專利名稱：米湯面條及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種米湯面條及制作方法。
背景技術：
傳統的面條是以面筋強度好的麥粉為原料，加適量食鹽或加適量食用堿溶于水中，再以水拌面，揉和成面團，經壓面機壓制成條狀的家常食品。食鹽溶于水拌和的面制成的是鹽水面、食用堿溶于水拌和的面制成提堿水面，還有以純清水拌和的面制成的清水面。現在也有以包谷、蕎子等為原料制成的具有粗糧雜糧品質的面條，這些都均以單一的旱地谷物粉為原料制成面條，其營養成份也相對單一。煮食方式用水煮熟后，將面條從水中撈出，放入碗中再加所需調味料和湯汁。市場上流行的方便面與傳統面條的做法，面條成型過程基本相同，后續工序是把面條入蒸煮機，蒸煮I一2min，然后把配好的調味料，用浸泡法或噴霧法著味。著味后的面條使用切面機切成段并分份，非油炸方便面直接使用95°C的熱 風烘干即可，油炸方便面還需用130 150°C的沸油炸制。這種方便面，雖然是市場上流行多年的方便食品，除了食用方便，利于旅途中解決就餐問題外，但面條的結構與傳統面條相同，組成原料單一，營養成份單一。大米是南方居民的主食品，但通常只以大米飯的形式出現。它不能較長時間儲放，只能當時煮熟，即時食用。即使制作成米線形式，也只能是當天做的米線當天食完，否則變質。也有做成干米線的，雖解決了延長儲存時間問題，但在食用前，需要一天以上的浸泡時間，才能變軟，下鍋煮食；仍然不便。
發明內容
本發明的目的是提供一種米湯面條及制作方法；以解決大米主產區居民的大米食品的簡單形式，開發以大米為主料的多種糧食混合制成的方便食品，從原料上達到了方便面食品營養多樣化的效果。采取的技術方案米湯面條，其特征在于以食用大米為主料，配以適量的糯米、黃豆和小麥輔料浸泡、磨漿、熟化而成；按重量計食用大米1000 - 3000份，糯米100 - 1000份，黃豆10 - 100份，小麥面粉10 - 100份和足于將前述原料浸泡并磨制成漿狀體的室溫狀態的食用清水；浸泡10小時，再磨成漿狀料，把漿狀料在平底鍋或平底槽內淌平，以不大于95°c溫度的烘烤設備上烘熟成厚度不超過I. 4mm的薄餅，卷裹切割成段并烘干即成米湯面條。制作方法1、把前述的組成原料，按比例取量，混合后放入不銹鋼容器中攪拌均勻，靜止狀態下浸泡5 — 10小時。2、浸泡好的混合料連同浸泡的水一起在磨機中磨成漿狀體。3、把漿狀體置入不銹鋼平底烘鍋或長方形平底烘槽中，讓其自由流淌布滿鍋底或槽底，以90±5°C的溫度烘熟，制成厚度不大于I. 4mm的薄餅，取出放置自然降溫至室溫。4、將薄餅逐層卷裹成圓筒體，再稍加力壓成上下兩面呈平面不能滾動的多層面餅，劃制成寬度不大于5cm的狹長卷餅。5、把狹長卷餅切成2 — 2. 5_的卷餅段，在通風條件下晾曬至長期保存的干度，或不超過50°C溫度的烘干設備上烘干。
按照上述技術制成的米湯面條，煮食時，湯面一起食用，其湯呈米湯的乳白色或灰白色。也可用溫水浸泡后，炒制成炒面食用。開發了一種以大米為主料的營養成分豐富的耐儲藏面食。
具體實施例方式以下是
具體實施例方式 例一，I、做1500克米湯面。原料準備取1200克食用大米，250克糯米，30克黃豆，小麥面20克。2、把備好的料放在不銹鋼桶中，用硬質光滑的木棍將桶內的原料攪拌混合均勻，放入淹沒混合料層并高出料層表面2 - 3cm的水量，浸泡7小時后，若出現水被原料全部吸附，需要再加入淹沒浸泡后的料面不少于0. 3cm深度的水量。3、將浸泡好的原料及水一起在磨機中磨成衆狀體，稱為衆料。4、把衆料置入深度不大于I. 5_、壁厚在2_的圓形不銹鋼平底鍋中，讓漿料充滿鋪平在鍋底上，再將鍋放在溫度不高于95°C的烘烤設備上，均勻烘燙至漿料熟透，成均勻的與鍋底形狀一致的圓形薄餅。因為鍋底的深度不大于I. 5mm,放入的漿料低于這個深度，薄餅層厚就控制在I. 3_左右。5、取出烘熟的薄餅，展平放置降 至室溫。6、將薄餅卷成圓棒體，上下兩面稍壓平。7、把卷起的棒形體切割分段，每段長度控制在2. 5mm。8、陽光下晾曬干或不超過40°C溫度的條件的烘干設備上烘干至水分含量不大于14%，即成多層卷裹成型的米湯面條。若近期食用，曬干或烘干的含水量可高于14%，若儲放時間長，烘干后的產品含水量應低于14%。此種方式適應于小規模生產。例二、如做1050公斤米湯面。I、原料準備取920公斤食用大米，105公斤糯米，10公斤黃豆，小麥面15公斤。2、把備好的料放在多個不銹鋼桶中，用硬質光滑的木棍將桶內的原料攪拌混合均勻，放入淹沒混合料層并高出料層表面2 - 3cm的水量，浸泡8小時后，若出現水被原料全部吸附，需要再加入淹沒浸泡后的料面不少于0. 3cm深度的食用清水，以保證后續工序磨漿要求的水量。3、將浸泡好的原料及水一起在磨機中磨成漿狀體，即得到漿料。4、把漿料置入深度不大于I. 5mm的長方形平底薄壁不銹鋼料槽中，讓漿料充滿鋪平在槽底面上，再將料槽移到溫度不高于95°C的烘烤設備上加溫，熟化漿料，烘至漿料熟透，成均勻的與槽底形狀一致的長形薄餅。因為槽底的深度不大于I. 5mm，放入的漿料低于這個深度，薄餅層厚就控制在I. 3_左右。5、取出燙熟的薄餅，展平放置降至室溫。6、將薄餅卷成圓棒體，上下兩面稍壓平。7、把卷起的棒形體切割分段，每段尺度控制在2. 5mm。8、陽光下晾曬干或不超過45°C溫度的條件的烘干設備上烘干至水分含量不大于14%，即成多層卷裹成型的米湯面條。若近期食用，曬干或烘干的含水量可高于14%，若儲放時間長，烘干后的產品含水量應低于14%。此種加工方式與例一不同的是，采用了長形的薄壁料槽，把漿料烘熟成薄餅。薄壁料槽的厚度也應不大于2mm，用不銹鋼板材制作，利于熱傳導快，便于加工量大的工業化生產。例三、如做4080公斤米湯面。I、原料準備取3000公斤食用大米，900公斤糯米，90公斤黃豆，小麥面90公斤。2、把備好的料放在多個不銹鋼桶中，用硬質光滑的木棍將桶內的原料攪拌混合均勻，放入淹沒混合料層并高出料層表面2 - 3cm的水量，浸泡10小時后，若出現水被原料全部吸附，水量不足，需要再加入淹沒浸泡后的料面不少于0. 3cm深度的食用清水，滿足后續磨漿所需要的水量。其它工序要求與例二相同。直至做成干度達到長期保存要求的米湯面。
原料配方中加入糯米，用于增加漿料成形后的薄餅的粘結性制成的面條的適口性；加入小麥面用于保證薄餅的延展性能，成型后的光滑效果；加入黃豆以增加產品的植物蛋白量，增加米湯面的營養成分。關于配料在浸泡中的攪拌方式，也可以用達到食品生產要求的攪拌設備，攪拌均勻后，置入不銹鋼容器中按要求浸泡。食用方式
I、干炒將米湯面放入溫水中浸泡，直至變軟，取出面條，濾除表面的水滴，即可下鍋炒制。炒制方式與通常的食館或家庭做的炒面相同，炒熟后，加佐料即可食。2、水煮在鍋中放入1500毫升涼水，隨即加入200克左右的米湯面和其它佐料，待水煮開后，再繼續煮8至12分鐘即可起鍋食用。此時，湯呈淡白色，放入食者喜好的佐料，湯和面一起食用。
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本發明開發了一種以大米為主料的熟化面食，改變了大米只以米飯形式食用的傳統方式。且配以糯米、黃豆和小麥面，即使以大米為主料的米湯面條成型好，又使米湯面條的營養多樣化，對人體健康提供更多更好的食物內容。
權利要求
1.米湯面條的制作方法，其特征在于以食用大米為主料，配以適量的糯米、黃豆和小麥輔料浸泡、磨漿、熟化而成；按重量計食用大米1000 - 3000份，糯米100 - 1000份，黃豆10 - 100份，小麥面粉10 - 100份和足于將前述原料浸泡并磨制成漿狀體的室溫狀態的食用清水；浸泡10小時，再磨成漿狀料，把漿狀料在平底鍋或槽內淌平，以不大于95°C溫度的烘烤設備上烘熟成厚度不超過I. 4mm的薄餅，卷裹切割成段并烘干即成米湯面條； 制作步驟1、把食用大米、糯米、黃豆、小麥面粉原料，按比例取量，混合后放入不銹鋼容器中攪拌均勻，靜止狀態下浸泡5 - 10小時；2、浸泡好的混合料連同浸泡的水一起在磨機中磨成漿狀體；3、把漿狀體置入不銹鋼平底烘鍋或長方形平底烘槽中，讓其自由流淌布滿鍋底或槽底，以90±5°C的溫度烘熟，制成厚度不大于I. 4mm的薄餅，取出放置自然降溫至室溫；4、將薄餅逐層卷裹成圓筒體，再稍加力壓成上下兩面呈平面的多層面餅，劃制成寬度不大于5cm的狹長卷餅；5、把狹長餅切成2 — 2. 5_的卷餅段，在通風條件下晾曬至符合長期保存的干度，或不超過50°C溫度的烘干設備上烘干。
2.根據權利要求I的方法制作的米湯面條。
全文摘要
米湯面條的制作方法，其特征在于以食用大米為主料，配以適量的糯米、黃豆和小麥輔料浸泡、磨漿、熟化而成；按重量計食用大米1000－3000份，糯米100－1000份，黃豆10－100份，小麥面粉10－100份和足于將前述原料浸泡并磨制成漿狀體的室溫狀態的食用清水；浸泡10小時，再磨成漿狀料，把漿狀料在平底鍋或槽內淌平，以不大于95℃溫度的烘烤設備上烘熟成厚度不超過1.4mm的薄餅，卷裹切割成段并烘干即成米湯面條。煮食時，湯面一起食用，其湯呈米湯的乳白色或灰白色。也可用溫水浸泡后，炒制成炒面食用。
文檔編號A23L1/16GK102793107SQ201210257229
公開日2012年11月28日 申請日期2012年7月24日 優先權日2012年7月24日
發明者馬梅芬, 劉春生 申請人:師宗彤野食品有限公司