專利名稱：一種豌豆復合營養米及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品，具體是一種豌豆復合營養米及其制備方法。
背景技術：
中國是一個人口大國，人均占地量少，糧食問題是關系到國家安全的大問題，利用一些遍地都能生長的豌豆制成的淀粉與大米淀粉混合制成營養好、口感好、外觀晶瑩透亮、嚼勁好，吃起來看起來都似大米的復合營養米，是非糧變糧、粗糧細做，保證國家糧食安全的重要舉措。
發明內容
本發明的目的是要提供一種口感好、營養好的豌豆復合營養米及其制備方法。實現本發明目的的技術方案是
一種豌豆復合營養米，由下述按重量份配比的原料制成
婉 粉40-60 80目的大米粉20-40 80目的糯米粉8-12 果膠酶1-3 纖維素酶4-6 淀粉磷酯O. 8-1. 2 植物油1-3。所述豌豆，其營養價值每IOOg豌豆含有能量105千焦(27大卡)、蛋白質7. 4g、脂肪O. 3g、碳水化合物21. 2g、葉酸82. 6 μ g、膳食纖維3g、維生素A37 μ g、胡蘿卜素220 μ g、硫胺素O. 43mg、核黃素O. 09mg、煙酸2. 3mg、維生素C14mg、維生素El. 21mg、·丐21mg、磷 127mg、鉀 332mg、鈉1. 2mg、碘 O. 9 μ g、鎂 43mg、鐵1. 7mg、鋅1. 29mg、硒1. 74 μ g、銅0. 22mg、錳0. 65mg,營養價值是普通大米的10倍。所述糯米粉主要起到使豌豆復合營養米更粘軟、口感更佳的作用。將上述各組分制成本發明豌豆復合營養米的制備方法，包括如下步驟
(1)制備豌豆粉，將豌豆烘干、打粉；
(2)按配比稱料;
(3)送入拌粉機中與水攪拌均勻，拌成粉團；
(4)將粉團送入制粒機制粒；
(5)經冷卻振動器冷卻、往復烘干機烘干后，即成成品。所述的拌粉機為現有技術，拌粉的用水量為13-15%，具體是以將混合料放在手心中用力捏成團，松開時能慢慢自然松散為宜。所述的冷卻振動機和往復烘干機為現有技術。所述的制粒機由環形壓模、壓輥、分配器和切刀組成，環形壓模為一個有許多小通孔的環形柱體，其一端封閉，另一端與拌粉機連接，環形壓模的環形柱體包圍的空間內設置有由動力帶動轉動的壓輥和分配器，切刀設置在環形壓模的外邊緣。所述環形壓模的小通孔形狀為直形孔、梯形孔、外錐孔或內錐孔等多種，以適應不同的原料。所述壓輥為2-3個，環形壓模與壓輥之間的間隙為O. 1-0. 4mm。所述分配器與環形壓模內圓相切，并與壓輥一起將物料擠入環形壓模中的小通孔內。所述切刀為I把或2把，用來將從環形壓槽擠出來的柱狀物切成長度適度的顆粒小段，切刀與切刀桿固接，切刀桿上設置有調節手輪，顆粒小段的長度由切刀和環形壓模的距離來控制。本發明I)以含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素和微量元素等成分的豌豆為主要原料，制出的豌豆復合營養米口感好，有嚼勁，營養豐富；2)將易于生產且產量高營養好的南瓜添加到大米中制成米粒，是粗糧細做，保證國家糧食安全的一個重要舉措。
具體實施例方式下述通過實施例的方式進一步的說明本發明，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。實施例1 :
一種豌豆復合營養米的制備方法，包括如下步驟
(1)制備豌豆淀粉，將豌豆烘干、打粉；
(2)按用料用量重量份配比稱料；豌豆粉50；80目的大米粉30 ；80目的糯米粉10 ;果膠酶2 ;纖維素酶5 ;淀粉磷酯I ;植物油2 ；
(3)送入拌粉機中與水攪拌均勻，拌成手抓成團、放開即松散的粉團；
(4)將粉團送入制粒機制粒；
(5)經冷卻振動器冷卻、往復烘干機烘干后，即成成品。本豌豆復合營養米色澤透亮,營養豐富,每IOOg豌豆復合營養米中含蛋白質8. 5克，能量27大卡，煮成的米飯顆粒完整，口感好，用于煮制米飯的粥都非常適合。
權利要求
1.一種豌豆復合營養米，其特征是由下述按重量份配比計的原料經拌粉機混合均勻、制粒機制粒、冷卻振動器冷卻、往復烘干機烘干制成婉 粉40-6080目的大米粉20-4080目的糯米粉8-12果膠酶1-3纖維素酶4-6淀粉磷酯O. 8-1. 2植物油1-3。
2.權利要求1所述一種豌豆復合營養米的制備方法，其特征是包括如下步驟(1)制備豌豆粉，將豌豆烘干、打粉；(2)按用料用量重量份配比稱料；(3)送入拌粉機中與水攪拌均勻，拌成粉團；(4)將粉團送入制粒機制粒；(5)經冷卻振動器冷卻、往復烘干機烘干后，即成成品。
全文摘要
本發明公開了一種豌豆復合營養米及其制備方法，包括如下步驟制備豌豆淀粉，將豌豆烘干、打粉；按用料用量重量份配比稱料；豌豆粉50；80目的大米粉30；80目的糯米粉10；果膠酶2；纖維素酶5；淀粉磷酯1；植物油2；送入拌粉機中與水攪拌均勻，拌成粉團；將粉團送入制粒機制粒；經冷卻振動器冷卻、往復烘干機烘干后，即成成品。制出的豌豆復合營養米口感好，有嚼勁，營養豐富，豌豆含有豐富的淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，含糖量低，老少皆宜。
文檔編號A23L1/09GK103027249SQ20121027369
公開日2013年4月10日 申請日期2012年8月3日 優先權日2012年8月3日
發明者李同庚 申請人:李同庚