配方稱取稀奶油30kg，此為D號料；2.配料將牛奶300kg加熱至66°C輸送至配料罐，開啟攪拌，依次緩慢加入A號料、B號料、C號料、D號，使其混勻；3.開啟循環泵，使得配料罐中的料液循環10分鐘4.將步驟3所得料液高壓均質，均質壓力30MPa ；5.將均質后料液冷卻至8°C，然后輸送至定量罐；然后往該定量罐加入配方所要求的剩余牛奶補足至1000kg，攪拌均勻后即為半成品；6.上述半成品經過壓力ISMPa均質；溫度95°C殺菌；冷卻至6°C后包裝；即得本發
明產品。上述本產品經檢測，理化指標見下表。
權利要求
1.一種紅棗枸杞牛奶，其特征在于它使用下述重量份的原料加工制成 牛奶86 94份，白砂糖2 4份,紅率汁2 4份,稀奶油I 3份,枸杞粉O. I O.3份,穩定劑I 3份; 所述的紅棗汁的可溶性固形物含量(以20°C折光計)/ (Brix) ^ 65 ； 所述枸杞粉的粒度可全部通過80目篩； 所述的穩定劑是由單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠等三種物質按下述比例混合制成；三者的質量百分比為單硬脂酸甘油酯60% 75%，瓜爾膠20% 25%，卡拉膠3% 10%。
2.—種權利要求I所述的紅棗枸杞牛奶的制備方法，具體步驟如下 1)備料按配方稱取白砂糖和穩定劑后，并干混均勻，此為A號料；按配方稱取枸杞粉， 此為B號料；按配方稱取紅率汁,此為C號料；按配方稱取稀奶油,此為D號料； 2)配料將部分牛奶加熱至60°C 70°C后，輸送至配料罐，開啟攪拌，依次緩慢加入A號料、B號料、C號料、D號料，使其混合均勻； 3)開啟循環泵，使得配料罐中的料液循環10分鐘，； 4)將步驟3)所得料液予以高壓均質，均質壓力30±2Mpa； 5)均質后的料液冷卻至10°C以下，然后輸送至定量罐；把配方所要求的剩余牛奶加入到該定量罐中，攪拌均勻后即為半成品； 6)上述半成品經過列管式料液加工設備進行熱處理；熱處理時各參數設置如下均質壓力18±2MPa ;殺菌溫度95±2°C ;冷卻溫度2 6°C ； 7)經處理后的半成品包裝后即得本發明產品。
全文摘要
本發明公開了一種紅棗枸杞牛奶及其制備方法，屬于調制乳技術領域。它使用下述重量份的原料加工制成牛奶86～94份，白砂糖2～4份，紅棗汁2～4份，稀奶油1～3份，枸杞粉0.1～0.3份，穩定劑1～3份。制備方法是備料→于配料罐中將各原料混合攪拌均勻→用循環泵使配料罐中的料液乳化溶合→料液高壓均質→加入剩余牛奶攪拌混合均勻→熱處理、包裝。有益效果是該產品實現了牛奶、紅棗、枸杞三者的完美融合，并兼具牛奶的全營養及紅棗、枸杞的諸多營養功效，采取巴氏殺菌技術避免了因過度熱處理而引起的營養破壞，全面保留主輔料固有的營養和活性成份。
文檔編號A23C9/152GK102845523SQ201210346878
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月18日 優先權日2012年9月18日
發明者付道田, 王廣彬, 高原, 王成, 倪凱 申請人:徐州綠健乳業有限責任公司