專利名稱：一種咸味海篷子蛋撻及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種咸味海篷子蛋撻及其制備方法。
背景技術：
隨著經濟的快速發展,人們的生活水平大大提高,對食品的純天然性、安全性、營養性等方面的要求也越來越高。尤其是對“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)人群而言,選擇低脂、低糖健康安全的的食品尤為重要。海篷子 是一種生長在海灘、鹽堿灘涂沙地，利用海水灌溉種植的新型保健蔬菜，其色澤如翡翠，形狀似珊瑚，是種有梗無葉的綠色植物，有“海蟲草”、“海人參”、“減肥草”、“植物海鮮”等美稱。其富含微量元素、維生素C，且人體必需的多種氨基酸含量比一般的海水蔬菜高兩倍。另外，胡蘿卜素含量也很高，超過普通蔬菜的40倍。還含有天然的植物保健鹽和天然的植物堿(微角皂甙)，食用后與人體血液中的脂肪酸中和，產生鹽和水自然代謝。因此，長期食用海篷子可降低血壓、血脂、血糖，預防心老血管疾病，并具有清熱排毒、降脂減肥之功效，所以說是有益于人體的綠色保健食品。以往以海蓬子為原料的食品中，主用作為蔬菜食用。如“凍干海蓬子及海蓬子休閑食品的制備方法”(專利號CN17597552)中，海篷子食品是以新鮮海蓬子嫩尖作為原料，經過挑揀、清洗消毒等一系列步驟加工而成，既可作為一種凍干蔬菜，泡水后復原，也可作為一種休閑蔬菜直接食用。但該發明僅以海蓬子為原料，并未充分體現休閑食品的特點，口味上較單一。再如“一種海蓬子罐頭的制備方法”(專利號CN102293235A )中，以新鮮海蓬子、洋蔥、紅辣椒、蔗糖等為原料，再經一系列過程制成成品海蓬子罐頭。但本配方口味仍以咸辣鮮為主，只能作為輔菜或配菜食用。再如“一種海蓬子的綜合應用方法”(專利號CN102160656A)中，將提取粗多糖、阿魏酸和總黃酮等活性物質后的海蓬子殘渣接種食安性微生物出芽短梗霉進行發酵，然后將發酵物制成營養豐富的即食性蔬菜紙。該發明有利于豐富休閑食品的品種，構建海蓬子高附加值的綜合利用體系，但制備過程復雜，耗時久，成本也高。此外，海蓬子還用于面條、餅干、飲料、火腿腸的制備，如“海蓬子掛面、龍須面或方便面及其制備方法”(專利號CN1759728)中提到，在面粉中加入適量的海蓬子粉或泥作為原料，然后經常規工藝過程即制成海蓬子掛面、海蓬子龍須面及海蓬子方便面。“海蓬子餅干及其制備方法”(專利號CN1751581)中提到，在面粉中加入適量的海蓬子粉或粒作為原料，然后通過常規工藝過程即制成海蓬子餅干。“一種海水蔬菜保健飲料”(專利號CN:102318855A)中提到，此種飲料由主要原料海蓬子汁和堿蓬汁以及適量的輔料配制而成，具有延緩衰老、降脂減肥的功效。“一種海蓬子、甜玉米餅或烙食品及其加工方法”(專利號CN102150693A)中提到的方便食品充分利用了海蓬子富含天然植物鹽和甜玉米中含糖量高的特點，不需要添加礦物鹽和糖等調味品而制得口感好，味道佳的食品，降低了長期食用礦物鹽而造成腎病和高血壓疾病的風險。“一種海蓬子火腿腸及其制備方法”(專利號CN102038210A)公開了一種海蓬子火腿腸及其制備方法，充分利用了海蓬子富含維生素和礦物質，以及其嫩尖組織中的微量皂角甙，可降低血管壁上膽固醇的活性，清除血管壁上的膽固醇，降低血壓、血脂，促進肝臟新陳代謝的保健特點，克服了純肉類制品中脂肪和膽固醇含量高的缺陷。與蛋撻相關的產品專利如“栗子蛋撻”(專利號CN101697747A)，該發明是以雞蛋、面粉為原料，配以栗子末制成的一種蛋撻，顯然也是高熱量的。由此可見，雖然海蓬子的應用已越來越廣泛，但目前市場上生產的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量的，如何開發以海蓬子為原料的天然保健蛋撻以能滿足更廣人群的需要已經成為本領域技術人員關心的創新點。
發明內容
本發明的目的在于針對目前生產的普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑的這一現實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需氨基酸和礦物質及天然植物鹽的海篷 子的咸味蛋撻及其制備方法。本發明的目的是這樣實現的一種咸味海篷子蛋撻，撻皮的主料包括黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油與清水，撻水的主料包括雞蛋清和鮮牛奶，其特征在于撻皮還有海蓬子粉，撻水中還有海篷子粉和山藥粉；
在撻皮中，海蓬子粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:18:3:2:12.5:0. 25:5 7.5 ;在撻水中，海篷子粉、山藥粉、雞蛋清、鮮牛奶的重量比為2:1:24:36。在本發明中所述的海蓬子粉是這樣獲得的將鮮海蓬子烘干后，經粉碎、過篩后的60目粉。一種上述咸味海篷子蛋撻的制備方法，包括調制撻皮和撻水，然后造形和烘培，其特征在于
調制撻皮的過程是a)將40飛0%的黑麥粉與天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室2(T30分鐘；b)將剩余的黑麥粉和海蓬子粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；c)從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把奶油包起來折疊，捏緊邊緣，用搟面杖輕輕敲打面片表面，然后搟薄至0. 5cm厚，再將兩邊往中間對折，兩頭向中間對折,用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0. 5cm厚，重復敲打搟薄2 3次；e)將最后一次搟薄搟的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛2(T30分鐘，形成調制好的撻皮坯料備用；
調制撻水的過程是將海篷子粉、山藥粉、雞蛋清、鮮牛奶全部倒入容器內調勻成奶漿即為撻水備用；
蛋撻造形的過程是先在模具內撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉；將調制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內輕壓，使之貼合形成盆形；在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成；
烘培的過程是先啟動烤箱，使烤箱內腔在220°C預熱10分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱16(T220°C烘培20分鐘。本發明的優點在于海篷子是一種天然有機“植物海鮮”，它不僅含有多種人體必需的氨基酸、微量元素、維生素，還含有天然植物鹽、植物堿，適合于高血壓、腎病、糖尿病人群食用，以助改善人體營養過剩導致的血液酸性化，起到堿化血液調理健康的作用。將海蓬子與雞蛋清、鮮奶、山藥粉為主料作為蛋撻漿。將海蓬子、黑麥粉、燕麥與麥胚與天然奶油為原料制作撻皮。改變了傳統蛋撻含有氫化奶油、酥油、香精、蔗糖等過膩過甜的重添加劑ロ味之缺點。使產品不僅適合于青少年，也適合于中老年。制作方法撻皮的制備，包括備料、和面、松她、撤皮制還、制醉心等步驟；批水的制備，包括奶衆、蛋衆的制備；制蛋批，包括造形和烘培。所得的海篷子蛋撻是ー種以黑麥粉、雞蛋、海篷子粉、牛奶等為原料的色香味俱全的咸味方便點心。撻皮香濃而脆，撻水可ロ不膩，漂亮的綠色更是怡人。最主要的是，這種蛋撻原料中添加了含有人體必需的氨基酸、微量元素、維生素的海篷子，不含任何化學添加劑，為全天然健康食品，所以老少皆宜，是ー種十分有益于人體健康的休閑食品。具體實施方法 備料
撻皮材料黑麥粉180克，海篷子粉10克，燕麥粉30克、麥胚粉20克、天然奶油125克， 植物油2. 5克，清水75克。撻材料海篷子粉10克，山藥粉5克，雞蛋清120克，鮮牛奶180克。制備
I)撻皮坯料的制備
取80克黑麥粉與天然奶油揉成一団，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室2(Γ30分鐘。將海篷子粉10克，黑麥粉100克、燕麥粉30克、麥胚粉20克，植物油2. 5克，倒入ー個大容器，一點點加入水清，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜在常溫下松弛30分鐘。從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至O. 5cm厚，兩邊往中間對折，兩頭向中間對折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至O. 5cm厚，重復敲打搟薄2 3次。將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛2(Γ30分鐘，形成調制好的撻皮坯料，備用。2)撻水的制備
將海篷子粉、山藥粉、打散的蛋清倒入奶漿中，調勻即為撻水
3)蛋批造形(蛋批還)
將模具內撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內輕壓，使之貼合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。4)烘培
先啟動烤箱，使烤箱內腔在220°C預熱10分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱16(T220°C度烘培20分鐘，形成咸味海篷子蛋撻。所制的海篷子蛋撻不僅美味可ロ、香味宜人，而且老少皆宜，是十分有益于健康的天然有機緑色食品。
權利要求
1.一種咸味海篷子蛋撻，撻皮的主料包括黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油與清水，撻水的主料包括雞蛋清和鮮牛奶，其特征在于撻皮還有海蓬子粉，撻水中還有海篷子粉和山藥粉； 在撻皮中，海蓬子粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:18:3:2:12. 5:0. 25:5^7. 5 ;在撻水中，海篷子粉、山藥粉、雞蛋清、鮮牛奶的重量比為2:1:24:36。
2.根據權利要求I所述的一種咸味海篷子蛋撻，其特征在于所述的海蓬子粉是這樣獲得的將鮮海蓬子烘干后，經粉碎、過篩后的60目粉。
3.—種如權利要求I所述咸味海篷子蛋撻的制備方法，包括調制撻皮和撻水，然后造形和烘培，其特征在于 調制撻皮的過程是a)將40飛0%的黑麥粉與天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室2(T30分鐘；b)將剩余的黑麥粉和海蓬子粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；c)從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把奶油包起來折疊，捏緊邊緣，用搟面杖輕輕敲打面片表面，然后搟薄至0. 5cm厚，再將兩邊往中間對折，兩頭向中間對折,用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0. 5cm厚，重復敲打搟薄2 3次；e)將最后一次搟薄搟的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛2(T30分鐘，形成調制好的撻皮坯料備用； 調制撻水的過程是將海篷子粉、山藥粉、雞蛋清、鮮牛奶全部倒入容器內調勻成奶漿即為撻水備用； 蛋撻造形的過程是先在模具內撒入黑麥粉抹勻后倒出多余的黑麥粉；將調制好的撻皮坯料用刀切成片，搟成面皮放入模具內輕壓，使之貼合形成盆形；在捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成； 烘培的過程是先啟動烤箱，使烤箱內腔在220°C預熱10分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱16(T220°C烘培20分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種咸味海篷子蛋撻及其制備方法，在撻皮中，海蓬子粉、黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:18:3:2:12.5:0.25:5~7.5；在撻水中，海篷子粉、山藥粉、雞蛋清、鮮牛奶的重量比為2:1:24:36。咸味海篷子蛋撻的制備方法，包括調制撻皮和撻水，然后造形和烘培。這種蛋撻的制備方法容易掌握，原料中添加了含有人體必需的氨基酸、微量元素、維生素的海篷子，不含任何化學添加劑，為全天然健康食品。
文檔編號A21D13/08GK102669244SQ201210197838
公開日2012年9月19日 申請日期2012年6月15日 優先權日2012年6月15日
發明者崔夢, 曾善靜, 李寰舟, 潘蘇華, 王允, 紀迎春 申請人:南京中醫藥大學