專利名稱：一種天然香椿粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種香椿的深加工方法，特別涉及一種天然香椿粉及其制備方法。
背景技術：
香椿屬植物是我國著名的藥食兩用木本植物，其根皮、樹皮、芽、葉、果實均可入藥。除富含蛋白質、脂肪、多糖、維生素等營養素外，尚具黃酮、生物堿、三萜、留體、香豆素等活性成分，故有較高藥用與保健價值。中醫認為香椿味苦澀、性溫，有祛風利濕、止血止痛功能；椿白皮主治痢疾、腸炎、泌尿道感染、便血、白帶、風濕腰腿痛；香椿葉及嫩枝主治痢疾；香椿子主治胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎等。香椿的生產期很短，收獲期僅為I個月 ，不耐貯存，且香椿的深加工在我國尚處于初級階段，早前的加工主要是香椿腌制的方法，香椿粉的加工尚未見報道。因此將香椿制成粉狀，不僅食用方便，同時又避免了營養損失及浪費，因此香椿粉的開發具有非常大的實用價值。現有的蔬菜粉加工方法目前大多采用干法工藝，即將原料熱風干燥脫水，然后粉碎的方法，但該法生成的粉產品顆粒粗大，溶解性差，且制粉時由于機械摩擦導致加工溫度過高，破壞了產品的營養成分及風味，甚至會產生焦糊味，而此方法中也沒進行護色處理，因此，致使產品失去原來誘人色澤，對產品的感官效果造成很大影響。
發明內容
本發明的目的是針對上述現有技術中的存在問題，改進工藝，提供了天然香椿粉及其制備方法，制得的香椿粉純天然、色澤新鮮、速溶性好、營養成分豐富，口感佳。本發明采用的技術方案如下本發明提供一種天然香椿粉，該天然香椿粉是以新鮮香椿為主要原料制備而成的綠色粉末狀制品。本發明還提供了上述天然香椿粉的制備方法，包括如下步驟清洗、切段、護色、打漿、膠磨、二次處理、調配、均質、滅菌、濃縮、干燥、集粉、篩分、包裝；所述護色步驟為在夾層鍋內均按照水質量的O. 06%分別加入亞硫酸鈉和醋酸鋅，并用碳酸鈉調PH至9. 0，將切段后的香椿原料燙漂處理I. 5min ；所述膠磨過程為按打漿后的粗漿水=1:2的質量比加水磨細，磨盤間隙調至20-50 μ m，所述二次處理步驟是經過膠體磨的漿料采用80目漿渣分離機過濾，再對分離得到的粗渣進行酶處理，酶制劑加入量為100mg/kg，在20-25°C保溫60_90min，使部分纖維素、果膠分解，之后返回到膠體磨再加工，經過濾最后把不能分解的纖維素采用超微粉碎處理，得到的細粉回收到集粉倉；所述調配過程是將膠磨后得到的香椿漿泵入帶有攪拌器的夾層鍋中，按香椿漿質量的8-35%加入異麥芽低聚糖和抗性淀粉，其中異麥芽低聚糖和抗性淀粉比例為1:3，再進行均質處理；
優選地，所述均質過程是一級均質壓力控制在42Mpa，二級均質壓力控制在22Mpa，料液粒度控制在4 μ m，均質后再進行滅菌；優選地，所述滅菌過程中滅菌條件是溫度為135_155°C，時間3-7秒，出料溫度冷卻到45-60°C，滅菌后再進行濃縮。優選地，所述濃縮過程是采用低溫真空濃縮，濃縮條件為45_50°C，真空度為10-15KPa，使得濃縮后漿液固形物含量達到60%，濃縮后再進行干燥。優選地，所述干燥過程是采用真空冷凍干燥器進行干燥。本發明所具有的有益效果本發明制得的香椿粉，口感佳、色澤新鮮，不僅保留了鮮香椿原有的色、香、味，而 且速溶性好、營養成分豐富。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。實施例I一種香椿粉的制備方法，包括如下步驟清洗、切段、護色、打漿、膠磨、二次處理、調配、均質、滅菌、濃縮、干燥、集粉、篩分、包裝制得香椿粉；具體實施步驟選用純天然新鮮、成熟、不變質、組織緊密、無蟲蝕、無霉爛、無農藥污染的香椿，用流動清水充分洗凈，帶水浙干，稱得凈重50kg，切成Icm小段，將切好的香椿段倒入夾層鍋中，添加125kg水，加入75g亞硫酸鈉、75g醋酸鋅，并用碳酸鈉調pH至9. 0，漂燙處理I. 5min，將經過護色處理的香椿用打漿機打成粗漿，再立即投入膠體磨中，按粗漿水1:2的質量比例加水后磨細，磨盤間隙調至30 μ m，經過膠體磨的漿料采用80目漿渣分離機過濾把粗纖維物質分離出去，隨后再對粗渣進行加酶處理，酶制劑為纖維素酶和果膠酶各為50mg/kg,在24°C下保溫80min,使部分纖維素、果膠分解,之后返回膠體磨再加工，經過濾最后將不能分解的纖維素用超微粉碎處理，得到的細粉回收到集粉倉，將膠磨后的香椿衆150kg泵入帶有攪拌器的夾層鍋中，加入3. 75kg異麥芽低聚糖和11. 25kg抗性淀粉，攪拌均勻，對調配好的混合漿液用一級均質壓力控制在42MPa，二級均質壓力控制在22MPa的均質機組進行均質，料液粒度控制在4 μ m，采用超高溫瞬時滅菌機進行滅菌，滅菌條件溫度為140°C，時間為4秒，出料溫度冷卻到50°C，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為50°C，真空度為12KPa，濃縮后漿液固體物含量達到60%，采用真空干燥器進行干燥，真空度為15KPa，干燥后得成品18kg，即制得香椿粉。經干燥后的粉通過制冷風送系統送至集粉倉，集粉倉采用布袋回收方式將粉回收，用密閉式出粉器將粉送到二元振動篩進行篩粉，二元振動篩采用80目篩網，篩上粒度大于80目的粉收集后送回前處理調配工段，篩下小于80目的粉通過斗式提升機送到填充機內，包裝機為真空自動包裝機，可連續自動完成包裝、計量、填充、封合、分切等包裝過程，包裝規格為小包裝，每袋20g，每5個小袋包裝為一大袋。
權利要求
1.一種天然香椿粉，其特征在于該天然香椿粉是以新鮮香椿為主要原料制備而成的綠色粉末狀制品。
2.一種天然香椿粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟清洗、切段、護色、打漿、膠磨、二次處理、調配、均質、滅菌、濃縮、干燥、集粉、篩分、包裝； 所述護色步驟為在夾層鍋內均分別按照水質量的0. 06%加入亞硫酸鈉和醋酸鋅，并用碳酸鈉調PH至9. 0，將切段后的香椿原料燙漂處理I. 5min ； 所述膠磨過程為按打漿后的粗漿水=1:2的質量比加水磨細，磨盤間隙調至20-50u m， 所述二次處理步驟是經過膠體磨的漿料采用80目漿渣分離機過濾，再對分離得到的粗渣進行酶處理，酶制劑加入量為100mg/kg，在20-25°C保溫60_90min，之后返回到膠體磨再加工，經過濾最后把不能分解的纖維素采用超微粉碎處理，得到的細粉回收到集粉倉； 所述調配過程是將膠磨后得到的香椿漿泵入帶有攪拌器的夾層鍋中，按香椿漿質量的8-35%加入異麥芽低聚糖和抗性淀粉，其中異麥芽低聚糖和抗性淀粉比例為1:3，再進行均質處理。
3.根據權利要求2所述天然香椿粉的制備方法，其特征在于所述均質過程是一級均質壓力控制在42Mpa，二級均質壓力控制在22Mpa，料液粒度控制在4 y m，均質后再進行滅菌。
4.根據權利要求2或3所述天然香椿粉的制備方法，其特征在于所述滅菌過程中滅菌條件是溫度為135-155°C，時間3-7秒，出料溫度冷卻到45-60°C，滅菌后再進行濃縮。
5.根據權利要求2-4任一項所述天然香椿粉的制備方法，其特征在于所述濃縮過程是采用低溫真空濃縮，濃縮條件為45-50°C，真空度為10-15KPa，使得濃縮后漿液固形物含量達到60%，濃縮后再進行干燥。
6.根據權利要求2-5任一項所述天然香椿粉的制備方法，其特征在于所述干燥過程是采用真空冷凍干燥器進行干燥。
全文摘要
本發明涉及一種天然香椿粉及其制備方法，該天然香椿粉是以新鮮香椿為主要原料制備而成的綠色粉末狀制品。本發明還提供了上述天然香椿粉的制備方法，包括如下步驟清洗、切段、護色、打漿、膠磨、二次處理、調配、均質、滅菌、濃縮、干燥、集粉、篩分、包裝；本發明制得的香椿粉，口感佳、色澤新鮮，不僅保留了鮮香椿原有的色、香、味，而且速溶性好、營養成分豐富。
文檔編號A23L1/212GK102805320SQ20121030206
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月23日 優先權日2012年8月23日
發明者靳林溪 申請人:天津市春升清真食品有限公司