養生主糧水餃的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種養生主糧水餃的加工方法，該方法在餃子餡中加入用動物食材或植物食材熬制成的養生鹵汁，形成養生餃子餡，然后用餃子成型機包成餃子。本發明的有益效果是，味道鮮美，營養保健。
【專利說明】養生主糧水餃的加工方法【技術領域】
[0001]本發明涉及保健食品加工技術應用領域，特別是一種養生主糧水餃的加工方法。【背景技術】[0002]近年來健康飲食，食療養生已成為全社會的熱點話題，水餃是中國人最喜愛的主食之一，自古至今久盛不衰，同時也是送禮佳品，“養生主糧水餃”提倡綠色、自然、平衡、健康、聘請著名營養學專家解決養生專業問題，“養生主糧水餃”配有食療秘方，順應市場趨勢，讓“養生主糧水餃”養生文化得到國人的認可，受到社會的追捧，從而促使中國人的飲食更健康、更合理。“養生主糧水餃”市場前景極好。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為了解決上述問題，設計了一種養生主糧水餃的加工方法。
[0004]實現上述目的本發明的技術方案為，一種養生主糧水餃的加工方法，該方法包括如下步驟:
[0005]a、選取面粉、香米粉、燕麥粉、雜糧粉或粗糧粉中的一種，作為包餃子用的面，然后向該面中加水做成面團，并保證加入的水和面的質量比為1: 0.4-0.5。
[0006]b、選取新鮮的肉或冷凍的肉，且肉的肥瘦比例要在2: 8或3: 7之間，將肉絞成餡并與擠干水分的八成熟的蔬菜餡混合在一起制成餃子餡，向餃子餡中加入調味輔料并充分混合。
[0007]C、將用動物或植物食材熬制成的養生鹵汁按照一份鹵汁配比六分餃子餡的比例混合加入步驟b所述的餃子餡中形成養生餃子餡。
[0008]d、將步驟a中的面團和步驟c中的養生餃子餡都放入餃子成型機中包制成餃子，然后人工剔除不合格的成型餃子，并將剩余的合格餃子放入冰柜中進行速凍。
[0009]e、將步驟d中速凍好的餃子放入袋中。
[0010]f、對步驟e中放入袋中的速凍餃子進行稱重，保證每袋餃子的重量都為500g。
[0011]g、對步驟f中所述的袋裝餃子進行密封，并低溫冷藏。
[0012]所述步驟a中制作成的面團靜置4-6分鐘。
[0013]所述步驟b中調味輔料是由蔥、姜、蒜、鹽、糖和水共同構成的。
[0014]所述步驟d中所述的速凍是指在30分鐘內使餃子內的水分生成冰晶狀的過程。
[0015]所述步驟c中的養生鹵汁是由丹參、黨參、淮山藥、核桃、芝麻、杜仲、附子、苦瓜、生菜根、枸杞、蓮子和銀杏按照一份食材配比兩份水的比例放入容器中熬制25分至30分鐘即可。
[0016]利用本發明的技術方案制作的養生主糧水餃的加工方法，具有助消化、養胃健脾、降血壓、降低血脂、擴張冠狀動脈、軟化血管、同時促使胰島素的分泌和再生、降低血糖、滿足了消費者的個性化食療養生需求，為促進人類健康質量創建了前所未有，開拓了新的未來。【專利附圖】
【附圖說明】
[0017]圖1是本發明所述養生主糧水餃的加工方法的制作流程示意圖；
【具體實施方式】
[0018]下面結合附圖對本發明進行具體描述，如圖1是本發明所述養生主糧水餃的加工方法的制作流程示意圖，如圖所示，一種養生主糧水餃的加工方法，該方法包括如下步驟:a、選取面粉、香米粉、燕麥粉、雜糧粉或粗糧粉中的一種，作為包餃子用的面，然后向該面中加水做成面團，并保證加入的水和面的質量比為1: 0.4-0.5 ;b、選取新鮮的肉或冷凍的肉，且肉的肥瘦比例要在2: 8或3: 7之間，將肉絞成餡并與擠干水分的八成熟的蔬菜餡混合在一起制成餃子餡，向餃子餡中加入調味輔料并充分混合；c、將用動物或植物食材熬制成的養生鹵汁按照一份鹵汁配比六分餃子餡的比例混合加入步驟b所述的餃子餡中形成養生餃子餡；d、將步驟a中的面團和步驟c中的養生餃子餡都放入餃子成型機中包制成餃子，然后人工剔除不合格的成型餃子，并將剩余的合格餃子放入冰柜中進行速凍；e、將步驟d中速凍好的餃子放入袋中；f、對步驟e中放入袋中的速凍餃子進行稱重，保證每袋餃子的重量都為500g ;g、對步驟f中所述的袋裝餃子進行密封，并低溫冷藏。其中，所述步驟a中制作成的面團靜置4-6分鐘。所述步驟b中調味輔料是由蔥、姜、蒜、鹽、糖和水共同構成的。所述步驟d中所述的速凍是指在30分鐘內使餃子內的水分生成冰晶狀的過程。所述步驟c中的養生鹵汁是由丹參、黨參、淮山藥、核桃、芝麻、杜仲、附子、苦瓜、生菜根、枸杞、蓮子和銀杏按照一份食材配比兩份水的比例放入容器中熬制25分至30分鐘即可。
[0019]本技術方案的工藝過程為:原料、輔料、水、養生鹵湯的準備一面團、餃餡配制一包制一整型一速凍一裝袋、稱重、包裝一低溫冷藏。
[0020]水餃在包制時要求嚴密，形狀整齊，不得有露餡、缺角、癟肚、爛頭、變形，帶皺褶、帶小辨子、帶花邊餃子，連在一起不成單個、餃子兩端大小不一等異常現象。
[0021]水餃在包制過程中，在確保水餃不粘模的前提下，要通過調節干粉調節板漏孔的大小，減少干粉下落量和機臺上干粉存量及振篩的振動，盡可能減少附著在餃子上的干面粉，使速凍水餃成品色澤和外觀清爽、光澤美觀。
[0022]整形:機器包制后的餃子，要輕拿輕放，手工整形以保持餃子良好的形狀。在整形時要剔除一些如癟肚、缺角、開裂、異形等不合格餃子。如果在整形時，用力過猛或手拿方式不合理，排列過緊相互擠壓等都會使成形良好的餃子發扁，變形不飽滿，甚至出現汁液流出、粘連、餃皮裂口等現象。
[0023]整形好的餃子要及時送速凍間進行凍結。
[0024]速凍:食品速凍就是食品在短時間(通常為30分鐘內)迅速通過最大冰晶體生成帶(0?-4°C)。經速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且幾乎全部散布在細胞內，細胞破裂率低，從而才能獲得高品質的速凍食品。同樣水餃制品只有經過速凍而不是緩凍才能獲得高質量速凍水餃制品。當水餃在速凍間中心溫度達_18°C即速凍好。
[0025]裝袋、稱重、包裝
[0026]裝袋:速凍水餃凍結好即可裝袋。在裝袋時要剔除爛頭、破損、裂口的餃子以及連結在一起的兩連餃、三連餃及多連餃等，.還應剔除異形、落地、已解凍及受污染的餃子。不得裝入面團、面塊和多量的面粉。嚴禁包裝未速凍良好的餃子。
[0027]稱重:要求計量準確，嚴禁凈含量低于國家計量標準和法規要求，在工作中要經常校正計量器具。
[0028]稱好后即可排氣封口包裝。包裝袋封口要嚴實、牢固、平整、美觀，生產日期、保質期打印要準確、明晰。裝箱動作要輕，打包要整齊，膠帶要封嚴粘牢，內容物要與外包裝箱標志、品名、生產日期、數量等相符。包裝完畢要及時送入低溫庫。
[0029]低溫冷藏:包裝好的成品水餃必須在_18°C的低溫庫中冷藏，庫房溫度必須穩定，波動不超過±l°c
[0030]包制結束后機器要按規定要求清洗有關部件，全部清洗完畢后，再依次裝配好備用。
[0031]面與水的比例為I比0.4-0.55根據面的含水量確定。每斤餃子暫定為30個。
[0032]本技術方案中，制作餃子的用料處理有如下要求:
[0033]面粉:面粉的質量直接影響水餃制品的質量，主糧養生水餃選用優質、潔白、面筋度較高的特制小麥精白粉，燕麥粉、香米粉，。
[0034]面粉(小麥原產地)、香米粉采用東北五常綠色有機香米(磨面)、燕麥(原產地)、雜糧(各種豆粉)、粗糧(玉米、豆類)。
[0035]原料肉:選用經獸醫衛生檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。保持肉的持水性和風味和水餃的品質。冷凍肉的解凍程度要控制在20°C左右室溫下解凍10小時，中心溫度控制在2-4°C。原料肉在清洗前做到剔骨去皮，修凈淋巴結及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈浙水，絞成顆粒狀備用。
[0036]蔬菜:要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內降至室溫，浙水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。
[0037]輔料:如糖、鹽、等輔料應使用高質量的產品，對蔥、蒜、生姜等輔料應除盡不可食部分，用流水洗凈，斬碎備用。
[0038]面團調制:面粉在拌合時一定要做到計量準確，加水定量，適度拌合。要根據季節和面粉質量控制加水量和拌合時間，氣溫低時可多加一些水，將面團調制得稍軟一些；氣溫高時可少加一些水甚至加一些4°C左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網絡，提高面團的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。面團的調制技術是成品質量優劣和生產操作能否勝利進行的關鍵。
[0039]餃餡配制:
[0040]餃餡配料要考究，計量要準確，攪拌要均勻。要根據原料的質量、肥瘦比、環境溫度控制好餃餡的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2: 8或3: 7較為適宜。加水量:溫度高時加水量小于溫度低時。在高溫夏季還必須加入一些2°C左右的冷水拌餡，以降低餃餡溫度，防止其腐敗變質和提高其持水性。
[0041]向絞餡中加水必須在加入調味品之后(即先加鹽、生姜等，后加水)，否則，調料不易滲透入味，而且在攪拌時攪不粘，水分吸收不進去，制成的絞餡不鮮嫩也不入味。加水后攪拌時間必須充分才能使絞餡均勻、粘稠，制成水餃制品才飽滿充實。如果攪拌不充分，餡汁易分離，水餃成形時易出現包合不嚴、爛角、裂口、汁液流出現象，使水餃煮熟后出現走油、漏餡、穿底等不良現象。如果是菜肉餡水餃，在肉餡基礎上再加入經開水燙過、經絞碎擠干水分的蔬菜一起拌和均勻即可。
[0042]水餃包制:
[0043]采用水餃成型機包制水餃。水餃包制是水餃生產中極其重要的一道技術環節，它直接關系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質量問題。
[0044]包餃機要清理調試好。工作前必須檢查機器運轉是否正常，要保持機器清潔、無油污，不帶肉餡、面塊、面粉及其它異物；要將絞餡調至均勻無間斷地穩定流動；要將餃皮厚薄、重量、大小調至符合產品質量要求的程度。一般來講，水餃皮重小于55%，餡重大于45%的水餃形狀較飽滿，大小、厚薄較適中。在包制過程中要及時添加面(切成長條狀)和餡，以確保餃子形狀完整，大小均勻。
[0045]針對于餃子餡的配置我們可選取以下實施例進行說明。
[0046]實施例1:
[0047]以三鮮餡為例，餃子餡的配置為；肉35斤、海米2斤、干貝2斤、蝦子I斤、香油I斤、味素0.5斤、雞湯2.5斤、醬油2斤、水10斤、鹽適量。
[0048]實施例2:
[0049]以純肉餡為例，餃子餡的配置為；
[0050]35斤、凈蔥3斤、醬油2斤、豆油2斤、香油0.5斤、姜0.5斤、味素0.5斤、水10
斤、鹽適量。O
[0051]上述技術方案僅體現了本發明技術方案的優選技術方案，本【技術領域】的技術人員對其中某些部分所可能做出的一些變動均體現了本發明的原理，屬于本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種養生主糧水餃的加工方法，其特征在于，該方法包括如下步驟: a、選取面粉、香米粉、燕麥粉、雜糧粉或粗糧粉中的一種作為包餃子用的面，然后向該面中加水做成面團，并保證加入的水和面的質量比為1: 0.4-0.5。 b、選取新鮮的肉或冷凍的肉，且肉的肥瘦比例要在2: 8或3: 7之間，將肉絞成餡并與擠干水分的八成熟的蔬菜餡混合在一起制成餃子餡，向餃子餡中加入調味輔料并充分混口 o C、將用動物或植物食材熬制成的養生鹵汁按照一份鹵汁配比六分餃子餡的比例混合加入步驟b所述的餃子餡中形成養生餃子餡。 d、將步驟a中的面團和步驟c中的養生餃子餡都放入餃子成型機中包制成餃子，然后人工剔除不合格的成型餃子，并將剩余的合格餃子放入冰柜中進行速凍。 e、將步驟d中速凍好的餃子放入袋中。 f、對步驟e中放入袋中的速凍餃子進行稱重，保證每袋餃子的重量都為500g。 g、對步驟f中所述的袋裝餃子進行密封，并低溫冷藏。
2.根據權利要求1所述的養生主糧水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟a中制作成的面團靜置4-6分鐘。
3.根據權利要求1所述的養生主糧水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟b中調味輔料是由蔥、姜、蒜、鹽、糖和水共同構成的。
4.根據權利要求1所述的養生主糧水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟d中所述的速凍是指在30分鐘內使餃子內的水分生成冰晶狀的過程。
5.根據權利要求1所述的養生主糧水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟c中的養生鹵汁是由丹參、黨參、淮山藥、核桃、芝麻、杜仲、附子、苦瓜、生菜根、枸杞、蓮子和銀杏按照一份食材配比兩份水的比例放入容器中熬制25分至30分鐘即可。
【文檔編號】A23L1/317GK103519072SQ201210222190
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2012年7月2日 優先權日:2012年7月2日
【發明者】李建國, 劉小梅 申請人:李建國, 劉小梅