專利名稱：一種綠豆飲料的生產方法
技術領域：
本發明屬于農產品深加工技術領域，一種植物飲料的生產方法，具體的說是涉及一種綠豆飲料的生產方法。
背景技術：
綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，為豆科草本植物，在中國已有兩千余年的栽培史，綠豆營養豐富，富含蛋白質、淀粉、膳食纖維、礦物質、維生素等多種營養成分，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功效。綠豆的藥理作用有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎等。正是由于綠豆有如此多的營養保健功能，市場上的綠豆飲料才種類繁多，但是目前市面上出售的綠豆飲料都有個缺點，就是不能夠保留完整綠豆的營養成分和最大限度的發揮綠豆的營養效果。如中國發明專利(專利號02139207.2)公開了一種綠豆蛋白飲料，只是部分利用了綠豆中的蛋白成分，而其它皮渣、淀粉等成分就沒能很好的利用。另如中國發明專利(專利號88107137. 4)公開了一種綠豆保健飲料的制法，該專利的制法代表了大部分綠豆類飲料的作法，就是利用了除綠豆皮渣的大部分成分。綠豆皮渣含有綠豆中99%以上的膳食纖維，是綠豆營養中不可或缺的成分。目前我國有三分之一以上的人群患有糖尿病、肥胖、心血管病等“富貴病”，其中缺乏膳食纖維是引起富貴病的主要原因之一，研究表明綠豆膳食纖維具有潤腸通便、排毒養顏、防治肥胖、防治心血管疾病、防治糖尿病等功效，可以很大程度的減輕患“富貴病”的風險。如果能將綠豆皮渣很好的利用起來，則能夠豐富和完善綠豆類產品的功能。
發明內容
本發明為了克服現有技術存在的不足，充分發揮綠豆的營養功效和克服現有綠豆飲料產品的缺陷，提供一種綠豆飲料的生產方法，該方法不但充分利用了綠豆的各種營養成分，提高了綠豆飲料的營養價值，而且還能夠提高綠豆飲料加工的附加值，減少了環境污染和資源浪費，做到了經濟效益、環境效益和社會效益的統一。本發明是通過以下技術方案實現的一種綠豆飲料的生產方法，其包括如下步驟a、精選去雜將綠豆風選，過篩去除灰塵、植物類雜質和不完全豆；b、清洗精選去雜后的綠豆加入飲用水清洗，進一步去除雜質；C、浸泡清洗后的綠豆加入綠豆重量I 20倍、溫度為10°C 50°C的飲用水中浸泡5h 50h ；d、磨碎將經過c步驟泡透的綠豆用流動的水沖入過篩機中進行過篩清洗，然后送入粉碎機中加水磨碎；e、渣漿分離將磨碎的綠豆漿料泵入40 120目的離心篩分離；f、皮渣熱處理將經過步驟e分離出來的皮渣加入I 10倍的飲用水加熱到60V 160°C熱處理 Imin 200min ；g、漿液發酵將經過步驟e分離出來的漿液加入微生物菌種發酵；h、調配將1% 90%經過發酵處理的發酵液加入上述步驟f中的熱處理物料中，同時加入1% 30%的糖類和1% 5%的食品添加劑；i、均質將調配好的物料在均質壓力為20MPa 50MPa的均質機中均質；j、滅菌將均質好的物料在80°C 160°C的條件下滅菌；k、灌裝將滅菌好的物料灌裝即可得到本發明的成品綠豆飲料。作為本發明的優選實施方案 在步驟c浸泡中，泡豆時間因溫度不同而不同，清洗后的綠豆加入重量為綠豆重量10倍，最佳泡豆條件為在溫度為20°C的飲用水中浸泡30h。在步驟e渣漿分離中，將磨碎的綠豆漿料泵入70目的離心篩分離。在步驟f熱處理中，將經過步驟e分離出來的皮渣加入4 6倍的飲用水加熱到90°C 130°C熱處理 30min lOOmin。在步驟g發酵中，發酵用的微生物菌種為乳酸菌、醋酸菌中的一種或兩種，微生物菌種也可是上一次的發酵液，但不僅限于乳酸菌和醋酸菌。在步驟h調配中，加入的糖類為冰糖、砂糖、蜂蜜、低聚糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖漿、木糖醇、麥芽糖醇中的一種或幾種；加入的食品添加為甜味劑、乳化穩定劑、酸味齊U、穩定劑、防腐劑、香味劑中的一種或幾種。甜味劑為蛋白糖、糖精鈉、甘草糖、甜菊糖、甜蜜素、三氯蔗糖中的一種或幾種。在步驟i均質中，將調配好的物料在均質壓力為25MPa 35MPa的均質機中均質。本發明的有益效果是本發明首先為了改善皮渣的口感和營養，將皮渣通過充分熱處理，軟化綠豆皮渣中的不溶性膳食纖維，同時使皮渣中的可溶性膳食纖維和其它功能成分溶解出來，更有利于發揮綠豆飲料的營養功效，其次我們又采用現代生物工程技術對綠豆漿液進行發酵處理，有利于綠豆蛋白和淀粉的消化吸收，并產生有利于腸道健康的有機酸和低聚糖，促進綠豆飲料的營養功能。本發明通過改進傳統綠豆加工工藝和結合現代生物工程技術，充分利用了綠豆的各種營養成分，特別是皮渣，提高了綠豆飲料的營養價值和綠豆加工的附加值，經濟環保，營養高，社會效益好。本發明充分利用了全部綠豆中的皮、渣、蛋白、淀粉等營養成分，并且口感優良，老少皆宜。
圖I是本發明一種綠豆飲料的生產方法的流程框圖。
具體實施例方式為了使本發明的技術手段、創作特征與達成目的易于明白理解，以下結合具體實施例和說明書附圖對本發明作詳細描述。實施例I :如圖I所示，取經過精選去雜的綠豆100g，加入飲用水沖洗I 2遍，力口入20°C飲用水IOOOml浸泡30h,傾倒出浸泡水,再用200ml飲用水沖洗I遍,邊磨碎邊加入500ml飲用水，然后用70目篩分離漿料。將分離的皮渣加入5倍清水在100°C熱處理60min備用。漿液加入乳酸菌發酵24h備用。取IOOml發酵液加入熱處理后的皮渣液300ml中，同時加入25g冰糖,攪拌均勻,在25MPa壓力下均質I遍,在100°C條件下滅菌IOmin即可得
綠豆飲料。實施例2 :取實施例I中IOOml發酵液加入熱處理后的皮渣液300ml中，同時加入IOg冰糖，3g麥芽糖漿，O. Olg甜菊糖，O. 3g穩定劑，2滴綠豆香精，O. Olg山梨酸鉀，攪拌均勻,在30MPa壓力下均質I遍,在120 °C條件下滅菌Imin即可得綠豆飲料。實施例3 :取經過精選去雜的綠豆100g，加入飲用水沖洗I 2遍，加入25°C飲用水800ml浸泡25h,傾倒出浸泡水,再用 200ml飲用水沖洗一遍,邊磨碎邊加入500ml飲用水，然后用80目篩分離漿料。將分離的皮渣加入6倍清水在120°C條件下熱處理30min備用。漿液加入乳酸菌發酵24h備用。取150ml發酵液加入熱處理后的皮渣液300ml中，同時加入15g冰糖，5g蜂蜜,攪拌均勻,在20MPa壓力下均質I遍,在110°C條件下滅菌20min即可得到成品綠豆飲料。實施例4 :取實施例3中的50ml發酵液加入熱處理后的皮渣液300ml中，同時加入25g冰糖，O. Olg三氯蔗糖，溶解、攪拌均勻，在20MPa壓力下均質I遍，在120°C條件下滅菌Imin即可得到成品綠豆飲料。以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。
權利要求
1. 一種綠豆飲料的生產方法，其特征在于所述綠豆飲料的生產方法包括如下步驟 a、精選去雜將綠豆風選，過篩去除灰塵、植物類雜質和不完全豆； b、清洗精選去雜后的綠豆加入飲用水清洗,進一步去除雜質； C、浸泡清洗后的綠豆加入綠豆重量I 20倍、溫度為10°C 50°C的飲用水中浸泡5h 50h ； d、磨碎將經過c步驟泡透的綠豆用流動的水沖入過篩機中進行過篩清洗，然后送入粉碎機中加水磨碎； e、渣漿分離將磨碎的綠豆漿料泵入40 120目的離心篩分離； f、皮渣熱處理將經過步驟e分離出來的皮渣加入I 10倍的飲用水加熱到60°C .160 °C 熱處理 Imin 200min ； g、漿液發酵將經過步驟e分離出來的漿液加入微生物菌種發酵； h、調配將1% 90%經過發酵處理的發酵液加入上述步驟f中的熱處理物料中，同時加入1% 30%的糖類和1% 5%的食品添加劑； i、均質將調配好的物料在均質壓力為20MPa 50MPa的均質機中均質； j、滅菌將均質好的物料在80°C 160°C的條件下滅菌； k、灌裝將滅菌好的物料灌裝即可得到本發明的成品綠豆飲料。
2.根據權利要求I所述的一種綠豆飲料的生產方法，其特征在于在所述步驟c浸泡中，清洗后的綠豆加入重量為綠豆重量10倍、溫度為20°C的飲用水中浸泡30h。
3.根據權利要求I所述的一種綠豆飲料的生產方法，其特征在于在所述步驟e渣漿分離中，將磨碎的綠豆漿料泵入70目的離心篩分離。
4.根據權利要求I所述的一種綠豆飲料的生產方法，其特征在于在所述步驟f皮渣熱處理中，將經過步驟e分離出來的皮渣加入4 6倍的飲用水加熱到90°C 130°C熱處理 30min IOOmin。
5.根據權利要求I所述的一種綠豆飲料的生產方法，其特征在于在所述步驟g漿液發酵中，發酵用的所述微生物菌種為乳酸菌、醋酸菌中的一種或兩種。
6.根據權利要求I所述的一種綠豆飲料的生產方法，其特征在于在所述步驟h調配中，加入的糖類為冰糖、砂糖、蜂蜜、低聚糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖漿、木糖醇、麥芽糖醇中的一種或幾種；加入的食品添加為甜味劑、乳化穩定劑、酸味劑、穩定劑、防腐劑、香味劑中的一種或幾種。
7.根據權利要求6所述的一種綠豆飲料的生產方法，其特征在于所述甜味劑為蛋白糖、糖精鈉、甘草糖、甜菊糖、甜蜜素、三氯蔗糖中的一種或幾種。
8.根據權利要求I所述的一種綠豆飲料的生產方法，其特征在于在所述步驟i均質中，將調配好的物料在均質壓力為25MPa 35MPa的均質機中均質。
全文摘要
本發明公開了一種綠豆飲料的生產方法，其包括如下步驟首先將綠豆精選去雜、清洗、浸泡、磨碎、渣漿分離、皮渣熱處理、漿液發酵，然后將熱處理過的皮渣與發酵漿液以一定比例配料，并加入食糖類和食品添加劑如甜味劑、乳化穩定劑、酸味劑、穩定劑、防腐劑、香味劑中的一種或幾種，調配均勻、滅菌、均質、滅菌和灌裝，最后制得成品。本發明通過改進傳統綠豆加工工藝和結合現代生物工程技術，充分利用了綠豆的各種營養成分，特別是皮渣，提高了綠豆飲料的營養價值和綠豆加工的附加值，經濟環保，營養高，社會效益好。本發明充分利用了全部綠豆中的皮、渣、蛋白、淀粉等營養成分，并且口感優良，老少皆宜。
文檔編號A23C11/10GK102919375SQ201210327448
公開日2013年2月13日 申請日期2012年9月7日 優先權日2012年9月7日
發明者彭少軍, 王遠義 申請人:山東六六順食品有限公司