專利名稱：一種綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料及其制備方法。
背景技術：
我國農村具有十分豐富的綠豆、花生、魔芋、椰子等資源，可以生產品類繁多、千姿百態的果粒懸浮飲料。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。花生滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，常被譽為“植物肉” “素中之葷”。魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。椰果是以椰子汁為主要發酵原料經 零膽固醇、爽脆口感等特性，亦具有清腸排毒，降低膽固醇等功效。椰果的生產方法可參見CN1393166A、CN101148645A 等。目前綠豆、花生、魔芋、椰子僅是在較低水平上的加工利用。將綠豆、花生、魔芋、椰子加工成顆粒懸浮飲料在國內外市場上并未問世，各種文獻也尚無報道。對綠豆、花生、魔芋、椰子顆粒懸浮飲料的深加工研究，不僅可以提高綠豆、花生、魔芋、椰子的經濟價值，而且可以促進其種植業及相關企業的發展，經濟和社會效益顯著。
發明內容
本發明的目的在于提供一種綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料及其制備方法。將綠豆、花生、魔芋、椰子經科學加工后融為一體，混合制成營養滋潤、搭配均衡、風味豐富、適合老中少即時飲用的顆粒懸浮飲料。本發明首先提供了一種綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料，其原料配方按重量百分數計為綠豆3-5%、花生1-1. 5%、白砂糖6. 5-8. 5%、奶粉O. 8-1. 2%、黃原膠O. 025-0. 035%、瓜爾豆膠O. 015-0. 025%、蔗糖脂肪酸酯O. 10-0. 15%、異Vc鈉O. 0018-0. 0020%、綠豆香精
O.05-0. 10%、花生香精O. 015-0. 025%、椰果3_5%、魔芋顆粒2_3%、余量為水；所述魔芋顆粒由魔芋豆腐切成顆粒狀制得。所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值=11。本發明還提供了一種綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的制備方法，所述制備方法包括如下步驟
⑴選料；
⑵原料預處理將綠豆洗凈后按料液比w/v=l 7-9放入80-85 °C溶有O. 0018wt%-0. 002wt%的異Vc鈉的水溶液中浸泡6-10 h，然后煮沸并保溫20 min -25 min、過濾；將花生去膜、清洗后按料液比w/v=l :3-5倒入O. 25 wt%- O. 35 wt%NaHC03溶液中浸泡6-10h，煮沸后保溫25-35 min、水洗至中性、浙干、備用；將椰果按料液比w/v=l :3_5于沸水中浸泡25-35 min，浙水后重復浸泡，直至果肉pH為6. 3-6. 8時，按料液比w/v=3_5 :1倒入55-65°C的0.25 wt%- O. 35 wt%黃原膠水溶液，恒溫浸泡I. 5_2. 5 h后浙干備用；將魔芋豆腐切成 O. 5 cmXO. 5 cmXO. 5 cm 的顆粒后按料液比 w/v=l :4_6 投入 O. 04 wt%- O. 06 wt%的檸檬酸溶液中浸泡25-35min，，浙干后重復浸泡，直至魔芋顆粒pH為6. 5-7. O后浙干備用；
⑶將經預處理后的綠豆、花生混勻，按料水比w/v=l 8-12置于磨漿機中粗磨至顆粒充分分散，細度均一，制得綠豆花生混合漿液；
⑷將黃原膠、瓜爾豆膠和蔗糖脂肪酸酯按料液比w/v=l :50-1 :60倒入55-65°C熱水，溶脹15 min -20 min，加入白砂糖、奶粉及異Vc鈉，攪拌溶解后倒入綠豆花生混合漿液中，攪勻后加入綠 香精和花生香精，最后用水定容； (5)將步驟(4)得到的混合物料通過膠體磨制得濃漿；
(6)濃漿通過濾網過濾；
⑴均質；
⑶灌裝，加入預處理后的椰果和魔芋顆粒，灌裝中心溫度控制在80°C _85°C，封口 ； ⑶殺菌；
(10)冷卻，包裝。步驟(7)所述均質的條件為將過濾后的濃漿溫度調至75°C -80°C，均質機壓力達25 MPa-30 Mpa時讓物料通過均質機。步驟(5)中將膠體磨調至80目。步驟(6)中濃漿通過80目濾網。本發明的懸浮飲料是在綠豆、花生制成的混合漿液中加入魔芋和椰果果粒，通過選用合適的懸浮劑及其他配方成分制成的，其中懸浮在飲料中的魔芋和椰果果粒，豐盈飽滿，形態一致，大小均勻，具有最佳感觀。該加工方法簡單、工藝合理、操作容易、實施方便，制備的產品色澤佳、穩定性好、口感柔和爽口。本發明的顯著優點
1、本發明產品是一種(不能用新型)綠豆、花生谷物和魔芋、椰果(椰果不屬于果蔬)深加工的顆粒懸浮飲料。經查新目前國內外尚無相關文獻報導，市場上也無此產品；
2、本發明是以綠豆、花生、魔芋、椰果為主要原料，配以蔗糖、奶粉、懸浮劑及其它輔料，通過綠豆護色、花生脫澀、魔芋制粒、椰果脫酸、顆粒懸浮、湯汁穩定等關鍵技術加工而成的；
3、本發明制備的產品口感柔和、爽口，穩定性好,適合大眾化飲品。
具體實施例方式為使本發明實現的產品配方、加工技術與制品特征易于明白了解，下面結合具體實施方式
，進一步闡述本發明，但是本發明不僅限于此。實施例一
綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的配方是由下列重量百分數的成分組成的，即綠豆3 wt%>花生I wt%、白砂糖6. 5 wt%、奶粉O. 8 wt%、黃原膠O. 025 wt%、瓜爾豆膠O. 015wt%、蔗糖脂肪酸酯(HLB值11)0. 10 wt%、異Vc鈉O. 0018 wt%、綠豆香精O. 05 wt%、花生香精O. 015 wt%、椰果3 wt%、魔芋顆粒2 ￥丨％、水分83.5 wt%。上述綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料制備方法，包括以下步驟
⑴選用籽粒飽滿、無雜質、無蟲蛀、無霉變的綠豆、花生，剔除其中的泥沙、石塊和金屬等雜質；
⑵將綠豆洗凈后按料液比I :8(g/ml)放入80-85°C溶有O. 0018 wt%的異Vc鈉的溶液中浸泡8 h，煮沸后保溫20 min -25 min、過濾；將花生去膜清洗后按料液比I :5(g/ml)倒入O. 25 wt% NaHCO3溶液中浸泡8 h，煮沸后恒溫30 min、水洗至中性、浙干、備用；將椰果粒按料液比I :4于100°C水中恒溫浸泡30 min(期間攪拌2次)，浙水后重復浸泡一次，直至果肉卩!1為6.3-6.8時按料液比4:1(8/1111)倒入601的0.25 wt%黃原膠溶液中恒溫處理2 h后浙干備用；將常規魔芋豆腐(將魔芋粉、水、食用堿按I :25 32 :0. 05 O. 07比例(氫氧化鈣的比例為O. 02 O. 03)，采用常規方法制成魔芋豆腐塊)切成O. 5cmX O. 5cmX O. 5cm 的顆粒后按料液比I :5投入O. 04 wt%的檸檬酸溶液中浸泡30 min (期間攪拌2次)，浙干后重復浸泡，直至魔芋顆粒pH為6. 5-7. O后浙干備用；
⑶將經預處理后的綠豆、花生混勻，按料水比I :10 (g/ml)置于磨漿機中粗磨至顆粒充分分散，細度均一，制得綠豆花生混合漿液；
⑷將黃原膠、瓜爾豆膠和蔗糖脂肪酸酯按料液比I :50-1 60 (g/ml)倒入60°C熱水，溶脹15 min -20 min，加入白砂糖、乳粉及異Vc鈉，攪拌至溶后倒入綠豆花生混合漿液中，攪勻后加入綠 香精和花生香精，最后用水定容；
(5)將膠體磨調至80目，將物料通過膠體磨制得濃漿；
(6)用80目濾網過濾；
⑴將漿液溫度調至75°C _80°C，均質機壓力達25 MPa-30 MPa時讓物料通過均質機；
(8)選用5133#罐型灌裝。按配方加入椰果和魔芋顆粒，灌裝中心溫度控制在800C -85°C，封口，應確保密封性好，無泄漏；
⑶殺菌公式為15’ -20’ -15’ /121°C ；
(10)殺菌后用水冷卻，當罐內中心溫度<45°C時出鍋，風干后用打碼機打上生產日期和產品批號，經安檢合格后裝箱入庫。
上述用水均為純凈水。實施例二
與實施例I不同之處在于綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的配方是由下列重量百分數的成分組成的，即綠豆4 wt%、花生I. 25 wt%、白砂糖7. 5 wt%、奶粉I wt%、黃原膠O. 03wt%、瓜爾豆膠O. 02 wt%、鹿糖脂肪酸酯O. 125 wt%、
異Vc鈉0.0019 ￥丨％、綠豆香精0.075 wt%、花生香精O. 02 wt%、椰果4 wt%、魔芋顆粒
2.5 wt%、水分 79. 5 wt%0上述綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料制備方法與實施例I不同之處在于步驟
(2)中，浸泡花生、魔芋豆腐顆粒和椰果粒的溶液中NaHCO3、檸檬酸和黃原膠濃度分別為O. 3 wt%> O. 05 wt% 和 O. 3 wt% ；
其余步驟同實施例I。實施例三
與實施例I不同之處在于綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的配方是由下列重量百分數的成分組成的，即綠豆5 wt%、花生I. 5 wt%、白砂糖8. 5 wt%、奶粉I. 2 wt%、黃原膠O. 035 wt%、瓜爾豆膠O. 025 wt%、蔗糖脂肪酸酯O. 15 wt%、異Vc鈉O. 0020 wt%、綠豆香精O. 10 wt%、花生香精O. 025 wt%、椰果5 wt%、魔芋顆粒3 wt%、水分75. 5wt%。上述綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料制備方法與實施例I不同之處在于步驟
(3)中，浸泡花生、魔芋豆腐顆粒和椰果粒的溶液中NaHCO3、檸檬酸和黃原膠濃度分別為
O.35 wt%、0. 06 wt%和 O. 35 wt% ；
其余步驟同實施例I。本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明書的例子，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都在要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍的所附的權利要求書及其等效物界 定。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料，其特征在于其原料配方按重量百分數計為綠豆 3-5%、花生 1-1. 5%、白砂糖 6. 5-8. 5%、奶粉 O. 8-1. 2%、黃原膠 O. 025-0. 035%、瓜爾豆膠O. 015-0. 025%、蔗糖脂肪酸酯O. 10-0. 15%、異Vc鈉O. 0018-0. 0020%、綠豆香精O. 05-0. 10%、花生香精O. 015-0. 025%、椰果3_5%、魔芋顆粒2_3%、余量為水；所述魔芋顆粒由魔芋豆腐切成顆粒狀制得。
2.根據權利要求I所述的綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料，其特征在于所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值=11。
3.—種如權利要求I或2所述的綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的制備方法，其特征在于所述制備方法包括如下步驟 ⑴選料； ⑵原料預處理將綠豆洗凈后按料液比w/v=l 7-9放入80-85 °C溶有O. 0018wt%-0. 002wt%的異Vc鈉的水溶液中浸泡6-10 h，然后煮沸并保溫20 min -25 min、過濾；將花生去膜、清洗后按料液比w/v=l :3-5倒入O. 25 wt%- O. 35 wt%NaHC03溶液中浸泡6-10h，煮沸后保溫25-35 min、水洗至中性、浙干、備用；將椰果按料液比w/v=l :3_5于沸水中浸泡25-35 min，浙水后重復浸泡，直至果肉pH為6. 3-6. 8時，按料液比w/v=3-5 :1倒入55-65°C的0.25 wt%- O. 35 wt%黃原膠水溶液，恒溫浸泡I. 5_2. 5 h后浙干備用；將魔芋豆腐切成 O. 5 cmXO. 5 cmXO. 5 cm 的顆粒后按料液比 w/v=l :4_6 投入 O. 04 wt%- O. 06 wt%的檸檬酸溶液中浸泡25-35min，，浙干后重復浸泡，直至魔芋顆粒pH為6. 5-7. O后浙干備用； ⑶將經預處理后的綠豆、花生混勻，按料水比w/v=l 8-12置于磨漿機中粗磨至顆粒充分分散，細度均一，制得綠豆花生混合漿液； ⑷將黃原膠、瓜爾豆膠和蔗糖脂肪酸酯按料液比w/v=l :50-1 :60倒入55-65°C熱水，溶脹15 min -20 min，加入白砂糖、奶粉及異Vc鈉，攪拌溶解后倒入綠豆花生混合漿液中，攪勻后加入綠 香精和花生香精，最后用水定容； (5)將步驟(4)得到的混合物料通過膠體磨制得濃漿； (6)濃漿通過濾網過濾； ⑴均質； ⑶灌裝，加入預處理后的椰果和魔芋顆粒，灌裝中心溫度控制在80°C _85°C，封口 ； ⑶殺菌； (10)冷卻，包裝。
4.根據權利要求I所述的綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的制備方法，其特征在于步驟(7)所述均質的條件為將過濾后的濃漿溫度調至75°C _80°C，均質機壓力達25 MPa-30Mpa時讓物料通過均質機。
5.根據權利要求I所述的綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的制備方法，其特征在于步驟(5)中將膠體磨調至80目。
6.根據權利要求I所述的綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的制備方法，其特征在于步驟(6)中濃漿通過80目濾網。
全文摘要
本發明是涉及一種食品加工方法，具體涉及一種綠豆花生魔芋椰果粒懸浮飲料及其制備方法。它是以綠豆、花生、魔芋、椰果為主要原料，配以蔗糖、奶粉、懸浮劑及其它輔料，通過綠豆護色、花生脫澀、魔芋制粒、椰果脫酸、顆粒懸浮、湯汁穩定、灌裝封口與高溫殺菌等關鍵技術加工而成的。所涉及的加工方法簡單、工藝合理、操作容易、實施方便，制備的產品色澤佳、穩定性好、口感柔和爽口，是一種綠豆、花生谷物和魔芋、椰果深加工的顆粒懸浮飲料。
文檔編號A23C11/10GK102823658SQ20121033566
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月12日 優先權日2012年9月12日
發明者陳日春, 唐勝春 申請人:福州市食品工業研究所