專利名稱：一種山藥薯條的制作方法
技術領域：
本發明屬于休閑食品技術領域，具體涉及一種山藥薯條的制作方法，適合普通消費者食用，尤其適用于糖尿病患者、身體虛弱的人群食用。
背景技術：
山藥，薯蕷科草本植物薯蕷的塊莖，又稱薯藥、山芋、淮山藥、玉延、白苕等，在我國河南、河北、山東、江蘇、安徽、湖北、山西等地區均有分布，多數地區有栽培。采得后，切去根頭，洗凈，用竹刀刮去外皮，鮮用或干燥備用。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。國內市場對山藥的食用多限于蒸、煮等傳統方式，食用方式單一，大大限制了其適宜人群。目前市場上尚未有食用方便的山藥薯條休閑食品。
發明內容
本發明目的在于克服現有技術不足，提供一種山藥薯條的制作方法，采用該方法制得的山藥薯條可作為休閑食品隨時隨地的補充營養，食用方便且不添加任何食品添加劑。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案
一種山藥薯條的制作方法，其包括如下步驟
1)預處理將經清洗、去皮后的山藥切成寬I一 2cm、長3cm以上(長以3 — 15cm為宜，切得的山藥條最好粗細均勻，誤差不超過0. 5cm)的條，除去表面淀粉后，用香辛料鹽溶液室溫浸泡20 - 60min，然后用沸水煮2 — 5min，撈出除去表面水分(可采用風干或者烘干的方式除去山藥條表面的水分)，于-18 -12°C冷凍3 - 6h，冷凍后的山藥條用調味料液室溫浸泡5 — 15min,撈出，浙干,備用；
2)油炸在170- 180°C溫度條件下油炸2 - 5min，撈出，放置2 — 3min后山藥條表面呈金黃色，再次油炸0.5 — Imin后，撈出，自然浙干或離心浙干山藥條表面的油，再將山藥條置于100 - 110°C烘箱中烘烤2 - 3min,即得。制得的山藥薯條可直接食用或蘸醬后食用。具體的，步驟I)中的調味料液可以為鮮牛奶，也可以是孜然粉液、麻辣粉液或咖喱粉液。孜然粉液按如下方法配制將5 — 10重量份孜然粉與90 — 95重量份熱水(溫度以50 - 80°C為宜)混合后，冷卻至室溫即得。麻辣粉液、咖喱粉液的配制方法與孜然粉液相同。香羊料鹽溶液按如下方法配制將2 — 8重量份香羊料與92 — 98重量份鹽水混合后即得，鹽水中的鹽濃度以2 — 8wt%為宜。所用的香辛料可依據口味，選擇八角、辣椒、花椒、生姜等中的一種或兩種以上。除去山藥條表面的淀粉可采用如下措施在水中浸泡5 - 30min，或者用水沖洗。除去山藥表面淀粉的目的在于防止山藥薯條在油炸時淀粉脫落于油中，造成油炸山藥薯條的表面粘上黑斑和油的污染。山藥冷凍的目的在于提高其硬度，使山藥條的彎曲度不超過20%。山藥具有極高的營養價值，具體如下。I)健脾益胃、助消化山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。2)滋腎益精山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。3 )益肺止咳山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。 4)降低血糖山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。5)延年益壽山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。6)抗肝昏迷近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。食用效果山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩，可健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。一般人群均可食用，尤其適合糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹}與者。本發明選用淀粉含量在13%以上的新鮮山藥為原料，口感細膩。在整個生產過程中，特別注重對營養的保護，制得的山藥薯條口感純正，可作為休閑食品隨時隨地的補充營養，食用方便且不添加任何食品添加劑。本發明山藥薯條可依據個人喜好選擇原味、麻辣味、孜然味、牛奶味等口味。此外，因山藥淀粉含量高，可以充當飯食。尤其山藥作為陰陽補性產品，不溫不燥，吃后不上火又補充能量，增加機體的營養，長期食用能夠提高免疫力，對預防亞健康有一定作用，是一種營養和口感極佳的休閑食品。
具體實施例方式以下以通過優選實施例對本發明工藝作進一步的詳細說明，但本發明的保護范圍并不局限于此。下述各實施例中，香辛料鹽溶液按如下方法配制將5重量份香辛料與95重量份鹽水混合后即得，鹽水中鹽的質量濃度為5%。實施例2中，孜然粉液按如下方法配制將8重量份孜然粉與92重量份溫度為60°C的水混合后，冷卻至室溫即得。實施例3中，咖喱粉液的配制方法與孜然粉液相同。實施例I
一種山藥薯條的制作方法，其包括如下步驟
I)預處理將經清洗、去皮后的IOkg鐵棍山藥切成寬1cm、長3cm的條塊，立即放入水中浸泡20min除去山藥條表面的淀粉，撈出，再用香辛料鹽溶液室溫浸泡30min，撈出，然后用沸水煮3min，撈出。自然風干至表面無水，于_15°C冷凍4h，冷凍后的山藥條用鮮牛奶浸泡IOmin,撈出，浙干,備用；
2)油炸在175°C溫度條件下油炸3min，撈出，放置3min后山藥條表面呈金黃色，再次油炸Imin后，撈出，離心浙干山藥條表面的油，再將山藥條置于100°C烘箱中烘烤3min，SP得。實施例2
一種山藥薯條的制作方法，其包括如下步驟
1)預處理將經清洗、去皮后的IOkg懷山藥切成寬2cm、長5cm的條塊，立即放入水中浸泡30min除去山藥條表面的淀粉，撈出，再用香辛料鹽溶液室溫浸泡20min，撈出，然后用沸水煮3min，撈出。用烘箱烘至表面無水，于-18°C冷凍3h，冷凍后的山藥條用質量濃度5%的孜然粉液浸泡15min,撈出，浙干,備用；
2)油炸在170°C溫度條件下油炸4min，撈出，放置3min后山藥條表面呈金黃色，再次油炸Imin后，撈出，自然浙干山藥條表面的油，再將山藥條置于110°C烘箱中烘烤2min，SP得。實施例3
一種山藥薯條的制作方法，其包括如下步驟
1)預處理將經清洗、去皮后的IOkg雞皮糙山藥切成寬I.5cm、長IOcm的條塊，立即用水沖洗除去山藥條表面的淀粉，再用香辛料鹽溶液室溫浸泡50min，撈出，然后用沸水煮5min，撈出。用烘箱烘至表面無水，于_12°C冷凍6h，冷凍后的山藥條用質量濃度10%的咖喱粉液浸泡5min,撈出，浙干,備用；
2)油炸在180°C溫度條件下油炸2min，撈出，放置2min后山藥條表面呈金黃色，再次油炸0. 5min后，撈出，離心浙干山藥條表面的油，再將山藥條置于110°C烘箱中烘烤2min，即得。
權利要求
1.一種山藥薯條的制作方法，其特征在于，包括如下步驟 1)預處理將經清洗、去皮后的山藥切成寬I一 2cm、長3cm以上的條，除去表面淀粉后，用香辛料鹽溶液室溫浸泡20 - 60min，然后用沸水煮2 — 5min，撈出除去表面水分，于-18 -12°C冷凍3 - 6h，冷凍后的山藥條用調味料液室溫浸泡5 - 15min，撈出，浙干，備用; 2)油炸在170- 180°C溫度條件下油炸2 — 5min，撈出，放置2 — 3min后，再次油炸0.5 — Imin后，撈出，浙干山藥條表面的油，再將山藥條置于100 — 110°C烘箱中烘烤2 —3min,即得。
2.如權利要求I所述山藥薯條的制作方法，其特征在于，步驟I)中的調味料液為鮮牛奶。
3.如權利要求I所述山藥薯條的制作方法，其特征在于，步驟I)中的調味料液為孜然粉液、麻辣粉液或咖喱粉液。
全文摘要
本發明涉及一種山藥薯條的制作方法，具體為1)預處理將經清洗、去皮后的山藥切成寬1－2cm、長3cm以上的條，用清水沖洗或浸泡除去表面淀粉后，用香辛料鹽溶液室溫浸泡20－60min，然后用沸水煮2－5min，撈出除去表面水分，于-18～-12℃冷凍3－6h，冷凍后的山藥條用調味料液室溫浸泡5－15min，撈出，瀝干，備用；2)油炸在170－180℃溫度條件下油炸2－5min，撈出，放置2－3min后，再次油炸0.5－1min后，撈出，瀝干山藥條表面的油，再將山藥條置于100－110℃烘箱中烘烤2－3min，即得。該方法特別注重對營養的保護，制得的山藥薯條口感純正，長期食用能夠提高免疫力，對預防亞健康有一定作用，是一種營養和口感極佳的休閑食品。
文檔編號A23L1/217GK102715479SQ20121020073
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月18日 優先權日2012年6月18日
發明者張其亞, 張江波, 張長生, 穆濤, 郭丹丹 申請人:河南省晨光實業有限公司