專利名稱：一種川明參功能飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其生產方法，主要是以新鮮川明參為主要原料的功能飲料及其生產方法。
背景技術：
參QChuanminshen是傘形科我國特有單種屬川明參屬多年生草本植物，為川產道地藥材和廣為人知的食材。藥用方面，其記錄見《中華本草》、《全國中草藥匯編》、《四川中藥志》等，以干燥主根入藥，味甘、微苦、平，歸肺、脾經，有潤肺化痰、和中養胃等功效，主治肺熱燥咳、陰虛勞嗽、干咳痰粘、氣陰不足、煩熱口干等癥。川明參為傳統的藥食同源植物，食用歷史悠久。目前川明參的粗產品主要用于食用，食用部位為干燥的主根，烹飪方法多樣，多用于蒸燉煲湯，味道鮮美，具有質嫩、粉足、味鮮等特點，同時具有滋陰、補肺、健脾、抗疲勞、抗氧化之功效，食用方面主要是直接用于煲湯蒸燉佐餐，罕有深加工產品。目前已有關于川明參食品方面的專利僅見“食品及其制備方法”(專利申請號94111979. O)利用川明參干品制作川明參泥或川明參營養沖劑，而干品易于在粗加工過程中質量控制與傳統熏制等污染。目前市場供應的川明參主要是四川金堂、蒼溪、巴中、閬中、南部等為主產區的人工栽培品，栽培歷史悠久，目前年產量超過5000噸。傳統上川明參在清明節前后采收，需要經過除雜(去掉根頸以上地上部分)、清洗、煮熟、去皮、干燥等產地加工制成干品，基本上都是通過手工完成。川明參在前后兩個星期左右時間內完成采挖、加工和干燥，需要大量臨時勞動力、加工場地和良好的天氣條件，采挖和加工不及時導致產品質量下降和鮮品大量浪費，這些因素極大制約了整個產業規模擴大和產業鏈的發展產品經濟價值的提升，同時由于年產量小可能導致市場價格急劇波動不利于種植產業的發展。因此，川明參深加工對于穩定和擴大川明參的種植面積、節約產地加工所需勞動力和能源、規范加工工藝、延伸產業鏈增加產品附加值、控制產品質量和提升經濟價值等方面均具有重要的意義。本發明以川明參鮮根或者冷凍的鮮根為主要原料，輔以藥食同源的菊花、枸杞枸杞、蜂蜜，以及食用檸檬酸，制備川明參功能飲料的生產方法。該方法制出的飲料具有風味獨特、酸甜爽口、色澤天然、營養豐富等特點，還富含多種功能性天然活性成分，有解渴、補水、營養、養生之多重功效。同時，本發明克服了川明參干品在產地加工中存在的問題，充分利用新鮮川明參，在降低成本的同時保證產品質量，對川明參種植與深加工的產業化具有重要意義。
發明內容
本發明的目的是提供一種以川明參的新鮮主根為主要原料，以菊花、枸杞枸杞、蜂蜜、食用檸檬酸為輔料制備川明參功能飲料的方法。使用該方法制出的飲料具有風味獨特、酸甜可口、營養豐富、色澤澄明天然等特點，還富含多種功能性天然活性成分。
本發明的技術方案如下
1.制備新鮮川明參提取液 1.1川明參新鮮原料準備 將采挖的新鮮川明參主根削去地上部分與根頭、理凈須根、表皮清洗干凈，然后手工或者去皮機刮去表皮，用沸水煮1 2分鐘，以剛好煮過心為度，再清水洗凈殘皮等雜質，晾干表面水分，制成川明參新鮮原料備用。1.2制作川明參提取液
將步驟I. I中備用的川明參新鮮原料粉碎，加入在60°C 10(TC純凈水，按照固液比l:2(Tl:40，進行震蕩浸提，時間為15mirT45min ;浸提完成后，用80目濾布過濾去掉殘渣，得到川明參提取液，備用。2.制備杭白菊-枸杞混合提取液
2.I制作杭白菊提取液
選取優質杭白菊粉碎，按照固液比在粉碎物1:25加入6(Γ80 V純凈水，，震蕩浸提20min，浸提完成后用80目濾布過濾除去殘渣，得到杭白菊提取液，備用。2. 2制作枸杞提取液
選取干燥的優質寧夏枸杞粉碎，按照固液比1:60在粉碎物加入7(T90°C純凈水，震蕩浸提30min，浸提完成后，用80目濾布過濾除去殘渣，得到枸杞提取液，備用。2. 3制備杭白菊-枸杞混合液
將步驟2. I和2. 2中備用的2種提取液按照f 4:Γ2:1的比例混合，制備成杭白菊_枸杞混合提取液。3.制備川明參功能飲料粗混液
將步驟I. 2中制備的川明參提取液和步驟2. 3中制備的杭白菊-枸杞混合提取液按照2^5 :Γ4的比例混合，再加入優質蜂蜜O. 59Γ1. 5%，食用檸檬酸O. 059Γ3. 3%，充分混合均勻，得到川明參功能飲料粗混液，備用。4.制備)11明參功能飲料產品液
將步驟3中備用的混合液II經100°C水浴10mirTl5min后，在6min內降溫至20°C，并在低溫冷藏靜置20mirT30min，使淀粉老化沉淀。混合液用100目濾布過濾去除沉淀后，得至IJ川明參功能飲料產品液，備用。5.灌裝消毒
將步驟4中制備的川明參功能飲料產品液，在自動灌裝生產線上用經過清洗消毒的耐熱PET瓶進行灌裝。采用臥式高壓殺菌釜，按照標準工藝參數進行殺菌，經121°C高溫滅菌IOmin 20min后,在6min內降至室溫或規定溫度。6.成品檢驗與包裝。成品檢驗合格后，選擇適合的外包裝進行包裝。本發明中，步驟5和步驟6是公知技術。所述的淀粉老化，是指淀粉溶液冷卻后，線性分子重新排列并通過氫鍵形成不溶性沉淀，導致淀粉溶解度減小的整個過程。所述的震蕩浸提是指固液混合相在是指固體與液體充分攪拌混合后，放在往復式震蕩機上進行往復震蕩浸提的過程。
所述的粉碎是指物料經過粉碎機粉碎，達到過20目以上篩的粒徑規格的過程。本發明具有下列特點和效果以川明參新鮮主根為主要原料，以菊花、枸杞、蜂蜜和食用檸檬酸為輔料，制成復合功能飲料。此種飲料未經化學提取與生物處理工藝，較好保存了活性成分和獨特風味口感，酸甜可口、營養豐富、色澤澄明，同時含有多種多糖、氨基酸等功能性成分，具有潤肺化痰、和胃生津、清熱解毒、疏風清熱、平肝明目、提神醒腦等功效，兼有解渴和功能飲品的雙重作用。同時，本發明通過對淀粉組分老化后濾除，克服了類似飲料在保存過程中廣生沉淀的缺點。
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具體實施例方式實施實例I
1.制備新鮮川明參提取液 1.1川明參新鮮原料準備
將采挖的新鮮川明參，削去地上部分和根頭、理凈須根后，將主根清洗干凈，然后刮去表皮，用沸水煮廣2分鐘至剛過心為度，再清水洗凈殘皮和雜質，晾干主根表面水分，備用。1.2制作川明參提取液
將步驟I. I中備用的原料粉碎，按照固液比1:20在川明參粉碎物加入60°C純凈水，震蕩浸提15min ;浸提完成后，用80目濾布過濾除去殘渣，得到川明參提取液，備用。2.制備杭白菊-枸杞混合提取液
2.I制作杭白菊提取液
選取優質杭白菊粉碎，按照固液比1:15杭白菊粉碎物加入60 V純凈水震蕩浸提20min，浸提完成后，用80目濾布過濾除去殘渣，得到杭白菊提取液，備用。2. 2制作枸杞提取液
選取干燥的優質寧夏枸杞粉碎，按照固液比1:60在枸杞粉碎物加入70°C純凈水震蕩浸提30min，浸提完成后，用80目濾布過濾除去殘渣，得到枸杞提取液，備用。2. 3制備杭白菊-枸杞混合液
將步驟2. I與2. 2中備用的2種提取液按照1:1的比例混合均勻，得到杭白菊-枸杞混合提取液。3.制備川明參功能飲料粗混液
將步驟I中制備的取川明參提取液和步驟2中制備的杭白菊-枸杞混合提取液按照3:1的比例混合，再加入優質蜂蜜O. 6%，食用檸檬酸O. 3%，充分混合均勻，得到川明參功能飲料粗混液。4.制備川明參功能飲料廣品液
將步驟3中備用的川明參功能飲料粗混液，在100 C水浴15min后，在6min內降溫至20°C，并在4°C低溫冷藏靜置30min，使淀粉老化沉淀。混合液用100目濾布過濾去除老化淀粉沉淀后，得到川明參功能飲料產品液，備用。5.灌裝消毒
將步驟4中制備的川明參功能飲料產品液，在自動灌裝生產線上用經過清洗消毒的耐熱PET瓶進行灌裝。采用臥式高壓殺菌釜，按照標準工藝參數進行殺菌，經121°C高溫滅菌IOmin后,在6min內降至室溫或規定溫度。6.成品檢驗包裝
成品檢驗合格后，選擇適合的外包裝進行包裝。
實施實例2
1.制備新鮮川明參提取液 1.1川明參新鮮原料準備
將采挖的新鮮川明參削去地上部分和根頭、理凈須根后，將主根清洗干凈，然后刮去主根表皮，用沸水煮f 2分鐘至過心為宜，再用清水洗凈殘皮與雜質，晾干主根表 面水分，備用。1.2制作川明參提取液
將步驟I. I中備用的川明參新鮮原料粉碎，按照固液比1:40往川明參粉碎物加入95 °C純凈水震蕩浸提25min ;浸提完成后，用80目濾布過濾除去殘渣，得到川明參提取液，備用。2.制備杭白菊-枸杞混合提取液
2.I制作杭白菊提取液
選取優質杭白菊粉碎，按照固液比1:15往杭白菊粉碎物中加入70°C純凈水震蕩浸提20min，浸提完成后，用80目濾布過濾除去殘渣，得到杭白菊提取液，備用。2. 2制作枸杞提取液
選取干燥的優質寧夏枸杞粉碎，按照固液比1:60往枸杞粉碎物加入80°C純凈水震蕩浸提30min，浸提完成后，用80目濾布過濾除去殘渣，得到枸杞提取液，備用。2. 3制備杭白菊-枸杞混合液
將步驟2. I與2. 2中備用的2種提取液按照2:1的比例混合，得到杭白菊-枸杞混合液。3.制備川明參功能飲料粗混液
將步驟I中制備的取川明參提取液和步驟2中制備的杭白菊-枸杞混合液按照5:4的比例混合，再加入優質蜂蜜1.2%，食用檸檬酸O. 05%，充分混合均勻，得到川明參功能飲料粗混液。4.制備川明參功能飲料廣品液
將步驟3中備用的川明參功能飲料粗混液經100°C水浴IOmin后,在6min內降溫至20°C，并在4°C低溫冷藏靜置20min，使淀粉老化沉淀，再用100目濾布過濾去除老化淀粉沉淀后，得到川明參功能飲料產品液，備用。5.灌裝消毒
將步驟4中制備的川明參功能飲料產品液，在自動灌裝生產線上用經過清洗消毒的耐熱PET瓶進行灌裝。采用臥式高壓殺菌釜，按照標準工藝參數進行殺菌，經121°C高溫滅菌IOmin后,在6min內降至室溫或規定溫度。6.成品包裝檢驗
成品檢驗合格后，選擇適合的外包裝進行包裝。
實施實例31.制備新鮮川明參提取液 1.1川明參新鮮原料準備
將采挖的新鮮川明參，削去地上部分與根頭、理凈須根后，將主根清洗干凈，然后刮去主根表皮，用沸水煮廣2分鐘至剛過心為度，再清水洗凈殘皮與雜質，晾干主根表面水分，備用。1.2制作川明參提取液
將步驟I. I中備用的川明參新鮮原料粉碎，按照固液比1:50在川明參粉碎物加入75°C純凈水震蕩浸提45min ;浸提完成后，用80目濾布過濾除去殘渣，得到川明參提取液，備用。2.制備杭白菊-枸杞混合提取液
2.I制作杭白菊提取液
選取干燥的特產優質杭白菊粉碎，按照固液比1:15往杭白菊粉碎物加入80 V純凈水震蕩浸提20min，浸提完成后，用80目濾布過濾除去殘渣，得到杭白菊提取液，備用。2. 2制作枸杞提取液
選取干燥的優質寧夏枸杞粉碎，按照固液比1:60往枸杞粉碎物加入90°C純凈水震蕩浸提30min，浸提完成后，用80目濾布過濾除去殘渣，得到枸杞提取液，備用。2. 3制備杭白菊-枸杞混合液
將步驟2. I與2. 2中備用的杭白菊提取液和枸杞提取液按照2:1的比例混合，得到杭白菊-枸杞混合液。3.制備川明參功能飲料粗混液
將步驟I中制備的取川明參提取液和步驟2中制備的杭白菊-枸杞混合提取液按照3:2的比例混合，再加入優質蜂蜜1.0%，食用檸檬酸O. 1%，充分混合均勻，得到川明參功能飲料粗混液。4.制備川明參功能飲料產品液
將步驟3中備用的川明參功能飲料粗混液經100°C水浴15min后,在6min內降溫至200C，并在4°C低溫冷藏靜置30min，使淀粉老化沉淀，用100目濾布過濾去除老化淀粉沉淀后，川明參功能飲料產品液，備用。5.灌裝消毒
將步驟4中制備的川明參功能飲料產品液，在自動灌裝生產線上用經過清洗消毒的耐熱PET瓶進行灌裝。采用臥式高壓殺菌釜，按照標準工藝參數進行殺菌，經121°C高溫滅菌20min后,在6min內降至室溫或規定溫度。6.成品包裝檢驗
成品檢驗合格后，選擇適合的外包裝進行包裝。
權利要求
1.一種川明參功能飲料及其生產方法，其特征在于采用了下列步驟枸杞一種川明參功能飲料及其生產方法，其特征在于包括如下主要步驟(I)制備川明參提取液，(2)制備杭白菊-枸杞混合提取液，(3)制備產品混合液，(4)制備產品液，(5)灌裝消毒與成品包裝。
2.根據權利要求I所述的一種川明參功能飲料及其生產方法，其特征在于步驟(I)所述的制備川明參提取液是將新鮮的川明參粉碎，與純凈水按照固液體積比l:2(Tl:60，在600C 100°C溫度下震蕩浸提15 45min后，過濾，得到的濾液即為川明參提取液。
3.根據權利要求I所述的一種川明參功能飲料及其生產方法，其特征在于步驟(2)所述的制備杭白菊-枸杞枸杞混合提取液包括以下步驟Ca)制作杭白菊提取液，(b)制作枸杞枸杞提取液，(C)制備杭白菊-枸杞混合液。
4.根據權利要求3所述的一種川明參功能飲料及其生產方法，其特征在于步驟(a)制作杭白菊提取液是將優質杭白菊粉碎，與純凈水按照固液體積比1:15，在60°C 80°C溫度下震蕩浸提20min后，過濾，得到的濾液即為杭白菊提取液。
5.根據權利要求3所述的一種川明參功能飲料及其生產方法，其特征在于步驟(b)制作枸杞提取液是將優質枸杞粉碎，與純凈水按照固液體積比1:60，在70°C 90°C溫度下震蕩浸提30min后，過濾，得到的濾液即為枸杞提取液。
6.根據權利要求3所述的一種川明參功能飲料及其生產方法，其特征在于步驟(c)制備杭白菊-枸杞混合液是將權利要求4飛中所述的杭白菊提取液、枸杞提取液，按照體積比r4r2的比例均勻混合，。
7.根據權利要求I所述的一種川明參功能飲料及其生產方法，其特征在于步驟(3)制備產品混合液是將權利要求2所述的川明參提取液與權利要求6所述的混合提取液按照產品總體積比2 5: f 4的比例混合，再按照總體積比分別依次加入優質蜂蜜0. 59T1. 5%，食用檸檬酸0. 059T3. 3%，充分混合均勻，得到產品混合液。
8.根據權利要求I所述的一種川明參功能飲料及其生產方法，其特征在于步驟(4)制備產品液是將權利要求9所述的產品混合液經100°C水浴IOmirTl5min后,在6min內降溫至20°C，并在低溫冷藏靜置20mirT30min，使淀粉老化沉淀，并以100目濾布濾去沉淀后，得到廣品液。
9.根據權利要求I所述的一種川明參功能飲料及其生產方法，其特征在于步驟(5)所述灌裝消毒與成品包裝檢驗是將權利要求8所制備的產品液，在自動灌裝生產線上用經過清洗消毒的耐熱PET瓶進行灌裝，采用臥式高壓殺菌釜，按照標準工藝參數進行殺菌，經121°C高溫滅菌10min 20min后,在6min內降至室溫或規定溫度,檢驗合格后,選擇適合的外包裝進行包裝。
全文摘要
本發明提供了一種以川明參為主要原料，以菊花、枸杞、蜂蜜以及食用檸檬酸為輔料，通過制備川明參提取液與輔料提取液，經過混合、淀粉老化、過濾、灌裝消毒等工藝，生產川明參功能飲料的制備方法。本方法所采用的原料均為藥食兩用材料，所制備的川明參飲料風味獨特、酸甜可口、營養豐富；同時含有多種功能性成分，具有潤肺化痰、和胃生津、清熱解毒、疏風清熱、平肝明目、提神醒腦、美容養顏、防止便秘等功效，有解渴和養生的雙重作用。此功能飲料、具有充分利用新鮮川明參原材料、風味獨特、口感好、色澤天然、操作簡便的特點，可直接用于批量生產川明參功能飲料。
文檔編號A23L1/29GK102793242SQ20121027303
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月2日 優先權日2012年8月2日
發明者孫輝, 龔藝 申請人:四川大學