專利名稱：一種用豆渣為原料制作豆腐的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆腐的加工工藝，特別是一種用豆渣為原料制作豆腐的加工工藝。
背景技術：
豆腐在我國已有二千多年的歷史，深受我國及世界人民的喜愛。發展至今，已品種各異，花樣繁多，俱有風味獨特，制作工藝簡單，食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生修性、益壽延年的美食佳品。在傳統的豆腐制作工藝中有一道過濾工序，過濾后將豆渣廢棄，其實豆渣中還含
有大量營養物質，這樣廢棄浪費了有效資源。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種將廢棄豆渣重新回收加工利用，提取豆漿，然后制作成豆腐的加工工藝。為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種用豆渣為原料制作豆腐的加工工藝，由回收浸泡、研磨過濾、煮漿攪拌、點腦凝結、壓榨成型等工序完成，具體情況如下。⑴回收浸泡將廢棄的豆渣回收，用8倍量清水浸泡I小時。⑵研磨過濾將豆渣連同浸泡水一起研磨，過120-150目篩，收取豆漿濾液，再將豆渣回收研磨，重復3次，合并豆漿濾液。⑶煮漿攪拌將磨出的豆漿迅速升溫煮沸5-8分鐘，煮沸時需不斷攪拌消泡。⑷點腦凝結待溫度降至75_85°C時，按照豆漿重量的4%_5%取葡萄糖酸一 6 一內酯作為凝固劑進行點腦。(5)壓榨成型點腦5-8分鐘后，待蛋白質凝固完全，腦花和漿水徹底分離且均勻沉降于容器底部時靜放6-10分鐘，接著迅速上箱壓榨，最后劃塊即成豆腐。本發明的有益效果是提高了大豆原料的利用率，在廢棄的豆渣中，還含有大量粗纖維和其它營養物質，提高了營養物質的含量，降低了成本，提高了經濟效益。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例I。回收廢棄的豆洛100kg,用8倍量清水浸泡I小時；然后將豆洛連同浸泡水一起研磨，過120目篩，收取豆漿濾液，再將豆渣回收研磨，重復3次，合并濾液；將磨出的豆漿迅速升溫煮沸5分鐘，煮沸時不斷攪拌消泡；待溫度降至85°C時，按照豆漿重量的4%-5%取葡萄糖酸一 S—內酯作為凝固劑進行點腦；8分鐘后，待蛋白質凝固完全，腦花和漿水徹底分離且均勻沉降于容器底部時靜放10分鐘，接著迅速上箱壓榨，最后劃塊即成豆腐。
權利要求
1.一種用豆渣為原料制作豆腐的加工工藝，由回收浸泡、研磨過濾、煮漿攪拌、點腦凝結、壓榨成型共五大工序完成，其特征在于具體工序如下 ⑴回收浸泡將廢棄的豆渣回收，用8倍量清水浸泡I小時； ⑵研磨過濾將豆渣連同浸泡水一起研磨，過120-150目篩，收取豆漿濾液，再將豆渣回收研磨，重復3次，合并豆漿濾液； ⑶煮漿攪拌將磨出的豆漿迅速升溫煮沸5-8分鐘，煮沸時需不斷攪拌消泡； ⑷點腦凝結待溫度降至75-85°C時，按照豆漿重量的4%-5%取葡萄糖酸一內酯作為凝固劑進行點腦； (5)壓榨成型點腦5-8分鐘后，待蛋白質凝固完全，腦花和漿水徹底分離且均勻沉降于容器底部時靜放6-10分鐘，接著迅速上箱壓榨，最后劃塊即成豆腐。
全文摘要
一種用豆渣為原料制作豆腐的加工工藝，將廢棄的豆渣回收浸泡、將豆渣連同浸泡水一起研磨，過120-150目篩，收取豆漿濾液，重復3次，將磨出的豆漿迅速升溫煮沸并不斷攪拌消泡然后停火降溫，待溫度降至75-85℃時，取葡萄糖酸—δ—內酯作為凝固劑進行點腦，待蛋白質凝固完全，腦花和漿水徹底分離且均勻沉降于容器底部時靜放6-10分鐘，接著迅速上箱壓榨，最后劃塊即成豆腐。其有益效果是提高了大豆原料的利用率，在廢棄的豆渣中，還含有大量粗纖維和其它營養物質，提高了營養物質的含量，降低了成本，提高了經濟效益。
文檔編號A23C20/02GK102715282SQ20121024456
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月16日 優先權日2012年7月16日
發明者石愛軍 申請人:石愛軍