專利名稱：一種麻辣豆腐配料的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，尤其涉及一種家常菜麻辣豆腐配料的制作方法。
背景技術：
一般100克豆腐含鈣量為140毫克至160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含不飽和脂肪酸，卵磷脂等；因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。但是豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨基酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質；蛋類、肉類蛋白質 中的蛋氨基酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等；這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮美，而且營養豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補益食療品；現有的麻辣豆腐的配料一般是廚師自己調配的，沒有統一的定量配方，依靠廚師個人的廚藝水平，難以加工出同一個口味。
發明內容
為了克服現有的麻辣豆腐的配料中缺少蛋氨基酸、沒有統一的定量配方、難以加工出同一個口味麻辣豆腐的不足，本發明提供一種麻辣豆腐配料的制作方法，該麻辣豆腐配料的制作方法的原料取自純天然食品，采用工業化生產的方法，成分統一定量配置，步驟固定，不再依靠廚師的個人調料水準。本發明解決其技術問題所采用的技術方案為麻辣豆腐配料的制作方法，各成分按如下的重量百分比和順序依次添加到混料機中，混料機在200°C至250°C之間密閉混合8分鐘至15分鐘，按占配料總重量的百分比計，依次放入到混料機中的各成分為，大蒜粉18%至22%、淀粉13. 5%至15. 5%、味精11%至13%、辣椒片11%至13%、食鹽9%至11%、豆瓣醬粉8%至9%、花椒粉6. 5%至7. 5%、白砂糖5%至5. 5%、青蔥片3. 5%至4%、豆豉粉2. 7%至3. 2%、酵母提取物I. 7%至2. 2%、醬油粉I. 3%至I. 7%、生姜粉0. 2%至0. 4%、豬肉粉2%至5%。本發明的有益效果是，豬肉粉補充了豆腐中所缺的蛋氨基酸；其他眾多的常用調味成分，使得加工出的產品具有麻、辣、鮮、香的特點，制作和食用方便。
具體實施例方式實施例I :麻辣豆腐配料的制作方法，各成分按如下的重量百分比和順序依次添加到混料機中，混料機在200°C至250°C之間密閉混合8分鐘至15分鐘，按占配料總重量的百分比計，依次放入到混料機中的各成分為，大蒜粉20%、淀粉14%、味精12%、辣椒片11%、食鹽10%、豆瓣醬粉8. 7%、花椒粉7%、白砂糖5%、青蔥片3. 5%、豆豉粉3%、酵母提取物2%、醬油粉I. 5%、生姜粉0. 3%、豬肉粉2%。
權利要求
1. 一種麻辣豆腐配料的制作方法，其特征是各成分按如下的重量百分比和順序依次添加到混料機中，混料機在200°C至250°C之間密閉混合8分鐘至15分鐘，按占配料總重量的百分比計，依次放入到混料機中的各成分為，大蒜粉18%至22%、淀粉13. 5%至15. 5%、味精11%至13%、辣椒片11%至13%、食鹽9%至11%、豆瓣醬粉8%至9%、花椒粉6. 5%至7. 5%、白砂糖5%至5. 5%、青蔥片3. 5%至4%、豆豉粉2. 7%至3. 2%、酵母提取物I. 7%至2. 2%、醬油粉I. 3%至I. 7%、生姜粉O. 2%至O. 4%、豬肉粉2%至5%。
全文摘要
一種麻辣豆腐配料的制作方法。其原料為大蒜粉、淀粉、味精、辣椒片、食鹽、豆瓣醬粉、花椒粉、白砂糖、青蔥片、豆豉粉、酵母提取物、醬油粉、生姜粉、豬肉粉。豬肉粉補充了豆腐中所缺的蛋氨基酸；其他眾多的常用調味成分，使得加工出的產品具有麻、辣、鮮、香的特點，制作和食用方便。
文檔編號A23L1/22GK102813192SQ20121023717
公開日2012年12月12日 申請日期2012年7月10日 優先權日2012年7月10日
發明者朱修圣, 姚廣利 申請人:揚州綠佳食品有限公司