專利名稱：一種蕺菜根泡菜的制作方法
技術領域：
本發明屬于農副產品加工領域，具體地說是采用蕺菜根制作原料，經給定的工藝，制作出一種保健型泡菜。
背景技術：
蕺菜，別名魚腥草，為我國長江以南地區常見野生草本植物，歷史以來一直是我國有名的中草藥；蕺菜根根莖為縮生根，富含多種維生素、氨基酸、粗纖維、粗脂肪及微量元素磷、鈣等。祖國醫學認為有清熱解毒，利尿消腫等保健功效。苦瓜，又名涼瓜，葫蘆科一年生攀緣草本植物，味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經。清代《隨息居飲食譜》載“苦瓜清則苦寒；漆熱，明目，清心，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”現 代研究認為，苦瓜具有消暑清熱，解毒、健胃、除邪熱，聰耳明目，潤澤肌膚，強身，使人精力旺盛，不易衰老的功效；還可用于治療發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。蘋果，薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物的果實，中國是世界最大的蘋果生產國，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。果實富含礦物質和維生素，為人們最常食用的一種水果。蘋果膳食纖維含量豐富，也含有大量的果膠，對于調整腸道菌群有很大的幫助。富含果糖、葡萄糖、蔗糖、微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素BI、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等。目前，市場上常見的各種由蔬菜制成的泡菜，深受人們歡迎，但到目前為止，大多泡菜都是以傳統蔬菜為主要原料配制而成，未見以蕺菜根莖為主要原料，輔以白菜、苦瓜、蘋果、紅辣椒制成的泡菜，使得蕺菜這種常用的中草藥在食品化過程中未能得到進一步利用。
發明內容
本發明的目的是采用蕺菜根作為主料，輔以白菜、苦瓜、蘋果、紅辣椒，制作出一種食用方便的保健型蕺菜根泡菜。本發明通過以下技術方案得以實現
一種蕺菜根泡菜的制作方法，其特征在于采用以下步驟
A、腌制蕺菜根菜坯將新采挖的蕺菜除去莖葉，取縮生肉質根莖，除去須根，洗凈，切成
2-3厘米長的小段，置45-55°C水中保溫浸泡5-6小時，撈浙出并浙干體表水后，入不銹鋼容器中，加入浙干體表水后蕺菜根重量4-5%的食鹽，初腌12-15小時，后用清水漂洗，再加入浙干體表水后蕺菜根重量13-16%的食鹽，充分拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制
3-5天，從缸內取出浙干鹽水，倒出缸中鹽水；再重新裝入缸內，壓實，加入8-12%質量濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒蕺菜根原料，將缸口封嚴，腌制7-10天，得到腌制好的蕺菜根菜坯；
B、泡制常規果蔬泡菜坯稱取白菜25-35重量份，苦瓜5-10重量份，蘋果10-15重量份、紅辣椒3-5重量份，清洗干凈后切絲，稍晾至萎蔫，拌以料酒O. 2-0. 5重量份，食鹽5-7重量份，拌勻裝入發酵罐中，再加入純凈水20-30重量份，封嚴罐ロ，常溫下經10-15天泡制成果蔬泡菜坯；
C、混合調味取蕺菜根菜還45-55重量份、果蔬泡菜還45-55重量份,加入0.05-0. I重量份的味精，混合拌勻，制成蕺菜根泡菜坯；
D、包裝、滅菌蕺菜根泡菜坯采用食品級包裝物真空包 裝，入泡菜微波殺菌機進行殺菌，制成成品蕺菜根泡菜；
E、檢驗、貯存成品蕺菜根泡菜經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯存。所述的泡制果蔬泡菜坯，可根據各地區人們不同口味，調整果蔬品種和辣椒及純浄水用量。本發明采用蕺菜根作為主料，輔以白菜、苦瓜、蘋果、紅辣椒，經預處理、泡制、混合調味、包裝、滅菌、檢驗等エ序制作而成，加工成本較低，生產中不添加防腐劑；產品蕺菜根泡菜色黃透亮、鮮嫩脆香、風味獨特，不僅具有較高營養價值，還附有藥效成份，具有清熱解毒、促進消化、増加食欲、強身健體的功效。其脆香可ロ、食用方便；為泡菜家族提供了ー種新的藥食兼用的新成員。以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施例方式實施例，一種蕺菜根泡菜的制作方法，采用以下步驟
1、腌制蕺菜根菜坯將新采挖的蕺菜除去莖葉，取縮生肉質根莖，除去須根，洗浄，切成2厘米長的小段，置50°C水中保溫浸泡6小時，撈浙出并浙干體表水后，入不銹鋼桶中，加入浙干體表水后蕺菜根重量4%的食鹽，初腌12小時，后用清水漂洗，以去除苦味；再加入浙干體表水后蕺菜根重量14%的食鹽及0. 05%的氯化鈣，充分拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸ー次，腌制3天，從缸內取出浙干鹽水，倒出缸中鹽水；再重新裝入缸內，壓實，加入10%質量濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒蕺菜根原料，將缸ロ封嚴，腌制7天，得到腌制好的蕺菜根菜坯；
2、泡制常規果蔬泡菜坯稱取白菜30公斤，苦瓜5公斤，蘋果12公斤、紅辣椒4公斤，清洗干凈后切絲，攤晾至萎蔫，使原料含水量為30-40%，拌以料酒0. 3公斤、食鹽6公斤、氯化鈣0. 05公斤，拌勻裝入發酵罐中，再加入純凈水25公斤，封嚴罐ロ，常溫下經10天泡制成果蔬泡菜坯；
3、混合調味取蕺菜根菜坯55公斤、果蔬泡菜坯45公斤，加入0.06公斤的味精，混合拌勻，制成蕺菜根泡菜坯；
4、包裝、滅菌蕺菜根泡菜坯采用食品級包裝袋真空包裝，入泡菜微波殺菌機進行殺菌，制成成品蕺菜根泡菜；
5、檢驗、貯存成品蕺菜根泡菜經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯存。以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
權利要求
1.一種蕺菜根泡菜的制作方法，其特征在于采用以下步驟 A、腌制蕺菜根菜坯將新采挖的蕺菜除去莖葉，取縮生肉質根莖，除去須根，洗凈，切成2-3厘米長的小段，置45-55°C水中保溫浸泡5-6小時，撈浙出并浙干體表水后，入不銹鋼容器中，加入浙干體表水后蕺菜根重量4-5%的食鹽，初腌12-15小時，后用清水漂洗，再加入浙干體表水后蕺菜根重量13-16%的食鹽，充分拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制3-5天，從缸內取出浙干鹽水，倒出缸中鹽水；再重新裝入缸內，壓實，加入8-12%質量濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒蕺菜根原料，將缸口封嚴，腌制7-10天，得到腌制好的蕺菜根菜坯； B、泡制常規果蔬泡菜坯稱取白菜25-35重量份，苦瓜5-10重量份，蘋果10-15重量份、紅辣椒3-5重量份，清洗干凈后切絲，稍晾至萎蔫，拌以料酒0. 2-0. 5重量份，食鹽5-7重量份，拌勻裝入發酵罐中，再加入純凈水20-30重量份，封嚴罐口，常溫下經10-15天泡制成果蔬泡菜坯； C、混合調味取蕺菜根菜還45-55重量份、果蔬泡菜還45-55重量份,加入0.05-0. I重量份的味精，混合拌勻，制成蕺菜根泡菜坯； D、包裝、滅菌蕺菜根泡菜坯采用食品級包裝物真空包裝，入泡菜微波殺菌機進行殺菌，制成成品蕺菜根泡菜； E、檢驗、貯存成品蕺菜根泡菜經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯存。
全文摘要
本發明公開了一種蕺菜根泡菜的制作方法，采用蕺菜根作為主料，輔以白菜、苦瓜、蘋果、紅辣椒，經預處理、泡制、混合調味、包裝、滅菌、檢驗等工序制作而成，加工成本較低，生產中不添加防腐劑；產品蕺菜根泡菜色黃透亮、鮮嫩脆香、風味獨特，不僅具有較高營養價值，還附有藥效成份，具有清熱解毒、促進消化、增加食欲、強身健體的功效。其脆香可口、食用方便；為泡菜家族提供了一種新的藥食兼用的新成員。
文檔編號A23L1/218GK102793134SQ20121032942
公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月8日 優先權日2012年9月8日
發明者劉三保 申請人:劉三保