專利名稱：土家豬血糯米糕的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，特別是一種土家豬血糯米糕的制作方法。
背景技術：
豬血是極好的營養食品，其蛋白質含量為豬肉的4倍，雞蛋5倍，豬血漿蛋白質含氨基酸達18種之多，包括人體不能生成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨基和色氨酸等，同時還含有鈉、鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等多種無機鹽和微
量元素。傳統的豬血糕是由豬血、大蒜、大蔥、醬油、花生油、花生仁、八角和花椒為原料制作而成，雖然營養豐富，但是口味單一，也無法長期保存。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種具有土家族特色口味的可長期保質存放的豬血糯米糕，以滿足人們飲食多元化的需求。為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種土家豬血糯米糕的制作方法，由制作調料、浸泡糯米、蒸飯、拌料、拌豬血、成型、蒸熟、烘干和包裝共九大工序完成，具體方法如下。⑴制作調料按照重量份將味精I份、姜末2 3份、花椒粉2 3份、胡椒粉4 5份、食鹽20份充分混合。⑵浸泡糯米將糯米清洗后浸泡3- 5天。⑶蒸飯將糯米蒸至剛好熟。⑷拌料將糯米飯均勻鋪撒在大竹盤上，再按照糯米飯重量的3. 5% 4. 5%撒入調料，拌勻。(5)拌豬血按照糯米飯重量的30%加入豬血，充分混合，拌勻。(6)成型然后將物料拌壓成所需要的形狀。(7)蒸熟將物料放入容器中蒸熟。(8)烘干將物料放入烘烤房烘干，即做成豬血糯米糕。(9)包裝將豬血儒米糕進彳了殺囷、檢驗、然后真空包裝，入庫。本發明的有益效果是添加了土家特色的花椒粉和胡椒粉，先將糯米飯蒸熟，再拌料，然后拌豬血，使糯米飯、豬血和調料充分融合，然后蒸熟、烘干，這樣制作的豬血糯米糕色彩油黑，飯香盈鼻，香辣酥脆，可以滿足人們對食物多元化的要求。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例I。首先制作調料，將味精1kg、姜末2kg、花椒粉2kg、胡椒粉4kg、食鹽20kg充分混合；然后選取糯米100kg，清洗后浸泡5天，再將糯米蒸至剛好熟，然后將糯米飯均勻鋪撒在大竹盤上，然后撒入3. 5kg調料，拌勻；接著加入30kg豬血，使之充分混合，拌勻；然后將物料拌壓成所需要的形狀，再放入容器中蒸熟，接著將物料放入烘烤房烘干，即做成豬血糯米糕；最后將豬血儒米糕進行殺菌、檢驗、然后真空包裝，入庫。實施例2。首先制作調料，將味精100g、姜末250g、花椒粉250g、胡椒粉450g、食鹽2kg充分混合；然后選取糯米20kg，清洗后浸泡4天，再將糯米蒸至剛好熟，然后將糯米飯均勻鋪撒在大竹盤上，然后撒入0. 8kg調料，拌勻；接著加入6kg豬血，使之充分混合，拌勻；然后將物料拌壓成所需要的形狀，再放入容器中蒸 熟，接著將物料放入烘烤房烘干，即做成豬血糯米糕；最后將豬血儒米糕進行殺菌、檢驗、然后真空包裝，入庫。實施例3。首先制作調料，將味精1kg、姜末3kg、花椒粉3kg、胡椒粉4kg、食鹽20kg充分混合；然后選取糯米20kg，清洗后浸泡3天，再將糯米蒸至剛好熟，然后將糯米飯均勻鋪撒在大竹盤上，然后撒入0. 9kg調料，拌勻；接著加入6kg豬血，使之充分混合，拌勻；然后將物料拌壓成所需要的形狀，再放入容器中蒸熟，接著將物料放入烘烤房烘干，即做成豬血糯米糕；最后將豬血儒米糕進行殺菌、檢驗、然后真空包裝，入庫。
權利要求
1.土家豬血糯米糕的制作方法，由制作調料、浸泡糯米、蒸飯、拌料、拌豬血、成型、蒸熟、烘干和包裝共九大工序完成，其特征在于具體方法如下 ⑴制作調料按照重量份將味精I份、姜末2 3份、花椒粉2 3份、胡椒粉4 5份、食鹽20份充分混合； ⑵浸泡糯米將糯米清洗后浸泡3- 5天； ⑶蒸飯將糯米蒸至剛好熟； ⑷拌料將糯米飯均勻鋪撒在大竹盤上，再按照糯米飯重量的3. 5% 4. 5%撒入調料，拌勻； (5)拌豬血按照糯米飯重量的30%加入豬血，充分混合，拌勻； (6)成型然后將物料拌壓成所需要的形狀； (7)蒸熟將物料放入容器中蒸熟； ⑶烘干將物料放入烘烤房烘干，即做成豬血糯米糕； ⑶包裝將豬血儒米糕進行殺菌、檢驗、然后真空包裝，入庫。
全文摘要
土家豬血糯米糕的制作方法，由制作調料、浸泡糯米、蒸飯、拌料、拌豬血、成型、蒸熟、烘干和包裝共九大工序完成，其有益效果是添加了土家特色的花椒粉和胡椒粉，先將糯米飯蒸熟，再拌料，然后拌豬血，使糯米飯、豬血和調料充分融合，然后蒸熟、烘干，這樣制作的豬血糯米糕色彩油黑，飯香盈鼻，香辣酥脆，可以滿足人們對食物多元化的要求。
文檔編號A23L1/164GK102696974SQ20121019788
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月15日 優先權日2012年6月15日
發明者秦敦康, 羅家祥 申請人:重慶敦康農業發展股份合作社