專利名稱：一種干鳊魚的低溫風干方法
技術領域：
本發明屬于魚類食品的加工方法，特別是一種民間風味干鳊魚的低溫風干方法。
背景技術：
在我國皖北地區，素有腌制干鳊魚的習俗，風干作為干煸魚制作過程的關鍵工藝，一般的方法一直采用手工作坊式的生產工藝，風干時間為20 - 30天，生產周期長，產品質量不穩定，且只有冬季才能生產，生產效益較低，無法實現規模化、產業化發展，不適合現代工業發展的新模式。因此，急需一種工業化的方法來解決傳統風干工藝時間長的問題。
發明內容
本發明的目的是提供一種干鳊魚的低溫風干方法，它以家傳的配方為基礎，結合了機械加工的工藝,使制備的干鳊魚質量穩定、口感更加良好,質地柔軟、并且適合大規模 生產。實現本發明以上目的的，以下的技術要求應以保證，才能制備出口感良好的干鳊魚，即:
(I)風干室內的溫度需要控制在10° —15°。(2)風干室內的濕度需要控制在30%。(3風干時間需要達到5天。本發明的有益效益在于將腌制后的鳊魚加入調味料泡制后，使鳊魚更加鮮香入味；加入腌制后的豬肉使其味道更加獨特，再利用低溫風干機風干，保持了鳊魚表面的光澤度，更縮短了腌制時間，通過此工藝腌制的鳊魚色澤光亮、味道鮮美獨特、香氣濃郁。
具體實施例方式下面，根據本發明的一個具體實施例，對其技術方案作進一步細述。實施例將鮮鳊魚宰殺洗凈，從魚肚剖開加入炒鹽、木香、陳皮、花椒等香料腌制2天，腌制時早晚各進行一次上下翻動，再將鳊魚放在平臺上摳鹵，讓魚身上帶的鹵水自然流出來，整個過程12個小時，流出來的鹵水稱為陳鹵，收集起來，再將魚陳鹵水按照重量比
I1 :2配置，控制鹽度在12%進行泡鹵，持續時間3天，再一次將鳊魚放在平臺上第二次摳鹵，讓魚身上帶的鹵水自然流出來，整個過程12個小時；將鮮豬肉經滾肉機處理后,加入配料腌制15小時，再按鳊魚10%的重量加入魚肚內；然后掛上專用風干掛架、置入密閉的風干室，啟動濕度控制器、溫度控制器、風干機，通過溫度控制器保持風干室內的溫度穩定在10° —15°，通過適度控制器維持風干室的濕度在30%，風干時長為5天，然后進行包裝，既可實現工業化大批量生產，同時又能延長食品的保質期。
權利要求
1.一種干鳊魚的低溫風干方法，本發明屬于魚類食品加工方法，特別是民間風味干鳊魚的風干方法； 將鮮魚經過清理、腌制、摳鹵、塞肉等工藝處理后，掛上專用風干掛架、置入密閉的風干室，啟動濕度控制器、溫度控制器、風干機，通過溫度控制器保持風干室內的溫度穩定在10° —15°，通過適度控制器維持風干室的濕度在30%，風干時長為5天。
2.按權利要求I所述的一種干鳊魚的低溫風干方法，其特征是整個風干過程是全自動化控制。
全文摘要
本發明公開了一種干鳊魚的低溫風干方法，本發明屬于魚類食品加工方法，特別是民間風味干鳊魚的風干方法。將鮮魚經過清理、腌制、摳鹵、塞肉等工藝處理后，掛上專用風干掛架、置入密閉的風干室，啟動濕度控制器、溫度控制器、風干機，通過溫度控制器保持風干室內的溫度穩定在10—15°，通過適度控制器維持風干室的濕度在30%，風干時長為5天。本方法制備的干鳊魚風味獨特、口感好、工藝簡單、成本低、食用方便、保質期較長。
文檔編號A23B4/03GK102812985SQ201210257268
公開日2012年12月12日 申請日期2012年7月24日 優先權日2012年7月24日
發明者裴陸松, 裴曉鵬 申請人:安徽省好再來食品有限公司