專利名稱：一種護肝枸杞鴨肉酥及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種護肝枸杞鴨肉酥及其加工方法。
背景技術：
鴨肉是人們經常食用的食品，鴨肉是扶正食品，從中醫觀點來看，具有較好的益氣、利水消腫、滋陰養胃作用，有豐富的營養價值，被人們所接受。但是，人們一般都是用單獨的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不當，而使其營養成份流失。目前市場上的藥膳鴨肉主要有蟲草鴨肉、銀杏鴨肉等，這些藥膳鴨肉都是將冬蟲夏草(或銀杏)、蔥、姜、調料等填在處理干凈的鴨腹中，上火蒸熟。一方面食用時口感不好，藥味較濃，另一方面蒸制保健中草藥中的有效成分，不能充分釋放出來，降低了保健功效；以鴨肉作為主料的鴨肉酥休閑食品，在市場上作未見報道。
發明內容
本發明提供了一種護肝枸杞鴨肉酥及其加工方法。本發明方法加工出的鴨肉酥具有芳香油潤、咸中帶鮮、味道醇郁、口味獨特，口感極佳的特點，同時具有護肝保健功能，為高血糖患者提供了一種新型降血糖保健零食。本發明采用的技術方案如下
一種護肝枸杞鴨肉酥的加工方法，其特征在于包括以下步驟
(1)鴨肉清洗，浙干水分；
(2)將鹽80-100份、甘草70-90份、山楂粉8_12份、藿香4_6份、花椒8_12份、小茴香40-60份、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料；
(3)將浙干水分的鴨肉稱重，按鴨肉重的5.0-8. 0%的添加量添加步驟(2)所得的按摩配料，對鴨肉進行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30-50分鐘后，在_5°C到1°C低溫密封腌制1-2天；
(4)將步驟(3)腌制好的鴨肉放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮50-60分鐘，最后改用大火煮制10-15分鐘，當加入的水體積減少80%時，停止加熱，自然冷卻至室溫，
所用的鹵料包的配方為以鴨肉重1000計量，綠豆40-50、木瓜10-20、枸杞10-15、茯苓8-10、蒲公英10-15，黨參8-10、啤酒4-6、桂皮4-6、良姜4-6、木瓜4-6、丁香4-6、小茴香4-6、白芷4-6、花椒4-6、辣椒4-6、蓮子芯4_6、草果4_6、甘草4_6、白蘧4_6、木香4_6、白胡椒4-6、孜然4-6、香葉4-6、南瓜花4-6、黃芪4-6、香菇1-2、木糖醇20-30、雞精10-15
(5)將上述蒸煮好的鴨肉，放入蒸鍋或蒸車中，高壓汽蒸25 28min；
(6)將蒸制好的鴨肉拌上調味料，調味料配方為，以100重量份熟鴨肉計算木糖醇10 15，味精2-3，食鹽3-4，淀粉2-4，β -環糊精10-20，山梨醇酯O. 1-0. 2，玫瑰油8-10,荷葉粉O. 01-0. 02，花椒O. 3-0. 4，桂皮O. 2-0. 3，八角O. 4-0. 6，小茴香O. 2-0. 3，甘草O. 3-0. 5，紅葡萄酒適量，調成漿狀；(7)裝模、定型將拌好調味料的鴨肉置于定制模盒內，用壓板擠壓，使肉料緊密，壓緊成型后，切割成狀，每塊重5-6g ；
(8)將切割成型的肉料及時送入燒烤箱內，溫度50-60°C，烘烤，肉料水分保持12%左
右；
(9)殺菌烤制好的肉料再進行微波殺菌處理；
(10)冷卻殺菌后的半成品轉入潔凈冷卻間冷卻至室溫；
(11)包裝按技術要求進行包裝，入庫。 所述的護肝枸杞鴨肉酥，其特征在于所述的鴨肉為鴨胸脯肉。所述的護肝枸杞鴨肉酥的加工方法制得的護肝枸杞鴨肉酥。本發明的優點
I、腌制時，將鹽和調味料一起炒香，然后采用真空揉搓的方式進行揉搓腌制，這樣去腥效果好，加工出的鴨肉香味濃；
2、鹵制時，采用水中加具有降血糖功能的中草藥鹵料包，共同鹵制，具有護肝功能的中草藥，水煮容易將有效成分釋放到水中，再被鴨肉充分吸收，護肝效果更好；
3、本發明方法配方獨特，用料科學，腌制和鹵制時，添加了各種調味料的同時增加了多種具有減肥降血糖功能的中草藥，使得香料香氣能夠與鴨肉香氣渾然一體同時克服了具有護肝保健功能中草藥的藥味，加工出的鴨肉酥具有芳香油潤、咸中帶鮮、味道醇郁、口味獨特，口感極佳的特點，同時具有護肝保健功能；
3、在鴨肉配料中，采用荷葉粉，代替化學防腐劑，食用更健康；
4、蒸煮調味時，將具有護肝功能的中草藥與調香去腥的調料相結合，既起到了去腥的作用，同時增加了護肝保健功能，為人們提供了一種新型休閑食品。
具體實施例方式一種護肝枸杞鴨肉酥的加工方法，包括以下步驟
(1)首先清洗鴨胸脯肉，浙干水分；
(2)將鹽80-100份、甘草70-90份、山楂粉8_12份、藿香4_6份、花椒8_12份、小茴香40-60份、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料；
(3)將浙干水分的鴨胸脯肉稱重lOOOg，稱取70g步驟(2)所得的按摩配料，對鴨肉進行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩45分鐘后，在-1°C低溫密封腌制1-2天；
(4)將步驟(3)腌制好的鴨肉放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，并在腹腔內裝入3片姜片，3片黨參片，3顆綠豆，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮60分鐘,最后改用大火煮制14分鐘，當加入的水體積減少80%時，停止加熱，自然冷卻至室溫，
所用的鹵料包的配方為以鴨肉重IOOOg計量，綠豆45g、木瓜15g、枸杞12g、茯苓9g、蒲公英12g ,黨參9g、啤酒5g、桂皮5g、良姜5g、木瓜5g、丁香5g、小茴香5g、白]E 5g、花椒5g、辣椒5g、蓮子芯5、草果4g、甘草4g、白蘧4g、木香4g、白胡椒5g、孜然4g、香葉4g、南瓜花4g、黃芪5g、香菇lg、木糖醇25g、雞精12g ；
(5)將上述蒸煮好的鴨肉，放入蒸鍋中，高壓汽蒸26min,蒸汽壓力為(O.15) Mpa ；
(6)將蒸制好的鴨肉拌上調味料，調味料組成配方重量為，單位g，以IOOOg熟鴨肉計算木糖醇120，味精25，食鹽35，淀粉30，β -環糊精100，山梨醇酯1，玫瑰油90，荷葉粉O. I，花椒3，桂皮2，八角O. 5，小茴香2，甘草4，紅葡萄酒適量，調成漿狀；
(7)裝模、定型將拌好調味料的鴨肉置于定制模盒內，用壓板擠壓，使肉料緊密，壓緊成型后，切割成狀，每塊重5-6g ；
(8)將切割成型的肉料及時送入燒烤箱內，溫度75°C，烘烤，肉料水分保持12%左右；
(9)殺菌烤制好的肉料再進行微波殺菌處理； (10)冷卻殺菌后的半成品轉入潔凈冷卻間冷卻至室溫；
(11)包裝包裝，入庫。
權利要求
1.一種護肝枸杞鴨肉酥的加工方法，其特征在于包括以下步驟 (1)鴨肉清洗，浙干水分； (2)將鹽80-100份、甘草70-90份、山楂粉8_12份、藿香4_6份、花椒8_12份、小茴香40-60份、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料； (3)將浙干水分的鴨肉稱重，按鴨肉重的5.0-8. 0%的添加量添加步驟(2)所得的按摩配料，對鴨肉進行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30-50分鐘后，在-5°C到1°C低溫密封腌制1-2天； (4)將步驟(3)腌制好的鴨肉放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮50-60分鐘，最后改用大火煮制10-15分鐘，當加入的水體積減少80%時，停止加熱，自然冷卻至室溫， 所用的鹵料包的配方為以鴨肉重1000計量，緑豆40-50、木瓜10-20、枸杞10-15、茯苓8-10、蒲公英10-15，黨參8-10、啤酒4-6、桂皮4-6、良姜4-6、木瓜4-6、丁香4-6、小茴香4-6、白芷4-6、花椒4-6、辣椒4-6、蓮子芯4_6、草果4_6、甘草4_6、白蓮4_6、木香4_6、白胡椒4-6、孜然4-6、香葉4-6、南瓜花4-6、黃芪4_6、香菇1_2、木糖醇20-30、雞精10-15 ； (5)將上述蒸煮好的鴨肉，放入蒸鍋或蒸車中，高壓汽蒸25 28min； (6)將蒸制好的鴨肉拌上調味料，調味料配方為，以100重量份熟鴨肉計算木糖醇10 15，味精2-3，食鹽3-4，淀粉2-4，β -環糊精10-20，山梨醇酯O. 1-0. 2，玫瑰油8-10,荷葉粉O. 01-0. 02，花椒O. 3-0. 4，桂皮O. 2-0. 3，八角O. 4-0. 6，小茴香O. 2-0. 3，甘草O.3-0. 5，紅葡萄酒適量，調成漿狀； (7)裝模、定型將拌好調味料的鴨肉置于定制模盒內，用壓板擠壓，使肉料緊密，壓緊成型后，切割成狀，每塊重5-6g ； (8)將切割成型的肉料及時送入燒烤箱內，溫度70-80°C，烘烤，肉料水分保持12%左右； (9)殺菌烤制好的肉料再進行微波殺菌處理； (10)冷卻殺菌后的半成品轉入潔凈冷卻間冷卻至室溫； (11)包裝按技術要求進行包裝，入庫。
2.根據權利要求I所述的護肝枸杞鴨肉酥，其特征在于所述的鴨肉為鴨胸脯肉。
3.如權利要求I所述的護肝枸杞鴨肉酥的加工方法制得的護肝枸杞鴨肉酥。
全文摘要
本發明公開了一種護肝枸杞鴨肉酥及加工方法,包括以下工序先洗凈、瀝干鴨肉，用炒香的鹽料真空按摩，再密封腌制，放水和藥膳調味料包一起鹵制、高壓蒸制、攪拌料、裝模和定型工序,最后包裝成品，在鴨肉加工配料中,除用一般香料外還添加中草藥,荷葉粉代替化學防腐劑。本發明方法加工出的鴨肉酥具有芳香油潤、咸中帶鮮、味道醇郁、口味獨特,口感極佳的特點,同時具有護肝保健功能，為人們提供了一種新型休閑鴨肉保健零食，且食用方便，豐富了鴨肉作為休閑食品的種類。
文檔編號A23L1/315GK102813228SQ20121028074
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月9日 優先權日2012年8月9日
發明者謝道兵, 劉克占, 李茂 , 張昌盛 申請人:安徽香泉湖禽業有限公司