一種黑茶發(fā)酵新工藝的制作方法
【專利摘要】一種黑茶發(fā)酵新工藝涉及一種黑茶的黑茶發(fā)酵方法。是將鮮茶葉攤青、殺青、揉捻后進(jìn)行放在自動(dòng)控制床上渥堆發(fā)酵，其特征在于：所說的渥堆發(fā)酵分三段進(jìn)行：a、低溫發(fā)酵：溫度控制在25℃-35℃，濕度控制在24-45%，渥堆24小時(shí)左右，此階段培養(yǎng)酵母菌，通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因、咖啡堿；b、高溫發(fā)酵：溫度控制在36℃-55℃發(fā)酵，濕度控制在25-30%，渥堆12小時(shí)左右，讓各種生物酶將纖維、果膠、蛋白質(zhì)等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素；c、中溫發(fā)酵：溫度控制在32℃-39℃，濕度控制在28-36%，渥堆6小時(shí)左右，使之產(chǎn)生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄酸桿菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成維生素C、P和多種氨基酸。
【專利說明】一種黑茶發(fā)酵新工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉發(fā)酵工藝，特別是涉及一種黑茶的發(fā)酵新方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑茶歷史悠久，唐代即有安化“渠江薄片”聞名于世，明代有“四保貢茶”和官茶，清代“千兩茶”被譽(yù)為世界茶王，因其內(nèi)含物豐富，其主要成分是黃酮、紅茶素、茶多酚、氨基酸、多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶、可食纖維，茶多糖、葡萄糖和肽類物質(zhì)，具有降血月旨、降血壓、調(diào)理胃腸、增強(qiáng)免疫力等功效，目前黑毛茶發(fā)酵采用的是三步發(fā)酵法，如專利申請?zhí)枮?01110246004.4的一種黑茶發(fā)酵工藝，渥堆12-24小時(shí)，其間為發(fā)酵均勻，需將茶葉上下翻動(dòng)一次”。由于在黑毛茶制作過程中缺少科學(xué)嚴(yán)格的發(fā)酵工藝和參數(shù)，致使現(xiàn)在的黑茶發(fā)酵難以達(dá)到理想效果，生產(chǎn)出來的黑茶口感不柔和，新茶苦澀味重，色澤不均，茶香不純正，非要經(jīng)過多年存放才能達(dá)到要求。而且，現(xiàn)有發(fā)酵方法生產(chǎn)出來的黑茶，其口感基本屬于同一類型，不能滿足不同口感人群的需要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的一種能生產(chǎn)出口感柔和，新茶無苦澀味，色澤均勻，茶香純正，能滿足不同口感人群需要的黑茶的發(fā)酵方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種黑茶發(fā)酵工藝，將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻后進(jìn)行渥堆發(fā)酵，其特殊之處在于:所說的渥堆發(fā)酵分三段進(jìn)行:
[0005]a、低溫發(fā)酵:溫度控制在25°C -35°C，濕度控制在24_45%，渥堆24小時(shí)左右，此階段培養(yǎng)酵母菌，通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因、咖啡堿；
[0006]b、高溫發(fā)酵:溫度控制在36°C _55°C發(fā)酵，濕度控制在25-30%，渥堆12小時(shí)左右，讓各種生物酶將纖維、果膠、蛋白質(zhì)等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素；
[0007]C、中溫發(fā)酵:溫度控制在32°C -39°C，濕度控制在28_36%，渥堆6小時(shí)左右，使之產(chǎn)生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄酸桿菌將葡萄轉(zhuǎn)化成維生素C、P和多種氨基酸。
[0008]根據(jù)發(fā)酵的時(shí)間段，和溫度顯示的情況，利用自動(dòng)調(diào)控的發(fā)酵床進(jìn)行控制，從而更加好把握渥堆發(fā)酵情況。
[0009]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下:
[0010]通過自動(dòng)調(diào)控發(fā)酵床分段控制，即通過精確控制溫度、濕度，促進(jìn)各種益生菌的生長、繁育，激活各種生物酶充分轉(zhuǎn)化茶葉中的茶多酚、纖維素、果膠等成分，使黑茶烏潤油亮、醇厚滑爽、口感柔和，新茶無苦澀味，色澤均勻，茶香純正，能滿足不同口感人群需要。并使茶葉成份充分分解，使之更具安神養(yǎng)胃(咖啡因被去除)、促進(jìn)消化、調(diào)理腸胃(雙岐桿菌)、豐富營養(yǎng)、提高免疫力(維生素C、P)、降血脂等功效。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
[0012]本發(fā)明通過自動(dòng)調(diào)控發(fā)酵床分階段控制，精確的控制黑茶的渥堆發(fā)酵溫度、濕度，全自動(dòng)生成一種能生產(chǎn)出口感柔和，新茶無苦澀味，色澤均勻，茶香純正，能滿足不同口感人群需要的黑茶
【專利附圖】
【附圖說明】
[0013]圖1為本發(fā)明工藝流程圖【具體實(shí)施方式】
[0014]現(xiàn)結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0015]本發(fā)明采用一種全自動(dòng)的渥堆發(fā)酵床，對(duì)黑茶發(fā)酵過程中的溫度和濕度嚴(yán)格控制，全自動(dòng)性完成黑茶發(fā)酵每個(gè)流程。通常黑茶發(fā)酵新工藝，將鮮茶葉攤青、殺青、揉捻后進(jìn)行渥堆發(fā)酵，其特征在于:所說的渥堆發(fā)酵分三段進(jìn)行:
[0016]a、低溫發(fā)酵:溫度控制在25°C -35°C，濕度控制在24_45%，渥堆24小時(shí)左右，此階段培養(yǎng)酵母菌，通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因、咖啡堿；
[0017]b、高溫發(fā)酵:溫度控制在36°C _55°C發(fā)酵，濕度控制在25-30%，渥堆12小時(shí)左右，讓各種生物酶將纖維、果膠、蛋白質(zhì)等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素；
[0018]C、中溫發(fā)酵:溫度控制在32°C _39°C，濕度控制在28_36%，渥堆6小時(shí)左右，使之產(chǎn)生乳酸菌和比岐桿菌，并通過葡萄酸桿菌將葡萄轉(zhuǎn)化成維生素C、P和多種氨基酸。
【權(quán)利要求】
1.一種黑茶發(fā)酵新工藝，將鮮茶葉攤青、殺青、揉捻后進(jìn)行渥堆發(fā)酵，其特征在于:所說的渥堆發(fā)酵分三段進(jìn)行: a、低溫發(fā)酵:溫度控制在25°C_35°C，濕度控制在24_45%，渥堆24小時(shí)左右，此階段培養(yǎng)酵母菌，通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因、咖啡堿； b、高溫發(fā)酵:溫度控制在36°C_55°C發(fā)酵，濕度控制在25-30%，渥堆12小時(shí)左右，讓各種生物酶將纖維、果膠、蛋白質(zhì)等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素； C、中溫發(fā)酵:溫度控制在32°C -39°C，濕度控制在28-36%，渥堆6小時(shí)左右，使之產(chǎn)生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄酸桿菌將葡萄轉(zhuǎn)化成維生素C、P和多種氨基酸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑茶發(fā)酵工藝，其特征在于:所說的渥堆發(fā)酵是在發(fā)酵自動(dòng)調(diào)控溫度的發(fā)酵床上進(jìn)行的。
【文檔編號(hào)】A23F3/10GK103564074SQ201210266325
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月30日
【發(fā)明者】羅強(qiáng) 申請人:羅強(qiáng)