專利名稱：一種泡椒魚肚及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及制作方法，具體的說是一種泡椒魚肚及其制作方法。
背景技術：
目前，生產廠家在對斑點叉尾鮰魚進行采肉的加工過程中產生大量的鮰魚魚肚未能得到有效利用，造成資源浪費。魚肚含有豐富的膠原蛋白，味甘性平、養血止血，且具有補氣血、養容顏之功效，對愛美的女性來講，魚肚是補充膠原蛋白，保持或恢復皮膚彈性的良好選擇。
發明內容
本發明是為了避免上述現有技術所存在的不足之處，提供一種味道鮮美、營養豐富的泡椒魚肚及其制作方法，以避免資源浪費，提高生產廠家的產品附加值。本發明解決的技術問題采取如下技術方案本發明泡椒魚肚的特點是按質量份數由如下原料構成熟魚肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40-50份、姜片2_4份、食鹽2_3份。所述熟魚肚為斑點叉尾鮰魚熟魚肚。本發明泡椒魚肚的制作方法的特點是按以下步驟操作a、魚肚預處理按質量份，將新鮮魚肚100-150份用食鹽搓揉0. 5_1分鐘后清水沖洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入鍋內，加入400-500份涼水、4-6份姜片、朝天椒2-8份、3-5份蔥段、1-2份花椒、0. 3-0. 5份八角、0. 6-0. 8份桂皮、3_6份食鹽，大火煮沸后文火燜10-15分鐘，撈出魚肚過涼水冷卻即得熟魚肚；b、制備泡椒和泡椒水取新鮮朝天椒50-80份洗凈去蒂，在開水中煮制2-3分鐘，撈出后放入壇子內，壇內涼白開400-600份、冰糖5-8份、食鹽10-15份、花椒5_8份、米酒15-20份，密閉腌制3-5天，即得泡椒和泡椒水；C、取熟魚肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40-50份、姜片2_4份、食鹽2_3份混合腌制12-24小時后稱重裝袋、抽真空、封口，再放入0. 2MPa的高壓蒸煮鍋內蒸煮5_20分鐘殺菌，冷卻后即得泡椒魚肚。所述步驟a中新鮮魚肚為斑點叉尾鮰魚新鮮魚肚。所述步驟a中按質量百分比，食鹽的用量是新鮮魚肚的3_8%。與已有技術相比，本發明有益效果體現在I、本發明的泡椒魚肚含有豐富的膠原蛋白，口感良好，味道鮮美，且營養豐富，適合于多類人群的食用；2、本發明原料中可以選擇斑點叉尾鮰魚魚肚，不僅提高生產廠家對于斑點叉尾鮰魚進行加工的附加值，同時也獲得良好的經濟效益與社會效益，其原料來源豐富、價格低廉
MTv o3、本發明的泡椒魚肚不含任何防腐劑和其它添加劑；其加工工藝簡單，適合批量生產。
具體實施例方式具體實施中，泡椒魚肚按質量份數由如下原料構成熟魚肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40_50份、姜片2_4份、食鹽2_3份；其中的熟魚肚可以選擇為斑點叉尾鮰魚熟魚肚。泡椒魚肚的制作是按以下步驟操作a、魚肚預處理按質量份，將新鮮魚肚100-150份用食鹽搓揉0. 5_1分鐘后清水沖
洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入鍋內，加入400-500份涼水、4-6份姜片、朝天椒2-8份、3-5份蔥段、1-2份花椒、0. 3-0. 5份八角、0. 6-0. 8份桂皮、3_6份食鹽，大火煮沸后文火燜10-15分鐘，撈出魚肚過涼水冷卻即得熟魚肚；這其中，新鮮魚肚可以選擇為斑點叉尾鮰魚新鮮魚肚；用于搓揉魚肚的食鹽的用量按質量百分比是新鮮魚肚的3-8% ；b、制備泡椒和泡椒水取新鮮朝天椒50-80份洗凈去蒂，在開水中煮制2-3分鐘，撈出后放入壇子內，壇內涼白開400-600份、冰糖5-8份、食鹽10-15份、花椒5_8份、米酒15-20份，密閉腌制3-5天，即得泡椒和泡椒水；C、取熟魚肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40_50份、姜片2_4份、食鹽2_3份混合腌制12-24小時后稱重裝袋、抽真空、封口，再放入0. 2MPa的高壓蒸煮鍋內蒸煮5_20分鐘殺菌，冷卻后即得泡椒魚肚。實施例1，本實施例按如下步驟制作泡椒魚肚I、魚肚預處理按質量份，將新鮮斑點叉尾鮰魚新鮮魚肚100份用食鹽搓揉0. 5分鐘后清水沖洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入鍋內，加入400份涼水、4份姜片、朝天椒2份、3份蔥段、I份花椒、0. 3份八角、0. 6份桂皮、3份食鹽,大火煮沸后文火燜10分鐘，撈出魚肚過涼水冷卻即得熟魚肚；這其中，用于搓揉魚肚的食鹽的用量按質量百分比是新鮮魚肚的3% ；b、制備泡椒和泡椒水取新鮮朝天椒50份洗凈去蒂，在開水中煮制2分鐘，撈出后放入壇子內，壇內涼白開400份、冰糖5份、食鹽10份、花椒5份、米酒15份，密閉腌制3天，即得泡椒和泡椒水；c、取熟魚肚80份、泡椒20份、泡椒水40份、姜片2份、食鹽2份混合腌制12小時
后稱重裝袋、抽真空、封口，再放入0. 2MPa的高壓蒸煮鍋內蒸煮5分鐘殺菌，冷卻后即得泡椒魚肚。實施例2，本實施例按如下步驟制作泡椒魚肚I、魚肚預處理按質量份，將新鮮斑點叉尾鮰魚新鮮魚肚130份用食鹽搓揉0. 7分鐘后清水沖洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入鍋內，加入450份涼水、5份姜片、朝天椒5份、4份蔥段、I. 5份花椒、0. 4份八角、0. 7份桂皮、4份食鹽，大火煮沸后文火燜12分鐘，撈出魚肚過涼水冷卻即得熟魚肚；這其中，用于搓揉魚肚的食鹽的用量按質量百分比是新鮮魚肚的5% ；b、制備泡椒和泡椒水取新鮮朝天椒60份洗凈去蒂，在開水中煮制2. 5分鐘，撈出后放入壇子內，壇內涼白開500份、冰糖6份、食鹽12份、花椒6份、米酒17份，密閉腌制4天，即得泡椒和泡椒水；
C、取熟魚肚90份、泡椒22份、泡椒水45份、姜片3份、食鹽2. 5份混合腌制18小
時后稱重裝袋、抽真空、封口，再放入0. 2MPa的高壓蒸煮鍋內蒸煮10分鐘殺菌，冷卻后即得泡椒魚肚。實施例3，本實施例按如下步驟制作泡椒魚肚I、魚肚預處理按質量份，將新鮮斑點叉尾鮰魚新鮮魚肚150份用食鹽搓揉I分鐘后清水沖洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入鍋內，加入500份涼水、6份姜片、8份朝天椒、5份蔥段、2份花椒、0. 5份八角、0. 8份桂皮、6份食鹽，大火煮沸后文火燜15分鐘，撈出魚肚過涼水冷卻即得熟魚肚；這其中，用于搓揉魚肚的食鹽的用量按質量百分比是新鮮魚肚的8% ；b、制備泡椒和泡椒水取新鮮朝天椒80份洗凈去蒂，在開水中煮制3分鐘，撈出后放入壇子內，壇內涼白開600份、冰糖8份、食鹽15份、花椒8份、米酒20份，密閉腌制5 天，即得泡椒和泡椒水；C、取熟魚肚100份、泡椒25份、泡椒水50份、姜片4份、食鹽3份混合腌制24小
時后稱重裝袋、抽真空、封口，再放入0. 2MPa的高壓蒸煮鍋內蒸煮20分鐘殺菌，冷卻后即得泡椒魚肚。
權利要求
1.一種泡椒魚肚，其特征在于按質量份數由如下原料構成 熟魚肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40-50份、姜片2_4份、食鹽2_3份。
2.根據權利要求I所述的泡椒魚肚，其特征是所述熟魚肚為斑點叉尾鮰魚熟魚肚。
3.—種泡椒魚肚的制作方法，其特征是按以下步驟操作 a、魚肚預處理按質量份，將新鮮魚肚100-150份用食鹽搓揉0.5-1分鐘后清水沖洗，去除表面的粘液及腥味后切成菱形放入鍋內，加入400-500份涼水、4-6份姜片、朝天椒2-8份、3-5份蔥段、1-2份花椒、0. 3-0. 5份八角、0. 6-0. 8份桂皮、3_6份食鹽，大火煮沸后文火燜10-15分鐘，撈出魚肚過涼水冷卻即得熟魚肚； b、制備泡椒和泡椒水取新鮮朝天椒50-80份洗凈去蒂，在開水中煮制2-3分鐘，撈出后放入壇子內，壇內涼白開400-600份、冰糖5-8份、食鹽10-15份、花椒5_8份、米酒15-20份，密閉腌制3-5天，即得泡椒和泡椒水； C、取熟魚肚80-100份、泡椒20-25份、泡椒水40-50份、姜片2_4份、食鹽2_3份混合腌制12-24小時后稱重裝袋、抽真空、封口，再放入0. 2MPa的高壓蒸煮鍋內蒸煮5_20分鐘殺菌，冷卻后即得泡椒魚肚。
4.根據權利要求I所述的泡椒魚肚的制作方法，其特征是所述步驟a中新鮮魚肚為斑點叉尾鮰魚新鮮魚肚。
5.根據權利要求I所述的泡椒魚肚的制作方法，其特征是所述步驟a中按質量百分比用于搓揉魚肚的食鹽的用量是新鮮魚肚的3-8%。
全文摘要
本發明公開了一種泡椒魚肚及其制作方法，其特征是原料構成為魚肚、泡椒、泡椒水、姜片和食鹽；將新鮮朝天椒處理后與涼白開、冰糖、食鹽、花椒、米酒混合后密閉腌制制得泡椒和泡椒水；新鮮魚肚去腥處理后與姜片、蔥段、花椒、八角、桂皮、食鹽一起煮制入味后，冷水冷卻，與泡椒和泡椒水等按照比例稱重、包裝、滅菌即得泡椒魚肚。所得產品口感良好，適合多類人群的食用，促進了魚副產品的綜合利用，同時該產品工藝簡單，操作方便，適合工廠大批量生產。
文檔編號A23L1/22GK102771828SQ20121024387
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月13日 優先權日2012年7月13日
發明者任麗, 梅冬生 申請人:安徽富煌三珍食品集團有限公司