專利名稱：一種糯米香茶風味巧克力及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種巧克力及其制作方法，尤其涉及一種糯米香茶風味巧克カ及其制作方法。
背景技術：
巧克力作為ー種糖果制品，其營養和功能正逐漸得到越來越多消費者的重視，較多的研究指出，巧克カ是ー種健康食品，除了能為人體提供能量和營養外，還能預防心血管疾病，緩解過敏和風濕癥狀。巧克カ富含多酚、黃酮醇，多酚含量要比緑茶、葡萄酒高。多酚、黃酮醇類物質具有抵抗炎性介質過氧化亞硝酸鹽的作用，是常見的自由基清除劑，能夠較好的保護機體免受氧化損傷，還可以延長體內其他抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時間；同時能促進血管舒張，降低血塊凝聚，減少血管堵塞，降低血壓，減少心臟病發作和中風的危險。巧克カ中這些對人體有益的化學成分，還能促進大腦血液流動，防止癡呆。
糯米香茶自1992年引進海南種植，屬林下間作作物，是ー種名貴的天然保健茶，含香草醇等多種芳香成份和對人體有益的氨基酸，全株芳香油含量在0. 7% 4%之間，可供調配香精，亦可作茶葉配料，其香氣清雅、滋味醇正爽ロ，并具有獨特的糯米清香ロ感,有清熱解毒、養顏抗衰,補腎健胃之功效,是理想的天然飲料,被譽為“美容茶”,倍受消費者青睞。燕麥就是我國的莜麥，俗稱油麥、玉麥，是ー種低糖、高營養、高能食品。其營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。燕麥具有如下功能燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，可對心腦血管病起到一定的預防作用；經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓カ；含有的鈣、磷、鉄、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷ロ愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中記載苦蕎的功能包括可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減月巴、美容等功效。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用。花生作為人們喜愛的傳統食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽。民謗道“常吃花生能養生”，研究發現，其具有一定的藥用價值和保健功能。降低膽固醇花生油中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。延緩人體衰老花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。促進兒童骨骼發育花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發育，并有防止老年人骨骼退行性病變發生。花生中含有豐富的脂肪油和蛋白質，對產后乳汁不足者有養血通乳作用。預防腫瘤花生、花生油中含有ー種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關花生制品將會對飲食與健康發揮更大的作用。巧克カ在中國的需求十分強勁，毎年以25%的比例上升，市場潛カ巨大，但目前市場上的巧克カ產品多為牛奶巧克力、純巧克力和代可可脂巧克力，產品風味比較少，而特色風味的巧克カ產品更是罕見，難以滿足市場對巧克カ產品多祥化、低糖化和功能化的需求；特色風味巧克力，同時結合了天然糯米香茶、燕麥和巧克カ等的風味和功能，使產品具有巧克カ和糯米香茶和燕麥的風味，風味更加多祥，功能更加豐富，產品附加值更高，也滿足了市場對巧克カ產品低糖化、功能化和風味多樣化的需求，具有廣闊的市場前景。
發明內容
針對上述情況，本發明的目的是提供一種糯米香茶風味巧克力，本發明的另一目 的是提供一種糯米香茶風味巧克カ的制作方法。它既具有巧克力、天然糯米香茶和燕麥的協調風味，又能增強巧克カ產品的功能性，是ー種理想的健康食品。一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6_12%。所述的糯米香茶風味巧克力，其原料中還包括可可脂40-60%、乳粉20-30%、燕麥4-10%、花生3-5%、苦蕎4-6%、大豆磷脂1-5%、香蘭素0-0. 01%。所述的糯米香茶風味巧克力，其原料還可以包括，蔗糖0-22%。所述的百分數均為質量百分數。一種糯米香茶風味巧克カ的制作方法，包括如下步驟(I)選用經清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾4-10h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為2_6kw，殺青時間為2-8min ;c、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕一重ー輕的方法，揉捻20-30min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉米用微波干燥設備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為2-6kw，干燥時間為2-8min ;將制成的無異味的糯米香茶，經過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um,得糯米香茶粉,備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，100-130°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優質蔗糖，經過粉糖機粉碎，過80目篩，得蔗糖粉，備用；(6)選用優質無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香蘭素，備用；(7)將乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂、香蘭素和部分可可脂混合精磨制備巧克力基料，備用；(8)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉、蔗糖粉和剰余的可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨6-10小時；(9)精磨后的混合物料進行調溫、保溫和精煉10-14小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量50-80% ；(10)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。所述步驟(9 )中調溫過程為第一階段從33°C升溫至48°C ；
第二階段從48°C冷卻至30°C ；第三階段從30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。經過上述調溫過程，有利于可可脂晶型的穩定，經過調溫エ藝過程，可使巧克カ中可可脂保持穩定晶型，降低由于可可脂遷移而引起的巧克力“起霜”現象；改善巧克カ質構，使巧克カ制品具有良好的風味協調性和穩定性；尤其有利于發揮本發明巧克カ中獨有的天然糯米香茶、燕麥、苦蕎、花生和燕麥風味。本發明的有益效果采用可可脂、乳粉、砂糖、天然糯米香茶、燕麥、花生、苦蕎、大豆磷脂和香蘭素為原料，通過原料準備、制茶粉碎、烘烤熟化生香、粉碎、研磨、混合、精磨、調溫、精煉、澆注、冷卻成型和包裝等操作步驟制備糯米香茶風味巧克力，它顯著增強了巧克カ中的天然糯米香茶的糯米香燕麥、花生和苦蕎烘烤香，風味更佳，功能性更加豐富，是巧克カ食品中的新類型，是ー種具有特色糯米香茶風味的健康食品。
具體實施例方式下面結合實施例，進ー步闡述本發明一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6_12%。所述的糯米香茶風味巧克力，其原料中還包括可可脂40-60%、乳粉20-30%、燕麥4-10%、花生3-5%、苦蕎4-6%、大豆磷脂1-5%、香蘭素0-0. 01%。所述的糯米香茶風味巧克力，其原料還可以包括，蔗糖0_22%。所述的百分數均為質量百分數。一種糯米香茶風味巧克カ的制作方法，包括如下步驟(I)選用經清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾4-10h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為2_6kw，殺青時間為2-8min ;c、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕一重ー輕的方法，揉捻20-30min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉米用微波干燥設備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為2-6kw，干燥時間為2-8min ;將制成的無異味的糯米香茶，經過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um,得糯米香茶粉,備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，100-130°C烘烤5_15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，80_120°C烘烤5_15min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，80_120°C烘烤5_15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優質蔗糖，經過粉糖機粉碎，過80目篩，得蔗糖粉，備用；(6)選用優質無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香蘭素，備用；(7)將部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香蘭素混合精磨制備巧克力基料，備用；
本發明中使用的可可脂分為兩份，分別用于制備步驟(7)中的巧克カ基料和步驟
(8)中的風味巧克カ成分。(8)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉、蔗糖粉和剰余的可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，得到風味巧克カ成分，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨6-10小時；(9)精磨后的混合物料進行調溫、保溫和精煉10-14小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量50-80% ；(10)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。所述步驟(9 )中調溫過程為第一階段從33°C升溫至48°C ；第二階段從48で冷卻至30°C ;第三階段-J人30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。實施例I一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6%、可可脂60%、乳粉20%、燕麥4%、花生3%、苦蕎4%、大豆磷脂1%、香蘭素0. 01%、蔗糖I. 99%。其制作方法，包括如下步驟(I)選用經清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾4h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為6kw，殺青時間為2min ；C、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕一重ー輕的方法，揉捻30min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉采用微波干燥設備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為6kw,干燥時間為2min ;將制成的無異味的糯米香茶，經過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，100°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優質蔗糖，經過粉糖機粉碎，過80目篩，得蔗糖粉，備用；(6)選用優質無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香蘭素，備用；(7)將部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香蘭素混合精磨制備巧克力基料，備用；(8)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉、蔗糖粉和剰余的可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨6小時；(9)精磨后的混合物料進行調溫、保溫和精煉14小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量50%;(10)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。 其中，步驟(7)中調溫過程為第一階段從33°C升溫至48°C ；第二階段從48°C冷卻至30°C ；第三階段從30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。實施例2一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分12%、可可脂40%、乳粉30%、燕麥6%、花生4%、苦蕎5%、大豆磷脂3%。其制作方法，包括如下步驟(I)選用經清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾10h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為2kw，殺青時間為8min ；C、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕——重ー輕的方法，揉捻20min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉米用微波干燥設備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為2kw,干燥時間為8min ;將制成的無異味的糯米香茶，經過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，130°C烘烤5min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，120°C烘烤5min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，120°C烘烤5min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優質無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂，備用；(6)將部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂混合精磨制備巧克力基料，備用；(7)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉和剰余可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨10小時；(8)精磨后的混合物料進行調溫、保溫和精煉10小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量80%;
(9)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。其中，步驟(8)中調溫過程為第一階段從33°C升溫至48°C ；第二階段從48°C冷卻至30°C ；第三階段從30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。 實施例3一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分8%、可可脂41. 99%、乳粉24%、燕麥10%、花生5%、苦蕎6%、大豆磷脂5%、香蘭素0. 01%。其制作方法，包括如下步驟(I)選用經清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾8h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為5kw，殺青時間為6min ；C、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕——重ー輕的方法，揉捻25min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉米用微波干燥設備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為5kw,干燥時間為6min ;將制成的無異味的糯米香茶，經過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，110°C烘烤IOmin熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用；(3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，110°C烘烤IOmin熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，110°C烘烤IOmin熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優質無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香蘭素，備用；(6)將部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香蘭素混合精磨制備巧克力基料，備用；(7)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉和剰余可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨8小時；(8)精磨后的混合物料進行調溫、保溫和精煉12小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量60%;(9)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。其中，步驟(8)中調溫過程為第一階段-J人33°C升溫至48°C ；第二階段從48°C冷卻至30°C ；第三階段從30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。實施例4一種糯米香茶風味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6%、可可脂40%、乳粉20%、燕麥4%、花生3%、苦蕎4%、大豆磷脂1%、蔗糖22%。其制作方法，包括如下步驟(I)選用經清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾4h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為6kw，殺青時間為2min ；C、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕一重ー輕的方法，揉捻30min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉采用微波干燥設備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為6kw,干燥時間為2min ;將制成的無異味的糯米香茶，經過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，備用；(2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，100°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用； (3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用；(4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用；(5)選用優質蔗糖，經過粉糖機粉碎，過80目篩，得蔗糖粉，備用；(6)選用優質無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂，備用；(7)將可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂混合精磨制備巧克力基料，備用；(8)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉、蔗糖粉和適量的可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克カ基料混合，將混合物進行精磨6小時；(9)精磨后的混合物料進行調溫、保溫和精煉14小吋，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克カ外殼中，芯體含量50% ；(10)澆注后的巧克カ進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克カ食品。其中，步驟(7)中調溫過程為第一階段-J人33°C升溫至48°C ；第二階段從48°C冷卻至30°C ；第三階段-J人30°C回升至32°C ；保溫過程為32 °C。
權利要求
1.一種糯米香茶風味巧克力，其特征在于，包括天然糯米香茶成分6-12%。
2.根據權利要求I所述的糯米香茶風味巧克力，其特征在于，其原料中還包括可可脂40-60%、乳粉20-30%、燕麥4-10%、花生3_5%、苦蕎4_6%、大豆磷脂1_5%、香蘭素0-0. 01%。
3.根據權利要求2所述的糯米香茶風味巧克力，其特征在于，其原料中還包括，蔗糖0-22%。
4.根據權利要求1-3任一項所述的糯米香茶風味巧克力的制作方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)選用經清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉搶、干燥等工序制成糯米香茶，其步驟如下a、清洗攤晾將采摘的糯米香鮮葉清洗干凈，攤放在篾簸上晾4-10h，直到鮮葉變軟；b、殺青采用微波殺青干燥設備殺青，微波頻率為2450±50MHz，微波功率為2_6kw，殺青時間為2-8min ;c、冷卻將殺青好的糯米香葉迅速用鼓風機或風扇冷卻至室溫；d、揉捻冷卻后的糯米香葉倒入茶葉揉捻機，采用輕一重一輕的方法，揉捻20-30min ;e、干燥將揉捻好的糯米香葉米用微波干燥設備干燥，達到含水量〈6%即可，微波頻率為2450±50MHz,微波功率為2-6kw，干燥時間為2-8min ;將制成的無異味的糯米香茶，經過干燥和粗粉碎后，用超微粉碎機進行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um,得糯米香茶粉，備用； (2)選用沒有生霉生蟲、無異味的燕麥，100-130°C烘烤5-15min(優選7_13min)熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得燕麥粉，備用； (3)選用沒有生霉生蟲、無異味的紅衣花生，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，去紅衣，過80目篩，得花生粉，備用； (4)選用沒有生霉生蟲、無異味的苦蕎，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，過80目篩，得苦蕎粉，備用； (5)選用優質蔗糖，經過粉糖機粉碎，過80目篩，得蔗糖粉，備用； (6)選用優質無異味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香蘭素，備用； (7)將部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香蘭素混合精磨制備巧克力基料，備用； (8)稱取上述備用糯米香茶粉、燕麥粉、花生粉、苦蕎粉、蔗糖粉和剩余的可可脂，使用三輥研磨機研磨，使其粒度<20um，然后與巧克力基料混合，將混合物進行精磨6-10小時； (9)精磨后的混合物料進行調溫、保溫和精煉10-14小時，然后澆注到各種形狀的模具中，或者澆注到已冷卻成型的巧克力外殼中，芯體含量50-80% ； (10)澆注后的巧克力進入冷道冷卻成型，制成糯米香茶風味巧克力食品。
5.根據權利要求4所述的糯米香茶風味巧克力的制作方法，其特征在于，所述步驟(9)中調溫過程為 第一階段從33°C升溫至48°C ； 第二階段從48°C冷卻至30°C ； 第三階段從30°C回升至32°C ； 保溫過程為32 °C。
全文摘要
本發明涉及一種糯米香茶風味巧克力及其制作方法。天然糯米香茶經過嚴格控制的清洗、攤晾、殺青、冷卻、揉捻、干燥等工序制成糯米香茶。將香氣較佳的糯米香茶干燥粉碎和研磨，燕麥、花生和苦蕎經過烘烤、粉碎和研磨，將其與粉碎的砂糖和糯米香茶粉混合后再次研磨，然后與適量的可可脂和乳粉混合后進行研磨，然后混入巧克力基料中進行精磨制備風味巧克力，然后注入巧克力外表層中制備高檔風味巧克力。本發明天然糯米香茶巧克力既保持了巧克力的基本風味，同時融入了糯米香茶、燕麥、花生和苦蕎的風味，使產品具有糯米風味和谷物烘烤香，不但保持了巧克力的基本功能，同時增加了糯米香茶、燕麥、花生和苦蕎中的活性物質和營養成分。
文檔編號A23G1/46GK102793044SQ20121027157
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月2日 優先權日2012年8月2日
發明者谷風林, 譚樂和, 宗迎, 季萬蘭, 盧少芳, 房一明, 初眾, 鄔華松, 張翠玲 申請人:中國熱帶農業科學院香料飲料研究所