專利名稱：光合細菌功能性果汁飲料的制備的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品飲料、生物醫藥技術領域，具體地說屬于添加光合細菌的飲料配方。
背景技術：
光合細菌菌體富含蛋白質(65%左右)，還含有對人體健康起促進作用的生理活性物質，包括輔酶Q、相當完全的B族維生素、維生素K等。光合細菌富含的類胡蘿卜素還具有顯著的抗氧化作用。進入人體能刺激人體免疫系統，促進腸胃道內的有益菌生長繁殖，增 強人體消化和抗病能力。1992年美國的保健食品中有6. 5%即已加有不同比例的光合細菌，由光合細菌研發的藥物和保健品已暢銷歐美和日本(代表性的產品是美國的“米格申”光合細菌菌液飲料[1]，和日本的EMX GOLD光合細菌發酵飲料)。然而光合細菌功能性保健飲料在中國市場未曾出現。
發明內容
光合細菌功能型果汁飲料在胡蘿卜果汁中首次添加了光合細菌，使飲料不僅營養豐富、美味可口、快速止渴，還具備保健的功效。要解決的技術問題
本發明解決其技術問題所采用的技術方案是，選用與光合細菌同樣富含胡蘿卜素的紅胡蘿卜作為飲料的基本成分。紅胡蘿卜經過選剔、添加維生素C和調節PH值，以最大程度地保留胡蘿卜的胡蘿卜素。使用蔗糖和檸檬酸來調節飲料的風味，并使用羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)和黃原膠使飲料穩定均一。飲料各成分的最適添加量使用五因素四水平正交實驗確定。光合細菌菌種為沼澤紅假單胞菌(Rhodopseudomonas palustris)。使用R培養基[2]對紅假單胞菌進行擴大培養，并使用分光光度計測定光合細菌的光密度，換算成光合細菌的濃度。最后往調配好的胡蘿卜汁中加入光合細菌使成濃度為lX107CFU/ml，即成成品。4 °C避光保存。技術方案
本發明的有益成果是，光合細菌功能型胡蘿卜汁飲料呈橙紅色，流體狀態，口感良好，營養豐富，快速止渴，還具備延緩衰老、免疫增強等良好的保健功效。
具體實施例方式本發明所用光合細菌菌種為沼澤紅假單胞菌(Rhodopseudomonas palustris),為中國農業大學煙臺研究院水產基礎生物學實驗室所保存，分離自煙臺市魚鳥河底砂中。使用滅菌R培養基對紅假單胞菌進行擴大培養，培養時接種量與新培養液的體積按I : 3的比例加入，光照強度控制在5000LUX左右，溫度控制在28-30°C，厭氧培養。使用分光光度計測定光合細菌的光密度。使用直線回歸方程y=-I. 6163+2. 661x[3]計算沼澤紅假單胞菌濃度。式中x為波長530nm, Icm比色槽條件下菌液的光密度值，等于稀釋倍數(C)與稀釋后測定的光密度值(X’ )的乘積。y為細菌濃度，單位是108CFU/ml。測定光密度時使用R培養基調零。待光合細菌生長濃度大于108CFU/ml時，將其4 °C避光保存，距使用不超過一周。胡蘿卜汁的制備。原料購買、選副一洗漆一修整一破碎一熱燙(100°C，3min)—棒汁(用棒汁機)一過濾(兩層篩絹、一層脫脂棉)一離心(5000r/min，30min)取上清液一胡蘿卜汁(定義為100%的胡蘿卜原汁)一4°C避光保存備用。采用五因素四水平正交實驗設計果汁飲料最佳配方。五因素四水平分別為蔗糖添加量(6%，8%，10%，12% )、胡蘿卜汁添加量(6%，8%，10%，12% )、檸檬酸的添加量(0·04%，0·07%，0· 10%，0· 13%)及穩定劑(黃原膠+羥甲基纖維素鈉=I I)的添加量 (O. 04%,O. 06%,O. 08%,O. 10% )及誤差。評價指標包括飲料色澤、組織狀態、口感、氣味及模糊印象五部分。由30人組成評議組，用溫淡水漱口后進行品評。以個人主觀觀念賦予某項特性以權重，確定飲料的色澤、組織狀態、口感、氣味及模糊印象在綜合權重各占15 %，13. 75%,40%,18. 75%,12. 5%的比例。則綜合評分就由權重集乘以每一項的評分來得到，并以綜合評分作為最終的評價指標。通過正交試驗確定光合細菌功能型果飲生產的最佳工藝條件為胡蘿卜汁10%、蔗糖12 %、檸檬酸I. 3 %、穩定劑(CMC-Na :黃原膠=I 1)0.4%。高壓滅菌(121°C，15min)后，得到調配胡蘿卜汁，冷卻備用。在無菌環境中向調配好的胡蘿卜汁中添加光合細菌，使飲料中菌液濃度為107CFU/ml，即為光合細菌功能型果汁飲料。4°C避光保存。將配制后的飲品分別存放于5°C、25°C兩個恒溫環境中，5°C的樣品作為對照樣品，25°C的樣品作為模擬貨架上的樣品。每隔5天左右對25°C條件下的樣品進行品評，品評時與5°C的樣品進行比較。當25°C下的樣品出現與5°C的樣品有明顯差異時(以1-5分評分表示，5分為產品的所有特征與對照樣完全一致，I分為產品完全不能接受，共分為9檔。以分數3，產品既不能接受，也不能說不能接受，作為可以接受的臨界點)，25°C條件下的樣品停止實驗，其保存的期限作為產品的實際保質期。這些差異包括色澤、組織狀態(有無沉淀分層)、氣味、口感四項。整個實驗重復三次，由此確定光合細菌功能型果汁飲料的保質期為30日。參考文獻
[1]史國富.光合細菌在醫藥保健品方面的應用進展.科技情報開發與經濟，2003，13(7) :99-100
[2]劉軍義，汪文龍，李娟.光合細菌的計數方法——半固體試管法.中國水產，2003，
(11):68-69李林思.光合細菌計數方法的探討.水產科技情報，1993，20(3) =232-233。
權利要求
1.一種添加光合細菌的果汁飲料配方，除開光合細菌，為胡蘿卜汁、蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、黃原膠，百分比分別為10%U2%U.3%,0.4%,0.4%o
2.根據權利要求I所述的添加光合細菌的果汁飲料配方，使用的光合細菌菌種為沼澤紅假單胞菌(Rhodopseudomonas palustris)。
3.根據權利要求I和權利要求2所述的光合細菌飲料配方，其特征是添加沼澤紅假單胞菌，使其在飲料中的濃度為I X 107CFU/ml。
全文摘要
一種添加光合細菌的飲料配方，除開光合細菌，為胡蘿卜汁、蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、黃原膠百分比分別為10％、12％、1.3％、0.4％、0.4％。高溫滅菌，為調配好的胡蘿卜汁。光合細菌菌種為沼澤紅假單胞菌(Rhodopseudomonas palustris)。以滅菌R培養基擴大培養后，用分光光度計確定細菌濃度。最后向調配好的胡蘿卜汁中添加光合細菌，使菌液濃度為1×107CFU/ml，即為光合細菌功能型果汁飲料。該飲料呈橙紅色，流體狀態，口感良好，營養豐富，快速止渴，還具備免疫增強等保健功效。
文檔編號A23L2/02GK102771871SQ20121019904
公開日2012年11月14日 申請日期2012年6月7日 優先權日2012年6月7日
發明者李永芹, 王園園, 許樂樂 申請人:山東省煙臺農業學校