專利名稱：酸棗果汁飲料的生產方法
技術領域：
本發明屬于果汁飲料生產技術領域，具體涉及一種酸棗果汁飲料的生產方法。
背景技術：
酸棗是鼠李科的一種落葉灌木，生于山崖土溝之間，主要產于北方的山西、山東、東北等地。酸棗營養豐富，含有大量的維生素C、蛋白質、碳水化合物、有機酸和無機鹽等，是現代營養保健食品的好原料。長期以來由于酸棗作為野生植物，在山凹田埂、春花秋果、自身自滅，很少有人想到把它作為食物或加工成食品。隨著生活水平的提高和人們對天然綠色產品的喜好，酸棗等野生資源的開發利用已經成為近年來的熱 點之一。
發明內容
本發明的目的是提供一種酸棗果汁飲料的生產方法，其產品營養豐富、酸甜適中，口感好。為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下
酸棗果汁飲料的生產方法，按以下步驟實施
(1)精選原料選擇成熟、顏色棗紅、果實緊湊、棗香濃郁的酸棗，剔除成熟度差、霉爛、蟲蛀的酸棗，以及原料中的雜物；
(2)清洗將選好的酸棗用清水淘洗2-3次，洗凈棗表面臟物，放于帶孔不銹鋼篩中浙干水分；
(3)萃取將清洗好的酸棗移入不銹鋼萃取罐中，加入酸棗質量的I.1-1. 2倍的礦泉水，加熱，升溫至65°C時恒溫48小時，每隔2小時自動回流翻動，便酸棗的可溶性固形物加快溶出，當可溶性固形物達到5%以上時，結束萃取，用150-200目的過濾布過濾得酸棗原汁；
(4)制備糖液將酸棗質量O.5倍的礦泉水煮沸后，加入礦泉水質量I倍的白砂糖，再加入礦泉水質量1%的蜂蜜，繼續煮沸10分鐘，用150-200目的濾布過濾，得糖液；
(5)調配用泵把酸棗原汁、糖液分別泵入配料罐中，開啟攪拌機，混勻，備用；
(6)灌裝和密封將(5)制備的混合液加熱至70-75°C，即可開始灌裝，灌裝后立即封口，自然冷卻后，即為成品。采用本發明方法生產的產品，褐紅色，澄清透明，具有酸棗應有的滋味，酸甜適口，無異味，無肉眼可見雜質。理化指標為可溶性固形物(20°C，按折光計)/%3 10.0;總酸(以檸檬酸計)/ (g/L)彡 2. 50 ;總砷(以 ^計)/ (mg/L)彡 O. 2 ;鉛(Pb)/ (mg/L) ^ O. 05 ；銅(Cu) / (mg/L) < 5 ;鋅(Zn)/ (mg/L) < 5 ;鐵(Fe)/ (mg/L) ^ 15 ;錫(Sn)/ (mg/L)(200 ;二氧化硫殘留量(SO2)/ (mg/kgX 10。微生物指標:菌落總數/ (cfu/mLX 100 ；大腸菌群 /(MPN)/IOOmL ( 3 ;霉菌 / (cfu/mL)^ 20 ;酵母菌 / (cfu/mL)^ 20 ;致病菌(沙門氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。采用本發明酸棗果汁飲料的生產方法生產的產品，營養豐富、酸甜適中，口感好。本發明生產方法工藝簡單、生產成本低，適宜于酸棗產地小微型企業推廣應用。
具體實施例方式本發明的酸棗果汁飲料的生產方法，實施步驟如下
首先選擇成熟、顏色棗紅、果實緊湊、棗香濃郁的酸棗，剔除成熟度差、霉爛、蟲蛀的酸棗，以及原料中的雜物，將選好的酸棗用清水淘洗2-3次，洗凈棗表面臟物，放于帶孔不銹鋼篩中浙干水分；其次將清洗好的酸棗移入不銹鋼萃取罐中，加入酸棗質量的I. 1-1. 2倍的礦泉水，加熱，升溫至65°C時恒溫48小時，每隔2小時自動回流翻動，便酸棗的可溶性固形物加快溶出，當可溶性固形物達到5%以上時，結束萃取，用150-200目的過濾布過濾得酸棗原汁；再將酸棗質量O. 5倍的礦泉水煮沸后，加入礦泉水質量I倍的白砂糖，再加入礦泉水質量1%的蜂蜜，繼續煮沸10分鐘，用150-200目的濾布過濾，得糖液；最后用泵分別把酸棗原汁、糖液泵入配料罐中，開啟攪拌機，混勻，將制備的混合液加熱至70-75°C，即可開始 灌裝，灌裝后立即封口，自然冷卻后，即為成品。
權利要求
1.酸棗果汁飲料的生產方法，按以下步驟實施 (1)精選原料選擇成熟、顏色棗紅、果實緊湊、棗香濃郁的酸棗，剔除成熟度差、霉爛、蟲蛀的酸棗，以及原料中的雜物； (2)清洗將選好的酸棗用清水淘洗2-3次，洗凈棗表面臟物，放于帶孔不銹鋼篩中浙干水分； (3)萃取將清洗好的酸棗移入不銹鋼萃取罐中，加入酸棗質量的I.1-1. 2倍的礦泉水，加熱，升溫至65°C時恒溫48小時，每隔2小時自動回流翻動，便酸棗的可溶性固形物加快溶出，當可溶性固形物達到5%以上時，結束萃取，用150-200目的過濾布過濾得酸棗原汁； (4)制備糖液將酸棗質量0.5倍的礦泉水煮沸后，加入礦泉水質量I倍的白砂糖，再加入礦泉水質量1%的蜂蜜，繼續煮沸10分鐘，用150-200目的濾布過濾，得糖液； (5)調配用泵把酸棗原汁、糖液分別泵入配料罐中，開啟攪拌機，混勻，備用； (6)灌裝和密封將(5)制備的混合液加熱至70-75°C，即可開始灌裝，灌裝后立即封口，自然冷卻后，即為成品。
全文摘要
本發明公開了酸棗果汁飲料的生產方法，首先精選、用清水淘洗原料，其次在酸棗中加入酸棗質量的1.1-1.2倍的礦泉水，加熱，升溫至65℃時恒溫48小時，每隔2小時自動回流翻動，當可溶性固形物達到5%以上時，用150-200目的過濾布過濾得酸棗原汁；再將酸棗質量0.5倍的礦泉水煮沸后，加入礦泉水質量1倍的白砂糖，再加入礦泉水質量1%的蜂蜜，繼續煮沸10分鐘，用150-200目的濾布過濾，得糖液；最后用泵分別把酸棗原汁、糖液泵入配料罐中，開啟攪拌機，混勻，將制備的混合液加熱至70-75℃，即可開始灌裝，灌裝后立即封口，自然冷卻后，即為成品。采用本發明方法生產的產品，營養豐富、酸甜適中，口感好。本發明工藝簡單、生產成本低，適宜于酸棗產地小微型企業推廣應用。
文檔編號A23L2/02GK102771849SQ201210283969
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月10日 優先權日2012年8月10日
發明者楊曉平, 王旭芳 申請人:山西唯思可達天然飲業有限公司