專利名稱：通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其制備方法，特別是涉及一種通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料及其制備方法。
背景技術：
羊肚菌(學名Morchella esculenta ；rotunda ；elata; crassipes; sp.)又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。可食用，味道鮮美，是一種優良食用菌。可藥用，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。羊肚茵每百克干品含蛋白質24. 5克，脂肪2. 6克，碳水化合物39. 7克，還含有多種維生素和礦物質。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的 組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。羊肚菌一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽痿、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。目前，國內外的相關研究主要集中在羊肚菌功能因子的提取及藥理、藥效上。但是，在羊肚菌子實體的人工栽培領域，卻受到很多的技術限制，很少大規模地進行工業化生產以及廣泛地民用化使用，同時，該技術領域也難以商業化使用。如上所述，羊肚菌子實體又由于技術上原因，難以大量的人工生產，因此，人們對羊肚菌保健功效和治療功效的渴求與羊肚菌子實體保有量的短缺產生了顯著的矛盾。
發明內容
本發明的目的在于，克服上述現有技術的缺陷而提供一種能夠大規模地進行工業化生產，并且能夠以較低的成本生產出效用較高的羊肚菌子實體的通過液體深層發酵制備羊肚菌保健飲料的方法。為實現上述目的，本發明采取以下設計方案本發明的一種通過液體深層發酵制備羊肚菌保健飲料的方法，本發明所述的制備方法包括如下步驟A、將羊肚菌菌接入培養液中，并在18 28°C的溫度下以200 300次/分鐘的震蕩頻率在搖床上震蕩培養72 96小時，獲得菌種液；B、將步驟A中得到的菌種液接入含重量份8 12%大麥芽、重量份3 6%大豆的液體培養基中，接種量為5 10%，并在23 27°C的溫度下通氣培養48 72小時，經過生物發酵，獲得發酵的羊肚菌菌絲體以及羊肚菌菌發酵液；C、將步驟B中得到的羊肚菌菌絲體進行細胞組織破碎后，用水提取，浸提比為O. 8 1:2 5，浸提溫度為90 95°C，浸提時間為2 3小時，從而獲得羊肚菌菌絲體提取液；D、將步驟B中得到的羊肚菌菌發酵液以及步驟C中得到的羊肚菌菌絲體提取液相互混合后，將混合液稀釋2 5倍，從而得到羊肚菌保健飲料。優選地，在所述步驟D中用水或菌絲體提取液將所述混合液稀釋2 5倍。優選地，在所述稀釋液中，還加入飲料輔料，所述飲料輔料包括蔗糖、檸檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一種或幾種。優選地，在所述步驟B中，發酵終止的指標為pH值達到4. O 5. 5，折光糖度達到
2.8 3. 8%,以及菌絲體得率干重達到O. 65 O. 85%。優選地，在所述步驟D中，羊肚菌菌發酵液與羊肚菌菌絲體提取液相互混合后的pH值為6 7，折光糖度為2 6%。本發明的另一目的在于提供一種通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料，所述羊肚菌保健飲料是由如下方法制備而成A、將羊肚菌菌接入培養液中，并在18 28°C的溫 度下以200 300次/分鐘的震蕩頻率在搖床上震蕩培養72 96小時，獲得菌種液；B、將步驟A中得到的菌種液接入含重量份8 12%大麥芽、重量份3 6%大豆的液體培養基中，接種量為5 10%，并在23 27°C的溫度下通氣培養48 72小時，經過生物發酵，獲得發酵的羊肚菌菌絲體以及羊肚菌菌發酵液；C、將步驟B中得到的羊肚菌菌絲體進行細胞組織破碎后，用水提取，浸提比為O. 8 1:2 5，浸提溫度為90 95°C，浸提時間為2 3小時，從而獲得羊肚菌菌絲體提取液；D、將步驟B中得到的羊肚菌菌發酵液以及步驟C中得到的羊肚菌菌絲體提取液相互混合后，將混合液稀釋2 5倍，從而得到羊肚菌保健飲料。優選地，在所述步驟D中用水或菌絲體提取液將所述混合液稀釋2 5倍。優選地，在所述稀釋液中，還加入飲料輔料，所述飲料輔料包括蔗糖、檸檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一種或幾種。本發明的優點是本發明采用菌種原產地的羊肚菌菌進行分離、純化和培育，采用工業化液體深層發酵技術，使得羊肚菌菌種能夠在液體培養基中進行大量的繁殖，并且，所得的代謝產物以及菌絲體中均含有與原羊肚菌菌效用相同的有效成分，此外，本發明還使得羊肚菌菌的子實體能夠在工業化條件進行生產和培育，工藝簡單、成本可控，從而能夠顯著地降低生產成本，使得普通消費者也能使用上名貴的保健飲料。
具體實施例方式實施例I :如下為本發明一種通過液體深層發酵制備羊肚菌保健飲料的方法的優選實施例，本發明所述的制備方法包括以下主要步驟A、首先，將羊肚菌菌接入培養液中，本發明的培養液可以為現有技術中的各種適于羊肚菌菌液體培養的培養液，并在18°C的溫度下以300次/分鐘的震蕩頻率在搖床上震蕩培養72小時，獲得菌種液；B、然后，將步驟A中得到的菌種液接入含重量份8%大麥芽、重量份6%大豆的液體培養基中，接種量為5%，并在27°C的溫度下通氣培養48小時，經過生物發酵，獲得發酵的羊肚菌菌絲體以及羊肚菌菌發酵液；C、再將步驟B中得到的羊肚菌菌絲體進行細胞組織破碎后，用水提取，浸提比為O. 8:5，浸提溫度為95°C，浸提時間為2小時，從而獲得羊肚菌菌絲體提取液；進一步，本發明主要利用工業化液體深層發酵技術獲得的羊肚菌發酵液及濕菌體，來制備及生產羊肚菌保健飲料；D、最后，將步驟B中得到的羊肚菌菌發酵液以及步驟C中得到的羊肚菌菌絲體提取液相互混合后，將混合液稀釋2倍，從而得到羊肚菌保健飲料。因此，通過本發明的制備方法，可以生產大眾直飲產品，包括保健品和飲料。并且，本發明的制備方法可以直接應用于工業化生產，且成本低，所得產品營養功能高，有利于消費者及人民大眾的日常保健。更具體地，本發明的制備方法能夠直接進行工業化大規模的連續生產。批量生產后，通過本發明的制備方法可以每日生產10噸以上的羊肚菌菌發酵液，及每日生產20噸 50噸以上的最終產品。另一方面，在本發明制備方法的步驟D中，用水或菌絲體提取液將所述混合液稀釋2 5倍，優選地，在本實施例中，用水將所述混合液稀釋2倍；并且，進一步，在所述稀釋液中，還加入飲料輔料，所述飲料輔料包括蔗糖、檸檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一種或幾種。這些輔料可以提高本發明方法所制備飲料的口感，使得消費者在飲用本發明所述的保健飲料時，能夠減少或去除中藥的味苦，而更多的是日常飲料的爽口。并且，通過本發明方法獲得的一定量的羊肚菌保健飲料，其功能性成分的含量與羊肚菌子實體相近或高于羊肚菌子實體，其效用與直接服用羊肚菌相當。更優選地，在本實施例所述的步驟B中，發酵終止的指標為pH值達到4. O 5. 5，折光糖度達到2. 8 3. 8%，同時菌絲體得率干重達到O. 65 O. 85%，上述三種指標(pH值、折光糖度、菌絲體得率)優選為同時達到各自相應的參數，即可終止發酵。另外，在本實施例所述的步驟D中，羊肚菌菌發酵液與羊肚菌菌絲體提取液相互混合后的自然pH值為6 7,折光糖度為2 6%。本發明方法所得產物的功能性成分含量和質量均非常穩定，并高于現代藥理學研究分析對天然蛹蟲草成分含量的數值認定范圍。本發明制備方法的工業化控制能力強，且其成本遠低于天然原料。 實施例2 如下將提供本發明制備方法的另一種優選實施例。本實施例的制備方法包括A、首先，選用食、藥用菌羊肚菌，將羊肚菌菌接入培養液中，并在28 °C的溫度下以200次/分鐘的震蕩頻率在搖床上震蕩培養96小時，獲得菌種液；B、將步驟A中得到的菌種液接入含重量份12%大麥芽、重量份3%大豆的液體培養基中，接種量為10%，并在23°C的溫度下通氣培養72小時，經過生物發酵，獲得發酵的羊肚菌菌絲體以及羊肚菌菌發酵液；C、將步驟B中得到的羊肚菌菌絲體進行細胞組織破碎后，用水提取，浸提比為1:2，浸提溫度為90°C，浸提時間為3小時，從而獲得羊肚菌菌絲體提取液；D、將步驟B中得到的羊肚菌菌發酵液以及步驟C中得到的羊肚菌菌絲體提取液相互混合后，將混合液稀釋5倍，從而得到羊肚菌保健飲料。實施例3 如下將提供本發明制備方法的再一種優選實施例。本實施例的制備方法包括如下步驟A、將羊肚菌菌接入培養液中，并在22°C的溫度下以260次/分鐘的震蕩頻率在搖床上震蕩培養80小時，獲得菌種液；B、將步驟A中得到的菌種液接入含重量份10%大麥芽、重量份5%大豆的液體培養基中，接種量為7%，并在25°C的溫度下通氣培養60小時，經過生物發酵，獲得發酵的羊肚菌菌絲體以及羊肚菌菌發酵液；C、將步驟B中得到的羊肚菌菌絲體進行細胞組織破碎后，用水提取，浸提比為O. 9:4，浸提溫度為93°C，浸提時間為2. 5小時，從而獲得羊肚菌菌絲體提取液；D、將步驟B中得到的羊肚菌菌發酵液以及步驟C中得到的羊肚菌菌絲體提取液相互混合后，將混合液稀釋4倍，從而得到羊肚菌保健飲料。實施例4 本實施例提供一種通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料，所述羊肚菌保健飲料是由如下方法制備而成A、將選用食、藥用羊肚菌菌接入培養液中，并在18 28°C的溫度(本實施例優選為20°C)下以200 300次/分鐘(本實施例優選為260次/分鐘)的震蕩頻率在搖床上震蕩培養72 96小時(本實施例優選為82小時)，獲得菌種液；B、將步驟A中得到的菌種液接入含重量份8 12% (本實施例優選為11%)大麥芽、重量份3 6%(本實施例優選為5%)大豆的液體培養基中，接種量為5 10% (本實施例優選為8%)，并在23 27°C (本實施例優選為26°C)的溫度下通氣培養48 72小時(本實施例優選為56小時，經過生物發酵，獲得發酵的羊肚菌菌絲體以及羊肚菌菌發酵液；C、將步驟B中得到的羊肚菌菌絲體進行細胞組織破碎后，用水提取，浸提比為O. 8 1:2 5 (本實施例優選為1:3)，浸提溫度為90 95°C (本實施例優選為92°C)，浸提時間為2. 5小時，從而獲得羊肚·菌菌絲體提取液；D、將步驟B中得到的羊肚菌菌發酵液以及步驟C中得到的羊肚菌菌絲體提取液相互混合后，將混合液稀釋2 5倍，從而得到羊肚菌保健飲料。其中，在步驟D中，用水或菌絲體提取液將所述混合液稀釋2 5倍，并且優選地，在所述稀釋液中，還加入飲料輔料，所述飲料輔料包括蔗糖、檸檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一種或幾種。這些輔料可以提高本發明所述飲料的口感，使得消費者在飲用本發明的保健飲料時，能夠減少或去除中藥的味苦，而更多的是日常飲料的爽口。并且，本發明的羊肚菌保健飲料，其功能性成分的含量與羊肚菌子實體相近或高于羊肚菌子實體，其效用與直接服用羊肚菌相當。優選地，在本實施例所述的步驟B中，發酵終止的指標為pH值達到4. O 5. 5，折光糖度達到2. 8 3. 8%，同時菌絲體得率干重達到O. 65 O. 85%，上述三種指標(pH值、折光糖度、菌絲體得率)同時達到各自相應的指標，即可終止發酵。另外，在本實施例所述的步驟D中，羊肚菌菌發酵液與羊肚菌菌絲體提取液相互混合后的pH值為6 7，折光糖度為2 6%。本發明一種通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料的其他實施例與上述實施例1、2和3相同或相近，在此不再贅述。對于本領域技術人員而言，不難從上述實施例1、2和3中獲得相關的技術啟示，并用以制備或生產羊肚菌保健飲料。顯而易見，本領域的普通技術人員，可以用本發明的一種通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料及其制備方法，形成各種類型的保健飲料及其制備方法。上述實施例僅供說明本發明之用，而并非是對本發明的限制，有關技術領域的普通技術人員，在不脫離本發明范圍的情況下，還可以作出各種變化和變型，因此所有等同的技術方案也應屬于本發明的范疇，本發明的專利保護范圍應由各權利要求限定。
權利要求
1.通過液體深層發酵制備羊肚菌保健飲料的方法，其特征在于所述制備方法包括如下步驟 A、將羊肚菌菌接入培養液中，并在18 28°C的溫度下以200 300次/分鐘的震蕩頻率在搖床上震蕩培養72 96小時，獲得菌種液； B、將步驟A中得到的菌種液接入含重量份8 12%大麥芽、重量份3 6%大豆的液體培養基中，接種量為5 10%，并在23 27°C的溫度下通氣培養48 72小時，經過生物發酵，獲得發酵的羊肚菌菌絲體以及羊肚菌菌發酵液； C、將步驟B中得到的羊肚菌菌絲體進行細胞組織破碎后，用水提取，浸提比為O.8 1:2 5，浸提溫度為90 95°C，浸提時間為2 3小時，從而獲得羊肚菌菌絲體提取液； D、將步驟B中得到的羊肚菌菌發酵液以及步驟C中得到的羊肚菌菌絲體提取液相互混合后，將混合液稀釋2 5倍，從而得到羊肚菌保健飲料。
2.根據權利要求I所述的通過液體深層發酵制備羊肚菌保健飲料的方法，其特征在于在所述步驟D中用水或菌絲體提取液將所述混合液稀釋2 5倍。
3.根據權利要求2所述的通過液體深層發酵制備羊肚菌保健飲料的方法，其特征在于在所述稀釋液中，還加入飲料輔料，所述飲料輔料包括蔗糖、檸檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一種或幾種。
4.根據權利要求2或3所述的通過液體深層發酵制備羊肚菌保健飲料的方法，其特征在于在所述步驟B中，發酵終止的指標為pH值達到4. O 5. 5，折光糖度達到2. 8 3. 8%，以及菌絲體得率干重達到O. 65 O. 85%。
5.根據權利要求4所述的通過液體深層發酵制備羊肚菌保健飲料的方法，其特征在于在所述步驟D中，羊肚菌菌發酵液與羊肚菌菌絲體提取液相互混合后的pH值為6 7，折光糖度為2 6%。
6.一種通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料，其特征在于所述羊肚菌保健飲料是由如下方法制備而成 A、將羊肚菌菌接入培養液中，并在18 28°C的溫度下以200 300次/分鐘的震蕩頻率在搖床上震蕩培養72 96小時，獲得菌種液； B、將步驟A中得到的菌種液接入含重量份8 12%大麥芽、重量份3 6%大豆的液體培養基中，接種量為5 10%，并在23 27°C的溫度下通氣培養48 72小時，經過生物發酵，獲得發酵的羊肚菌菌絲體以及羊肚菌菌發酵液； C、將步驟B中得到的羊肚菌菌絲體進行細胞組織破碎后，用水提取，浸提比為O.8 1:2 5，浸提溫度為90 95°C，浸提時間為2 3小時，從而獲得羊肚菌菌絲體提取液； D、將步驟B中得到的羊肚菌菌發酵液以及步驟C中得到的羊肚菌菌絲體提取液相互混合后，將混合液稀釋2 5倍，從而得到羊肚菌保健飲料。
7.根據權利要求6所述的通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料，其特征在于在所述步驟D中用水或菌絲體提取液將所述混合液稀釋2 5倍。
8.根據權利要求6所述的通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料，其特征在于在所述稀釋液中，還加入飲料輔料，所述飲料輔料包括蔗糖、檸檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一種或幾種。
全文摘要
本發明涉及通過液體深層發酵制備的羊肚菌保健飲料及其制備方法。其中制備方法包括A、將羊肚菌菌接入培養液中，并在搖床上震蕩培養，獲得菌種液；B、將步驟A中得到的菌種液接入含大麥芽、大豆的液體培養基中，通氣培養后，獲得發酵的羊肚菌菌絲體以及羊肚菌菌發酵液；C、將步驟B中得到的羊肚菌菌絲體進行細胞組織破碎后，用水提取，從而獲得羊肚菌菌絲體提取液；D、將步驟B中得到的羊肚菌菌發酵液以及步驟C中得到的羊肚菌菌絲體提取液相互混合后，將混合液稀釋2～5倍，從而得到羊肚菌保健飲料。本發明采用液體深層發酵技術，使得羊肚菌菌種能夠在液體培養基中進行工業化的大量繁殖，因此，工藝簡單、成本較低。
文檔編號A23L1/28GK102771859SQ20121025491
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月20日 優先權日2012年7月20日
發明者黃曉青 申請人:黃曉青