專利名稱：多彩豆粉茶味方便營養早餐的制作方法
技術領域：
本申請屬于食品加工技術領域，涉及一種多彩豆粉茶味方便營養早餐的制備方法，該技術能夠充分利用營養價值、發揮其保健功能，還可以促進食欲。將茶汁加入到豆漿中制出既具有獨特風味，又具有營養保健功能的多彩豆粉茶味方便營養早餐。
背景技術：
豆類的品種很多，主要有黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆，是平衡膳食的重要組成部分。豆類中含有豐富的蛋白質、氨基酸和鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質以及維生素BpB2和纖維素等多種營養素。所制得的豆制品不僅營養價值高，而且口感好，食用方便、價格低廉， 深受大家喜愛。另外豆類不含有膽固醇，所含的人體必需氨基酸與動物蛋白相反，也是患有肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高皿壓、冠心病等疾病的消費者的首選食品。茶葉含有茶多酚、生物堿、茶多糖、氨基酸和芳香物質、維生素及微量元素等多種生物活性成分，具有降膽固醇、降血糖、瘦身減脂、防齲齒、消除口臭、抗衰老、抗輻射等保健功能。近年來，隨著人們生活水平的提高和健康知識的普及，對早餐的重視蔚然成風。豆子的種類很多，每種所含的營養成分和食療作用都各不相同。將不同顏色的豆子混合制成豆粉，不僅可以充分利用營養價值、發揮其保健功能，還可以促進食欲。將茶汁加入到豆漿中制出既具有獨特風味，又具有營養保健功能的多彩豆粉茶味方便營養早餐。現有技術中也記載了大量通過對豆類原料加工制作食品的技術方案，但現有技術中主要涉及的都是通過對單一豆類原料磨漿分離、配料均質、真空濃縮、噴霧干燥等工藝條件的研究，以及對茶葉進行粉碎或者浸提等工藝的研究，和研制生產各種豆奶粉和茶末、茶汁的技術方案，現有技術中就不同顏色和種類的豆類與茶葉等原料的綜合利用未做相關研究。本申請的目的正在于克服現有技術中存在的上述缺陷，通過將所含的營養成分和食療作用都各不相同的不同顏色的豆子混合制成豆粉，并將茶汁加入豆漿中，以提供一種食用方便快捷、營養保健的多彩豆粉茶味方便營養早餐。
發明內容
本申請提供了一種食用方便快捷、營養保健的多彩豆粉茶味方便營養早餐加工工藝。多彩豆粉茶味方便營養早餐加工工藝的主要步驟I.師選黃 、紅 、綠 、黑 、跳 五種符合感官指標和衛生指標的 子為原料，并進行清洗；2.將選好的豆子進行烘干脫皮，脫皮率達到96%以上；3.將脫皮后的豆子在PH值7. (T9. O的碳酸鈉溶液中浸泡8 15min，進行滅酶脫腥處理；4.將脫腥后的豆子清洗后加入到磨漿機內進行磨漿，之后送入離心機內離心；
5.真空除臭，利用高壓蒸汽對豆漿迅速殺菌2飛S，殺菌溫度13(Tl50°C，將熱豆漿導入真空冷凝室抽真空除臭，6.篩選無霉變、無異味、不走香的茶葉；7.于75-85 °C，2_3h干燥箱中烘干，使含水量小于5% ；8.用粉碎機將烘干的茶葉粉碎成茶末，細目要求達到8(Γ120目；9.用85°C的熱水浸泡茶末15 25min (茶水比例1:4 1:7)，用150目的濾布過濾，制備成茶汁；10.將茶汁和離心除臭后的豆漿按照1:5 1:8的比例加入到配料罐，在加入其他各種配料；11.配好的物料送入殺菌器殺菌，殺菌溫度12(Tl40°C，時間5 7s ;12.殺菌后的物料加入到均質機經15MPa、25MPa、35MPa均質；13.真空濃縮；14.噴霧干燥，進料溫度4(T50°C，進風溫度15(Tl70°C，出風溫度6(T80°C ；·
15.封口包裝。該多彩豆粉茶味方便營養早餐營養價值高，保健功能好，風味獨特，成本較低，方便快捷，色香味俱全，刺激食欲。
圖I是本發明的工藝流程圖。
具體實施方式
I :篩選黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆五種符合感官指標和衛生指標的無雜質豆子為原料，清洗，放入烘箱進行烘干脫皮，脫皮率達到96%以上，將脫皮后的豆子在PH值7. (T9. O的碳酸鈉溶液中浸泡12min滅酶脫腥處理，將脫腥的豆子清洗后加入到磨漿機磨漿，之后送入離心機內離心，分離出的豆漿利用高壓蒸汽迅速殺菌2飛S，殺菌溫度13(T150°C，并將熱豆漿導入真空冷凝室抽真空除臭；篩選無霉變、無異味、不走香的茶葉，在80°C，2 3h干燥箱中烘干，使含水量小于5%，用粉碎機將烘干的茶葉粉碎成茶末，細目要求達到100目，在85°C的熱水中浸泡茶末20min (茶水比例1:5)，用150目的濾布過濾，制備成茶汁；將茶汁和離心除臭后的豆漿按照1:5比例加入到配料罐，再加入麥芽糖、乳糖、精煉植物油等其他配料之后送入殺菌器殺菌，殺菌溫度132°C，時間5 7s，殺菌后的物料加入到均質機經15MPa、25MPa、35MPa均質物料顆粒細化，口感提高，為使噴霧效果更好，先進行真空濃縮，之后再噴霧干燥，進料溫度45°C，進風溫度160°C，出風溫度6(T80°C，封口包裝。
具體實施方式
2 篩選黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆五種符合感官指標和衛生指標的無雜質豆子為原料，清洗，放入烘箱進行烘干脫皮，脫皮率達到96%以上，將脫皮后的豆子在PH值7. (T9. O的碳酸鈉溶液中浸泡12min滅酶脫腥處理，將脫腥的豆子清洗后加入到磨漿機磨漿，之后送入離心機內離心，分離出的豆漿利用高壓蒸汽迅速殺菌2飛S，殺菌溫度13(T150°C，并將熱豆漿導入真空冷凝室抽真空除臭；
篩選無霉變、無異味、不走香的茶葉，在80°C，2 3h干燥箱中烘干，使含水量小于5%，用粉碎機將烘干的茶葉粉碎成茶末，細目要求達到100目，在85°C的熱水中浸泡茶末20min (茶水比例1:5)，用150目的濾布過濾，制備成茶汁；將茶汁和離心除臭后的豆漿按照1:8比例加入到配料罐，再加入麥芽糖、乳糖、精煉植物油等其他配料之后送入殺菌器殺菌，殺菌溫度132°C，時間5 7s，殺菌后的物料加入到均質機經15MPa、25MPa、35MPa均質物料顆粒細化，口感提高，為使噴霧效果更好，先進行真空濃縮，之后再噴霧干燥，進料溫度45°C，進風溫度160°C，出風溫度6(T80°C，封口包裝。
具體實施方式
3 篩選黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆五種符合感官指標和衛生指標的無雜質豆子為原料，清洗，放入烘箱進行烘干脫皮，脫皮率達到96%以上，將脫皮后的豆子在PH值7. (T9. O的碳酸鈉溶液中浸泡12min滅酶脫腥處理，將脫腥的豆子清洗后加入到磨漿機磨漿，之后送入離心機內離心，分離出的豆漿利用高壓蒸汽迅速殺菌2飛S，殺菌溫度13(T150°C，并將熱豆漿導入真空冷凝室抽真空除臭；篩選無霉變、無異味、不走香的茶葉，在80°C，2 3h干燥箱中烘干，使含水量小于5%，用粉碎機將烘干的茶葉粉碎成茶末，細目要求達到100目，在85°C的熱水中浸泡茶末20min (茶水比例1:5)，用150目的濾布過濾，制備成茶汁；將茶汁和離心除臭后的豆漿按照1:6比例加入到配料罐，再加入麥芽糖、乳糖、精煉植物油等其他配料之后送入殺菌器殺菌，殺菌溫度132°C，時間5 7s，殺菌后的物料加入到均質機經15MPa、25MPa、35MPa均質物料顆粒細化，口感提高，為使噴霧效果更好，先進行真空濃縮，之后再噴霧干燥，進料溫度45°C，進風溫度160°C，出風溫度6(T80°C，封口包裝。所述內容僅為本發明構思下的基本說明，而依據本發明的技術方案所作的任何等效變換，均應屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種多彩豆粉茶味方便營養早餐的制作方法，其特征在于，該方法包含如下步驟 (1)篩選黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆五種豆子為原料，并進行清洗； (2)將選好的豆子進行烘干脫皮，脫皮率達到96%以上；(3)將脫皮后的豆子在PH值7.(T9. O的碳酸鈉溶液中浸泡8 15min，進行滅酶脫腥處理； (4)將脫腥后的豆子清洗后加入到磨漿機內進行磨漿，之后送入離心機內離心； (5)真空除臭，利用高壓蒸汽對豆漿迅速殺菌2飛S，殺菌溫度13(T150°C，將熱豆漿導入真空冷凝室抽真空除臭； (6)篩選無霉變、無異味、不走香的茶葉； (7)于75-85°C，2-3h干燥箱中烘干，使含水量小于5%； (8)用粉碎機將烘干的茶葉粉碎成茶末，細目要求達到8(Γ120目； (9)用85°C的熱水浸泡茶末15 25min，茶水比例1:4 1:7，用150目的濾布過濾，制備成茶汁； (10)將茶汁和離心除臭后的豆漿按照1:5 1:8的比例加入到配料罐，再加入其他各種配料； (11)配好的物料送入殺菌器殺菌，殺菌溫度12(Tl40°C，時間5 7s； (12)殺菌后的物料加入到均質機經15MPa、25MPa、35MPa均質； (13)真空濃縮； (14)噴霧干燥，進料溫度4(T50°C，進風溫度15(Tl70°C，出風溫度6(T80°C； (15)封口包裝。
2.權利要求I的多彩豆粉茶味方便營養早餐的制作方法，其特征在于第(10)步驟中，茶汁和離心除臭后的豆漿按照I:5 I:7的比例加入到配料罐。
3.權利要求I的多彩豆粉茶味方便營養早餐的制作方法，其特征在于第(11)步驟中，殺菌溫度130°C，時間6s。
4.權利要求I的多彩豆粉茶味方便營養早餐的制作方法，其特征在于第(14)步驟中進料溫度50°C，進風溫度170°C，出風溫度80°C。
5.權利要求2的多彩豆粉茶味方便營養早餐的制作方法，其特征在于第(10)步驟中，茶汁和離心除臭后的豆漿按照I:6的比例加入到配料罐。
6.權利要求I的多彩豆粉茶味方便營養早餐的制作方法，其特征在于第(9)步驟中用85°C的熱水浸泡茶末20min，茶水比例I :6，用150目的濾布過濾，制備成茶汁。
全文摘要
本申請提供一種食用方便快捷、營養保健的多彩豆粉茶味方便營養早餐加工工藝。多彩豆粉茶味方便營養早餐加工工藝的主要步驟選豆清洗、烘干脫皮、滅菌脫腥、磨漿離心、真空除臭制備成豆漿；并通過篩選茶葉、烘干、粉碎、浸提、過濾步驟制備成茶汁，然后將豆漿和茶汁按照1∶5～1∶8的比例加入到配料罐，殺菌、均質、真空濃縮、噴霧干燥并封口包裝后制得營養保健的多彩豆粉茶味方便營養早餐。該多彩豆粉茶味方便營養早餐營養價值高，保健功能好，風味獨特，成本較低，方便快捷，色香味俱全，刺激食欲。
文檔編號A23F3/18GK102885162SQ201210334510
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者車振明, 馬嫄, 邢亞閣, 白玉敏, 林洪斌, 張麗珠, 盧靖, 曾亮, 鄧珍珍 申請人:西華大學