專利名稱：一種文冠果果仁的谷物復合飲品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及ー種食品，特別是ー種加入文冠果果仁的谷物復合飲品。
背景技術：
文冠果是我國特有的樹種，原產我國北部干旱寒冷地區，是ー種抗旱、抗寒、耐瘠薄、移栽成活率高的綠化先鋒樹種，種仁營養成分極為豐富。其種子含油量達50%-70%，文冠果油含有大量的不飽和脂肪酸，食用可預防和治療動脈硬化癥，經過加工，還可制成亞油酸丸、益壽寧等藥物，對治療高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝炎均有明顯的保健和治療作用。文冠果果柏中蛋白質含量高達40%，且富含18種氨基酸，是優質食品原料。由于文冠果耐干旱、貧瘠、抗風沙，是退耕還林的十分理想的經濟林與能源林種，在國家林業局2006— 2015年的能源林建設規劃當中文冠果已成為三北地區的首選樹種。 由于文冠果樹木現存量較少，食品加工對之研究也較少，用于規模化食品加工則更少，隨著文冠果林木的快速發展，文冠果種仁的使用與研究也會得到加強，文冠果仁將會逐步用于エ業化食品加工中。
發明內容
本發明的目的是針對上述問題，提供一種營養均衡、味道純厚，能無菌灌裝，可エ業化生產，具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的文冠果果仁的谷物復合飲品。本發明的另ー發明目的是提供該發明的制備方法。本發明的實現方案是一種文冠果果仁的谷物復合飲品，由下述重量份數的原料制成燕麥10 40、小麥10 30、花生10 20、小米5 10、文冠果果仁10 15，白砂糖30 60、增稠劑I 3、乳化劑I 2、水820 923。所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠、和微晶纖維素中的ー種或多種。所述的乳化劑為蔗糖酷、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂中的ー種或多種。所述的文冠果果仁，還可以是文冠果果仁榨過油脂的果仁柏。本發明的制備方法，包括以下步驟a.烘烤與粉碎將燕麥、小麥、小米在140 170°C的溫度下經遠紅外烘烤，然后經過粉碎機過80目篩進行粉碎；b.將花生與文冠果果仁放入研磨機進行研磨；c.調配與定容在快速剪切機中加入300 500升80 85°C的水，再加入a和b制得物，剪切混合10分種后,過膠體磨入調配罐,加入剩余的水,并攪拌10分種；d.高壓均質將上述步驟制得的飲料漿在75 85°C溫度下進行均質，均質壓カ20 50MPa,均質兩遍；e.高溫瞬時殺菌將經過高壓均質的飲料漿，在溫度140 142°C條件下，均質6 10秒，后立即冷卻ば.灌裝采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在17 25°C，灌裝容量200 250g。文冠果中亞油酸是中藥“益壽寧”的主要成份，具有極好的降血壓作用。國內目前已開發出的“亞油酸滴丸”藥品，也專門用于預防和治療高血壓、高血脂等病癥。加入文冠果果仁的谷物復合飲品，不但在制品中増加了植物蛋白，還增加了不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸的増加，可預防和治療動脈硬化癥，對高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治療作用。本發明的飲品，富含膳食纖維，營養均衡全面。產品無菌灌裝，有較長保質期。產品有易攜易帶、即開即飲之特點，且有益于人們的健康。
具體實施例方式實施例I
按照重量稱取原料,燕麥10kg、小麥10kg、花生10kg、小米5kg、文冠果果仁10kg、白砂糖30kg、增稠劑1kg、乳化劑1kg、水820kg。所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠。所述的乳化劑為蔗糖酷。具體的制備方法，包括以下步驟a.烘烤與粉碎將燕麥、小麥、小米在140°C的溫度下經遠紅外烘烤，然后經過粉碎機過80目篩進行粉碎；b.將花生與文冠果果仁放入研磨機進行研磨；c.調配與定容在快速剪切機中加入300升80°C的水，再加入a和b制得物，剪切混合10分種后,過膠體磨入調配罐,加入剩余的水,并攪拌10分種；d.高壓均質將上述步驟制得的飲料漿在75°C溫度下進行均質，均質壓カ20MPa，均質兩適；e.高溫瞬時殺菌將經過高壓均質的飲料漿，在溫度140°C條件下，均質6秒，后立即冷卻ば.灌裝采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在17°C，灌裝容量200g。實施例2
按照重量稱取原料燕麥40kg、小麥30kg、花生20kg、小米10kg、文冠果果仁15kg、白砂糖60kg、增稠劑3kg、乳化劑2kg、水923kg。所述的增稠劑為瓜爾豆膠；所述的乳化劑為蔗糖酷、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂。具體的制備方法，包括以下步驟a.烘烤與粉碎將燕麥、小麥、小米在170°C的溫度下經遠紅外烘烤，然后經過粉碎機過80目篩進行粉碎；b.將花生與文冠果果仁放入研磨機進行研磨；c.調配與定容在快速剪切機中加入500升85°C的水，再加入a和b制得物，剪切混合10分種后,過膠體磨入調配罐,加入剩余的水,并攪拌10分種；d.高壓均質將上述步驟制得的飲料漿在85°C溫度下進行均質，均質壓カ50MPa，均質兩適；e.高溫瞬時殺菌將經過高壓均質的飲料漿，在溫度142°C條件下，均質10秒，后立即冷卻ば.灌裝采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在25°C，灌裝容量250g。
權利要求
1.一種文冠果果仁的谷物復合飲品，其特征是由下述重量份數的原料制成燕麥10 40、小麥10 30、花生10 20、小米5 10、文冠果果仁10 15，白砂糖30 60、增稠劑I 3、乳化剤、I 2，水820 923。
2.根據權利要求I所述的ー種文冠果果仁的谷物復合飲品，其特征是所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠、和微晶纖維素中的ー種或多種。
3.根據權利要求I所述的ー種文冠果果仁的谷物復合飲品，其特征是所述的乳化劑為蔗糖酷、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂中的ー種或多種。
4.根據權利要求I所述的ー種文冠果果仁的谷物復合飲品，其特征是所述的文冠果果仁，還可以是文冠果果仁榨過油脂的果仁柏。
5.根據權利要求I所述的ー種文冠果果仁的谷物復合飲品的制備方法，其特征是包括以下步驟a.烘烤與粉碎將燕麥、小麥、小米在140 170°C的溫度下經遠紅外烘烤，然后經過粉碎機過80目篩進行粉碎；b.將花生與文冠果果仁放入研磨機進行研磨；c.調配與定容在快速剪切機中加入300 500升80 85°C的水，再加入a和b制得物，剪切混合10分種后,過膠體磨入調配罐,加入剩余的水,并攪拌10分種；d.高壓均質將上述步驟制得的飲料衆在75 85°C溫度下進行均質,均質壓カ20 50MPa,均質兩遍；e.高溫瞬時殺菌將經過高壓均質的飲料漿，在溫度140 142°C條件下，均質6 10秒，后立即冷卻ば.灌裝采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在17 25°C，灌裝容量200 250go
全文摘要
本發明涉及一種食品，特別是一種加入文冠果果仁的谷物復合飲品；由燕麥、小麥、花生、小米、文冠果果仁、白砂糖、增稠劑、乳化劑、水為原料，經過將燕麥、小麥、小米經遠紅外烘烤，然后經過進粉碎、研磨、調配與定容，高壓均質兩遍，再高溫瞬時殺菌后立即冷卻、灌裝。
文檔編號A23L2/38GK102823914SQ20121034347
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月17日 優先權日2012年9月17日
發明者張國宴, 呂俊峰, 陳立平 申請人:晉城市伊健食品有限公司, 張國宴