一種燕麥飲料及其制備方法

專利名稱：一種燕麥飲料及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，涉及純天然保健飲料，特別涉及一種燕麥飲料及其制備方法。
背景技術：
燕麥，又名雀麥、野麥，為一種世界性的栽培作物，在美國《時代》周刊評出的世界十大健康食品中名列第五。在國人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的營養價值為最高。據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8. 5%，并且其中蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量均高于其他8種食糧；燕麥中的水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4. 7倍和7. 7倍；燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，維生素E的含量更是高達15mg/100g燕麥粉；此夕卜，燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)，足見其營養價值之高。 正因含有如此豐富的營養成分，燕麥具有極其顯著的醫療保健功效①可有效降低人體中的膽固醇含量，經常食用能對心腦血管病起到一定的預防作用；②降糖、減肥效果顯著
潤腸通便、改善便秘促進血液循環預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血；⑥對于脂肪肝、糖尿病等具有輔助治療效果；⑦增強體質，延年益壽。除了前述天然的保健功能之夕卜，燕麥還因含有豐富的燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥0葡聚糖、燕麥油等成分而具有極高的美容價值，在抗氧化、抗過敏、保濕潤膚、美白祛斑、祛皺潤發、延緩肌膚衰老等眾多方面均發揮著重要作用。在日益重視養生保健、藥食同源的今天，燕麥的價值更加凸顯出來，人們渴望能夠方便快捷地利用燕麥為自身提供全方位的營養，并為此進行了廣泛的研究與嘗試。CN 1240319C公開了一種以燕麥米為主要原料生產的乳類飲料，是將原料燕麥米清洗浸泡、煮沸，加入微生物，保溫液化，升溫滅菌制得原漿，經膠體磨分離，均質前加入乳化劑、富含賴氨酸物質、添加劑、穩定劑，高壓均質機均質，高溫滅菌，制得高粱米乳飲料，增強乳化效果，抑制了飲料沉淀，儲存穩定性好。CN 101317657B公開了一種燕麥復合營養濃漿及其制備方法，涉及一種非酒精飲料。其原料組成為燕麥、芝麻、黃豆、糙米、蕎麥、小麥胚芽、白砂糖、液態原淀粉抗老化劑和復合磷酸鹽。將燕麥、芝麻、黃豆、發芽糙米、蕎麥和小麥胚芽烘烤；將烘烤過的燕麥、黃豆、發芽糙米和蕎麥粉碎，加水調成糊得漿液A ;將烘烤過的芝麻和小麥胚芽研磨得芝麻小麥胚芽粉；將液態原淀粉抗老化劑與白砂糖混勻，加入熱水得液態原淀粉抗老化劑溶液；將復合磷酸鹽用水溶解得復合磷酸鹽水溶液；將漿液A和芝麻小麥胚芽粉混合，加入液態原淀粉抗老化劑溶液和復合磷酸鹽水溶液煮漿得漿液B ;將白砂糖用熱水溶成糖漿C ;將漿液B和糖漿C用水定容后得調配液，冷卻，預熱，脫氣，均質，滅菌，充填，包裝。CN 101057610B公開了一種燕麥深加工產品的制備方法,具體為一種燕麥生物發酵乳的制備工藝。其采用燕麥和大豆作為原料，步驟主要包括將燕麥和大豆浸泡，然后磨漿，最后進行乳酸發酵。
CN 101005770B公開了一種超細度地研磨燕麥糠的方法和含有用所述方法制備的有效燕麥糠成分的飲料組合物。該方法包括初步研磨燕麥糠，并且以高速噴射初步研磨的燕麥糠粉末碰撞冷凍的壁。飲料組合物中有效燕麥糠成分通過向用所述方法獲得的超細度研磨的燕麥糠粉末中加入溫水并且攪拌混合物而提取。CN 101095482B公開了一種制備膳食纖維食品用大麥麥麩或燕麥麥麩的制法，其步驟和條件如下采用中溫a-淀粉酶制備膳食纖維食品用大麥麥麩或燕麥麥麩，采用制粉過程分離出大麥麥麩或燕麥麥麩，所述的氯化鈣a -淀粉酶大麥麥麩或燕麥麥麩質量比是0.2 0.2-0. 5 100，大麥麥麩或燕麥麥麩含水量為30%-50%，用蒸鍋于60-75°C蒸制10-20分鐘，用微波爐烘干；或用炒鍋炒干，再粉碎，過80目，得到制備膳食纖維食品用大麥或燕麥麥麩。CN 101700133B公開了一種學生健腦早餐飲料的制備方法，其主要原料包括大豆、燕麥、核桃、黑芝麻、香蕉、菠蘿和蛋黃粉，先后經過混合、磨漿、過濾、澄清、加水加熱、均質處理后制得成品。
CN 100559975C公開了一種天然發酵谷物飲料，主要由選自以下一種或幾種原料制成稻米、小麥、燕麥、大麥、元麥、黑麥、蕎麥、高梁、小米、玉米、糯米等谷物及其有色衍生產品。其制備方法為將選定的原料根據不同的比例在常溫下用純凈水浸泡，經過蒸煮、冷卻后，接米曲霉菌種和/或米根霉菌種在15_40°C內自然發酵20-50小時，發酵谷物與蒸煮后未發酵谷物混合后水解糖化，稀釋后均質，滅菌，罐裝制成乳狀谷物飲料。CN 101129195B公開了一種蔬菜和谷物復合乳酸發酵飲料及其制備方法，是以南瓜、胡蘿卜、番茄按5 3 2比例混合物為復合蔬菜原漿；以大米、玉米、小米、燕麥，按4:4:1:1比例混合物為復合谷物原漿；將兩原漿按I 一 2 I - 2的重量組分比復合，并加等量水后，接入由植物乳桿菌與干酪乳桿菌按I : I比例混合的菌種，經發酵、調配工藝制備而成。上述所涉及到的與燕麥相關的飲料中，普遍存在著生產工藝復雜、添加劑成分過多等缺點，燕麥的營養成分保留不夠完全，并且因添加劑的加入而降低了產品的營養性與安全性。

發明內容
本發明目的之一在于針對現有技術的不足，提供一種制作方法簡單、不含任何添加劑成分、完全保留燕麥營養成分的燕麥飲料。本發明的目的之二在于提供所述燕麥飲料的制備方法。為達到上述目的一，本發明采用如下技術方案—種燕麥飲料，以燕麥、枸杞、水為原料配制而成。優選地，所述燕麥飲料中燕麥的含量為10_25g，以IL水為基準。例如IL水中的燕麥含量可以為 10g、10. 5g、llg、ll. 8g、12g、12. 3g、13g、13. 6g、14g、14. 7g、15g、15. 2g、16g、16. 9g、17g、17. lg、18g、18. 5g、19g、19. 4g、20g、20. 6g、21g、21. 4g、22g、22. 7g、23g、23. 8g、24g、24. lg、24. 9g、25g ;優選為 12_20g ;最優選為 15g。優選地，所述燕麥飲料中枸杞的含量為3_15g，以IL水為基準。例如IL水中的燕麥枸杞可以為 3g、3. 3g、3. 5g、3. 8g、4g、4. 2g、4. 8g、5g、5. 4g、5. 7g、6g、6. 2g、7g、7. 5g、8g、8. lg、9g、9. 5g、9. 6g、10g、10. 7g、llg、12g、12. 4g、13g、13. 5g、14g、14. 4g、15g ;優選為3-10g ;最優選為5g。作為另一種計量方式，本發明所述燕麥飲料中枸杞的含量為3-15粒，以IL水為基準。例如IL水中的燕麥枸杞可以為3粒、4粒、5粒、6粒、7粒、7. 5粒、8粒、9粒、10粒、11粒、12粒、13粒、14粒、15粒；優選為3-10粒；最優選為5粒。優選地，所述水為自來水、純凈水、蒸餾水或者無菌去離子水，最優選為純凈水。綜上，本發明優選后的技術方案為 —種燕麥飲料，以燕麥、枸杞、水為原料配制而成，其中燕麥的含量為10_25g,枸杞的含量為3_15g，以IL水為基準。—個可選的技術方案為一種燕麥飲料，以燕麥、枸杞、水為原料配制而成，其中燕麥的含量為10_25g，枸杞的含量為3-15粒，以IL水為基準。本發明進一步優化后的技術方案為—種燕麥飲料，以燕麥、枸杞、水為原料配制而成，其中燕麥的含量為12_20g,枸杞的含量為3-10g，以IL水為基準。—個可選的技術方案為一種燕麥飲料，以燕麥、枸杞、水為原料配制而成，其中燕麥的含量為12_20g，枸杞的含量為3-10粒，以IL水為基準。本發明最優選的技術方案為—種燕麥飲料，以燕麥、枸杞、純凈水為原料配制而成，其中燕麥的含量為15g,枸杞的含量為5g，以IL純凈水為基準。—個可選的技術方案為一種燕麥飲料，以燕麥、枸杞、純凈水為原料配制而成，其中燕麥的含量為15g，枸杞的含量為5粒，以IL純凈水為基準。本發明所述的“包括”，意指其除所述組分外，還可以含有其他組分，這些其他組分賦予所述燕麥飲料不同的特性。例如可加入菠蘿汁為燕麥飲料中增添菠蘿風味，可加入蘋果汁為燕麥飲料中增添蘋果風味等。但是，考慮到燕麥飲料的色澤、口感、穩定性等綜合因素，本發明優選的技術方案為僅包括燕麥、枸杞和水三種組分，此時在本發明中所述的“包括”則僅應理解為封閉式的“為”或“由……制成”。為達到上述目的二，本發明采用如下技術方案本發明所述燕麥飲料的制備方法，包括如下步驟(I)將配方量的燕麥溶于水中煮，得到奶白色的燕麥粥。所述水中煮的時間可以由操作者根據需要及喜好自行調節，喜歡顆粒口感者可以煮較短時間，喜歡細膩口感者可以煮較長時間，具體的煮粥時間可由操作者根據目測的實際情況進行判斷。(2)將配方量的枸杞加入到步驟(I)所得的燕麥粥中，共同轉移入攪拌裝置，粉碎攪拌均勻得到橙色或金黃色的燕麥飲料。所述攪拌裝置為本領域的常用設備，本領域技術人員可以根據常識和經驗輕易作出選擇，在本發明中只要是能夠將燕麥和/或枸杞攪碎并均勻分布于燕麥粥中的設備均可選用，例如果汁機或豆漿機等粉碎攪拌一體設備。一個可選的技術方案為本發明所述燕麥飲料的制備方法，包括如下步驟
(I)將水煮沸；(2)將配方量的燕麥、枸杞和步驟(I)得到的沸水共同置于攪拌裝置并粉碎攪拌均勻，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。優選地，步驟(2)中所述攪拌的速率為2800-3200rpm，例如可以是2800rpm、2820rpm> 2860rpm> 2900rpm> 2910rpm> 2950rpm> 3000rpm> 3046rpm>3050rpm> 3100rpm>3135rpm、3170rpm、3200rpm ;優選為 2900_3100rpm ;最優選為 3000rpm。優選地，所述攪拌的時間為 20-600s，例如可以是 20s、35s、40s、50s、52s、60s、75s、90s、100s、107s、120s、134s、150s、175s、I80s、200s、230s、250s、293s、300s、305s、350s、385s、400s、420s、450s、475s、500s、535s、550s、560s、595s、600s ;優選為 60_300s ;最優選為 180s。本發明所述燕麥飲料的制備方法，優化后包括如下步驟(I)將配方量的燕麥溶于水中煮，得到奶白色的燕麥粥；
(2)將配方量的枸杞加入到步驟(I)所得的燕麥粥中，共同轉移入攪拌裝置，于2800-3200rpm的速率下均勻攪拌20_600s，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。一個可選的技術方案為(I)將水煮沸；(2)將配方量的燕麥、枸杞和步驟(I)得到的沸水共同置于攪拌裝置，并于2800-3200rpm的速率下均勻攪拌20_600s，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。本發明所述燕麥飲料的制備方法，進一步優化后包括如下步驟(I)將配方量的燕麥溶于水中煮，得到奶白色的燕麥粥；(2)將配方量的枸杞加入到步驟(I)所得的燕麥粥中，共同轉移入攪拌裝置，于2900-3100rpm的速率下均勻攪拌60_300s，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。一個可選的技術方案為(I)將水煮沸；(2)將配方量的燕麥、枸杞和步驟(I)得到的沸水共同置于攪拌裝置，并于2900-3100rpm的速率下均勻攪拌60_300s，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。本發明所述燕麥飲料的制備方法，最優化的步驟如下(I)將配方量的燕麥溶于水中煮，得到奶白色的燕麥粥；(2)將配方量的枸杞加入到步驟(I)所得的燕麥粥中，共同轉移入攪拌裝置，于3000rpm的速率下均勻攪拌180s，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。一個可選的技術方案為(I)將水煮沸；(2)將配方量的燕麥、枸杞和步驟(I)得到的沸水共同置于攪拌裝置，并于3000rpm的速率下均勻攪拌180s，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。根據本發明配方和方法制備得到的燕麥飲料，在不添加任何色素的情況下意外地呈現出與橙汁相同的橙色，并且在未添加任何懸浮穩定劑等添加劑的情況下表現出極高的穩定性，令人吃驚地，多次重復試驗均超過10小時仍未出現分層現象。在不脫離本發明精神的范圍內，對本發明所述燕麥飲料的制備方法可以進行多種修改和改進，例如可以先將枸杞磨成粉末再加入到燕麥粥中，或者先將燕麥與枸杞均磨成粉末再與沸水共同加入到攪拌裝置中，等等，這些推演或替換都應當視為屬于本發明的保護范圍。在說明書和權利要求書中使用的所有表示工藝參數、組分含量、反應條件等在所有情況下都應當被理解為加上術語“約”的修飾。因此，除非相反指出，在說明書和權利要求書中所給出的數值都可以根據本發明所希望得到的性質的不同而變化。在最低限度，并不用于將等價物原則的應用限定為權利要求的范圍，每個數值都應當至少依照所報道的有效數字的值通過使用普通的舍入方法進行解釋。而且，所有在此公布的范圍都應當被理解為包含范圍的起點和終點值，包含任意和所有包含在其中的小范圍。與現有技術相比，本發明所述的燕麥飲料具有如下顯著優點(I)配方及制備方法簡單，易于操作，人們可以隨時根據需要方便快捷地制出健康可口的燕麥飲料；(2)不含任何化學添加劑及勾兌成分，對人體無任何傷害；
(3)完全保留了燕麥的營養成分及其香味，口感好；(4)在不添加任何色素的情況下呈現出與橙汁相同的橙色，外觀性狀好，有促進食欲的作用；(5)增添了具有益氣補血功效的中藥成分枸杞，二者配合共同起到降低血糖、抗脂肪肝、抗動脈粥樣硬化等重要作用；(6)在不添加任何穩定劑的情況下超過10小時不出現分層現象，穩定性好，為冷飲店、酒吧等的飲料增添的新的品種；(7)強身保健，美容養顏，包括幼兒及老年人在內的各年齡層人士均可安全飲用。下面對本發明進一步詳細說明。但下述的實例僅僅是本發明的簡易例子，并不代表或限制本發明的權利保護范圍，本發明的權利范圍以權利要求書為準。
具體實施例方式為更好地說明本發明，便于理解本發明的技術方案，本發明的典型但非限制性的實施例如下實施例I :按照如下方法制備燕麥飲料(I)將15g燕麥溶于IL水中煮,得到奶白色的燕麥粥；(2)將5g枸杞加入到步驟(I)所得的燕麥粥中，共同轉移入果汁機，于3000rpm的速率下均勻攪拌180s，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。實施例2 按照如下方法制備燕麥飲料(I)將IL水煮沸；(2)將20g燕麥、IOg枸杞和步驟(I)得到的沸水共同置于果汁機中，并于3100rpm的速率下均勻攪拌60s，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。實施例3 按照如下方法制備燕麥飲料(I)將12g燕麥溶于IL水中煮,得到奶白色的燕麥粥；(2)將3粒枸杞加入到步驟(I)所得的燕麥粥中，共同轉移入果汁機，于2900rpm的速率下均勻攪拌300s，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。實施例4 按照如下方法制備燕麥飲料(I)將IL水煮沸；(2)將25g燕麥、15粒枸杞和步驟(I)得到的沸水共同置于豆漿機中，并于3200rpm的速率下均勻攪拌20s，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。實施例5 按照如下方法制備燕麥飲料(I)將IOg燕麥溶于IL水中煮,得到奶白色的燕麥粥； (2)將6粒枸杞加入到步驟(I)所得的燕麥粥中，共同轉移入豆漿機，于2800rpm的速率下均勻攪拌600s，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。應該注意到并理解，以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明，要求保護的技術方案的范圍也不受所給出的任何特定示范教導的限制，對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思前提下做出的若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種燕麥飲料，其特征在于，所述燕麥飲料以燕麥、枸杞、水為原料配制而成。
2.根據權利要求I所述的燕麥飲料，其特征在于，所述燕麥飲料中燕麥的含量為10-25g，以IL水為基準；優選為12-20g，以IL水為基準；最優選為15g，以IL水為基準。
3.根據權利要求I或2所述的燕麥飲料,其特征在于,所述燕麥飲料中枸杞的含量為3-15g，以IL水為基準；優選為3-10g，以IL水為基準；最優選為5g，以IL水為基準。
4.根據權利要求I或2所述的燕麥飲料,其特征在于,所述燕麥飲料中枸杞的含量為3-15粒，以IL水為基準；優選為3-10粒，以IL水為基準；最優選為5粒，以IL水為基準。
5.根據權利要求1-4之一所述的燕麥飲料，其特征在于，所述水為自來水、純凈水、蒸餾水或者無菌去離子水。
6.根據權利要求1-5之一所述的燕麥飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)將配方量的燕麥溶于水中煮，得到奶白色的燕麥粥； (2)將配方量的枸杞加入到步驟(I)所得的燕麥粥中，共同轉移入攪拌裝置，粉碎并攪拌均勻得到橙色或金黃色的燕麥飲料。
7.根據權利要求1-5之一所述的燕麥飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)將水煮沸； (2)將配方量的燕麥、枸杞和步驟(I)得到的沸水共同置于攪拌裝置并粉碎攪拌均勻，得到橙色或金黃色的燕麥飲料。
8.根據權利要求6或7所述的燕麥飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中所述攪拌的速率為2800-3200rpm，優選為2900_3100rpm，最優選為3000rpm。
9.根據權利要求6-8之一所述的燕麥飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中所述攪拌的時間為20-600s，優選為60-300s，最優選為180s。
全文摘要
本發明屬于食品領域，涉及純天然保健飲料，特別涉及一種燕麥飲料及其制備方法。本發明所述的燕麥飲料以燕麥、枸杞、水為原料，制作方法為先將燕麥與水煮成燕麥粥，再將枸杞加入到燕麥粥中并共同于攪拌裝置中攪拌均勻；或者先將燕麥與枸杞共同加入到沸水中，再用攪拌裝置攪拌均勻。根據本發明配方及制備方法得到的燕麥飲料，不含任何添加劑，燕麥的營養成分完全保留，外觀呈現出類似橙汁的橙色或金黃色，并且穩定性好，放置超過10小時不出現分層現象。
文檔編號A23L1/29GK102754884SQ20121024300
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月13日 優先權日2012年7月13日
發明者丁文莉, 葉玉平, 朱讀春 申請人:內蒙古三主糧天然燕麥產業股份有限公司