專利名稱：一種即食林蛙油及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種即食林蛙油及其制備方法，屬食品加工領域。
背景技術：
林蛙油(Oiductus ranae)又稱蛤蟆油、田雞油、雪蛤、哈什螞油，為中國林蛙雌性輸卵管。林蛙油味甘、咸、性平。林蛙油含有雌醇、孕酮、睪酮等多種生物活性物質及不飽和脂肪酸、維生素等營養物質，具有明顯的延緩衰老、抗疲勞、滋陰養顏、提高機體免疫能力和抗應激能力，具有補腎益精、潤肺養陰、增強性功能、改善冠心病等病癥之功效，是ー種營養價值極高的滋補品和藥物，特別對精血不足、體虛氣弱、肺虛咳嗽、神經衰弱、記憶減退、產后無乳及肺結核、肝炎等消耗性疾病及老年人的康復具有明顯作用。林蛙油功能顯著，但食用不方便，處理不好不僅有腥味，而且不易保存，攜帯不便， 為方便適用人群，制成方便食用、易保存、易攜帯的即食林蛙油是社會需求。為此，有人做過ー些研究,如“一種林蛙油顆粒的制備方法”(CN101933614. A)、“林蛙油粉及其制備方法”(CN 1406518A)、“林蛙油片的生產方法”(CN 101653252A)、“一種凍干速食保健林蛙油的制作方法”(CN101331943A)、“林蛙油固體制劑的生產方法”(CN 101642253A)、“一種凍干可速食林蛙油及加工方法”(CN 1363239A)等專利申請。上述專利文獻中公開的方法分別存在局限性，包括脫腥效果不好、不易保存等。本發明在上述技術背景下，提出一種即食林蛙油及其制備方法，能夠克服現有技術的局限性，滿足社會需求。
發明內容
本發明目的是提供一種即食林蛙油，具有食用方便、易保存、攜帯方便、食用安全等諸多優點。本發明的另ー個目的是提供所述即食林蛙油的制備方法，該方法エ藝簡單、不便用食品添加劑。本發明的上述目的是通過以下技術方案實現的提供一種即食林蛙油，它是通過以下方法制備得到的林蛙油經去雜脫腥、高溫熟化、滅菌、冷凍、真空干燥，制成即食林蛙油食品，該林蛙油食用方便、易保存、攜帯方便。本發明還提供所述即食林蛙油的制備方法，包括將林蛙油去雜清洗、泡發、固化、高壓蒸煮熟化、過濾淋水、調味膠磨、分裝磨具、低溫速凍、真空干燥，具體包括以下步驟(I)、林蛙油去雜清洗用鑷子揀出卵粒、內臟、挑出黑油、紅油等雜質,然后用清水洗凈；(2)泡發在常溫下，用20°C 30°C純凈水浸泡步驟(I)洗浄的林蛙油，林蛙油與水的重量比例為1:50 60，泡發7h ；(3)、固化在步驟(2)泡有林蛙油的水中加入占水重量O. 1°/Γθ. 4%的檸檬酸，然后加熱至80°C，保溫O. 5h lh ；
(4)、高溫蒸煮熟化將步驟(3)固化的林蛙油及浸泡水過濾，淋出水分后進行高溫蒸煮林蛙油，蒸煮溫度為121°C，時間為20mirT30min ;經過高溫蒸煮的林蛙油再用常溫純凈水降溫洗滌，再用分離機脫去水分，達到滅菌和脫腥效果；(5)、調味膠磨將林蛙油重量1°/Γ3%的冰糖粉均勻加入步驟(4)熟化后的林蛙油中，攪拌均勻后用膠體磨磨成膏狀；(6)、分裝模具將步驟(5)得到的膏狀林蛙油均勻裝入模具中，磨具容量為10g、20g 或 50g ；(7)、速凍將步驟(6)裝好林蛙油的磨具送入冷凍室，冷凍溫度為-38°C ±1°C，時間為4h 5h ；(8)、真空干燥將步驟(7)冷凍好的林蛙油送入真空干燥箱內，調整真空度為4mmHg IOmmHg,在真空下維持O. 5h Ih后，加熱至50 °C 60°C,維持2h 3h,然后加熱至70°C，維持7h，然后停止加熱，林蛙油再在真空中放置lltTl2h ;最終得到所述的即食林蛙 油。得到所述的即食林蛙油后，可以采用真空包裝或充氮包裝完成進一步的包裝。本發明的即食林蛙油產品已熟化，呈塊狀，形狀如磨具，無腥味，產品口感酥脆，可干食亦可泡食。本發明的即食林蛙油具有無添加劑、食用安全、攜帶方便、保質期長等優點，保質期可達2年。本發明即食林蛙油的制備方法工藝簡單，與現有技術相比能夠更好的實現林蛙油的脫腥和滅菌。
具體實施例方式實施例I用鑷子揀出林蛙油上的卵粒、內臟，挑出黑油、紅油等雜質，然后用清水洗凈。用20°C純凈水浸泡林蛙油，林蛙油與水的比例為1:50，泡發7h。將泡發的林蛙油和水中加入占水重量O. 4%的檸檬酸，然后加熱至80°C，保溫O. 5h。將泡發的林蛙油及浸泡水過濾，淋出水分，然后用高溫蒸煮林蛙油，蒸煮溫度為121°C，時間為20min，林蛙油已熟化。將高溫蒸煮的林蛙油再用常溫純凈水降溫洗滌，用分離機脫去水分，使之達到滅菌和脫腥效果。將1%的冰糖粉均勻加入滅菌后的林蛙油中，攪拌均勻后用膠體磨磨成膏狀。將膏狀林蛙油均勻裝入模具中，容量為log。將裝好林蛙油的模具送入冷凍室，冷凍溫度為-38°C ±1°C，時間為4h。將凍好的林蛙油送入真空干燥箱內，調整真空度為IOmmHg,在真空下維持Ih后，加熱至50°C，維持2. 5h，然后加熱至70°C，維持7h，然后停機，在真空下放置llh。采用真空包裝。實施例2用鑷子揀出林蛙油上的卵粒、內臟，挑出黑油、紅油等雜質，然后用清水洗凈。用25°C純凈水浸泡林蛙油，林蛙油與水的比例為1:55，泡發7h。將泡發的林蛙油和水中加入
O.3%的檸檬酸，然后加熱至80°C，保溫40min。將泡發的林蛙油及浸泡水過濾，淋出水分，然后用高溫蒸煮林蛙油，蒸煮溫度為121°C，時間為25min，林蛙油已熟化。將高溫蒸煮的林蛙油再用常溫純凈水降溫洗滌，用分離機脫去水分，使之達到滅菌和脫腥效果。將2%的冰糖粉均勻加入滅菌后的林蛙油中，攪拌均勻后用膠體磨磨成膏狀。將膏狀林蛙油均勻裝入模具中，容量為10g。將裝好林蛙油的模具送入冷凍室，冷凍溫度為-38°C ±1°C，時間為4. 5h。將凍好的林蛙油送入真空干燥箱內，調整真空度為7mmHg，在真空下維持40min后，カロ熱至60°C，維持2h，然后加熱至70°C，維持7h，然后停機，在真空下放置12h。包裝采用充氮包裝。實施例3用鑷子揀出林蛙油上的卵粒、內臟，挑出黑油、紅油等雜質，然后用清水洗浄。用30°C純凈水浸泡林蛙油，林蛙油與水的比例為1:60，泡發7h。將泡發的林蛙油和水中加入O. 2%的檸檬酸，然后加熱至80°C，保溫lh。將泡發的林蛙油及浸泡水過濾，淋出水分，然后用高溫蒸煮林蛙油，蒸煮溫度為121°C，時間為30min，林蛙油已充分熟化。將高溫蒸煮的林蛙油再用常溫純凈水降溫洗滌，用分離機脫去水分，使之達到滅菌和脫腥效果。將3%的冰糖粉均勻加入滅菌后的林蛙油中，攪拌均勻后用膠體磨磨成膏狀。將膏狀林蛙油均勻裝入模具中，容量為50g。將裝好林蛙油的模具送入冷凍室，冷凍溫度為_38°C ±1°C，時間為5h。將凍好的林蛙油送入真空干燥箱內，調整真空度為4mmHg，在真空下維持O. 5h后，加熱 至55°C，維持2. 5h，然后加熱至70°C，維持7h，然后停機，在真空下放置12h。包裝采用真空包裝。
權利要求
1.一種即食林蛙油，它是以林蛙油為原料，通過以下方法制備得到的林蛙油經去雜脫腥、高溫熟化、滅菌、冷凍、真空干燥，制成即食林蛙油食品。
2.權利要求I所述的即食林蛙油的制備方法，包括將林蛙油去雜清洗、泡發、固化、高壓蒸煮熟化、過濾淋水、調味膠磨、分裝磨具、低溫速凍、真空干燥，具體包括以下步驟 (1)、林蛙油去雜清洗用鑷子揀出卵粒、內臟、挑出黑油、紅油等雜質，然后用清水洗凈; (2)泡發在常溫下，用20°C 30°C純凈水浸泡步驟(I)洗浄的林蛙油，林蛙油與水的重量比例為1:50 60，泡發7h ； (3)、固化在步驟(2)泡有林蛙油的水中加入占水重量O.19Γ0. 4%的檸檬酸，然后加熱至80°C，保溫O. 5h lh ； (4)、高溫蒸煮熟化將步驟(3)固化后的林蛙油及浸泡水過濾，淋出水分后高溫蒸煮林蛙油，蒸煮溫度為121°C，時間為20mirT30min ;經過高溫蒸煮的林蛙油再用常溫純凈水降溫洗滌，再用分離機脫去水分； (5)、調味膠磨將林蛙油重量1°/Γ3%的冰糖粉均勻加入步驟(4)脫水后的林蛙油中，攪拌均勻后用膠體磨磨成膏狀； (6)、分裝模具將步驟(5)得到的膏狀林蛙油均勻裝入模具中，磨具容量為10g、20g或50g ； (7)、速凍將步驟(6)裝好林蛙油的磨具送入冷凍室，冷凍溫度為-38°C±1°C，時間為4h 5h ； (8)、真空干燥將步驟(7)冷凍好的林蛙油送入真空干燥箱內，調整真空度為4mmHg IOmmHg,在真空下維持O. 5h Ih后，加熱至50 °C 60 °C,維持2h 3h,然后加熱至70°C，維持7h，然后停止加熱，林蛙油再在真空中放置lltTl2h;最終得到所述的即食林蛙油。
3.權利要求2所述的制備方法，包括以下步驟 (1)、林蛙油去雜清洗用鑷子揀出卵粒、內臟、挑出黑油、紅油等雜質，然后用清水洗凈; (2)、用20°C純凈水浸泡步驟(I)處理過的林蛙油，林蛙油與水的比例為1:50，泡發7h； (3)、在步驟(2)泡發的林蛙油和水中加入占水重量O.4%的檸檬酸，然后加熱至80°C，保溫O. 5h ； (4)、將步驟(3)泡發的林蛙油及浸泡水過濾，淋出水分，然后用高溫蒸煮林蛙油，蒸煮溫度為121°C，時間為20min，將高溫蒸煮的林蛙油再用常溫純凈水降溫洗滌，用分離機脫去水分； (5)、將步驟(4)脫水后林蛙油重量1%的冰糖粉均勻加入步驟(4)脫水后的林蛙油中，攪拌均勻后用膠體磨磨成膏狀； (6)、將步驟(5)得到的膏狀林蛙油均勻裝入容量為IOg的模具中； (7)、將步驟(6)的模具送入冷凍室，冷凍溫度為-38°C±1°C，時間為4h ; (8)、將步驟(7)凍好的林蛙油送入真空干燥箱內，調整真空度為IOmmHg,在真空下維 持Ih后，加熱至50°C，維持2. 5h，然后加熱至70°C，維持7h，然后停機停止加熱，在真空下放置Ilho
4.權利要求2所述的制備方法，包括以下步驟 (1)、林蛙油去雜清洗用鑷子揀出卵粒、內臟、挑出黑油、紅油等雜質，然后用清水洗凈; (2)、用25°C純凈水浸泡步驟(I)處理過的林蛙油，林蛙油與水的比例為1:55，泡發.8h ； (3)、在步驟(2)泡發的林蛙油和水中加入占水重量O.3%的檸檬酸，然后加熱至80°C，保溫40min ； (4)、將步驟(3)泡發的林蛙油及浸泡水過濾，淋出水分，然后用高溫蒸煮林蛙油，蒸煮溫度為121°C，時間為25min，將高溫蒸煮的林蛙油再用常溫純凈水降溫洗滌，用分離機脫去水分； (5)、將步驟(4)脫水后林蛙油重量2%的冰糖粉均勻加入步驟(4)脫水后的林蛙油中，攪拌均勻后用膠體磨磨成膏狀； (6)、將步驟(5)得到的膏狀林蛙油均勻裝入容量為IOg的模具中； (7)、將步驟(6)的模具送入冷凍室，冷凍溫度為-38°C土 1°C，時間為4. 5h ; (8)、將步驟(7)凍好的林蛙油送入真空干燥箱內，調整真空度為7mmHg，在真空下維持.40min后，加熱至60°C，維持2h，然后加熱至70°C，維持7h，然后停機停止加熱，在真空下放置 12h。
5.權利要求2所述的制備方法，包括以下步驟 (1)、林蛙油去雜清洗用鑷子揀出卵粒、內臟、挑出黑油、紅油等雜質，然后用清水洗凈; (2)、用30°C純凈水浸泡步驟(I)處理過的林蛙油，林蛙油與水的比例為1:60，泡發.7h ； (3)、在步驟(2)泡發的林蛙油和水中加入占水重量O.2%的檸檬酸，然后加熱至80°C，保溫Ih ； (4)、將步驟(3)泡發的林蛙油及浸泡水過濾，淋出水分，然后用高溫蒸煮林蛙油，蒸煮溫度為121°C，時間為30min，將高溫蒸煮的林蛙油再用常溫純凈水降溫洗滌，用分離機脫去水分； (5)、將步驟(4)脫水后林蛙油重量3%的冰糖粉均勻加入步驟(4)脫水后的林蛙油中，攪拌均勻后用膠體磨磨成膏狀； (6)、將步驟(5)得到的膏狀林娃油均勻裝入容量為50g的模具中； (7)、將步驟(6)的模具送入冷凍室，冷凍溫度為-38°C±1°C，時間為5h ; (8)、將步驟(7)凍好的林蛙油送入真空干燥箱內，調整真空度為4mmHg，在真空下維持.30min后，加熱至55°C，維持2. 5h，然后加熱至70°C，維持7h，然后停機停止加熱，在真空下放置12h。
全文摘要
本發明提供一種即食林蛙油，它是以林蛙油為原料，通過以下方法制備得到的林蛙油經去雜脫腥、高溫熟化、滅菌，冷凍、真空干燥，制成即食林蛙油食品。本發明的即食林蛙油方便食用、易保存、攜帶方便、無添加劑，食用安全。本發明還提供了所述即食林蛙油的制備方法，該方法工藝簡單，不使用食品添加劑。
文檔編號A23L1/29GK102697055SQ20121020542
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月20日 優先權日2012年6月20日
發明者劉麗霞, 周宏潞, 孫威, 孫洪斌, 馬玉俠 申請人:劉麗霞, 孫洪斌