專利名稱：一種調味豆漿制作方法
技術領域：
本發明屬于豆制品加工方法技術領域，具體涉及一種調味豆漿制作方法。
背景技術：
黃豆經過浸泡、碾磨、煮燒后所得的豆漿便可直接飲用。這便是傳統的豆漿，其味純正。但由于消費者口味不一，這種傳統的豆漿并不能完全滿足所有的消費者。
發明內容
本發明的目的是根據不同人的口味，提供一種調味豆漿的制作方法。本發明為實現上述目的而采取的技術方案為
一種調味豆漿制作方法，包括以下步驟I)以黃豆為原料，經過篩選、清洗后送入浸泡池進行浸泡，浸泡時間為3 6小時；2)將浸泡好的黃豆用75 80°C的溫水清洗干凈，然后送入砂輪磨進行碾磨；3)把碾磨出的漿渣送入離心機進行漿渣分離，分離后加水調節豆漿濃度為6度；4)把調節好的豆漿送入燒漿桶進行煮燒，煮燒溫度為98°C，時間為5 8分鐘；5)待燒好后把調好的配料加入熟漿中，同時打開攪拌器進行攪拌并稍微打開蒸氣煮燒14 17分鐘，然后送至熟漿篩進行加細過濾，過濾用的無紡布為260目；6)經過濾后的豆漿送入均質機進行均質，把均質后的豆漿送至灌裝機進行灌裝，灌裝后每袋調味豆漿的凈含量為220g ；7)將灌裝好的豆漿送入高溫殺菌鍋內進行殺菌，滅菌鍋的溫度要為119°C保持35分鐘，待滅菌完成后即得成品。其中所述配料根據不同口味的豆漿各不相同，具體如下純豆漿中白砂糖0. 03 0. 05 ;乳化穩定劑0. 001 0. 002 ；花生豆漿:香蘭素0. 01 0. 03，乳化穩定劑0. 001 0. 002，白砂糖0. 03 0. 05，純奶香精0. 001 0. 002，烤花生香精0. 001 0. 003 ；黑豆豆漿乙基麥芽酚0. 05 0. 07，香蘭素0. 01 0. 03，乳化穩定劑0. 001
0.002，白砂糖0. 03 0. 05，鮮奶香精0. 002 0. 003，豆奶香精0. 002 0. 003 ；紅棗豆漿乙基麥芽酚0.05 0.07，香蘭素0.01 0. 03，乳化穩定劑0. 001
0.002，白砂糖0. 03 0. 05，紅棗香精0. 002 0. 003，濃縮棗汁0. 002 0. 004 ；黑芝麻豆漿乙基麥芽酚0. 05 0. 07，香蘭素0. 01 0. 03，乳化穩定劑0. 001
0.002，白砂糖0. 03 0. 05，鮮奶香精0. 001 0. 003，炒黑芝麻香精0. 001 0. 003 ；以上所有配料的加入量都是在I千克豆漿中的入的克數。本發明制作方法中原料浸泡時間不能過長，否則產品存放時間一長便會產生豆花，且在浸泡時采用熱水的目的是去掉豆腥味，在蒸煮時采用蒸汽煮燒，主要是防止漿煮燒不夠徹底，產品會產生泡沫進而產生豆花；本發明方法制作的調味豆漿保持了原有的營養物質，在其基礎上增加了多種口味，適應了更多的消費者，而且經過生漿的煮燒和成品的二次高溫滅菌，使其保質期得以延長。
具體實施例方式實施例I一種純豆漿制作方法，包括以下步驟I)選取高油脂低蛋白的黃豆，經過篩選、清 洗后送入浸泡池進行浸泡，浸泡時間為3小時；2)將浸泡好的黃豆用75°C的溫水清洗干凈，然后送入砂輪磨進行碾磨；3)把碾磨出的漿渣送入離心機進行漿渣分離，分離后加水調節豆漿濃度為6度；4)把調節好的豆漿送入燒漿桶進行煮燒，煮燒溫度為98°C，時間為5分鐘；5)待燒好后按照I千克豆漿中加入0. 03克白砂糖和0. 001克乳化穩定劑的比例取白砂糖和乳化穩定劑加入熟漿中，同時打開攪拌器進行攪拌并稍微打開蒸氣煮燒14分鐘，然后送至熟漿篩進行加細過濾，過濾用的無紡布為260目；6)經過濾后的豆漿送入均質機進行均質，把均質后的豆漿送至灌裝機進行灌裝，灌裝后每袋調味豆漿的凈含量為220g ；7)將灌裝好的豆漿送入高溫殺菌鍋內進行殺菌，滅菌鍋的溫度要為119°C保持35分鐘，待滅菌完成后即得成品。實施例2一種花生豆漿制作方法，包括以下步驟I)選取高油脂低蛋白的黃豆，經過篩選、清洗后送入浸泡池進行浸泡，浸泡時間為4小時；2)將浸泡好的黃豆用77°C的溫水清洗干凈，然后送入砂輪磨進行碾磨；3)把碾磨出的漿渣送入離心機進行漿渣分離，分離后加水調節豆漿濃度為6度；4)把調節好的豆漿送入燒漿桶進行煮燒，煮燒溫度為98°C，時間為6分鐘；5)待燒好后按照I千克豆漿中加入0. 02克香蘭素、0. 002克乳化穩定劑、0. 04克白砂糖、0. 002克純奶香精和0. 002克烤花生香精的比例取香蘭素、乳化穩定劑、白砂糖、純奶香精和烤花生香精加入熟漿中，同時打開攪拌器進行攪拌并稍微打開蒸氣煮燒15分鐘，然后送至熟漿篩進行加細過濾，過濾用的無紡布為260目；6)經過濾后的豆漿送入均質機進行均質，把均質后的豆漿送至灌裝機進行灌裝，灌裝后每袋調味豆漿的凈含量為220g ；7)將灌裝好的豆漿送入高溫殺菌鍋內進行殺菌，滅菌鍋的溫度要為119°C保持35分鐘，待滅菌完成后即得成品。實施例3一種黑豆豆漿制作方法，包括以下步驟I)選取高油脂低蛋白的黃豆，經過篩選、清洗后送入浸泡池進行浸泡，浸泡時間為5小時；2)將浸泡好的黃豆用78°C的溫水清洗干凈，然后送入砂輪磨進行碾磨；3)把碾磨出的漿渣送入離心機進行漿渣分離，分離后加水調節豆漿濃度為6度；
4)把調節好的豆漿送入燒漿桶進行煮燒，煮燒溫度為98°C，時間為7分鐘；5)待燒好后按照I千克豆漿中加入0. 05克乙基麥芽酚、0. 01克香蘭素、0. 001克乳化穩定劑、0. 03克白砂糖、0. 002克鮮奶香精和0. 002克豆奶香精的比例取乙基麥芽酚、香蘭素、乳化穩定劑、白砂糖、鮮奶香精和豆奶香精加入熟漿中，同時打開攪拌器進行攪拌并稍微打開蒸氣煮燒16分鐘，然后送至熟漿篩進行加細過濾，過濾用的無紡布為260目；6)經過濾后的豆漿送入均質機進行均質，把均質后的豆漿送至灌裝機進行灌裝，灌裝后每袋調味豆漿的凈含量為220g ；7)將灌裝好的豆漿送入高溫殺菌鍋內進行殺菌，滅菌鍋的溫度要為119°C保持35分鐘，待滅菌完成后即得成品。
實施例4一種紅棗豆漿制作方法，包括以下步驟I)選取高油脂低蛋白的黃豆，經過篩選、清洗后送入浸泡池進行浸泡，浸泡時間為6小時；2)將浸泡好的黃豆用80°C的溫水清洗干凈，然后送入砂輪磨進行碾磨；3)把碾磨出的漿渣送入離心機進行漿渣分離，分離后加水調節豆漿濃度為6度；4)把調節好的豆漿送入燒漿桶進行煮燒，煮燒溫度為98°C，時間為8分鐘；5)待燒好后按照I千克豆漿中加入0. 05克乙基麥芽酚、0. 01克香蘭素、0. 001克乳化穩定劑、0. 03克白砂糖、0. 02克紅棗香精和0. 002克濃縮棗汁的比例取乙基麥芽酚、香蘭素、乳化穩定劑、白砂糖、紅棗香精和濃縮棗汁加入熟漿中，同時打開攪拌器進行攪拌并稍微打開蒸氣煮燒17分鐘，然后送至熟漿篩進行加細過濾，過濾用的無紡布為260目；6)經過濾后的豆漿送入均質機進行均質，把均質后的豆漿送至灌裝機進行灌裝，灌裝后每袋調味豆漿的凈含量為220g ；7)將灌裝好的豆漿送入高溫殺菌鍋內進行殺菌，滅菌鍋的溫度要為119°C保持35分鐘，待滅菌完成后即得成品。實施例5一種黑芝麻豆漿制作方法，包括以下步驟I)以黃豆為原料，經過篩選、清洗后送入浸泡池進行浸泡，浸泡時間為3 6小時；2)將浸泡好的黃豆用75 80°C的溫水清洗干凈，然后送入砂輪磨進行碾磨；3)把碾磨出的漿渣送入離心機進行漿渣分離，分離后加水調節豆漿濃度為6度；4)把調節好的豆漿送入燒漿桶進行煮燒，煮燒溫度為98°C，時間為5 8分鐘；5)待燒好后按照I千克豆漿中加入0. 07克乙基麥芽酚、0. 03克香蘭素、0. 002克乳化穩定劑、0. 05克白砂糖、0. 02克鮮奶香精和0. 003克炒黑芝麻香精的比例取乙基麥芽酚、香蘭素、乳化穩定劑、白砂糖、鮮奶香精和炒黑芝麻香精加入熟漿中，同時打開攪拌器進行攪拌并稍微打開蒸氣煮燒17分鐘，然后送至熟漿篩進行加細過濾，過濾用的無紡布為260 目；6)經過濾后的豆漿送入均質機進行均質，把均質后的豆漿送至灌裝機進行灌裝，灌裝后每袋調味豆漿的凈含量為220g ；7)將灌裝好的豆漿送入高溫殺菌鍋內進行殺菌，滅菌鍋的溫度要為119°C保持35分鐘，待滅菌完成后 即得成品。
權利要求
1.一種調味豆漿制作方法，其特征是包括以下步驟 1)以黃豆為原料，經過篩選、清洗后送入浸泡池進行浸泡，浸泡時間為3 6小時； 2)將浸泡好的黃豆用75 80°C的溫水清洗干凈，然后送入砂輪磨進行碾磨； 3)把碾磨出的漿渣送入離心機進行漿渣分離，分離后加水調節豆漿濃度為6度； 4)把調節好的豆漿送入燒漿桶進行煮燒，煮燒溫度為98°C，時間為5 8分鐘； 5)待燒好后把調好的配料加入熟漿中，同時打開攪拌器進行攪拌并稍微打開蒸氣煮燒14 17分鐘，然后送至熟漿篩進行加細過濾，過濾用的無紡布為260目； 6)經過濾后的豆漿送入均質機進行均質，把均質后的豆漿送至灌裝機進行灌裝，灌裝后每袋調味豆漿的凈含量為220g ； 7)將灌裝好的豆漿送入高溫殺菌鍋內進行殺菌，滅菌鍋的溫度要為119°C保持35分鐘，待滅菌完成后即得成品。
2.根據權利要求I所述的一種調味豆漿制作方法，其特征是所述的配料根據不同口味的豆漿各不相同，具體如下 純豆漿中白砂糖0. 03 0. 05 ;乳化穩定劑0. 001 0. 002 ； 花生豆漿香蘭素0. 01 0. 03，乳化穩定劑0. 001 0. 002，白砂糖0. 03 0. 05，純奶香精0. 001 0. 002，烤花生香精0. 001 0. 003 ； 黑豆豆漿乙基麥芽酚0. 05 -0. 07,香蘭素0. 01 0. 03,乳化穩定劑0. 001 - 0. 002，白砂糖0. 03 0. 05，鮮奶香精0. 002 0. 003，豆奶香精0. 002 0. 003 ； 紅棗豆漿乙基麥芽酚0. 05 — 0. 07,香蘭素0. 01 0. 03,乳化穩定劑0. 001 0. 002，白砂糖0. 03 0. 05，紅棗香精0. 002 0. 003，濃縮棗汁0. 002 0. 004 ； 黑芝麻豆漿乙基麥芽酚0. 05 0. 07，香蘭素0. 01 0. 03，乳化穩定劑0. 001 ·0. 002，白砂糖0. 03 0. 05，鮮奶香精0. 001 0. 003，炒黑芝麻香精0. 001 0. 003 ； 以上所有配料的加入量都是在I千克豆漿中的入的克數。
全文摘要
本發明屬于豆制品加工方法技術領域，具體涉及一種調味豆漿制作方法。本發明的目的是根據不同人的口味，提供一種調味豆漿的制作方法。本發明的技術方案為一種調味豆漿制作方法，包括選料、浸泡、碾磨、調節、煮燒、過濾、灌裝、殺菌等步驟制成。本發明具有口感好、口味多樣、營養豐富等優點。
文檔編號A23C11/10GK102715246SQ20121024129
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月13日 優先權日2012年7月13日
發明者李俊蓮 申請人:長治市胖妞食品有限公司