專利名稱：陳糧類液態優化釀酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種釀酒，特別是一種陳糧類液態優化釀酒。
背景技術：
在城鄉人們日常生活、身體保健和喜慶、聚會、商務等用餐都離不開酒，尤其是香醇的米酒類。而目前各類酒廠生產和市場上所銷售的米酒類，大都是采用脫殼新大米、小麥、高粱等進行直接蒸煮后加熟料酒曲發酵和不蒸煮直接加生料酒曲發酵，而國家糧庫內和農民家中大量的大米、小麥、高粱等米類陳糧未經充分利用即被當養殖飼料加工生產和直接用于喂養家畜，且陳糧需經脫殼而未經細化處理就直接進行蒸煮與發酵，造成人工浪費和成本増加及發酵不全與產酒率低。這不僅降低了各種陳糧的使用價值，還造成極大的糧食資源浪費和經濟效益損失。因此，有必要針對這一重要的糧食資源利用浪費問題進行相應的技術支持與解決，即采取浄化、細化、優化技術措施和利用特質速效高產生熟料酒曲 進行液態發酵釀酒后，再將醪料的下腳料用于飼料加工配制和喂養家畜，以實現陳糧釀酒與飼料二次利用和節糧、降耗、節能、高效的綜合經濟效益及發展效益的良好目的。
發明內容
本發明的目的是針對現有各種陳糧釀酒技術短缺和發展需要，提供一種切實可行、エ藝精易操作、實用強易推廣、陳糧生料細化、酵期短醪料優、高產優質節能、酒質醇香味佳、緑色安全環保，推廣使用綜合經濟效益極為明顯的陳糧類液態優化釀酒技木。本發明為實現上述目的所采用的技術方案是
一種陳糧類液態優化釀酒，其特征是將大米、小麥、高粱類陳糧進行篩選、清洗浄化，按陳糧米類與香料重量比例為100 I加入香料進行粉碎細化，將粉碎好的生料倒入發酵缸中，并按生料與酒曲、凈水為100 6-8 290-300的重量比例，將生料酒曲和凈水依次加入缸中，進行自動或人工攪拌均勻、密封，每2-3天翻攪I次，至9天左右醪料水變成茶色發酵成熟時即可投入蒸酒設備蒸酒。所述香料為丁香或八角、薄荷同比稱量。產酒后再將所剩醪料的下腳料用于飼料加工配制和喂養家畜，以實現進ー步節約糧食資源和提高陳糧的綜合利用及其經濟效益。配制エ藝
1、浄化、細化與優化加工先利用風機和篩子設備或直接用浄水等方法將大米、小麥、高粱等米類陳糧進行篩選、清洗浄化；再利用粉碎機將大米、小麥、高粱等米類陳糧及按米類與香料比例為100 I加入丁香或八角、薄荷等進行粉碎(40目左右)細化；
2、速效高產生料發酵將粉碎好的生料倒入置于通風及密封條件較好的發酵室內的發酵缸(罐、池)中，并按生料與酒曲、凈水比例為100 6-8 290-300(氣溫低于20°用8 290)將生料酒曲和過濾凈水依次加入缸中，接著用自動攪拌機或手工將缸內醪料攪拌均勻，再用薄膜和箍套將缸ロ封嚴即可，并每2-3天(夏天2天)快速翻攪I次并封嚴，至6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料再沉至缸底，且醪料水變成茶色時發酵即成熟；
3、適時蒸餾產酒醪料發酵成熟后，用機泵或人工將其投入単體高效節能蒸酒設備(其它普通蒸酒器、桶也可用，但出酒率低酒味差)內，接著先進行強熱值(即大火)加熱蒸餾，出酒后再用中熱值(即中火)加熱，當蒸酒即將完畢即出現低于10°尾酒時再用強熱值加熱蒸餾一定時間，直到出現低于5°尾酒時即可停止蒸餾。4、質量標準實踐證明，采用所述陳糧浄化、細化與優化和先進的生料酒曲及蒸酒設備進行綜合釀酒，100公斤大米、小麥、高粱陳糧生料可產色澤透明和無雜質沉淀物，ロ感醇正、甘爽潤和、天然溢香，且綜合指數超過國家酒質標準的優質酒(35°以上)140-160公斤，從而實現所述陳糧高產優質釀酒的目的。5、醪料下腳料處理蒸餾產酒結束后，待醪料下腳料基本冷卻即打開単體高效節能蒸酒設備過濾兼排渣兩用閥將剩余醪料水與醪料下腳料進行分離，再將含有低度酒醪料 水用于米醋、醬料生產或用于陳糧生料再次發酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質的醪料下腳料直接或經脫干水分后用于養殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。由于采取上述技術エ藝，本發明具有如下有益效果
本發明經過多年實踐和不斷改進，其綜合發酵釀酒技術切實可行、エ藝精易操作、實用強易推廣、陳糧生料細化、酵期短醪料優、高產優質節能、酒質醇香味佳，推廣使用綜合經濟效益明顯。
具體實施例方式實施例I
(以100公斤大米陳糧生料為例)
I、浄化、細化與優化加工用凈水將100公斤大米陳糧清洗浄化，再加入丁香I公斤，用粉碎機將大米與丁香進行粉碎細化，過40目篩。2、速效高產生料發酵將粉碎好的生料倒入置于通風及密封條件較好的發酵室內的發酵缸中，并加入自備或市售生料酒曲6公斤、過濾凈水300公斤，用自動攪拌機或人工將缸內醪料攪拌均勻，再用薄膜和箍套將缸ロ封嚴即可，并每2-3天(夏天2天)快速翻攪I次并封嚴，至6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料再沉至缸底，且醪料水變成茶色時發酵即成熟。3、適時蒸餾產酒醪料發酵成熟后，用機泵或人工將其投入単體高效節能蒸酒設備內，接著先進行強熱值加熱蒸餾，出酒后再用中熱值加熱，當蒸酒即將完畢即出現低于10°尾酒時再用強熱值加熱蒸餾一定時間，直到出現低于5°尾酒時即可停止蒸餾。4、質量標準實踐證明，在發酵和操作技術嫻熟等條件下，采用所述陳糧浄化、細化與優化和先進的生料酒曲及単體高效節能蒸酒設備進行綜合釀酒，可產色澤透明和無雜質沉淀物，ロ感醇正、甘爽潤和、天然香味，且綜合指數超過國家酒質標準的優質大米酒(35°以上)160公斤左右，從而實現大米陳糧高產優質釀酒的目的。5、醪料下腳料處理蒸餾產酒結束后，待醪料下腳料基本冷卻即打開単體高效節能蒸酒設備過濾兼排渣兩用閥，將剩余醪料水與醪料下腳料進行分離，再將含有低度酒醪料水用于米醋、醬料生產或用于陳糧生料再次發酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質的醪料下腳料直接或經脫干水分后用于養殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。實施例2
(以100公斤小麥陳糧生料為例)
I、先利用風機和篩子設備將100公斤小麥陳糧進行篩選、浄化，加入八角I公斤，用粉碎機將小麥與八角進行粉碎(40目左右)細化。2、將粉碎好的生料倒入置于通風及密封條件較好的發酵室內的發酵缸中，并加入自備或市售生料酒曲8公斤、過濾凈水290公斤，用自動攪拌機或人工將缸內醪料攪拌均勻，再用薄膜和箍套將缸ロ封嚴即可，并每2天(夏天)快速翻攪I次并封嚴，至6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料再沉至缸底，且醪料水變成茶色時 發酵即成熟。3、醪料發酵成熟后，用機泵或人工將其投入単體高效節能蒸酒設備內，接著先進行強熱值加熱蒸餾，出酒后再用中熱值加熱，當蒸酒即將完畢即出現低于10°尾酒時再用強熱值加熱蒸餾一定時間，直到出現低于5°尾酒時即可停止蒸餾。4、質量標準實踐證明，在發酵和操作技術嫻熟等條件下，采用所述陳糧浄化、細化與優化和先進的生料酒曲及単體高效節能蒸酒設備進行綜合釀酒，可產色澤透明和無雜質沉淀物，ロ感醇正、甘爽潤和、天然香味，且綜合指數超過國家酒質標準的優質小麥酒(35°以上)150公斤左右，從而實現小麥陳糧高產優質釀酒的目的。5、醪料下腳料處理蒸餾產酒結束后，待醪料下腳料基本冷卻即打開単體高效節能蒸酒設備過濾兼排渣兩用閥，將剩余醪料水與醪料下腳料進行分離，再將含有低度酒醪料水用于米醋、醬料生產或用于陳糧生料再次發酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質的醪料下腳料直接或經脫干水分后用于養殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。實施例3
(以100公斤高粱陳糧生料為例)
I、用凈水將100公斤高粱陳糧清洗浄化，再加入薄荷I公斤，用粉碎機將大米與薄荷進行粉碎(40目左右)細化。2、將粉碎好的生料倒入置于通風及密封條件較好的發酵室內的發酵缸中，并加入自備或市售生料酒曲7公斤、過濾凈水295公斤，用手工將缸內醪料攪拌均勻，再用薄膜和箍套將缸ロ封嚴即可，并每3天快速翻攪I次并封嚴，至6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料再沉至缸底，且醪料水變成茶色時發酵即成熟。3、醪料發酵成熟后，用機泵或人工將其投入単體高效節能蒸酒設備內，接著先進行強熱值加熱蒸餾，出酒后再用中熱值加熱，當蒸酒即將完畢即出現低于10°尾酒時再用強熱值加熱蒸餾一定時間，直到出現低于5°尾酒時即可停止蒸餾。4、質量標準實踐證明，在發酵和操作技術嫻熟等條件下，采用所述陳糧浄化、細化與優化和先進的生料酒曲及単體高效節能蒸酒設備進行綜合釀酒，可產色澤透明和無雜質沉淀物，ロ感醇正、甘爽潤和、天然香味，且綜合指數超過國家酒質標準的優質小麥酒(35°以上)145公斤左右，從而實現高粱陳糧高產優質釀酒的目的。5、醪料下腳料處理蒸餾產酒結束后，待醪料下腳料基本冷卻即打開単體高效節能蒸酒設備過濾兼排渣兩用閥，將剩余醪料水與醪料下腳料進行分離，再將含有低度酒醪料水用于米醋、醬料生產或用于陳糧生料再次發酵，并將僅 加熱過一次含有豐富維生素物質的醪料下腳料直接或經脫干水分后用于養殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。
權利要求
1.一種陳糧類液態優化釀酒，其特征是將大米、小麥、高粱類陳糧進行篩選、清洗浄化，按陳糧生料與香料重量比例為100 I加入丁香進行粉碎細化，將粉碎好的生料倒入發酵缸中，并按生料與酒曲、凈水為100 6-8 290-300的重量比例，將生料酒曲和凈水依次加入缸中，攪拌均勻后密封，并每2-3天翻攪I次，至9天左右醪料水變成茶色發酵成熟時即可投入單體高效節能蒸酒設備蒸酒。
2.根據權利要求I所述的陳糧類液態優化釀酒，其特征是所述陳糧可為大米、小麥、高粱或玉米、小米、蕎麥。
3.根據權利要求I所述的陳糧類液態優化釀酒，其特征是所述香料為丁香或八角、薄荷同比稱量。
4.根據權利要求I所述的陳糧類液態優化釀酒，其特征是所述陳糧粉碎細化至40 目。
全文摘要
本發明涉及一種陳糧類液態優化釀酒，采用將大米、小麥、高粱類陳糧進行篩選、清洗凈化，按陳糧米類與香料重量比例為100∶1加入丁香、八角、或薄荷進行粉碎細化，將粉碎好的生料倒入發酵缸中，并按生料與酒曲、凈水重量比例為100∶6-8∶290-300，將生料酒曲和凈水依次加入缸中，攪拌均勻、密封，每2-3天翻攪1次，至9天左右醪料水變成茶色發酵成熟時即可投入蒸酒設備蒸酒。蒸酒后所余含低度酒的醪料水可用于米醋、醬料生產或用于再發酵，下腳料可用于飼料加工和投喂禽畜等。本發明方法切實可行、工藝精易操作、實用強易推廣、陳糧生料細化、酵期短醪料優、高產優質節能、酒質醇香味佳，推廣使用綜合經濟效益明顯。
文檔編號C12G3/12GK102851170SQ201210313228
公開日2013年1月2日 申請日期2012年8月30日 優先權日2012年8月30日
發明者韋戰 申請人:柳州市京陽節能科技研發有限公司