專利名稱：一種冷泡綠茶的加工方法
技術領域：
本發明涉及農產品加工領域，具體涉及一種冷泡綠茶的加工方法。
背景技術：
綠茶是不發酵茶，茶多酚、咖啡堿含量高，除了具有解暑、提神、養神之功效，對抗衰老、防癌、殺菌、消炎、降脂減肥等均有特殊效果。因此，綠茶為廣大消費者所鐘愛。
·
近年來，隨著冷飲產品消費需求的不斷增長，不用熱水沖泡而以冷水浸泡的飲茶方式越來越流行。但傳統的綠茶加工中細胞破碎度低，因此冷水浸泡時綠茶中的有效成分溶出速度很慢，難以滿足消費者即泡即飲的需求。近年來采用超微粉碎技術可將綠茶的粒度降低至20 ii m左右，由于細胞破碎不充分，冷泡速度仍較慢，因此未能推廣應用。
發明內容
本發明的目的在于提供一種冷泡綠茶的加工方法，本發明的真空微波殺青，具有滅酶速度快、作用溫度低的優點；玻璃化凍結后超微粉碎，實現了茶葉在低溫條件下的充分破碎；真空包裝避免了產品在貯藏過程中的氧化、吸濕及褐變。冷泡綠茶色澤好、風味佳、冷泡速度快。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案
I.原料采用新鮮的茶葉片為加工原料。2.殺青采用真空微波法對新鮮茶葉片殺青，真空度為20kPa 50kPa，微波比功率為I. Okff/kg茶 4. 0 kff/kg茶,殺青時間為Imin 3min。3.玻璃化粉碎采用冷凍機或液氮將殺青的茶葉速凍至_50°C _196°C，使其組織達到玻璃化狀態，再將其粉碎至0. I ii m I. 0 ii m。4.干燥采用真空冷凍干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度為IPa 15Pa，初始溫度為_45°C _70°C，將茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎機將干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包裝及成品按定量要求將綠茶粉裝于茶葉濾袋中并封口；再將其裝入鋁塑包裝袋中，抽真空至IOkPa 30kPa后封口，即為冷泡綠茶成品。本發明的顯著優點(1)玻璃化凍結后超微粉碎，使茶葉細胞充分破碎，滿足了低溫較快速度浸泡的要求。(2)加工過程中避免了高溫作用，所加工的綠茶粉較新鮮茶葉片在有效成分、色澤、風味等方面均得到很好保留。
具體實施例方式為了充分公開本發明的一種冷泡綠茶的加工方法，以下結合實施例加以說明。實施例I
I.原料采用新鮮的茶葉片為加工原料。2.殺青采用真空微波法對新鮮茶葉片殺青，真空度為20kPa，微波比功率為4.0 kW/kg茶,殺青時間為lmin。3.玻璃化粉碎采用冷凍機將殺青的茶葉速凍至_50°C，再將其粉碎至I. 0 ii m。4.干燥采用真空冷凍干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度為15Pa，初始溫度為_45°C，將茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎機將干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包裝及成品按定量要求將綠茶粉裝于茶葉濾袋中并封口；再將其裝入鋁塑包裝袋中，抽真空至IOkPa后封口，即為冷泡綠茶成品。
實施例2 I.原料采用新鮮的茶葉片為加工原料。2.殺青采用真空微波法對新鮮茶葉片殺青，真空度為35kPa，微波比功率為
3.Okff/kg茶,殺青時間為2min。3.玻璃化粉碎采用液氮將殺青的茶葉速凍至_150°C，再將其粉碎至0.5 iim。4.干燥采用真空冷凍干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度為10Pa，初始溫度為_60°C，將茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎機將干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包裝及成品按定量要求將綠茶粉裝于茶葉濾袋中并封口；再將其裝入鋁塑包裝袋中，抽真空至20kPa后封口，即為冷泡綠茶成品。實施例3
I.原料采用新鮮的茶葉片為加工原料。2.殺青采用真空微波法對新鮮茶葉片殺青，真空度為50kPa，微波比功率為
I.0 kff/kg茶,殺青時間為3min。3.玻璃化粉碎采用液氮將殺青的茶葉速凍至_196°C，再將其粉碎至0. I ii m。4.干燥采用真空冷凍干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度為IPa，初始溫度為_70°C，將茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎機將干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包裝及成品按定量要求將綠茶粉裝于茶葉濾袋中并封口；再將其裝入鋁塑包裝袋中，抽真空至30kPa后封口，即為冷泡綠茶成品。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種冷泡綠茶的加工方法，包括原料、殺青、玻璃化粉碎、干燥、破碎、包裝，其特征在于 (1)殺青采用真空微波法對新鮮茶葉片殺青，真空度為20kPa 50kPa，微波比功率為I. Okff/kg茶 4. 0 kff/kg茶,殺青時間為Imin 3min ； (2)玻璃化粉碎將殺青的茶葉速凍至_50°C _196°C，使其組織達到玻璃化狀態，再將其粉碎至O.llim l.Oiim; (3)干燥采用真空冷凍干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度為IPa 15Pa，初始溫度為-45°C _70°C，將茶粉干燥至含水率5%以下； (4)破碎采用高速粉碎法將干燥的茶破碎至粒度小于75u m。
2.根據權利要求I所述的冷泡綠茶的加工方法，其特征在于按定量要求將破碎后的茶粉裝于茶葉濾袋中并封口 ；再將其裝入鋁塑包裝袋中，抽真空至IOkPa 30kPa后封口，即為冷泡綠茶成品。
全文摘要
本發明公開了一種冷泡綠茶的加工方法，以真空微波法對新鮮茶葉片殺青，經玻璃化凍結后超微粉碎，真空冷凍干燥后將結塊的茶破碎，用茶濾袋包裝，外包裝采用鋁塑袋真空包裝，制得冷泡綠茶產品。本發明的真空微波殺青，具有滅酶速度快、作用溫度低的優點；玻璃化凍結后超微粉碎，實現了茶葉在低溫條件下的充分破碎；真空包裝避免了產品在貯藏過程中的氧化、吸濕及褐變。冷泡綠茶色澤好、風味佳、冷泡速度快。
文檔編號A23F3/06GK102726553SQ20121022505
公開日2012年10月17日 申請日期2012年7月3日 優先權日2012年7月3日
發明者安鳳平, 宋洪波 申請人:福建農林大學