專利名稱：一種牛蒡蔬菜面條及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種面條的制作方法，尤其是營養成分較高，口感好的一種牛蒡蔬菜面條及其制備方法。
背景技術：
據本草綱目記載牛蒡又名大力子、蒡翁菜，苦寒無毒，祛風濕，消腫毒治風濕咽喉熱腫，止咳渴，具有很好的健身防病功效。另外，由生活常識可知，牛蒡內含有多種營養物質和維生素，是既可作食材又可作藥材的天然佳品。目前，公知的面條大都由面粉壓制而成，口感單一，營養成分不足，很難得到廣大人群的喜愛，若能夠利用牛蒡營養物質豐富的優勢，將牛蒡加入到面條制作中，從而制造出口感好且營養成分充足的面條，不僅可以開拓食品市場，還可以為廣大群眾提供更有營養價值的主食。
發明內容
為了解決現有的面條營養成分單一且口感不好的問題，本發明提供一種牛蒡蔬菜面條及其制備方法，該牛蒡蔬菜面條及其制備方法不僅保留了牛蒡和多種蔬菜本身的營養物質，而且口感清爽滑潤，食用后能為人們補充多種維生素，還具有降血壓降血脂的功效，另外，該制作方法加工工藝過程簡單，適于較大規模的生產銷售。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是該牛蒡蔬菜面條及其制備方法的步驟如下
(1)選取當季的鮮牛蒡，在清水中清洗2-4次，除去牛蒡上的塵土；
(2)將牛蒡脫皮，對剩下的芯肉進行切片，芯肉的直徑為1-3厘米，切成厚度為2.5-3. 5厘米的小圓片，如此切片便于更好的清洗牛蒡切片表面的粘液；
(3)對牛蒡切片用水沖洗2-4次，浙水后，放入消毒后的容器中備用；
(4)選取新鮮的胡蘿卜、菠菜、南瓜、冬瓜、苦瓜、包菜、黃瓜、山藥、大蔥、香菜及姜，清洗干凈后備用；
(5)對胡蘿卜、南瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、山藥及姜進行去皮，對菠菜、包菜、大蔥及香菜進行葉片拆解；
(6)將經過處理的牛蒡和其他果蔬依次分別放入打漿機中，按1:2的比例加入純凈水，打漿10-15分鐘，使果蔬在純凈水中充分攪拌粉碎；
(7)將分別粉碎攪拌后的果蔬倒入細密的篩網中，分別過濾提取出新鮮的汁液；
(8)在高壓滅菌器中按照牛蒡汁20%-30%、胡蘿卜汁10%-15%、菠菜汁1%-5%、南瓜汁1%-8%、冬瓜汁1%-8%、苦瓜汁1%-3%、包菜汁1%-8%、黃瓜汁2%-5%、香菜汁1%-2%、山藥汁1%-4%、大蔥汁1%-2%、姜汁0. 5%-1%的比例混合，在100°C -200°C的條件下高壓滅菌40s_60s ；
(9)將步驟(8)中得到的復合汁與小麥面粉一起加入攪拌機中，攪拌30-40分鐘，使復合汁與小麥面粉充分均勻混合，送入壓面機中壓切成成面條；
(10)將面條掛晾2天-4天，使其自然風干，包裝制成成品。本發明的有益效果是，該牛蒡蔬菜面條及其制備方法不僅保留了牛蒡和多種蔬菜本身的營養物質，而且口感清爽滑潤，食用后能為人們補充多種維生素，還具有降血壓降血脂的功效，另外，該制作方法加工工藝過程簡單，適于較大規模的生產銷售。
具體實施例方式該牛蒡蔬菜面條及其制備方法的步驟如下
(1)選取當季的鮮牛蒡，在清水中清洗3次，除去牛蒡上的塵土；
(2)將牛蒡脫皮，對剩下的芯肉進行切片，芯肉的直徑為2厘米，切成厚度為3厘米的小圓片，如此切片便于更好的清洗牛蒡切片表面的粘液；
(3)對牛蒡切片用水沖洗3次，浙水后，放入消毒后的容器中備用；
(4)選取新鮮的胡蘿卜、菠菜、南瓜、冬瓜、苦瓜、包菜、黃瓜、山藥、大蔥、香菜及姜，清洗干凈后備用；
(5)對胡蘿卜、南瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、山藥及姜進行去皮，對菠菜、包菜、大蔥及香菜進行葉片拆解；
(6)將經過處理的牛蒡和其他果蔬依次分別放入打漿機中，按1:2的比例加入純凈水，打漿12分鐘，使果蔬在純凈水中充分攪拌粉碎；
(7)將分別粉碎攪拌后的果蔬倒入細密的篩網中，分別過濾提取出新鮮的汁液；
(8)在高壓滅菌器中按照牛蒡汁30%、胡蘿卜汁10%、菠菜汁3%、南瓜汁5%、冬瓜汁5%、苦瓜汁2%、包菜汁4%、黃瓜汁3%、香菜汁1%、山藥汁3%、大蔥汁2%、姜汁0. 8%的比例混合，在150°C的條件下高壓滅菌50s ；
(9)將步驟(8)中得到的復合汁與小麥面粉一起加入攪拌機中，攪拌30分鐘，使復合汁與小麥面粉充分均勻混合，送入壓面機中壓切成成面條；
(10)將面條掛晾3天，使其自然風干，包裝制成成品。
權利要求
1.ー種牛蒡蔬菜面條及其制備方法，其特征是(I)選取當季的鮮牛蒡，在清水中清洗2-4次，除去牛蒡上的塵土 ； (2)將牛蒡脫皮，對剩下的芯肉進行切片，芯肉的直徑為1-3厘米，切成厚度為2.5-3. 5厘米的小圓片，如此切片便于更好的清洗牛蒡切片表面的粘液； (3)對牛蒡切片用水沖洗2-4次，浙水后，放入消毒后的容器中備用； (4)選取新鮮的胡蘿卜、菠菜、南瓜、冬瓜、苦瓜、包菜、黃瓜、山藥、大蔥、香菜及姜，清洗干凈后備用； (5)對胡蘿卜、南瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、山藥及姜進行去皮，對菠菜、包菜、大蔥及香菜進行葉片拆解；· (6)將經過處理的牛蒡和其他果蔬依次分別放入打漿機中，按1:2的比例加入純凈水，打漿10-15分鐘，使果蔬在純凈水中充分攪拌粉碎； (7)將分別粉碎攪拌后的果蔬倒入細密的篩網中，分別過濾提取出新鮮的汁液； (8)在高壓滅菌器中按照牛蒡汁20%-30%、胡蘿卜汁10%-15%、菠菜汁1%-5%、南瓜汁1%-8%、冬瓜汁1%-8%、苦瓜汁1%-3%、包菜汁1%-8%、黃瓜汁2%-5%、香菜汁1%_2%、山藥汁1%-4%、大蔥汁1%-2%、姜汁O. 5%-1%的比例混合，在100°C _200°C的條件下高壓滅菌40s_60s ； (9)將步驟(5)中得到的復合汁與小麥面粉一起加入攪拌機中，攪拌30-40分鐘，使復合汁與小麥面粉充分均勻混合，送入壓面機中壓切成成面條； (10)將面條掛晾2天-4天，使其自然風干，包裝制成成品。
全文摘要
本發明涉及一種牛蒡蔬菜面條及其制備方法，將牛蒡在清水中清洗后脫皮，對剩下的芯肉進行切片，對牛蒡切片用水沖洗；選取新鮮的胡蘿卜、菠菜、南瓜、冬瓜、苦瓜、包菜、黃瓜、山藥、大蔥、香菜及姜，清洗干凈后備用；將經過處理的牛蒡和其他果蔬依次分別放入打漿機中；分別過濾提取出新鮮的汁液；將牛蒡汁、胡蘿卜汁、菠菜汁、南瓜汁、冬瓜汁、苦瓜汁、包菜汁、黃瓜汁、香菜汁、山藥汁、大蔥汁、姜汁按比例混合，與小麥面粉一起加入攪拌機中，充分均勻混合后送入壓面機中壓切成面條；將面條包裝制成成品。該牛蒡蔬菜面條及其制備方法不僅保留了牛蒡和多種蔬菜本身的營養物質，食用后能為人們補充多種維生素，還具有降血壓降血脂的功效。
文檔編號A23L1/16GK102972686SQ20121025069
公開日2013年3月20日 申請日期2012年7月19日 優先權日2012年7月19日
發明者李偉 申請人:徐州康匯百年食品有限公司