專利名稱：一種安梨膏的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，尤其是一種安梨膏的制備方法。
背景技術：
安梨，俗稱酸梨，是秋子梨系的代表品種之一，為冀、遼、京、津的燕山一帶栽培較多的優良地方品種。據分析，安梨果實中可溶性固形物含量達14% 17%，有機酸含量達
I.10% 2. 27%，果膠含量達0. 8% I. 2%，并且礦物質含量豐富，并因其具有味酸口重的風味品質，以及解膩、止咳、提神、提高免疫方面的特殊功能，因而受到廣大消費者歡迎。由于安梨果實表皮粗糙，果肉中石細胞大而多，鮮食價值低，并且不適合罐頭、果脯蜜餞等帶果肉制品的加工，大大限制了安梨的食用價值，因此，有待發明出更具安梨特色的產品。 通過檢索，尚未發現與本專利申請相關的專利公開文獻。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種安梨膏的制備方法，所制的安梨膏口味偏酸、無苦澀味且具有解膩、止咳、提神、提高免疫等功效。本發明實現目的的技術方案如下一種安梨膏的制備方法，步驟是⑴將精選后的安梨洗凈，去核切塊；⑵將步驟⑴中的梨塊放入煮沸的蒸餾水中，梨塊與蒸餾水的質量比為1:1. 0-1. 2，燙漂30min ；⑶將燙漂后的梨塊榨汁、冷卻后，加入復合酶，復合酶的加入量為梨塊質量的0. 06-0. 10%,于 45-55°C水浴 I. 5-2. 5h,形成混合液；⑷將混合液離心過濾后，得8-9Brix澄清透明的上清液，即為酸梨汁；(5)將酸梨汁與3-5倍量的糖類或甜味劑混合，真空濃縮至42_60Brix，巴氏殺菌，冷卻脫氣后灌裝，即得安梨膏產品。而且，所述步驟(5)中的糖類包括果葡糖漿、蔗糖、冰糖和蜂蜜，所述甜味劑包括甜菊糖、阿斯巴甜和三氯蔗糖。而且，所述復合酶為果膠酶和纖維素酶。而且，所述果膠酶與纖維素酶的質量比為I :1。本發明的優點和有益效果為I、本安梨膏根據安梨的自身功效，以及有機酸含量高、口味重的特點，將其與果葡糖漿等糖類或甜味劑配置后，酸中帶甜，具有解膩、止咳、提神、提高免疫等功效；同時，本安梨膏無中藥的苦澀之味，無兒童不喜愛的苦澀味，又解決了酸梨不宜鮮食等缺點，大大提高了安梨的食用價值及應用范圍。2、本發明所使用的安梨較雪梨味更酸，加工工藝采用燙漂工藝，使得果實中的酶類失去活性，采用榨汁與酶輔助熱提取兩道工藝，使得安梨中營養成分可充分浸入梨汁之中，使得安梨膏更具有營養；而且，生產工藝易控制、低能耗，所制備的安梨膏攜帶方便。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。實施例I :一種安梨膏的制備方法，步驟如下本實施例的原料是直接選用IOBrix酸梨汁,將I. 6kg的IOBrix酸梨汁,與8kg果 葡糖漿混合，真空濃縮至40Brix，巴氏殺菌，冷卻、脫氣后灌裝，即得安梨膏產品。實施例2 一種安梨膏的制備方法，步驟如下⑴將精選后的0. 4kg安梨洗凈，切塊去核；⑵將步驟⑴中的梨塊放入煮沸的0. 5kg的蒸餾水中，燙漂30min ；⑶將燙漂后的梨塊榨汁、冷卻后，加入果膠酶、纖維素酶各0. 0018kg，于50°C水浴2h，形成混合液；⑷將混合液離心過濾后，得0. 8kg8. 3Brix澄清透明的上清液，即為酸梨汁；(5)將酸梨汁與3. 2kg果葡糖漿混合，真空濃縮至42Brix，巴氏殺菌，冷卻脫氣后灌裝，即得安梨膏產品。實施例3 一種安梨膏的制備方法，步驟如下⑴將精選后的I. 12kg安梨洗凈，切塊去核；⑵將步驟⑴中的梨塊放入煮沸的Ikg的蒸餾水中，燙漂30min ；⑶將燙漂后的梨塊榨汁、冷卻后，加入果膠酶、纖維素酶各0. 004kg，于50°C水浴2h，得到混合液；⑷將混合液離心過濾后，得I. 6kg8. 5Brix澄清透明的上清液，即為酸梨汁；(5)將酸梨汁與6. 4kg果葡糖漿混合，真空濃縮至60Brix，巴氏殺菌，冷卻脫氣后灌裝，即得安梨膏產品。本實施例中的果葡糖漿可被替換為蔗糖、冰糖、蜂蜜、甜菊糖、阿斯巴甜和三氯蔗糖。安梨膏指標檢測經檢測，采用本發明技術方案獲得的安梨(酸梨)膏，其主要性能指標見表I。表I本發明安梨膏主要性能指標
檢測項目~外觀
實施例I略酸，有濃郁梨香深褐色透明膏狀液體~
實施例2略酸，有濃郁梨香深褐色透明膏狀液體~
權利要求
1.一種安梨膏的制備方法，其特征在于制備方法的步驟是 ⑴將精選后的安梨洗凈，去核切塊； ⑵將步驟⑴中的梨塊放入煮沸的蒸餾水中，梨塊與蒸餾水的質量比為I: I. 0-1. 2，燙漂30min ； ⑶將燙漂后的梨塊榨汁、冷卻后，加入復合酶，復合酶的加入量為梨塊質量的0.06-0. 10%,于 45-55°C水浴 I. 5-2. 5h,形成混合液； ⑷將混合液離心過濾后，得8-9Brix澄清透明的上清液，即為酸梨汁； (5)將酸梨汁與3-5倍量的糖類或甜味劑混合，真空濃縮至42-60Brix，巴氏殺菌，冷卻脫氣后灌裝，即得安梨膏產品。
2.根據權利要求I所述的安梨膏的制備方法，其特征在于所述步驟(5)中的糖類包括果葡糖漿、蔗糖、冰糖和蜂蜜，所述甜味劑包括甜菊糖、阿斯巴甜和三氯蔗糖。
3.根據權利要求I所述的安梨膏的制備方法，其特征在于所述復合酶為果膠酶和纖維素酶。
4.根據權利要求3所述的安梨膏的制備方法，其特征在于所述果膠酶與纖維素酶的質量比為I :1。
全文摘要
本發明涉及一種安梨膏的制備方法，步驟是⑴將精選后的安梨洗凈；⑵將步驟⑴中的梨塊放入煮沸的蒸餾水中燙漂30min；⑶將燙漂后的梨塊榨汁、冷卻后，加入復合酶，于45-55℃水浴1.5-2.5h，形成混合液；⑷將混合液離心過濾后，得8-9Brix澄清透明的酸梨汁；⑸將酸梨汁與3-5倍量的糖類或甜味劑混合，真空濃縮至42-60Brix，巴氏殺菌，冷卻脫氣后灌裝，即得安梨膏產品。本發明所使用的安梨較雪梨味更酸，采用燙漂工藝，使得果實中的酶類失去活性，采用榨汁與酶輔助熱提取兩道工藝，使得安梨中營養成分可充分浸入梨汁之中，使得安梨膏更具有營養；而且，生產工藝易控制、低能耗，所制備的安梨膏攜帶方便。
文檔編號A23L1/29GK102715472SQ20121022778
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月4日 優先權日2012年7月4日
發明者吳瑕, 張澤生, 王超 申請人:天津科技大學