專利名稱：一種香辣味魔芋休閑食品及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及農副產品加工生產領域，具體為一種香辣味魔芋休閑食品及其生產工藝。
背景技術：
魔芋，多年生宿根性塊莖草本植物，中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，目前在我國的黔、滇、桂、川、渝、湘、鄂及陜西西南部等地區有悠久的栽培歷史。其食用歷史相當悠久，魔芋食品有很多，典型代表是魔芋豆腐及衍 生的雪魔芋、魔芋粉絲、魔芋片等等。魔芋豆腐常被老百姓稱為“發物”，身體有外傷和不適者均忌食，否則會加劇傷勢或產生不良反應。現代科學揭示魔芋豆腐是因為不純的葡甘聚糖凝膠體，在以魔芋球莖為原料，采用傳統的收工制成時，由于制作方法的局限，不能控制制作過程中的氧化作用造成食物色澤烏暗，且所含的生物堿雜質未被除凈，導致部分過敏體質的人食用后產生的一種過敏反應。其實魔芋的主要成份為葡甘露糖富含食物纖維，富含多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多，比如可以清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病；可以降低膽固醇，防治高血壓和防治肥胖，對防治糖尿病有較好的作用，還可延年益壽。所以魔芋制品在現在工藝的情況下得到了更好的利用，但是因為其帶有堿味，保質時間不長，所以仍然局限于菜肴和一些傳統的模式，因此，深度開發魔芋食品，延長其保護期限就成為開始魔芋食品的關鍵。
發明內容
本發明正是基于以上技術問題，提供一種營養豐富、適合大眾口味、可長期保存、風味獨特的香辣味魔芋休閑食品及其生產工藝。本發明的技術方案為
一種香辣味魔芋休閑食品，其原料按以下的重量份組成魔芋制品950—1050份、氯化鈉34-36份、味精19-21份、核苷酸O. 19-0. 21份、白糖18-22份、酵母抽提物28-32份、紅油12-18份、花椒粉4-8份、辣椒紅O. 4-0. 6份、脫氫醋酸鈉O. 9-1. I份。—種香辣味魔芋休閑食品，作為優選，其原料按照重量份計包括魔芋制品1000份、氯化鈉35份、味精20份、核苷酸O. 2份、白糖20份、酵母抽提物30份、紅油15份、花椒粉6份、辣椒紅O. 5份、脫氫醋酸鈉I份。所述的魔芋制品的制造方法為取魔芋精粉30kg、木薯粉10kg、土豆粉15kg倒入常溫下的IOOOkg的純凈水中，進行均勻攪拌，使魔芋精粉和輔料進行充分膨化，形成均勻的溶膠；將食用的氫氧化鈣與水按照比為I :30的比例進行混合，然后進行澄清。取清液，將溶膠通過精煉機和水溫達到60-70°C的循環槽，然后經過改型機做成的仿生食品冷卻至室溫為魔芋制品或直接購買市場上可食用的食品。一種香辣味魔芋休閑食品，其生產工藝為將魔芋制品在90°C以上的水中進行預煮，預煮的時間為15-25min分鐘，脫去制品所含的堿，然后在170_180°C的溫度下進行油炸8-12分鐘，脫去制品中所含一部分水分，使之有嚼勁和具有香味，過濾后進行配料，配料為按比例依次加入、味精、核苷酸、白糖、酵母抽提物、紅油、花椒粉、辣椒紅和脫氫醋酸鈉，待配料加入后進行攪拌均勻。然后進行裝袋、封口和殺菌。紅油中，菜油與辣椒粉的質量比為10:3，其中紅油的生產工藝為先將菜油加熱到220 °C _230 °C后停止加熱，然后經自然冷卻到160°C，然后將冷卻后的菜油總含量中的30%與辣椒粉進行混合，如果溫度過高，與辣椒粉進行混合的話，會使辣椒粉產生糊味，影響口感。然后將冷卻后的菜油總含量中剩余的70%的菜油再次加熱到180°C，再與之前的與辣椒粉(這里的辣椒粉是指已經與經自然冷卻至160°C時與菜油混合后的辣椒粉)充分混合，待攪拌均勻后，所有的物質經自然冷卻到60 °C后，加入紅油總質量O. 02%的TB HQ后再次充分攪拌。所述的TBHQ，化學名為特丁基對苯二酚，是國家規定允許添加的食用抗氧化劑。其化學式為
OH
I (:
η-i-
/ %
^ ^C—CH3。
CH3
OH脫氫醋酸鈉是一種安全型食品防霉、防腐保鮮劑；辣椒紅是以紅辣椒果實為原料，萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營養強化劑。
酵母抽提物，又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract,國際通常縮寫為YE，酵母抽提物是根據中華藥典之規定采用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。與現有技術相比，本發明的有益效果為
(一)可以隨時隨地食用口感好、滋味純正的魔芋休閑食品。(二)、采用本工藝制備的魔芋休閑食品無澀味，開袋即可食用，彈性好，咀嚼性強。(三)、滿足喜歡食用微辣制品的用戶要求，
(四)、本工藝制備的產品色澤均勻，抗氧化性強。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明作進一步的詳細描述。但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于下述實施例。實施例I :
一種香辣味魔芋休閑食品，其原料按照重量份計包括魔芋制品1000份、氯化鈉35份、味精20份、核苷酸O. 2份、白糖20份、酵母抽取物30份、紅油15份、花椒粉6份、辣椒紅O. 5份、脫氫醋酸鈉I份。其制備方法為取魔芋精粉30kg、木薯粉10kg、土豆粉15kg倒入常溫下的IOOOkg的純凈水中，進行均勻攪拌，使魔芋精粉和食用木薯粉和土豆粉進行充分膨化，30min后，形成均勻的溶膠；將食用的氫氧化鈣與水按照質量比為I :30的比例進行混合，然后進行澄清。取上清液，將溶膠通過精煉機和水溫達到60-70°C的循環槽，然后經過改型機做成的仿生食品冷卻至室溫為魔芋制品。制備紅油，菜油與辣椒粉的質量比為10:3，其中紅油的生產工藝為先將菜油加熱到230°C后停止加熱，然后經自然冷卻到160°C，然后將冷卻后的菜油總含量中的30%與辣椒粉進行混合，如果溫度過高，與辣椒粉進行混合的話，會使辣椒粉產生糊味，影響口感。然后將冷卻后的菜油總含量中剩余的70%的菜油再次加熱 到180°C，再與之前的與辣椒粉(這里的辣椒粉是指已經與經自然冷卻至120°C時與菜油混合后的辣椒粉)充分混合，待攪拌均勻后，所有的物質經自然冷卻到60°C后加入TBHQ后再次充分攪拌。將魔芋制品在90°C的水中進行預煮，預煮的時間為20分鐘，脫去制品所含的堿，然后在170°C的溫度下進行油炸10分鐘，脫去制品中所含一部分水分，使之有嚼勁和具有香味，過濾后進行配料，配料為按比例依次加入、味精、核苷酸、白糖、酵母抽提物、紅油、花椒粉、辣椒紅和脫氫醋酸鈉，待配料加入后進行攪拌均勻。然后進行裝袋、封口和殺菌。得出的產品可保存180天，優點是營養豐富、口感好、風味獨特。實施例2
一種香辣味魔芋休閑食品，其原料按照重量份計包括魔芋制品1000份、氯化鈉35份、味精20份、核苷酸O. 2份、白糖20份、酵母抽取物30份、紅油15份、花椒粉6份、辣椒紅
O.5份、脫氫醋酸鈉I份。其制備方法為取魔芋精粉30kg、木薯粉10kg、土豆粉15kg倒入常溫下的IOOOkg的純凈水中，進行均勻攪拌，使魔芋精粉和輔料(食用木薯粉和土豆粉)進行充分膨化，30min后，形成均勻的溶膠；將食用的氫氧化鈣與水按照質量比為I :30的比例進行混合，然后進行澄清。取上清液，將溶膠通過精煉機和水溫達到60-70°C的循環槽，然后經過改型機做成的仿生食品冷卻至室溫為魔芋制品。制備紅油，菜油與辣椒粉的質量比為10:3，其中紅油的生產工藝為先將菜油加熱到200°C后停止加熱，然后經自然冷卻到120°C，然后將冷卻后的菜油總含量中的30%與辣椒粉進行混合，如果溫度過高，與辣椒粉進行混合的話，會使辣椒粉產生糊味，影響口感。然后將冷卻后的菜油總含量中剩余的70%的菜油再次加熱到150°C，再與之前的與辣椒粉(這里的辣椒粉是指已經與經自然冷卻至120°C時與菜油混合后的辣椒粉)充分混合，待攪拌均勻后，所有的物質經自然冷卻到40°C后加入TBHQ后再次充分攪拌。將魔芋制品在90°C以上的水中進行預煮，預煮的時間為25分鐘，脫去制品所含的堿，然后在170°C的溫度下進行油炸10分鐘，脫去制品中所含一部分水分，使之有嚼勁和具有香味，過濾后進行配料，配料為按比例依次加入、味精、核苷酸、白糖、酵母抽取物(酵母抽提物)、紅油、花椒粉、辣椒紅和脫氫醋酸鈉，待配料加入后進行攪拌均勻。然后進行裝袋、封口和殺菌。得出的產品可保存180天，優點是營養豐富、口感好、風味獨特。實施例3-實施例6
將生產工藝的步驟及配料均與實施例I 一致，其中改變魔芋制品預煮的時間、改變將
權利要求
1.一種香辣味魔芋休閑食品，其特征在于其原料按以下的重量份組成 魔芋制品950—1050份、氯化鈉34-36份、味精19-21份、核苷酸O. 19-0. 21份、白糖18-22份、酵母抽提物28-32份、紅油12-18份、花椒粉4_8份、辣椒紅O. 4-0. 6份、脫氫醋酸納 O. 9-1. I 份。
2.根據權利要求I所述的香辣味魔芋休閑食品，其特征在于其原料按以下的重量份組成 魔芋制品1000份、氯化鈉35份、味精20份、核苷酸O. 2份、白糖20份、酵母抽取物30份、紅油15份、花椒粉6份、辣椒紅O. 5份、脫氫醋酸鈉I份。
3.如權利要求I或權利要求2所述的香辣味魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于包括以下步驟 (1)將魔芋制品在90-98°C的水中進行預煮，預煮的時間為15-25min，脫去制品所含的堿； (2)將預煮后的魔芋制品在170-180°C的溫度下進行油炸8-12分鐘； (3)將經過油炸后的魔芋制品過濾后進行配料，配料為按比例依次加入味精、核苷酸、白糖、酵母抽提物、紅油、花椒粉、辣椒紅和脫氫醋酸鈉，待配料加入后進行攪拌均勻； (4)然后進行裝袋、封口和殺菌。
4.根據權利要求3所述的香辣味魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于所述的紅油的生產工藝為先將菜油加熱到220°C _230°C后停止加熱，然后經自然冷卻到160°C，將菜油總質量含量的30%的與辣椒粉進行混合，然后將菜油總質量含量中剩余的70%的菜油再次加熱到180°C，再與前面已經與菜油混合后的辣椒粉進行充分混合，待攪拌均勻后，所有的物質經自然冷卻到60°C后加入TBHQ后再次充分攪拌。
5.根據權利要求4所述的香辣味魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于紅油中菜油的總質量與辣椒粉的質量比為10:3。
6.根據權利要求4所述的香辣味魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于所述的紅油中TBHQ的質量百分含量為紅油總質量的O. 02%。
全文摘要
本發明涉及農副產品加工生產領域，具體為一種香辣味魔芋休閑食品及其生產工藝，該休閑食品由以下重量份的原料制成魔芋制品950—1050份、氯化鈉34-36份、味精19-21份、核苷酸0.19-0.21份、白糖18-22份、酵母抽提物28-32份、紅油12-18份、花椒粉4-8份、辣椒紅0.4-0.6份、脫氫醋酸鈉0.9-1.1份。工藝為將魔芋制品進行預煮，脫去制品所含的堿；將預煮后的魔芋制品進行油炸；將經過油炸后的魔芋制品過濾后進行配料，待配料加入后進行攪拌均勻。然后進行裝袋、封口和殺菌。本工藝制出的魔芋休閑食品營養豐富、適合大眾口味、可長期保存、風味獨特的香辣味魔芋休閑食品及其生產工藝。
文檔編號A23L1/214GK102845692SQ20121029616
公開日2013年1月2日 申請日期2012年8月20日 優先權日2012年8月20日
發明者張仁龍 申請人:萬源市金橋魔芋開發有限責任公司