專利名稱：一種文冠果仁加工的植物蛋白飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是一種用文冠果果仁加工的植物蛋白飲料。
背景技術：
文冠果是我國特有的樹種，原產我國北部干旱寒冷地區，是一種抗旱、抗寒、耐瘠薄、移栽成活率高的綠化先鋒樹種，種仁營養成分極為豐富。其種子含油量達50%-70%，文冠果油含有大量的不飽和脂肪酸，食用可預防和治療動脈硬化癥，對治療高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝炎均有明顯的保健和治療作用。文冠果果柏中蛋白質含量高達40%，且富含18種氨基酸，是優質食品原料。文冠果耐干旱、貧瘠、抗風沙，是退耕還林的十分理想的經濟林與能源林種，在國家林業局2006— 2015年的能源林建設規劃當中文冠果已成為三北地區的首選樹種。由于文冠果樹木現存量較少，食品加工研究也較少，用于規模化食品加工 的則更少，隨著文冠果林木的快速發展，文冠果種仁在食品中的使用與研究也會得到加強，文冠果仁將會逐步用于工業化食品加工中。
發明內容
本發明的目的是針對上述問題，提供一種營養豐富、有益健康、風味獨特的保健飲品，產品能無菌灌裝，可工業化生產，具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的文冠果仁加工的植物蛋白飲料。本發明的另一發明目的是提供該發明的制備方法。一種文冠果仁加工的植物蛋白飲料，由下述重量份數的原料制成
文冠果果仁I 6、白砂糖3 6、增稠劑O. 015 O. 5、乳化劑O. 01 O. 2、水87. 7 96. 3ο一種文冠果果仁的谷物復合飲品的制備方法，包括以下步驟a.烘烤與粉碎將文冠果果仁在120 180°C的溫度下經遠紅外烘烤；b.將烤制后的文冠果果仁用研磨機進行研磨，制成150 200目的文冠果果仁醬；c.調配與定容在快速剪切機中加入300 500升80 85°C的水，將文冠果果仁醬、白砂糖、增稠劑、乳化劑加入，剪切混合10分種后，過膠體磨入調配罐，加入剩余的水，并攪拌10分種；d.高壓均質將上述步驟制得的飲料漿在75 85°C溫度下進行均質,均質壓力20 50MPa,均質兩遍；e.高溫瞬時殺菌將經過高壓均質的飲料漿，在溫度140 142°C條件下，均質6 10秒，后立即冷卻；f.灌裝采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在17 25°C，灌裝容量200 250g。所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠、和微晶纖維素中的一種或多種。所述的乳化劑為蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂中的一種或多種。文冠果中亞油酸是中藥“益壽寧”的主要成份，具有極好的降血壓作用。國內目前已開發出的“亞油酸滴丸”藥品，也專門用于預防和治療高血壓、高血脂等病癥。以文冠果果仁為原料生產的植物蛋白飲料，具有預防和治療動脈硬化癥，對高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治療作用。本發明生產的飲品，營養豐富，口味獨物，益于健康。產品無菌灌裝，有較長保質期。產品有易攜易帶、即開即飲之特點。
具體實施例方式實施例I
按照重量稱取原料，文冠果果仁1kg、白砂糖3kg、增稠劑O. 015kg、乳化劑O. 01kg、水87. 7kg。所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠和微晶纖維素。所述的乳化劑為蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂。 本發明的制備方法，包括以下步驟a.烘烤與粉碎將文冠果果仁在120°C的溫度下經遠紅外烘烤；b.將烤制后的文冠果果仁用研磨機進行研磨，制成150目的文冠果果仁醬；c.調配與定容在快速剪切機中加入300升80°C的水，將文冠果果仁醬、白砂糖、增稠齊U、乳化劑加入，剪切混合10分種后，過膠體磨入調配罐,加入剩余的水，并攪拌10分種；d.高壓均質將上述步驟制得的飲料漿在75°C溫度下進行均質，均質壓力20MPa，均質兩遍；e.高溫瞬時殺菌將經過高壓均質的飲料漿，在溫度140°C條件下，均質6秒，后立即冷卻；f.灌裝采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在17°C，灌裝容量200g。實施例2
按照重量稱取原料，文冠果果仁6kg、白砂糖6kg、增稠劑O. 5kg、乳化劑O. 2kg、水96. 3kg。所述的增稠劑為瓜爾豆膠、果膠、黃原膠、和微晶纖維素。所述的乳化劑為蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂。本發明的制備方法，包括以下步驟a.烘烤與粉碎將文冠果果仁在180°C的溫度下經遠紅外烘烤；b.將烤制后的文冠果果仁用研磨機進行研磨，制成200目的文冠果果仁醬；c.調配與定容在快速剪切機中加入500升85°C的水，將文冠果果仁醬、白砂糖、增稠齊U、乳化劑加入，剪切混合10分種后,過膠體磨入調配罐,加入剩余的水，并攪拌10分種；d.高壓均質將上述步驟制得的飲料漿在85°C溫度下進行均質，均質壓力50MPa，均質兩遍；e.高溫瞬時殺菌將經過高壓均質的飲料漿，在溫度142°C條件下，均質10秒，后立即冷卻；f.灌裝采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在25°C，灌裝容量250g。
權利要求
1.一種文冠果仁加工的植物蛋白飲料，其特征是由下述重量份數的原料制成 文冠果果仁I 6、白砂糖3 6、增稠劑O. 015 O. 5、乳化劑O. 01 O. 2、水87. 7 96. 3ο
2.根據權利要求I所述的一種文冠果果仁的谷物復合飲品的制備方法，其特征是包括以下步驟a.烘烤與粉碎將文冠果果仁在120 180°C的溫度下經遠紅外烘烤；b.將烤制后的文冠果果仁用研磨機進行研磨，制成150 200目的文冠果果仁醬；c.調配與定容在快速剪切機中加入300 500升80 85°C的水，將文冠果果仁醬、白砂糖、增稠劑、乳化劑加入，剪切混合10分種后,過膠體磨入調配罐,加入剩余的水,并攪拌10分種；d.高壓均質將上述步驟制得的飲料漿在75 85°C溫度下進行均質，均質壓力20 50MPa，均質兩遍；e.高溫瞬時殺菌將經過高壓均質的飲料漿，在溫度140 142°C條件下，均質6 10秒，后立即冷卻；f.灌裝采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在17 25°C，灌裝容量200 250g。
3.根據權利要求I所述的一種文冠果果仁的谷物復合飲品，其特征是所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠、和微晶纖維素中的一種或多種。
4.根據權利要求I所述的一種文冠果果仁的谷物復合飲品，其特征是所述的乳化劑為蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂中的一種或多種。
全文摘要
本發明涉及一種食品，特別是一種用文冠果果仁加工的植物蛋白飲料；由文冠果果仁、白砂糖、增稠劑、乳化劑、水為原料，經過將文冠果果仁經遠紅外烘烤、研磨，制成文冠果果仁醬，然后經過進粉碎、研磨、調配與定容，高壓均質，再高溫瞬時殺菌后立即冷卻、灌裝。
文檔編號A23C11/10GK102823659SQ201210343320
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月17日 優先權日2012年9月17日
發明者張國宴, 呂俊峰, 陳立平 申請人:晉城市伊健食品有限公司, 張國宴