專利名稱：一種速溶蓮子粉的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種蓮子食品的加工方法，具體地說涉及以干蓮子為原料，采用擠壓熟化技術生產技術，生產速溶蓮子粉的方法。
背景技術：
蓮子(Semen nelumbinis)為睡蓮科水生草本植物蓮的成熟的種子,又稱蓮實、蓮米、蓮肉、蓮蓬子，我國大部分地區均有出產。蓮子的營養價值非常高，中醫認為，蓮子有益心、補腎、健脾、止瀉、固精和安神之效，食用后可輕身益氣，令人強健，適宜于體質虛弱、慢性腹瀉、失眠多夢、遺精滑精、婦女月經過多、白帶過多、食欲不振以及癌癥病人放化療前后食用。蓮子中所含的蓮子多糖可增強人體免疫力，促進淋巴細胞轉化，能夠延緩衰老。蓮子加工大都停留在去殼、鉆心、洗、磨等初加階段。蓮子產品的深加工技術落后，產業鏈條不長，技術含量不高，產品附加值低，基本上屬于食品生產原料，利潤微薄。產品多為圓粒蓮、鉆芯蓮、通芯蓮、磨皮蓮，占蓮子產品交易量的60% ;加工成蓮蓉作食品餡料的占30%;與其他食品混配食用的占10%。由于市場上以鮮蓮籽和干蓮籽為主要產品，缺乏形式多樣的精深加工產品，長期以來，人們食用需經一番浸泡后蒸煮成蓮子湯食用，不僅費工費時，而且口味單調。蓮子精深加工發展緩慢，至今沒有形成較具規模的加工企業，根本不能滿足消費者對營養、方便、保健的蓮子食品的需求。文獻“蓮籽系列食品加工技術”(西部糧油科技，1997年22卷第3期，第28頁)介紹了目前常用的速溶蓮籽粉的生產工藝，包括下列工序磨漿、蒸煮、調質、均質、殺菌、濃縮、干燥、成品。本技術的核心是將蓮籽磨槳，后進行噴霧干燥。這種方法是典型的速溶產品的濕法加工方法，存在的主要問題是先加入大量的水，然后再進行干燥，這樣需要消耗大量的水和熱能。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術的不足，提供一種速溶蓮子粉的制備方法，是以干蓮子為原料，開發一種在開水(冷或熱開水)中可以速溶，具有烘烤蓮子的特殊風味，營養豐富，且老少皆宜的速溶蓮子粉食品。為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種速溶蓮子粉的制備方法，該方法包括如下步驟A、蓮子預處理將帶殼的干蓮子去殼、去皮、去芯；蓮子芯和蓮子皮的存在會使速溶蓮子粉具有苦澀味，且由于它們均含有色素，會影響產品風味，此步驟可使制備的產品速溶蓮子粉具有良好的口感和色澤；B、蓮子粉碎將預處理后的蓮子用粉碎機粉碎，過40-60目篩；為擠壓熟化步驟提供合適大小的原料；C、蓮子粉預調制于蓮子粉中加水，控制水分含量為18%_22%，再預加熱至80-1000C ；以改善進入擠壓熟化機的物料特性，縮短擠壓熟化的時間，提高擠壓熟化機的產量;D、擠壓熟化采用雙螺桿擠壓熟化機或單螺桿擠壓熟化機進行擠壓熟化，控制擠壓熟化溫度120 180°C，再切成l-3cm長的小顆粒；以增加烘干和烘烤物料的表面積，縮短烘干和烘烤的時間，同時有利于烘烤后物料的粉碎；E、烘干通過60-80°C熱風干燥，使顆粒水分干燥至13%-14% ;以在較低的溫度條件下，除掉擠壓熟化物料中的大部分游離水分，防止在烘烤工序，物料表面結膜，組織水分的揮發；F、烘烤將干燥后的顆粒在160_200°C下烘烤，使水分控制在8%以下，一般以5_10分鐘為宜，使速溶蓮子粉具有好的風味與色澤； G、粉碎將烘烤后的顆粒吹風冷卻至室溫，粉碎，過60-80目篩，即得速溶蓮子粉。粉碎后要求過60-80目篩，主要是由于粒度太小，速溶蓮子粉加水沖泡易成團；粒度太大速溶蓮子粉的溶解性變差。為改善速溶蓮子粉的分散性，上述方法在步驟G之后還包括調制步驟，即在速溶蓮子粉中加入有為蓮子粉重量0.05%-0. 15%的乳化劑。上述乳化劑為單甘酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸鈉、或蔗糖酯中的一種或幾種。本發明方法制備的產品速溶蓮子粉中，可加入白糖、奶粉(包括全脂奶粉等)、食鹽、蛋粉等物質進行調味，開發系列速溶蓮子粉產品。本發明方法制備的速溶蓮子粉，生產工藝簡單，節水節能，適宜工業化生產。運用本發明生產的速溶蓮子粉可以在冷開水或熱開水中速溶，具有烘烤蓮子的特殊風味，營養豐富，是一種老少皆宜的蓮子方便食品。
具體實施例方式實施例I :取帶殼的干蓮子去殼、去皮、去芯后，用粉碎機粉碎，過60目篩，加入水，控制水分含量為22%，預加熱至100°C，采用雙螺桿擠壓熟化機進行擠壓熟化，控制擠壓熟化溫度120-180°C，再切成l-3cm長的小顆粒，接著通過80°C熱風干燥，使顆粒水分干燥至13%，再在160°C溫度下烘烤10分鐘，至顆粒水分含量在8%以下，將烘烤后的顆粒冷卻，粉碎，過80目篩，即得速溶蓮子粉產品。在上述速溶蓮子粉產品中可加入為蓮子粉重量0.05%的單甘酯、及10%的白糖，獲得具有甜味的速溶蓮子粉產品。實施例2 取帶殼的干蓮子去殼、去皮、去芯后，用粉碎機粉碎，過40目篩，加入水，控制水分含量為18%，預加熱至80°C，采用單螺桿擠壓熟化機進行擠壓熟化，控制擠壓熟化溫度120-1800C，再切成l-3cm長的小顆粒，接著通過60°C熱風干燥，使顆粒水分干燥至14%，再在200°C溫度下烘烤5分鐘，至顆粒水分含量在8%以下，將烘烤后的顆粒冷卻，粉碎，過60目篩，即得速溶蓮子粉產品。在上述速溶蓮子粉產品中可加入為蓮子粉重量0. 05%的單甘酯、0. 05%的卵磷酯、5%的全脂奶粉、及10%的白糖，即獲得具有濃郁奶香味的速溶蓮子粉產品。實施例3
取帶殼的干蓮子去殼、去皮、去芯后，用粉碎機粉碎，過50目篩，加入水，控制水分含量為20%，預加熱至90°C，采用雙螺桿擠壓熟化機進行擠壓熟化，控制擠壓熟化溫度120-180°C，再切成l-3cm長的小顆粒，接著通過70°C熱風干燥，使顆粒水分干燥至14%，再在180°C溫度下烘烤7分鐘，至顆粒水分含量在8%以下，將烘烤后的顆粒冷卻，粉碎，過70目篩，即得速溶蓮子粉產品。在上述速溶蓮子粉產品中可加入為蓮子粉重量0. 1%的蔗糖酯、0. 05%的硬脂酰乳酸鈉、及I. 5%的食鹽，即獲得具有略帶咸味的速溶蓮子粉產品。
實施例4 取帶殼的干蓮子去殼、去皮、去芯后，用粉碎機粉碎，過60目篩，加入水，控制水分含量為18%，預加熱至80°C，采用雙螺桿擠壓熟化機進行擠壓熟化，控制擠壓熟化溫度120-1800C，再切成l-3cm長的小顆粒，接著通過60°C熱風干燥，使顆粒水分干燥至14%，再在190°C溫度下烘烤6分鐘，至顆粒水分含量在8%以下，將烘烤后的顆粒冷卻，粉碎，過80目篩，即得速溶蓮子粉產品。在上述速溶蓮子粉產品中可加入為蓮子粉重量0. 15%的蔗糖酯、及5%的全脂奶粉、10%的白糖、及2%的全蛋粉，即獲得具有蛋奶風味的速溶蓮子粉產品。
權利要求
1.一種速溶蓮子粉的制備方法，其特征在于該方法包括如下步驟 A、蓮子預處理將帶殼的干蓮子去殼、去皮、去芯； B、蓮子粉碎將預處理后的蓮子用粉碎機粉碎，過40-60目篩；C、蓮子粉預調制于蓮子粉中加水，控制水分含量為18%-22%，再預加熱至80-100°C； D、擠壓熟化采用雙螺桿擠壓熟化機或單螺桿擠壓熟化機進行擠壓熟化，控制擠壓熟化溫度120 180°C，再切成l-3cm長的小顆粒； E、烘干通過60-80°C熱風干燥，使顆粒水分干燥至13%-14%； F、烘烤將干燥后的顆粒在160-200°C下烘烤，使水分控制在8%以下； G、粉碎將烘烤后的顆粒吹風冷卻至室溫，粉碎，過60-80目篩，即得速溶蓮子粉。
2.如權利要求I所述的一種速溶蓮子粉的制備方法，其特征在于所述方法在步驟G之后還包括調制步驟，即在速溶蓮子粉中加入有為蓮子粉重量0. 05%-0. 15%的乳化劑。
3.如權利要求2所述的一種速溶蓮子粉的制備方法，其特征在于所述乳化劑為單甘酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸鈉、或蔗糖酯中的一種或幾種。
全文摘要
本發明公開了一種速溶蓮子粉的制備方法，該方法主要包括帶殼干蓮子預處理、蓮子粉碎、蓮子粉預調制、擠壓熟化、烘干、烘烤、粉碎、調制步驟，還可于速溶蓮子粉中加入白糖、奶粉、食鹽、蛋粉等物質進行調味，開發系列速溶蓮子粉產品。本方法生產出來的速溶蓮子粉可以在冷開水或熱開水中速溶，具有烘烤蓮子的特殊風味，營養豐富，是一種老少皆宜的蓮子方便食品。
文檔編號A23L1/36GK102742880SQ20121025028
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月19日 優先權日2012年7月19日
發明者胡紅輝 申請人:湖南粒粒珍湘蓮有限公司