專利名稱：一種清蒸荷香牛肉及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種清蒸荷香牛肉及其加工方法。
背景技術：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉的加工大致分為燒、炒、鹵、熏、炸等幾種。燒制、炒制牛肉對火候的要求比較嚴格，要根據牛肉的品質、鮮嫩度、數量、天氣等多種因素來掌握，不適宜于工業化的生產；現有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作過程中，破壞了牛肉自身大量的營養，將一些不利于人體健康的多環芳烴和亞硝胺等致癌物質帶入牛肉中，長期食用會產生致癌的危險，不利于健 康；本發明提供一種清蒸保健牛肉及其加工方法。
發明內容
本發明提供了一種清蒸荷香牛肉及其加工方法。本發明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又還含有濃濃的荷香味，入口綿柔，滑嫩爽口，，口感鮮美，回味無窮，且顏色清新爽目，能促進人的食欲。
為實現上述目的本發明采用的技術方案如下
一種清蒸荷香牛肉的制備方法，其特征在于具體包括以下步驟
(1)牛肉500重量份，切塊、洗凈后在清水中浸泡3 6小時；
(2)將浸泡好的牛肉控水后與腌制調料一起攪拌搓揉腌制20-30分鐘，再加入調味料包浸泡20 30分鐘；
(3)先在蒸籠底部鋪上干凈的荷葉，荷葉的大小以鋪滿蒸籠底部為限，再將步驟(2)浸泡好的牛肉撈出鋪放在荷葉上，將調味料包攤平覆蓋于牛肉上，蓋上蒸籠，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻；
(4)將冷卻后的牛肉裝袋，真空包裝，每袋400-500g；
(5)袋裝的牛肉再進行高壓蒸煮滅菌，即可，
所述的腌制調料的組成組分及重量份為食鹽7 9，辣椒3 4，胡椒粉O. 5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，糖O. 2 O. 4，
所述調味料包的組成組分及重量份為雞精2 4重量份、味精I 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1_2重量份、小茴香3_4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁O. 1-0. 3重量份、丁香1-2重量份，
所述的清蒸料的組成組分及重量份為每100重量份的水中加入荷葉5-6重量份、綠豆3-4重量份、桂花1-2重量份、草果1-2重量份、蒲黃1-2重量份、大薊1-2重量份、酸角1_2重量份、知母1-2重量份。所述的清蒸荷香牛肉的制備方法，其特征在于所述牛肉為牛腱肉。所述的清蒸荷香牛肉的制備方法，其特征在于所述高壓蒸煮滅菌的條件為壓力I. 6KPa、溫度105 120°C、持續16 18分鐘。所述的加工清蒸保健牛肉的方法制得清蒸荷香牛肉。本發明的優點
1、本發明方法在加工牛肉時，首先用鹽和調料一起揉搓腌制牛肉，比單純的用鹽腌制的去腥效果好，去腥的同時，起到提香效果；
2、清蒸時，用荷葉墊底，同時用調味料覆蓋于牛肉上層，蒸出的牛肉既有濃濃的荷香 味，同時滑嫩可口 ；
3、在清水中放入清蒸料，起到進一步提香的作用。總之，本發明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又還含有濃濃的荷香味，入口綿柔，滑嫩爽口，，口感鮮美，回味無窮，且顏色清新爽目，能促進人的食欲。
具體實施例方式一種清蒸荷香牛肉，
具體制備方法，包括以下步驟
(1)稱取牛腱肉500g，切塊、清洗，放清水中浸泡4小時后，撈出控水；
(2)將控水后的牛肉與腌制調料一起攪拌搓揉腌制25分鐘，再加入調味料包浸泡28分
鐘；
(3)在蒸籠底部鋪上干凈的荷葉，荷葉的大小以鋪滿蒸籠底部為限，再將步驟(2)浸泡好的牛肉撈出鋪放在荷葉上，將調味料包攤平覆蓋于牛肉上，蓋上蒸籠，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻；
(4)將冷卻后的牛肉裝袋，真空包裝，每袋450g;
(5)袋裝的牛肉再進行高壓蒸煮滅菌，即可，高壓蒸煮滅菌的條件為壓力1.6KPa、溫度110°C、持續15分鐘，
其中，腌制調料的配方為食鹽8g，辣椒3.5g，胡椒粉lg，生抽3g，花椒lg，生姜lg，大蒜 lg-2,糖 O. 3g,
調味料包的配方為雞精3g、味精2g、鹽12g、生抽4g、料酒5g、花椒2g、良姜2g、小茴香3g、八角茴香lg、桂皮I. 5g、砂仁O. 2g、丁香I. 5g,
清蒸料的配方為每IOOg的水中加入荷葉5g、綠豆3. 5g、桂花I. 5g、草果I. 5g、蒲黃
I.5g、大薊 I. 5g、酸角 I. 5g、知母 I. 5g。
權利要求
1.一種清蒸荷香牛肉的制備方法，其特征在于具體包括以下步驟 (1)牛肉500重量份，切塊、洗凈后在清水中浸泡3 6小時； (2)將浸泡好的牛肉控水后與腌制調料一起攪拌搓揉腌制20-30分鐘，再加入調味料包浸泡20 30分鐘； (3)先在蒸籠底部鋪上干凈的荷葉，荷葉的大小以鋪滿蒸籠底部為限，再將步驟(2)浸泡好的牛肉撈出鋪放在荷葉上，將調味料包攤平覆蓋于牛肉上，蓋上蒸籠，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加熱，自然冷卻； (4)將冷卻后的牛肉裝袋，真空包裝，每袋400-500g； (5)袋裝的牛肉再進行高壓蒸煮滅菌，即可， 所述的腌制調料的組成組分及重量份為食鹽7 9，辣椒3 4，胡椒粉0. 5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，糖0. 2 0. 4， 所述調味料包的組成組分及重量份為雞精2 4重量份、味精I 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3_4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0. 1-0. 3重量份、丁香1-2重量份， 所述的清蒸料的組成組分及重量份為每100重量份的水中加入荷葉5-6重量份、綠豆3-4重量份、桂花1-2重量份、草果1-2重量份、蒲黃1-2重量份、大薊1-2重量份、酸角1-2重量份、知母1-2重量份。
2.根據權利要求I所述的清蒸荷香牛肉的制備方法，其特征在于所述牛肉為牛腱肉。
3.根據權利要求I至2任一項所述的清蒸荷香牛肉的制備方法，其特征在于所述高壓蒸煮滅菌的條件為壓力I. 6KPa、溫度105 120°C、持續16 18分鐘。
4.根據權利要求I所述的加工清蒸保健牛肉的方法制得清蒸荷香牛肉。
全文摘要
本發明提供了一種清蒸荷香牛肉的制備方法，包括清洗、浸泡、揉搓、荷葉清蒸到包裝，殺菌。在清蒸時將調味料包覆蓋于牛肉上，下面墊上荷葉，在清水中加入清蒸香料。本發明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又還含有濃濃的荷香味,入口綿柔，滑嫩爽口，口感鮮美,回味無窮，且顏色清新爽目，能促進人的食欲。
文檔編號A23L1/314GK102763852SQ20121021582
公開日2012年11月7日 申請日期2012年6月28日 優先權日2012年6月28日
發明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司