專利名稱：包含紅棗和糯米的谷物飲品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及飲品，具體涉及ー種包含紅棗和糯米的谷物飲品及其制備方法。
背景技術：
近些年來我國居民飲食結構中攝入的肉、蛋、乳類等動物性食品增長比例過多、過快，谷類食物攝入量呈逐漸下降趨勢。《中國居民平衡膳食寶塔》反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重，谷類食物的食用量最大，位于最底層，對于中國人來說，城市居民谷類食物消費偏低，功能比僅為47%，明顯低于55 65%的合理范圍。傳統觀念上的五谷雜糧的進食就是一日三餐的食糧，隨著人們生活和工作節奏的加快，許多人的一日三餐不能正常進食，且存在飲食結構不合理、搭配單一等問題，而以早 餐為甚。將糧食加工成谷物飲品，不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養成分，并且ロ感更好，飲用更方便，吸收更容易，是解決現代快節奏生活中城市居民膳食營養失衡的途徑之一。
發明內容
本發明提供ー種營養豐富、ロ感細膩、穩定性好的包含紅棗和糯米的谷物飲品及其制備方法。包含紅棗和糯米的谷物飲品，由以下重量百分比的組分制成濃縮紅棗汁4 6%、糯米2 3%、大米2 3%、蕎麥I 2%、紅豆I 2%、黃豆I 2%、白砂糖3 6%、紅糖3 6%、微晶纖維素O. 05 O. 1%、結冷膠O. 05 O. 1%、黃原膠O. 05 O. 1%、氧化羥丙基淀粉
0.05 O. 1%、蔗糖脂肪酸酯O. 03 O. 1%、小蘇打O. 01 O. 03%、三聚磷酸鈉O. 01 O. 03%、食用香精O. 01 O. 05%，余量為純凈水。上述的包含紅棗和糯米的谷物飲品，優選地，由以下重量百分比的組分制成濃縮紅棗汁4 5%、糯米2 2. 5%、大米2 2. 5%、蕎麥I I. 8%、紅豆I I. 8%、黃豆I
1.8%、白砂糖3 5%、紅糖3 5%、微晶纖維素O. 05 O. 08%、結冷膠O. 05 O. 08%、黃原膠O. 05 O. 08%、氧化羥丙基淀粉O. 06 O. 1%、蔗糖脂肪酸酯O. 05 O. 08%、小蘇打O. 01
O.03%、三聚磷酸鈉O. 01 O. 03%、食用香精O. 02 O. 05%，余量為純凈水。上述的包含紅棗和糯米的谷物飲品，更優選地，由以下重量百分比的組分制成濃縮紅棗汁5%、糯米2. 5%、大米2. 5%、蕎麥I. 5%、紅豆I. 5%、黃豆I. 5%、白砂糖4. 5%、紅糖
4.5%、微晶纖維素O. 07%、結冷膠O. 07%、黃原膠O. 07%、氧化羥丙基淀粉O. 07%、蔗糖脂肪酸酷O. 06%、小蘇打O. 02%、三聚磷酸鈉O. 02%、食用香精O. 03%，余量為純凈水。所述的濃縮紅棗汁的濃縮倍數為7 8倍，可溶性固形物含量為68 72%。紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神的功能；含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、鈣、多種氨基酸等豐富的營養成份。糯米性味甘溫，溫和滋補，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。含有蛋白質、月旨肪、糖類、鈣、磷、鉄、B族維生素及淀粉等營養成份。大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、氨基酸等多種營養物質。蕎麥性味甘涼，有健脾除濕、消積下氣的功效。富含蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、植物纖維素等。紅豆性味甘、酸、平，健脾利水、解毒消腫。含有蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C等。黃豆味甘性平，具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；富含蛋白質、亞油酸、B族維生素、氨基酸和鈣、磷、鐵等無機鹽。微晶纖維素、結冷膠、黃原膠及氧化羥丙基淀粉為增稠劑，可提高飲品的黏稠度，賦予食品黏潤、適宜的ロ感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。
·
蔗糖脂肪酸酯為乳化剤，可促進飲品成為穩定乳濁液，使飲品在較長時間內保持相對穩定的狀態。三聚磷酸鈉為品質改良劑，通過保水、黏結、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進飲品外觀和ロ感。小蘇打為酸度調節劑。包含紅棗和糯米的谷物飲品的制備方法，按以下步驟進行
(1)原料處理
①將紅豆、黃豆依次倒入吸料機中，經過去石機、篩選機進行選別，去除紅豆、黃豆中的砂石、雜質，以及霉變或未熟的原料；
②將選別后的紅豆、黃豆清洗2 3次后，用清水浸潰約4 6h;
③將浸泡過的紅豆、黃豆分別加純凈水進行預煮，時間為35 45min，煮至紅豆、黃豆熟透為止；
④將煮熟的紅豆、黃豆分別與其預煮水一起經膠體磨研磨，研磨至均勻的漿液；
⑤將糯米、大米、蕎麥分別磨成粉后加70°C以上的熱純凈水糊化25 35min后，過兩道膠體磨，研磨至均勻的衆液；
(2)配料作業
①在化糖罐中加入85°C以上的熱純凈水,而后將紅糖、占白砂糖總重量70 90%的白砂糖分次倒入化糖罐中并將溫度調節至70 85°C，待白砂糖、紅糖完全溶解后用300目的過濾網過濾一得到糖液備用；
②將結冷膠、黃原膠、蔗糖脂肪酸酷、微晶纖維素及氧化羥丙基淀粉與剰余的白砂糖混合均勻后加入75°C以上的熱純凈水于乳化罐中進行乳化溶解，備用；
③小蘇打、三聚磷酸鈉用70°C以上的熱純凈水溶解后過濾，備用；
④將處理后的原料、濃縮紅棗汁及上述步驟①、②、③得到的料液分別抽至調配罐中，加入食用香精后進行攪拌，攪拌均勻后將其抽至定容罐中加70°C以上的熱純凈水定容，而后開啟攪拌機進行攪拌，待其均勻后取樣測其理化指標，若理化指標合格則將其加熱至75°C左右；
(3)均質
將加熱后的物料在20 25Mpa下進行兩道均質；(4)采用全自動灌裝機進行灌裝及封ロ，再采用臥式殺菌鍋進行高壓殺菌，冷卻得成品；或者采用全自動超高溫滅菌機進行超高溫瞬時滅菌，再采用全自動灌裝機進行灌裝及封ロ。采用上述技術方案后，本發明與現有的背景技術相比，具有如下優點
1、包含糯米和紅棗，紅棗有健脾益胃及補氣養血的作用，糯米亦有補虛補血、健脾暖胃等作用，合理的原料搭配使得產品營養更加均衡化、全面化，溫和滋補，滋潤養顏；
2、制備エ藝對原料無過濾處理，紅豆、黃豆、蕎麥保留了內皮，最大限度的利用了原料，且對含內皮的谷物進行膠體磨研磨處理成為非常精細的微粒，這樣有利于營養物質的釋放和吸收，纖維微粒化，能明顯改善纖維食品的ロ感，可以產生良好、細膩的ロ感，濃度較稠， 有利于飲品保持較好的懸浮狀態，而且豐富了食品的營養；
3、結冷膠、黃原膠屬于生物多糖膠體，生物多糖膠體的合理搭配應用，使得超細微化后的谷物液體混合物在較長時間內保持相對穩定的狀態；
4、包含了早餐所需的營養成份一能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及礦物質等，是ー種天然、營養、健康的飲品，方便、快捷，使得人們可以以喝代吃。本發明飲品的營養成分如表I :
表I 本發明飲品營養成分表
_營養成分表_
項目__每2_10<η 營養素參考值貨
能量53DKJη
_蛋白質__2. Ig__4Κ _
_Il β__O. Sg__IK _
—碳水化合物__28. 4g__9% _
胳食纟f維 2.2g η _鈉__2 mg__154 _
具體實施例方式以下提供本發明的一些實施例，以助于進ー步理解本發明，但本發明的保護范圍并不僅限于這些實施例。實施例一
本發明包含紅棗和糯米的谷物飲品，由以下重量百分比的組分制成濃縮紅棗汁5%、糯米2. 5%、大米2. 5%、蕎麥I. 5%、紅豆I. 5%、黃豆I. 5%、白砂糖4. 5%、紅糖4. 5%、微晶纖維素O. 07%、結冷膠O. 07%、黃原膠O. 07%、氧化羥丙基淀粉O. 07%、蔗糖脂肪酸酷O. 06%、小蘇打O. 02%、三聚磷酸鈉O. 02%、食用香精O. 03%，余量為純凈水。濃縮紅棗汁的濃縮倍數為7倍，可溶性固形物含量為68%。濃縮紅棗汁可采用行業內常規方法制備，制備步驟為紅棗清洗、預煮、去核、打漿、提取罐提取、酶解、滅酶、過濾、均質、三效濃縮設備濃縮至所需倍數、高溫瞬時滅菌。包含紅棗和糯米的谷物飲品的制備方法，按以下步驟進行
(1)原料處理
①將紅豆、黃豆依次倒入吸料機中，經過去石機、篩選機進行選別，去除紅豆、黃豆中的砂石、雜質，以及霉變或未熟的原料；
②將選別后的紅豆、黃豆清洗3次后，用清水浸潰約4.5h ；
③將浸泡過的紅豆、黃豆分別加純浄水進行預煮，時間為40min，煮至紅豆、黃豆熟透為止；
④將煮熟的紅豆、黃豆分別與其預煮水一起經膠體磨研磨，研磨至均勻的漿液； ⑤將糯米、大米、蕎麥分別磨成粉后加80°C的純凈水糊化30min后，過兩道膠體磨，研磨至均勻的漿液；
(2)配料作業
①在化糖罐中加入88°C的純凈水，而后將紅糖、占白砂糖總重量85%的白砂糖分次倒入化糖罐中并將溫度調節至75°C，待白砂糖、紅糖完全溶解后用300目的過濾網過濾一得到糖液備用；
②將結冷膠、黃原膠、蔗糖脂肪酸酷、微晶纖維素及氧化羥丙基淀粉與剰余的白砂糖混合均勻后加入85°C的熱純凈水于乳化罐中進行乳化溶解，備用；
③小蘇打、三聚磷酸鈉用70°C的純凈水溶解后過濾，備用；
④將處理后的原料、濃縮紅棗汁及上述步驟①、②、③得到的料液分別抽至調配罐中，加入食用香精后進行攪拌，攪拌均勻后將其抽至定容罐中加75°C的純凈水定容，而后開啟攪拌機進行攪拌，待其均勻后取樣測其理化指標，若理化指標合格則將其加熱至70°C ；
(3)均質
將加熱后的物料在23Mpa下進行兩道均質；
(4)采用全自動灌裝機進行灌裝及封ロ，灌裝前物料的溫度保持在80°C，灌裝后采用臥式殺菌鍋進行殺菌，按照不同規格調節殺菌時間與溫度，若規格為240ml，殺菌溫度為121°C，殺菌時間為25min ;若規格為500ml，殺菌溫度為121°C，殺菌時間為30 min。殺菌后用流動水進行降溫，需在30min之內將產品冷卻至40°C以下，適用于三片罐、袋裝包裝。實施例ニ
本發明包含紅棗和糯米的谷物飲品，由以下重量百分比的組分制成濃縮紅棗汁4%、糯米2%、大米3%、蕎麥1%、紅豆1%、黃豆2%、白砂糖6%、紅糖3%、微晶纖維素O. 05%、結冷膠O. 05%、黃原膠O. 1%、氧化羥丙基淀粉O. 1%、蔗糖脂肪酸酷O. 03%、小蘇打O. 01%、三聚磷酸鈉O. 03%、食用香精O. 15%，余量為純凈水。濃縮紅棗汁的濃縮倍數為7. 5倍，可溶性固形物含量為70%。濃縮紅棗汁的制備步驟同實施例一。包含紅棗和糯米的谷物飲品的制備方法，按以下步驟進行
(I)原料處理
①將紅豆、黃豆依次倒入吸料機中，經過去石機、篩選機進行選別，去除紅豆、黃豆中的砂石、雜質，以及霉變或未熟的原料；
②將選別后的紅豆、黃豆清洗2次后，用清水浸潰約5h；③將浸泡過的紅豆、黃豆分別加純浄水進行預煮，時間為35min，煮至紅豆、黃豆熟透為止；
④將煮熟的紅豆、黃豆分別與其預煮水一起經膠體磨研磨，研磨至均勻的漿液；
⑤將糯米、大米、蕎麥分別磨成粉后加75°C的純凈水糊化28min后，過兩道膠體磨，研磨至均勻的漿液；
(2)配料作業
①在化糖罐中加入90°C的純凈水，而后將紅糖、占白砂糖總重量90%的白砂糖分次倒入化糖罐中并將溫度調節至80°C，待白砂糖、紅糖完全溶解后用300目的過濾網過濾一得到糖液備用；
②將結冷膠、黃原膠、蔗糖脂肪酸酷、微晶纖維素及氧化羥丙基淀粉與剰余的白砂糖混合均勻后加入90°C的熱純凈水于乳化罐中進行乳化溶解，備用；
③小蘇打、三聚磷酸鈉用75°C的純凈水溶解后過濾，備用；
④將處理后的原料、濃縮紅棗汁及上述步驟①、②、③得到的料液分別抽至調配罐中，加入食用香精后進行攪拌，攪拌均勻后將其抽至定容罐中加80°C的純凈水定容，而后開啟攪拌機進行攪拌，待其均勻后取樣測其理化指標，若理化指標合格則將其加熱至75°C ；
(3)均質
將加熱后的物料在20Mpa下進行兩道均質；
(4)采用全自動灌裝機進行灌裝及封ロ，灌裝前物料的溫度保持在85°C，灌裝后采用臥式殺菌鍋進行殺菌，按照不同規格調節殺菌時間與溫度，若規格為240ml，殺菌溫度為121°C，殺菌時間為25min ;若規格為500ml，殺菌溫度為121°C，殺菌時間為30 min。殺菌后用流動水進行降溫，需在30min之內將產品冷卻至40°C以下，適用于三片罐、袋裝包裝。實施例三
本發明包含紅棗和糯米的谷物飲品，由以下重量百分比的組分制成濃縮紅棗汁6%、糯米3%、大米2%、蕎麥2%、紅豆2%、黃豆1%、白砂糖3%、紅糖6%、微晶纖維素O. 1%、結冷膠
O.1%、黃原膠O. 05%、氧化羥丙基淀粉O. 05%、蔗糖脂肪酸酷O. 1%、小蘇打O. 03%、三聚磷酸鈉
O.01%、食用香精O. 04%、純凈水74. 52%。濃縮紅棗汁的濃縮倍數為8倍，可溶性固形物含量為72%。濃縮紅棗汁的制備步驟同實施例一。包含紅棗和糯米的谷物飲品的制備方法，按以下步驟進行
(1)原料處理
①將紅豆、黃豆依次倒入吸料機中，經過去石機、篩選機進行選別，去除紅豆、黃豆中的砂石、雜質，以及霉變或未熟的原料；
②將選別后的紅豆、黃豆清洗3次后，用清水浸潰約6h；
③將浸泡過的紅豆、黃豆分別加純浄水進行預煮，時間為45min，煮至紅豆、黃豆熟透為止；
④將煮熟的紅豆、黃豆分別與其預煮水一起經膠體磨研磨，研磨至均勻的漿液； ⑤將糯米、大米、蕎麥分別磨成粉后加85°C的純凈水糊化35min后，過兩道膠體磨，研磨至均勻的漿液；
(2)配料作業①在化糖罐中加入92°C的純凈水，而后將紅糖、占白砂糖總重量73%的白砂糖分次倒入化糖罐中并將溫度調節至85°C，待白砂糖、紅糖完全溶解后用300目的過濾網過濾一得到糖液備用；
②將結冷膠、黃原膠、蔗糖脂肪酸酷、微晶纖維素及氧化羥丙基淀粉與剰余的白砂糖混合均勻后加入92°C的熱純凈水于乳化罐中進行乳化溶解，備用；
③小蘇打、三聚磷酸鈉用85°C的純凈水溶解后過濾，備用；
④將處理后的原料、濃縮紅棗汁及上述步驟①、②、③得到的料液分別抽至調配罐中，加入食用香精后進行攪拌，攪拌均勻后將其抽至定容罐中加85°C的純凈水定容，而后開啟攪拌機進行攪拌，待其均勻后取樣測其理化指標，若理化指標合格則將其加熱至80°C ；
(3)均質
將加熱后的物料在25Mpa下進行兩道均質；
(4)采用全自動超高溫滅菌機進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為137°C，時間為30s，再采用全自動無菌灌裝機進行無菌充填及封ロ，適用于利樂無菌包裝，使產品在極短的時間內即達到充分殺菌又能夠較好地保留產品的營養成分。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.包含紅棗和糯米的谷物飲品，其特征是由以下重量百分比的組分制成濃縮紅棗汁4 6%、糯米2 3%、大米2 3%、蕎麥I 2%、紅豆I 2%、黃豆I 2%、白砂糖3 6%、紅糖3 6%、微晶纖維素O. 05 O. 1%、結冷膠O. 05 O. 1%、黃原膠O. 05 O. 1%、氧化羥丙基淀粉O. 05 O. 1%、蔗糖脂肪酸酯O. 03 O. 1%、小蘇打O. 01 O. 03%、三聚磷酸鈉O. 01 O. 03%、食用香精O. 01 O. 05%，余量為純凈水。
2.根據權利要求I所述的包含紅棗和糯米的谷物飲品，其特征是 由以下重量百分比的組分制成濃縮紅棗汁4 5%、糯米2 2. 5%、大米2 2. 5%、蕎麥I I. 8%、紅豆I I. 8%、黃豆I I. 8%、白砂糖3 5%、紅糖3 5%、微晶纖維素O. 05 O. 08%、結冷膠O. 05 O. 08%、黃原膠O. 05 O. 08%、氧化羥丙基淀粉O. 06 O. 1%、蔗糖脂肪酸酯O. 05 O. 08%、小蘇打O. 01 O. 03%、三聚磷酸鈉O. 01 O. 03%、食用香精O. 02 0.05%，余量為純凈水。
3.根據權利要求2所述的包含紅棗和糯米的谷物飲品，其特征是 由以下重量百分比的組分制成濃縮紅棗汁5%、糯米2. 5%、大米2. 5%、蕎麥I. 5%、紅豆1.5%、黃豆I. 5%、白砂糖4. 5%、紅糖4. 5%、微晶纖維素O. 07%、結冷膠O. 07%、黃原膠O. 07%、氧化羥丙基淀粉O. 07%、蔗糖脂肪酸酯O. 06%、小蘇打O. 02%、三聚磷酸鈉O. 02%、食用香精O.03%，余量為純凈水。
4.根據權利要求1、2或3所述的包含紅棗和糯米的谷物飲品，其特征是所述的濃縮紅棗汁的濃縮倍數為7 8倍，可溶性固形物含量為68 72%。
5.如權利要求1-4任一項所述的包含紅棗和糯米的谷物飲品的制備方法，其特征是按以下步驟進行 (1)原料處理 ①將紅豆、黃豆依次倒入吸料機中，經過去石機、篩選機進行選別，去除紅豆、黃豆中的砂石、雜質，以及霉變或未熟的原料； ②將選別后的紅豆、黃豆清洗2 3次后，用清水浸潰約4 6h; ③將浸泡過的紅豆、黃豆分別加純凈水進行預煮，時間為35 45min，煮至紅豆、黃豆熟透為止； ④將煮熟的紅豆、黃豆分別與其預煮水一起經膠體磨研磨，研磨至均勻的漿液； ⑤將糯米、大米、蕎麥分別磨成粉后加70°C以上的熱純凈水糊化25 35min后，過兩道膠體磨，研磨至均勻的衆液； (2)配料作業 ①在化糖罐中加入85°C以上的熱純凈水,而后將紅糖、占白砂糖總重量70 90%的白砂糖分次倒入化糖罐中并將溫度調節至70 85°C，待白砂糖、紅糖完全溶解后用300目的過濾網過濾一得到糖液備用； ②將結冷膠、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、微晶纖維素及氧化羥丙基淀粉與剩余的白砂糖混合均勻后加入75°C以上的熱純凈水于乳化罐中進行乳化溶解，備用； ③小蘇打、三聚磷酸鈉用70°C以上的熱純凈水溶解后過濾，備用； ④將處理后的原料、濃縮紅棗汁及上述步驟①、②、③得到的料液分別抽至調配罐中，加入食用香精后進行攪拌，攪拌均勻后將其抽至定容罐中加70°C以上的熱純凈水定容，而后開啟攪拌機進行攪拌，待其均勻后取樣測其理化指標，若理化指標合格則將其加熱至75°C左右； (3)均質 將加熱后的物料 在20 25Mpa下進行兩道均質； (4)采用全自動灌裝機進行灌裝及封口，再采用臥式殺菌鍋進行高壓殺菌，冷卻得成品；或者采用全自動超高溫滅菌機進行超高溫瞬時滅菌，再采用全自動灌裝機進行灌裝及封口。
全文摘要
本發明公開了一種包含紅棗和糯米的谷物飲品及其制備方法。包含紅棗和糯米的谷物飲品，由以下重量百分比的組分制成糯米2～3%、大米2～3%、濃縮紅棗汁4～6%、白砂糖3～6%、紅糖3～6%、蕎麥1～2%、紅豆1～2%、黃豆1～2%、微晶纖維素0.05～0.1%、結冷膠0.05～0.1%、黃原膠0.05～0.1%、氧化羥丙基淀粉0.05～0.1%、蔗糖脂肪酸酯0.03～0.1%、小蘇打0.01～0.03%、三聚磷酸鈉0.01～0.03%、食用香精0.01～0.05%，余量為純凈水。合理的原料搭配使產品的營養均衡全面。制備工藝對原料無過濾處理，且采用超細微化技術，口感細膩，營養豐富，濃度較稠。
文檔編號A23L1/10GK102697128SQ20121023724
公開日2012年10月3日 申請日期2012年7月10日 優先權日2012年7月10日
發明者孫少鋒 申請人:中綠食品集團有限公司