一種生凍即食江珧貝的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種生凍即食江珧貝的加工方法，挑選完整無破碎的江珧貝，按照90度直角旋轉打開，清洗，修剪，分級，長流水清洗，3％鹽水清洗3次，每次10分鐘，放到冰水中浸泡5分鐘，瀝干水分，按照不同規格用不同顏色墊片標識，急凍，在2-3℃的冰水中鍍冰衣，瀝水，真空包裝，放入冷庫中存放4-5天，檢查是否有漏氣現象，裝盒，裝箱，冷藏即可。
【專利說明】—種生凍即食江珧貝的加工方法【技術領域】:
[0001]本發明屬于農副產品精深加工【技術領域】，更具體地說是一種生凍即食江珧貝的加
工方法。
【背景技術】 [0002]江珧貝是一種產量極高、養殖面積極大的一種海洋貝類，特別是近年來，隨著海洋灘涂資源的不斷減少，海水養殖業由過去的單一水體養殖，發展到現在的立體養殖，幾乎所有的養殖水體都在池底放養各種貝類，以增加產出，提高經濟效益。而江珧貝由于其適應性廣、抗病性強及產量高等特點而為廣大沿海漁民所普遍接受，養殖面積逐年擴大，產量也逐年提高。而目前江珧貝一般是作為鮮食海產品，銷售地域受到很大限制，經濟效益也不是很理想，而且還受到生產季節的影響，不僅不能做到周年供應市場，而且由于養殖季節的因素，往往數以萬計的江珧貝同時上市，使江珧貝的價格受到集中上市的影響而大打折扣，使漁民的經濟效益得不到應有的保證。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是克服現有江珧貝生產中沒有進一步深加工的缺陷，提供一種新的江珧貝產品及價格方法。本技術方法攻克了江珧貝容易變質的難關，應用新型技術與加工工藝開發低值海洋魚類，適應國內外市場需要的冷凍調理生食江珧貝柱、貝片，改變傳統的江珧貝僅作為江珧貝干和鮮活江珧貝初級加工食品方法，開發出具有冷凍、生食、調味江珧貝產品，擴展了江珧貝產品的延伸產品，提升了江珧貝的附加值，為江珧貝等低值貝類的精深加工開辟了一條效益高、產品面廣、數量大的新途徑。本產品不僅塊型平整，具有鮮貝本身固有的鮮味，無異味。
[0004]本發明通過以下技術方案實現的:挑選完整無破碎的江珧貝，按照90度直角旋轉打開，清洗，修剪，分級，長流水清洗，3%鹽水清洗3次，每次10分鐘，放到冰水中浸泡5分鐘，浙干水分，按照不同規格用不同顏色墊片標識，急凍，在2-3°C的冰水中鍍冰衣，浙水，真空包裝，放入冷庫中存放4-5天，檢查是否有漏氣現象，裝盒，裝箱，冷藏即可。
【具體實施方式】
[0005]1、原料處理。挑選新鮮無破碎變質的江珧貝，清洗干凈，然后按照90度直角旋轉打開，清洗，修剪，分級，長流水清洗，3%鹽水清洗3次，每次10分鐘，浙干水分。將江珧貝按照不同的規格用不同顏色的墊片標識并分別裝盤，送入冷庫進行急凍，將冷凍好的江珧貝在2-3°C的冰水中鍍冰衣，浙水，真空包裝，放入冷庫中存放4-5天，檢查是否有漏氣現象，裝盒，裝箱，冷藏即可。
【權利要求】
1.一種生凍即食江珧貝的加工方法，其特征在于所用原料為新鮮江珧貝，經過預處理、急凍、鍍冰衣、裝箱，冷藏即可。
2.根據權利要求1所述一種生凍即食江珧貝的加工方法，其特征在于所述預處理是將完整無破碎的江珧貝，按照90度直角旋轉打開，清洗，修剪，分級，長流水清洗，3%鹽水清洗3次，每次10分鐘，放到冰水中浸泡5分鐘。
3.根據權利要求1所述一種生凍即食江珧貝的加工方法，其特征在于所述急凍是將經過預處理的江珧貝在冷庫中進行速凍，冷凍溫度為-30°C。
4.根據權利要求1所述一種生凍即食江珧貝的加工方法，其特征在于所述鍍冰衣使將急凍好的江珧貝放在2-3°C的冰水中1-10分鐘后取出。
【文檔編號】A23L1/33GK103622079SQ201210305132
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年8月27日 優先權日:2012年8月27日
【發明者】顏冬梅 申請人:連云港百鮮屋食品有限公司