專利名稱：葡萄相溫氣調保鮮方法
技術領域：
本發明涉及農產品保鮮技術領域，尤其涉及一種SO2低殘留，低傷害的葡萄相溫氣調保鮮方法。
背景技術：
紅地球葡萄(Red globe grape)又名紅提、晚紅,屬晚熟品種,其所有的優點幾乎都是葡萄忙藏保鮮的難點。紅提是典型的鮮食品種，不適宜大規模加工，因此發展紅提葡萄的貯藏保鮮事業已成為當務之急。然而，紅提葡萄的貯藏保鮮技術仍然沒有完全解決。國內外普遍采用SO2熏蒸處理進行防治，未進行防腐處理的葡萄即使放在0°c的貯藏條件下，也會在幾周內遭受真菌浸染而腐爛。目前還沒有一種防腐保鮮劑能完全代替SO2制劑在葡萄上的應用。然而 葡萄采用SO2熏蒸處理突出的問題是貯藏保鮮過程中極易發生SO2傷害。主要癥狀是果梗和果粒表面出現漂白斑，嚴重影響葡萄的商品價值和食用價值。紅提葡萄的植物學性狀決定了它對SO2非常敏感，SO2用于鮮食葡萄的熏蒸處理時，其濃度應高于抑菌水平同時又必須低于葡萄漂白損傷水平，SO2劑量稍不適合，就發生SO2傷害。而目前缺乏紅提葡萄在不同貯藏條件，如氣調、冷藏及不同的濕度條件下SO2使用的最佳劑量。即使給出在某一貯藏條件下SO2使用的最佳劑量，目前的SO2投放方法也很難保證每筐/箱葡萄始終處于最佳劑量范圍。此外，貯藏條件的稍微變動，如庫溫的波動、濕度的增加，由于影響了貯藏環境中的SO2濃度或葡萄對SO2的吸收也極易造成果粒的SO2傷害。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種克服了葡萄采后易干梗，易腐爛，有效避免S02熏蒸造成的葡萄漂白傷害等問題延長葡萄保鮮時間的方法。為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為一種葡萄相溫氣調保鮮方法，包括以下步驟，a、選擇采收果實充分成熟、果粒色澤鮮紅、無蟲害及機械損傷并帶有果粉的果實，將果穗平放在內附保鮮袋的箱框內并封口；b、將其運輸至冷庫并單層擺放，打開保鮮袋袋口，進行24h的預冷，預冷溫度調為-2V -O. 50C ；C、當葡萄中心溫度下降至O O. 2°C，進行入庫并于-O. 5 0°C下貯藏；d、將上述保鮮袋的口扎緊，存儲溫度設定為-I. O -O. 1°C ;e、初次SO2氣體熏蒸處理用SO2氣體對葡萄進行熏蒸處理，熏蒸時SO2的體積濃度為2% 4%,熏蒸30min ；f、脫SO2處理熏蒸完畢后在15 30min內將SO2殘留量降低至5 IOppm ；g、對葡萄進行氣調貯藏氣調庫內CO2的體積濃度2% 5%，O2的體積濃度為2% 4%，溫度為-I. O -O. 1°C，相對濕度為95% 99% ；h、對步驟g的葡萄每隔15 21天用體積濃度為O. I % O. 3%的SO2進行熏蒸處理,每次熏蒸20min，熏蒸完畢后將SO2在15 20分鐘內降低至殘留量為5 IOppm ；i、重復步驟g h,直至出庫。優選的是,所述的裝袋處理為每6 6. 5kg葡萄裝入厚度為O. 03-0. 06mm的PVC
保鮮袋中。優選的是，所述的步驟b中采用分段式預冷，前12h預冷溫度設為-2. (TC -I. (TC，后12h預冷溫度調為-I. 5°C -O. 5°C，當然，采用更多的分段式預冷方案，實現溫度的緩慢下降同樣可以實現本發明之目的。 優選地，在步驟e和h中，采用NaOH或石灰水溶液吸收將SO2濃度降低。優選地，在步驟c中入庫時將箱框品字形碼跺并表面覆蓋保溫材料。另外，在進行初次SO2氣體熏蒸處理前，最好在所述保鮮袋的下部打多個透氣孔，所述透氣孔在所述保鮮袋的前后兩面各有6 10個，每個透氣孔的直徑為O. 5 I. 5cm。本發明的葡萄相溫保鮮方法采用氣調與SO2熏蒸技術相結合的貯藏保鮮技術，既適用于普通葡萄，也適用于紅提葡萄，氣調貯藏在一定程度上抑制果實呼吸、微生物繁殖，使用最少量SO2解決紅提葡萄霉爛等保鮮問題，解決SO2傷害、超標難題。同時采用相溫貯藏技術貯藏紅提葡萄，將紅提葡萄貯藏溫度控制在-I. (TC o°c，避免低溫對細胞破壞的同時最大限度地抑制有害微生物和呼吸作用，最大程度地降低貯藏期營養成分的破壞、保持葡萄采摘時的新鮮度。提高紅提葡萄的品質，使紅提葡萄的保鮮期延長到5 6個月，好果率在95%以上。
具體實施例方式為了使本技術領域的人員更好地理解本發明方案，下面結合具體實施方式
對本發明的葡萄相溫氣調保鮮方法作進一步的詳細說明。實施例Ia、選擇果實充分成熟、果粒色澤鮮紅、無蟲害及機械損傷，帶有果粉的紅提，選擇天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚采收，將果穗平放在內附保鮮袋的紙箱、泡沫箱或塑料箱內，并當日快速運輸至冷庫，將裝滿葡萄的箱擺平碼實，輕拿輕放，減少搖晃，長途運輸采用泡沫箱包裝，盡量縮短在路途上耽擱的時間，以降低溫度波動。b、將箱裝的葡萄單層擺放，打開保鮮袋袋口，采用分段式預冷，前12h預冷溫度設為-I. 5°C，后12h預冷溫度調為-O. 50C ；C、當葡萄中心溫度下降至O. 2°C，進行入庫，品字型碼跺，表面覆蓋棉被等保溫材料，于O °c貯藏，待進一步處理；d、將步驟c的葡萄進行裝袋處理，每6kg葡萄裝入厚度為O. 05mm的PVC保鮮袋中，扎口并裝入塑料箱中，入裝配式氣調庫中，品字形碼垛，溫度設定為-I. (TC，接下來的所有處理均在氣調庫內進行。e、對步驟d的葡萄進行SO2氣體熏蒸處理，條件為體積濃度4%的SO2,熏蒸30min,熏蒸完畢后將SO2在20min內NaOH或石灰水溶液吸收至殘留量為8ppm。f、對步驟e的葡萄進行氣調貯藏，氣調庫內CO2的體積濃度4%，O2的體積濃度為2.5%，溫度為-O. IV，相對濕度為99 %。g、對步驟f的葡萄每隔21天，用體積濃度為O. 13%的SO2進行熏蒸處理，每次熏蒸20min，熏蒸完畢后將SO2在15min內NaOH或石灰水溶液吸收至殘留量為8ppm。I、重復步驟g h，直至出庫。采用上述方法貯藏的紅提，貯藏150天，未出現發霉腐爛現象，好果率可達95%以上。實施例2a、選擇果實充分成熟、果粒色澤鮮紅、無蟲害及機械損傷并帶有果粉的葡萄果實，選擇天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚采收，將果穗平放在內附保鮮袋的紙箱、泡沫箱或塑料箱內，當日快速運輸至冷庫，將裝滿葡萄的箱擺平碼實，輕拿輕放，減少搖晃，長途運輸采用泡沫箱包裝，盡量縮短在路途上耽擱的時間，以降低溫度波動； b、將箱裝的葡萄單層擺放，打開保鮮袋袋口，采用分段式預冷，前12h預冷溫度設為-2. 0°C,后12h預冷溫度調為-I. O0C ；C、當葡萄中心溫度下降至0°C，進行入庫，品字型碼跺，表面覆蓋棉被等保溫材料，于-O. 5 °C下貯藏待進一步處理；d、將步驟c的葡萄進行裝袋處理，每6. 5kg葡萄裝入厚度為O. 03mm的PVC保鮮袋中，扎口，裝入塑料箱中。其中PVC保鮮膜具有良好的拉伸性、彈性、透氣性、透濕性和熱塑性，膜表面極性分子多，能透析排除有害代謝產物如醇、醛、乙烯等，具有較高的CO2透過率，在一定程度上能緩解因果實迅速失水而造成的萎蔫現象，同時也起到了自發氣調的作用。將袋裝的葡萄入裝配式氣調庫中，品字形碼垛，溫度設定為-I. (TC，接下來的所有處理均在氣調庫內進行；e、對步驟d的葡萄進行SO2氣體熏蒸處理，條件為體積濃度3%的SO2,熏蒸30min，熏蒸完畢后將SO2在18min內NaOH或石灰水溶液吸收至殘留量為5ppm ；f、對步驟e的葡萄進行氣調貯藏，參數為體積濃度2%的CO2, 2%的O2，溫度為-I. (TC，相對濕度98% ；g、對步驟f的葡萄每隔15d，用體積濃度為O. 25%的SO2熏蒸處理，每次熏蒸20min，熏蒸完畢后將SO2在15min內NaOH或石灰水溶液吸收至殘留量為5ppm。i、重復步驟g h,直至出庫。此實施例的方法貯藏的葡萄，貯藏160天，未出現發霉腐爛現象，好果率可達95%以上。實施例3a、選擇果實充分成熟、果粒色澤鮮紅、無蟲害及機械損傷，帶有果粉的葡萄，選擇天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚采收，將果穗平放在內附保鮮袋的紙箱、泡沫箱或塑料箱內，當日快速運輸至冷庫，將裝滿葡萄的箱擺平碼實，輕拿輕放，減少搖晃，長途運輸采用泡沫箱包裝，盡量縮短在路途上耽擱的時間，以降低溫度波動。b、將箱裝的葡萄單層擺放，打開保鮮袋袋口，采用分段式預冷，前12h預冷溫度設為-I. 0°C,后12h預冷溫度調為-I. 5V ；C、當葡萄中心溫度下降至O. 1°C，進行入庫，品字型碼跺，表面覆蓋棉被等保溫材料，于O °c下貯藏待進一步處理。
d、將步驟c的葡萄進行裝袋處理，每6kg葡萄裝入厚度為O. 05mm的高密度PE保鮮袋中，扎口，裝入塑料箱中，入裝配式氣調庫中，品字形碼垛，溫度設定為o°c，接下來的所有處理均在氣調庫內進行。e、對步驟d的葡萄進行SO2氣體熏蒸處理，條件為體積濃度2% SO2,熏蒸20min，熏蒸完畢后將SO2在20min內NaOH或石灰水溶液吸收至殘留量為5ppm。f、對步驟e的葡萄進行氣調貯藏，參數為體積濃度5%的C02，體積濃度4%的02，溫度為-I °C，相對濕度95%。g、對步驟f的葡萄每隔21d，用體積濃度為O. 2%的502熏蒸處理，每次熏蒸20min，熏蒸完畢后將SO2在15min內NaOH或石灰水溶液吸收至殘留量為lOppm。i、重復步驟g h,直至出庫。此實施例方法貯藏的葡萄，貯藏180天，未出現發霉腐爛現象，好果率可達95%以 上。實施例4a、選擇果實充分成熟、果粒色澤鮮紅、無蟲害及機械損傷，帶有果粉的葡萄，選擇天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚采收，將果穗平放在內附保鮮袋的紙箱、泡沫箱或塑料箱內，當日快速運輸至冷庫，將裝滿葡萄的箱擺平碼實，輕拿輕放，減少搖晃，長途運輸采用泡沫箱包裝，盡量縮短在路途上耽擱的時間，以降低溫度波動。b、將箱裝的葡萄單層擺放，打開保鮮袋袋口，采用分段式預冷，前12h預冷溫度設為-I. 0°C,后12h預冷溫度調為-I. 5V ；C、當葡萄中心溫度下降至O. 1°C，進行入庫，品字型碼跺，表面覆蓋棉被等保溫材料，于O °c下貯藏待進一步處理。d、將步驟c的葡萄進行裝袋處理，每6kg葡萄裝入厚度為O. 06mm的高密度PE保鮮袋中，扎口，裝入塑料箱中，入裝配式氣調庫中，品字形碼垛，溫度設定為o°c，接下來的所有處理均在氣調庫內進行。e、對步驟d的葡萄進行SO2氣體熏蒸處理，條件為體積濃度2% SO2,熏蒸20min，熏蒸完畢后將SO2在20min內NaOH或石灰水溶液吸收至殘留量為5ppm。f、對步驟e的葡萄進行氣調貯藏，參數為體積濃度3%的CO2, 3%的O2，溫度為-0.5 °C，相對濕度95%。g、對步驟f的葡萄每隔21d，用體積濃度為O. 15%的SO2熏蒸處理，每次熏蒸20min，熏蒸完畢后將SO2在15min內NaOH或石灰水溶液吸收至殘留量為lOppm。i、重復步驟g h,直至出庫。此實施例方法貯藏的葡萄，貯藏170天，未出現發霉腐爛現象，好果率可達95%以上。
權利要求
1. 一種葡萄相溫氣調保鮮方法，其特征在于包括以下步驟 a、選擇采收果實充分成熟、無蟲害及機械損傷的果實，將果穗平放在內附保鮮袋的箱內并封口 ； b、將其運輸至冷庫并單層擺放，打開保鮮袋袋口，進行24h的預冷，預冷溫度為-2 V -O. 5 0C ； C、當葡萄果粒中心溫度達到O O. 2°C時，調節庫溫為-O. 5 0°C ; d、將上述保鮮袋的口扎緊，存貯溫度設定為-I.O -O. 1°C ; e、初次SO2氣體熏蒸處理用SO2氣體對葡萄進行熏蒸處理，熏蒸時SO2的體積濃度為2 % 4 %,熏蒸 30min ； f、脫SO2處理熏蒸完畢后在15 30min內將SO2殘留量降低至5 IOppm； g、對葡萄進行氣調貯藏氣調庫內CO2的體積濃度2% 5%，O2的體積濃度為2% 4%，溫度為-I. O -O. I°C，相對濕度為95% 99% ； h、對步驟g的葡萄每隔15 21天用體積濃度為O.1% O. 3%的SO2進行熏蒸處理，每次熏蒸20min，熏蒸完畢后將SO2在15 20分鐘內降低至殘留量為5 IOppm ； i、重復步驟g h,直至出庫。
2.如權利要求I所述的葡萄相溫氣調保鮮方法，其特征在于在步驟d中所采用的保鮮袋為厚度O. 03 O. 06mm的PVC或高密度PE保鮮袋。
3.如權利要求I或2所述的葡萄相溫氣調保鮮方法，其特征在于在步驟d中每袋內裝有葡萄6 6. 5kg。
4.如權利要求I或2所述的葡萄相溫氣調保鮮方法，其特征在于所述的步驟b中采用分段式預冷，前12h預冷溫度設為-2. (TC -I. (TC，后12h預冷溫度調為-I. 5°C -O. 50C。
5.如權利要求I或2所述的葡萄相溫氣調保鮮方法，其特征在于在步驟e和h中，采用NaOH或石灰水溶液吸收/脫除SO2。
6.如權利要求I所述的葡萄相溫氣調保鮮方法，其特征在于在步驟c中入庫時將箱按品字型碼跺且表面覆蓋棉被進行保溫。
7.如權利要求I所述的葡萄相溫氣調保鮮方法，其特征在于在步驟c中所述的庫為裝配式氣調庫。
8.如權利要求I 7中任一項所述的葡萄相溫氣調保鮮方法，其特征在于在進行初次SO2氣體熏蒸處理前，在所述保鮮袋的下部打多個透氣孔。
9.如權利要求8中任一項所述的葡萄相溫氣調保鮮方法，其特征在于所述透氣孔在所述保鮮袋的前后兩面各有6 10個,每個透氣孔的直徑為O. 5 I. 5cm。
10.如權利要求9中任一項所述的葡萄相溫氣調保鮮方法，其特征在于所述葡萄為紅提甸甸。
全文摘要
本發明公開了一種葡萄相溫氣調保鮮方法，包括a、將葡萄果穗平放在內附保鮮袋的箱框內并封口；b、將其運輸至冷庫并單層擺放，打開保鮮袋袋口，進行24h的預冷；d、將保鮮袋的口扎緊，存儲溫度設定為-1.0～-0.1℃；e、初次SO2氣體熏蒸處理；f、脫SO2處理；g、對葡萄進行氣調貯藏；h、對步驟g的葡萄每隔15～21天用體積濃度為0.1％～0.3％的SO2進行熏蒸處理，每次熏蒸20min，熏蒸完畢后將SO2在15～20分鐘內降低至殘留量為5～10ppm；i、重復步驟g～h，直至出庫。該方法采用氣調與SO2熏蒸相結合，使用最少量SO2解決了葡萄霉爛問題，提高了葡萄品質并延長了保鮮期。
文檔編號A23B7/04GK102823645SQ20121032355
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月4日 優先權日2012年9月4日
發明者邵重曉, 馮悅悅, 李喜宏, 劉海東, 劉璐 申請人:天津捷盛東輝保鮮科技有限公司