專利名稱：一種山藥木瓜罐頭的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種山藥木瓜罐頭食品及其制備方法。
背景技術：
在生活節奏日益加快的今天，罐頭食品以其多樣的口味及快捷、簡便的食用方法，越來越得到人們的青睞。但目前市場上銷售的瓜果蔬菜類的罐頭較少，品種和口味單一，因此瓜果蔬菜類罐頭的開發和研制就成為市場上的一大空白。山藥營養成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及淀粉，另具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B I、B 2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。山藥有健脾補肺、益精固腎、止渴止瀉等功效，可治療體弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等。 木瓜甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。木瓜具有平肝和胃，舒筋活洛，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養顏，抗癌防癌，增強體質之保健功效。山藥和木瓜營養豐富，可口美味，是老幼皆宜的食品，可長期食用，是人們日常生活中喜愛的健康食品之一，但目前木瓜和山藥加工的食品很少，自己加工烹飪又較為麻煩，因此影響市場上木瓜和山藥的銷售。
發明內容
本發明要解決的技術問題是克服現有木瓜和山藥食品的缺點和不足，提供一種獨具風味、方便即食山藥木瓜罐頭食品及其制備方法。本發明的目的是這樣實現的一種山藥木瓜罐頭，按重量份計的山藥60-85、木瓜50-70、荔果40-60、銀耳20-30和pH值為3. 5-4. 0的湯料70 — 110 ;每100重量份所述湯料中含有按重量份計的木糖醇12-23和黑莓汁3-8，用檸檬酸調節所述湯料的pH值。本發明一種山藥木瓜罐頭的制作，包括原料處理、配湯料、裝罐、封口和殺菌步驟
(1)原料處理將山藥去皮，制成球狀體，進行預煮，預煮溫度為75-90°C，預煮時間為1-4分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；將銀耳清洗切碎，把木瓜洗凈去皮切成丁塊，把銀耳和木瓜丁塊混合預煮，預煮溫度為65-85°C，預煮時間為20-35分鐘；荔枝去皮取果肉備好；
(2)配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇12-23和黑莓汁3-8，用檸檬酸調節pH值3. 5-4. 0 ； ’
(3)裝罐將步驟(I)備好的山藥60-85、木瓜50-70、荔果40-60、銀耳20-30重量份和步驟(2)配的湯料70-110重量份混合裝罐；
(4)封口用玻璃瓶真空封口機封口，開罐真空在0. 03-0. 08Mpa ；
(5)殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為90-100°C，殺菌時間為10-25分鐘。與現有技術相比，本發明具有以下優點本發明一種山藥木瓜罐頭食品，營養豐富，可口美味，風味獨特，食用衛生方便，是一種健康食品，具有較大市場前景。
具體實施例方式實施例I
一種山藥木瓜罐頭，按重量份計的山藥70、木瓜60、荔果50、銀耳23和湯料80 ;每100重量份所述湯料中含有按重量份計的木糖醇17和黑莓汁5，用檸檬酸調節所述湯料的pH值為3.7。本發明一種山藥木瓜罐頭的制作，包括原料處理、配湯料、裝罐、封口和殺菌步驟
(1)原料處理將山藥去皮，制成球狀體，進行預煮，預煮溫度為80°c，預煮時間為3分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；將銀耳清洗切碎，把木瓜洗凈去皮切成丁塊，把銀耳和木瓜丁塊混合預煮，預煮溫度為75°C，預煮時間為27分鐘；荔枝去皮取果肉備好；
(2)配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇17和黑莓汁5，用檸檬酸調節pH值3. 7 ;
(3)裝罐將步驟(I)備好的山藥70、木瓜60、荔果50、銀耳23重量份和步驟(2)配的湯料80重量份混合裝罐；
(4)封口用玻璃瓶真空封口機封口，開罐真空在0. 05Mpa ；
(5)殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為95°C，殺菌時間為15分鐘。實施例2
一種山藥木瓜罐頭，按重量份計的山藥75、木瓜62、荔果48、銀耳25和湯料85 ;每100重量份所述湯料中含有按重量份計的木糖醇20和黑莓汁6，用檸檬酸調節所述湯料的pH值為3.8。本發明一種山藥木瓜罐頭的制作，包括原料處理、配湯料、裝罐、封口和殺菌步驟
(1)原料處理將山藥去皮，制成球狀體，進行預煮，預煮溫度為80°C，預煮時間為3分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；將銀耳清洗切碎，把木瓜洗凈去皮切成丁塊，把銀耳和木瓜丁塊混合預煮，預煮溫度為80°C，預煮時間為23分鐘；荔枝去皮取果肉備好；
(2)配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇20和黑莓汁6，用檸檬酸調節pH值3. 8 ; ’
(3)裝罐將步驟(I)備好的山藥75、木瓜62、荔果48、銀耳25重量份和步驟(2)配的湯料85重量份混合裝罐；
(4)封口用玻璃瓶真空封口機封口，開罐真空在0. 06Mpa;
(5)殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為95°C，殺菌時間為20分鐘。
權利要求
1.一種山藥木瓜罐頭，其特征在于，所述罐頭含有按重量份計的山藥60-85、木瓜50-70、荔果40-60、銀耳20-30和pH值為3. 5-4. O的湯料70 — 110 ;每100重量份所述湯料中含有按重量份計的木糖醇12-23和黑莓汁3-8。
2.根據權利要求I所述的山藥木瓜罐頭，其特征在于，用檸檬酸調節所述湯料的pH值。
3.一種制備如權利要求I所述的山藥木瓜罐頭的方法，包括原料處理、配湯料、裝罐、封口和殺菌步驟，其特征在于 (1)原料處理將山藥去皮，制成球狀體，進行預煮，預煮溫度為75-90°C，預煮時間為1-4分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；將銀耳清洗切碎，把木瓜洗凈去皮切成丁塊，把銀耳和木瓜丁塊混合預煮，預煮溫度為65-85°C，預煮時間為20-35分鐘；荔枝去皮取果肉備好； (2)配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇12-23和黑莓汁3-8，用檸檬酸調節pH值3. 5-4. O ； (3)裝罐將步驟(I)備好的山藥60-85、木瓜50-70、荔果40-60、銀耳20-30重量份和步驟(2)配的湯料70-110重量份混合裝罐； (4)封口用玻璃瓶真空封口機封口，開罐真空在O. 03-0. 08Mpa ； (5)殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為90-100°C，殺菌時間為10-25分鐘。
全文摘要
一種山藥木瓜罐頭，按重量份計含有山藥60-85、木瓜50-70、荔果40-60、銀耳20-30和pH值為3.5-4.0的湯料70—110；每100重量份所述湯料中含有按重量份計的木糖醇12-23和黑莓汁3-8。
文檔編號A23L1/212GK102783618SQ20121032183
公開日2012年11月21日 申請日期2012年9月4日 優先權日2012年9月4日
發明者戴志剛 申請人:戴志剛