專利名稱：一種紅燒肉的制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種燒制紅燒肉的方法，尤其是制作方法簡單，且燒制的紅燒肉口味鮮美的一種紅燒肉的制作方法。
背景技術：
眾所周知，紅燒肉是中國人的餐桌上倍受歡迎的一道菜肴，在制作紅燒肉的過程中，每一道エ序都直接影響著紅燒肉最終的口味和色澤，很多人由于不懂得較為準確的制作紅燒肉的方法，故而制作出的紅燒肉味道并不好，如何制作出肥而不膩、入ロ鮮美的紅燒肉是很多美食愛好者一直在探索的問題。
發明內容
為了克服現有的紅燒肉制作方法不能制作出味道鮮美的紅燒肉的問題，本發明提供一種紅燒肉的制作方法，該制作方法エ序簡單明了，制作出的紅燒肉不僅色澤誘人，而且味道鮮美，紅燒肉入口后肥而不膩，綿香持久，該制作方法自成一家，為廣大的美食愛好者提供了很大的便利。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是
(1)挑選肉質鮮嫩，精肉夾肥肉且夾層較多的五花肉，又名肋條肉，洗凈后放入消毒容器中備用；
(2)利用消毒后的刀片將紅燒肉切成麻將牌大小正方形的塊，切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒，浸10-15分鐘；放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥；
(3)將用料酒浸過的肉塊用清水清洗1-2遍，放入鍋中，加入清水，清水浸沒肉塊，井高起肉塊2-4寸；
(4)將燒制紅燒肉的火候開到最大，水中再次滴入料酒，并放入半調羹食醋；放醋可以讓肉質膨松，更容易燒酥；另外，也可以放如干山楂，效果更好，香味更足；
(5)水開后，繼續煮上5-8分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，利用勺子將這些雜質去掉；
(6)用大火滾煮20-40分鐘，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”，此時，需焐1-2小時；
(7)將紅燒肉換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒，此時，在紅燒肉中放入醬油；火候略大于剛才“焐”肉時的火候，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎；在鐵砂鍋中將肉燒制25-35分鐘；
(8)按照一斤肉一兩糖的比例向鍋中加入冰糖；放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，此時，需輕輕地翻動肉塊，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了。本發明的有益效果是，該制作方法エ序簡單明了，制作出的紅燒肉不僅色澤誘人，而且味道鮮美,紅燒肉入口后肥而不膩,綿香持久,該制作方法自成一家,為廣大的美食愛好者提供了很大的便利。
具體實施例方式
該紅燒肉的制作方法其具體步驟為
(1)挑選肉質鮮嫩，精肉夾肥肉且夾層較多的五花肉，又名肋條肉，洗凈后放入消毒容器中備用；
(2)利用消毒后的刀片將紅燒肉切成麻將牌大小正方形的塊，切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒，浸12分鐘；放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥；
(3)將用料酒浸過的肉塊用清水清洗I遍，放入鍋中，加入清水，清水浸沒肉塊，并高起 肉塊3寸；
(4)將燒制紅燒肉的火候開到最大，水中再次滴入料酒，并放入半調羹食醋；放醋可以讓肉質膨松，更容易燒酥；另外，也可以放如干山楂，效果更好，香味更足；
(5)水開后，繼續煮上6分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，利用勺子將這些雜質去掉；
(6)用大火滾煮30分鐘，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”，此時，需焐I. 5小時；
(7)將紅燒肉換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒，此時，在紅燒肉中放入醬油；火候略大于剛才“焐”肉時的火候，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎；在鐵砂鍋中將肉燒制30分鐘；
(8)按照一斤肉一兩糖的比例向鍋中加入冰糖；放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，此時，需輕輕地翻動肉塊，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了。
權利要求
1. 一種紅燒肉的制作方法，其特征是(1)挑選肉質鮮嫩，精肉夾肥肉且夾層較多的五花肉，又名肋條肉，洗凈后放入消毒容器中備用； (2)利用消毒后的刀片將紅燒肉切成麻將牌大小正方形的塊，切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒，浸10-15分鐘； (3)將用料酒浸過的肉塊用清水清洗1-2遍，放入鍋中，加入清水，清水浸沒肉塊，并高起肉塊2-4寸； (4)將燒制紅燒肉的火候開到最大，水中再次滴入料酒，并放入半調羹食醋； (5)水開后，繼續煮上5-8分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，利用勺子將這些雜質去掉； (6)用大火滾煮20-40分鐘，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”，此時，需焐1-2小時； (7 )將紅燒肉換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒，此時，在紅燒肉中放入醬油；在鐵砂鍋中將肉燒制25-35分鐘； (8)按照一斤肉一兩糖的比例向鍋中加入冰糖；放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，此時，需輕輕地翻動肉塊，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了。
全文摘要
本發明涉及一種紅燒肉的制作方法，其步驟為，挑選肉質鮮嫩，精肉夾肥肉且夾層較多的五花肉；利用消毒后的刀片將紅燒肉切成正方形的塊，切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒；將用料酒浸過的肉塊用清水清洗，放入鍋中；將燒制紅燒肉的火候開到最大，水中再次滴入料酒，并放入半調羹食醋；水開后，繼續煮上5-8分鐘，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，利用勺子將這些雜質去掉；用大火滾煮20-40分鐘，可以改用小火；將紅燒肉換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒，在紅燒肉中放入醬油；在鐵砂鍋中將肉燒制25-35分鐘；按照一斤肉一兩糖的比例向鍋中加入冰糖。該制作方法工序簡單明了，制作出的紅燒肉不僅色澤誘人，而且味道鮮美，紅燒肉入口后肥而不膩，綿香持久。
文檔編號A23L1/314GK102813235SQ20121031147
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月29日 優先權日2012年8月29日
發明者李含民 申請人:豐縣時代工藝社