專利名稱：一種代餐谷物棒及其制備方法
技術領域：
本發明屬于減肥代餐食品領域，具體是一種代餐谷物棒及其制備方法。
背景技術：
隨著生活方式和飲食結構的變化，肥胖患病率在世界范圍內呈上升趨勢，肥胖已經成為發達國家和發展中國家面臨的最嚴重的公共衛生問題之一。在我國，目前至少有2億億的超重者及3000萬 4000萬的肥胖者。肥胖會導致高血壓、高血脂、2型糖尿病、中風、癌癥等多種疾病的產生，因此世界各國均把肥胖作為一種嚴重的慢病疾病進行重點防治。膳食干預是體重控制的最基本干預方法，各種膳食大多是通過限制能量攝入或改變碳水化合物、蛋白質及脂類的比例來達到控制體重的目的，流行的膳食模式包括有Dash、Zone、Weight Watcher、South Beach、Mediterranean、Atkins 等。在過去工作及文獻綜述的基礎上研究者發現在膳食中提高優質蛋白質比例，限制脂肪攝入，增加低血糖指數食物(Glycemic index, GI)及多不飽和脂肪酸更有利于減輕體重和心血管健康。目前，國內外谷物棒比較罕見，適合中國人消費的更是少見。市售的代餐谷物棒比較少，而且在口感上偏甜、口感不純正，相對而言不太適合中國消費者，針對這些缺點，本發明針對中國消費者配制出適合本國消費者的產品，通過調整和均衡身體中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質和微量元素的攝入，保證消費者在代餐中，不饑餓、不乏力、不腹瀉、不反彈，符合世界衛生組織推薦的健康減肥理念，最重要的是它以天然的青稞為主要原料，不添加任何防腐劑、色素，不會對身體造成任何損害。
發明內容
為了解決上述技術問題，本發明提供了一種代餐谷物棒及其制備方法。一種代餐谷物棒，其特征在于其主要由以下重量份數的原料制成青稞15 — 35份；水溶性膳食纖維2 —10份；大豆分離蛋白粉2— 7份；濃縮乳清蛋白粉2— 5份；青稞粉1—4 份。所述的代餐谷物棒，其特征在于其主要由以下重量份數的原料制成青稞21 — 28份；水溶性膳食纖維4一8份；大豆分離蛋白粉3. 5-5份；濃縮乳清蛋白粉2. 5-3份；青稞粉2— 3份。所述的代餐谷物棒，其特征在于其還包括以下重量份數的原料麥芽糖醇液15—25份；果仁0. 5—2份；魚膠原蛋白0. 5—2份；速凍水果丁 0. 5—2份；水果干0. 5—1. 5份；阿拉伯膠0. 5-1份；酪蛋白酸鈉0. 1-1份；復合維生素與礦物質0. 05-0. 2份。所述的代餐谷物棒，其特征在于其還包括以下重量份數的原料麥芽糖醇液19一21份；果仁0. 7—I. 4份；魚膠原蛋白I—I. 5份；速凍水果丁 I—I. 4份；水果干0. 8—I. 2份；阿拉伯膠0. 8— I份；酪蛋白酸鈉0. 4—0. 6份；復合維生素與礦物質0. 08—0. 12份。所述的代餐谷物棒，其特征在于其還包括以下重量份數的原料起酥油I一3份；植物油I一3份；食用甘油0. 5—1. 5份；食用香精適量。所述的代餐谷物棒，其特征在于所述速凍水果丁是蘋果丁、水蜜桃丁、獼猴桃丁、草莓丁其中的一種，所述水果干是葡萄干、提子、山楂其中的一種，所述果仁是山核桃仁、杏仁、花生其中的一種。所述的代餐谷物棒，其特征在于所述植物油是葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油中的一種或者由他們組成的調和油。所述的代餐谷物棒，其特征在于所述復合維生素包括維生素A、維生素B族、維生素C等，所述礦物質包括鈣、鐵、鎂、鉀。所述的代餐谷物棒的制備方法，其特征在于包括如下步驟
1)按下列分類配料各類粉原料水溶性膳食纖維、大豆分離蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、魚膠原蛋白、酪蛋白酸鈉、維生素復合物與礦物質、阿拉伯膠；顆粒原料膨化青稞、速·凍水果丁、水果干、果仁；液體原料食用甘油、起酥油、植物油、熬制麥芽糖醇漿；巧克力漿液濃縮乳清蛋白粉、麥芽糖醇、可可脂或代可可脂、可可粉；
2)將配好的各類粉原料拉至預混間預混，預混時間10 12min；
3)將預混的粉料用40目的振動篩過篩；
4)先倒入液體原料，攪拌Imin,先加入一半的混勻的粉料,再攪拌2min,再加入的顆粒原料，攪拌3min，肉眼看上去已拌勻，再加上剩余的粉料，繼續攪拌3min，用手捏緊物料能結塊，松開能基本散開即可，把松散物料倒入模具，攤平，略高于模盤邊緣，推入壓片機，并慢慢放下滾筒，至表面壓平實，推入切片機，切塊后坯子整理至食品塑料箱內；
5)冷卻間在使用前開紫外燈消毒2h，切塊后的半成品放在室溫下自然冷卻，然后在冷卻間靜置16h即可；
6)先將可可脂或者代可可脂熔化，推入精磨缸，啟動攪拌，400r/min，再投入麥芽糖醇結晶、濃縮乳清蛋白粉、可可粉，待原料分散后，把轉速調到1000r/min，精磨2-3h，精磨過程中不斷地升降精磨刀片，精磨均勻，精磨漿液溫度不得超過50°C ；
7)將精磨好的巧克力漿液移入涂掛機，調整好涂掛機和冷卻隧道的皮帶速度，把冷卻好的產品坯子送入涂掛機涂巧克力外層，并經隧道冷凍成型；
8)包裝間及復合膜在使用前先用紫外燈消毒，將涂巧克力外層的半成品在包裝間枕
包；
9)化驗室按取樣比例對枕包后的產品取樣檢測，檢測合格后，組合包裝，組裝包裝中對枕包好的營養棒有無破包、凈含量是否符合要求檢驗，然后入庫。本發明各原料的作用如下
青稞地球上只有青藏高原適合青稞生長，特殊的地理位置、生態環境和氣候條件(高寒、無污染、晝夜溫差大等)，使青稞比任何一種麥類有效營養成分更多，醫用的功效更好，它不但富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃銅等活性物質，尤其引起全世界關注的是它還富含功能奇特的營養素一 ^ -葡聚糖，青稞是世界上麥類作物中P -葡聚糖最高的作物，據檢測青稞0 -葡聚糖平均含量為6. 57%,優良品種青稞25可8. 6%,是小麥平均含量的50倍。3 -葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。另根據美國科學研究表明，青稞除￠-葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100 150毫克。大豆分離蛋白粉具有極佳營養特性，具有優良的風味與口感，以及高營養等特性，蛋白質(干基)含量大于90%。作為運動員、減肥人群的代餐食品，作既給體內補充蛋白質又增加了飽腹感。濃縮乳清蛋白是采用中低溫工藝噴霧干燥，因此保持了蛋白質的天然形式，具有極好的溶解性能。它可以提供人體需要的蛋白質可以稱為優質蛋白質，也叫完全蛋白質。乳清蛋白較易被消化吸收，能減少腸胃負擔，又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。甘油食用甘油經人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平，添加少量的甘油既可以起到保濕效果又可以增加甜味改善口感。水溶性膳食纖維是一種性能優異的水溶性膳食纖維，其性能介于水溶性纖維和不溶性纖維之間，是新型高效能膳食纖維，主要生理機能包括調理腸胃道、降低膽固醇、抑制血糖值上升、預防肥胖癥。·魚膠原蛋白膠原蛋白含親水性的天然保濕因子，而且三螺旋結構能強勁鎖住30倍水分，讓皮膚時刻保持濕潤、水嫩的狀態，膠原蛋白對皮膚的滲透性強，可透過角質層與皮膚上皮細胞結合，參與和改善皮膚細胞的代謝，使皮膚中的膠原蛋白活性加強。它能保持角質層水分及纖維結構的完整性，改善皮膚細胞生存環境和促進皮膚組織的新陳代謝，增強血液循環，達到滋潤皮膚的目的，當膠原蛋白進入真皮組織后，可修復斷裂、老化的彈力纖維網，增加皮膚緊密度，產生皮膚張力，縮小毛孔，使皮膚緊繃而富有彈性。麥芽糖醇具有顯著的吸濕性利用這種吸濕性可以作為谷物棒的保濕劑，防止變硬；不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒；麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑；人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌；麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存；麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。阿拉伯膠阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，還具有降低血液中膽固醇的功能。在本發明中主要起到粘合劑的作用，將青稞顆粒、水果丁以及其他原輔料粘在一起做成棒類食品。酪蛋白酸鈉酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽，它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素，不僅作為各種食品的營養增補劑，也可作為人體礦物微量元素，是各種食品的營養增補劑和蛋白質，又是乳化穩定劑增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。并具的良好的功能性和很高的營養價值。本發明的代餐谷物棒，選擇以青稞為主要原料，具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用；同時添加大豆分離蛋白、濃縮乳清蛋白、酪蛋白，有效地補充體內的蛋白質，有助延長飽腹感；乳蛋白和大豆蛋白混合后使用可使肌肉發育得最好；用纖維和蛋白組合進一步提升飽腹感，調理腸胃道、降低膽固醇、抑制血糖值上升、預防肥胖癥；用糖醇代替普通的單、雙糖等，降低能量攝入，改善口感；加入多種維生素和礦物質，通過調整和均衡身體中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質和微量元素的攝入，可以更嚴格地控制食量和熱量攝入，進而達到健康代餐的目的。該產品能有效的增加飽腹感，營養均衡，香甜可口，便于攜帶，工藝簡單可行，適于大生產。
具體實施例方式實施例I :
原料青稞2. 5kg、麥芽糖醇(麥芽糖醇含量> 99%) 2kg、水溶性膳食纖維0. 5kg、大豆分離蛋白粉0. 45kg、花生0. lkg、高級起酥油0. 2kg、葵花籽油0. 2kg、魚膠原蛋白0. 15kg、濃縮乳清蛋白粉(WPC80)0. 25kg、青稞粉0. 2kg、食用甘油0. lkg、速凍蘋果丁 0. lkg、葡萄干0. lkg、阿拉伯膠0. 09kg、酪蛋白酸鈉0. 05kg、復合維生素與礦物質0. Olkg0采用上述制備方法得到每根60g的代餐谷物棒。實施例2
原料青稞2. lkg、麥芽糖醇(麥芽糖醇含量> 99%) I. 9kg、水溶性膳食纖維0. 8kg、大豆分離蛋白粉0. 5kg、山核桃仁0. 14kg、高級起酥油0. 2kg、葵花籽油0. 2kg、魚膠原蛋白0. 15kg、濃縮乳清蛋白粉(WPC80) 0. 25kg、青稞粉0. 3kg、食用甘油0. lkg、速凍草莓丁 0. 14kg、葡萄干0. lkg、阿拉伯膠0. 09kg、酪蛋白酸鈉0. 07kg、復合維生素與礦物質0. Olkg0采用上述制備方法得到每根60g的代餐谷物棒。實施例3
青稞2. 8kg、麥芽糖醇(麥芽糖醇含量> 99%) 2. lkg、水溶性膳食纖維0. 4kg、大豆分離蛋白粉0. 35kg、山核桃仁0. 07kg、高級起酥油0. 2kg、葵花籽油0. 2kg、魚膠原蛋白0. lkg、濃縮乳清蛋白粉(WPC80) 0. 3kg、青稞粉0. 2kg、食用甘油0. lkg、速凍彌胡桃丁 0. lkg、提子干
0.lkg、阿拉伯膠0. 09kg、酪蛋白酸鈉0. 04kg、復合維生素與礦物質0. Olkg0采用上述制備方法得到每根60g的代餐谷物棒。效果驗證實驗
I.飽腹感效果驗證
該發明產品中含有豐富的蛋白、膳食纖維，每攝入每根谷物棒，通過補充蛋白質、吸水膨脹的膳食纖維，能產生有效地飽腹感，低脂蛋白質膳食可以抑制饑餓感和減少食物攝入量，胃在5分鐘左右就會產生感應，在吃米飯和菜時，食量就有所下降，在這個基礎上考察谷物棒的飽腹感效果。實驗對象選成年人作為考察對象，其中普通工人(體力勞動者為主):5人，編號分別為1、2、3、4、5 ;辦公室人員(腦力勞動為主)5人，編號為6、7、8、9、10。
實驗方法統計每人沒有代餐時日常飲食平均進餐量，與帶餐后進餐量作比較，具體操作為統計實驗人員15天中餐、中餐、午餐的進餐量，取平均值作為對照。早餐時給他們提供日常進餐平均量的食物，在午餐、晚餐前十分鐘讓實驗人員吃一根實施例I制備得到的60g的谷物棒，統計他們十五天中餐、晚餐又攝入了多少量，取平均值，比較前后進餐的變化。試驗中用到得儀器廚房秤、體重稱 實驗結果
前后進餐量如下表1，由表I可知，代餐后進食量明顯降低，尤其是針對以腦力勞動為主的人員，可以代替大部分或全部主食，攝入蔬菜、肉類也有所減少，這樣就可以避免攝入過多的淀粉、脂肪所以起得肥胖。表I前后進餐量變化
權利要求
1.一種代餐谷物棒，其特征在于其主要由以下重量份數的原料制成青稞15 — 35份；水溶性膳食纖維2 —10份；大豆分離蛋白粉2— 7份；濃縮乳清蛋白粉2— 5份；青稞粉I一4份。
2.如權利要求I所述的代餐谷物棒，其特征在于其主要由以下重量份數的原料制成青稞21 — 28份；水溶性膳食纖維4一8份；大豆分離蛋白粉3. 5-5份；濃縮乳清蛋白粉2.5一3份；青稞粉2—3份。
3.如權利要求I所述的代餐谷物棒，其特征在于其還包括以下重量份數的原料麥芽糖醇液15—25份；果仁O. 5—2份；魚膠原蛋白O. 5—2份；速凍水果丁 O. 5—2份；水果干O.5 — I. 5份；阿拉伯膠O. 5—1份；酪蛋白酸鈉O. 1—1份；復合維生素與礦物質O. 05—0. 2份。
4.如權利要求I所述的代餐谷物棒，其特征在于其還包括以下重量份數的原料麥芽 糖醇液19一21份；果仁O. 7—1. 4份；魚膠原蛋白I一I. 5份；速凍水果丁 I一I. 4份；水果干O.8—1. 2份；阿拉伯膠O. 8—1份；酪蛋白酸鈉O. 4—0. 6份；復合維生素與礦物質O. 08—O.12 份。
5.如權利要求I所述的代餐谷物棒，其特征在于其還包括以下重量份數的原料起酥油I一3份；植物油I一3份；食用甘油O. 5—1. 5份；食用香精適量。
6.如權利要求3所述的代餐谷物棒，其特征在于所述速凍水果丁是蘋果丁、水蜜桃丁、獼猴桃丁、草莓丁其中的一種，所述水果干是葡萄干、提子、山楂其中的一種，所述果仁是山核桃仁、杏仁、花生其中的一種。
7.如權利要求5所述的代餐谷物棒，其特征在于所述植物油是葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油中的一種或者由他們組成的調和油。
8.如權利要求3所述的代餐谷物棒，其特征在于所述復合維生素包括維生素A、維生素B族、維生素C等，所述礦物質包括鈣、鐵、鎂、鉀。
9.如權利要求I至8中任意一項所述的代餐谷物棒的制備方法，其特征在于包括如下步驟 O按下列分類配料各類粉原料水溶性膳食纖維、大豆分離蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、魚膠原蛋白、酪蛋白酸鈉、維生素復合物與礦物質、阿拉伯膠；顆粒原料膨化青稞、速凍水果丁、水果干、果仁；液體原料食用甘油、起酥油、植物油、熬制麥芽糖醇漿；巧克力漿液濃縮乳清蛋白粉、麥芽糖醇、可可脂或代可可脂、可可粉； 2)將配好的各類粉原料拉至預混間預混，預混時間10 12min； 3)將預混的粉料用40目的振動篩過篩； 4)先倒入液體原料,攪拌Imin,先加入一半的混勻的粉料,再攪拌2min,再加入的顆粒原料，攪拌3min，肉眼看上去已拌勻，再加上剩余的粉料，繼續攪拌3min，用手捏緊物料能結塊，松開能基本散開即可，把松散物料倒入模具，攤平，略高于模盤邊緣，推入壓片機，并慢慢放下滾筒，至表面壓平實，推入切片機，切塊后坯子整理至食品塑料箱內； 5)冷卻間在使用前開紫外燈消毒2h，切塊后的半成品放在室溫下自然冷卻，然后在冷卻間靜置16h即可； 6)先將可可脂或者代可可脂熔化，推入精磨缸，啟動攪拌，400r/min，再投入麥芽糖醇結晶、濃縮乳清蛋白粉、可可粉，待原料分散后，把轉速調到1000r/min，精磨2_3h，精磨過程中不斷地升降精磨刀片，精磨均勻，精磨漿液溫度不得超過50°C ； .7)將精磨好的巧克力漿液移入涂掛機，調整好涂掛機和冷卻隧道的皮帶速度，把冷卻好的產品坯子送入涂掛機涂巧克力外層，并經隧道冷凍成型； .8)包裝間及復合膜在使用前先用紫外燈消毒，將涂巧克力外層的半成品在包裝間枕包； .9 )化驗室按取樣比例對枕包后的產品取樣檢測，檢測合格后，組合包裝，組裝包裝中對 枕包好的營養棒有無破包、凈含量是否符合要求檢驗，然后入庫。
全文摘要
本發明提供了一種代餐谷物棒及其制備方法，主要由以下重量份數的原料制成青稞15—35份；水溶性膳食纖維2—10份；大豆分離蛋白粉2—7份；濃縮乳清蛋白粉2—5份；青稞粉1—4份。本發明能有效的增加飽腹感，營養均衡，香甜可口，便于攜帶，工藝簡單可行，適于大生產。
文檔編號A23L1/302GK102783610SQ20121030022
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月22日 優先權日2012年8月22日
發明者南學梅, 吳向明, 吳曉琴 申請人:杭州諾伽特健康科技有限公司