專利名稱：一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，屬于花生食品加工領域。
背景技術：
休閑食品是豐富生活質量的一類產品，它是隨著人民生活水平提高而逐步發展起來的，是人們物質生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產物。花生休閑食品是上世紀90年代以來逐漸發展形成的一個新型加工食品，是21世紀食品工業的重點發展方向之
o花生含有豐富的營養成分，國外曾有“綠色牛奶”、“第一營養食品”之稱，在我國一些地區又被稱作“長生果”，具有較高的食用和醫用價值，它長于滋養補益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、 牛奶、肉類等一些動物性食物媲美，它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。花生的美味深得廣大消費者的喜愛，但是由于現有的花生休息食品品種過于單一，只考慮了花生的味道和營養，而忽略了其他營養、口味的開拓，致使花生休閑食品味道過于單一，營養不夠豐富，影響了其市場的銷售和推廣。芝麻作為食品和藥物，均被廣泛應用，古籍書中對它有很多記載，《神農本草經》說芝麻主治“傷中虛羸，補五臟，益力氣，長肌肉，填髓腦”;《明醫錄》說它具有堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效；晉代的葛洪說，芝麻“能使身面光澤，白發還黑”;芝麻的這些功用已被現代醫藥理論和實踐所證實。如何將花生和芝麻的營養結合，制備芝麻球裹衣花生，使之融合花生和芝麻的營養及口味，現有技術中未見報道。
發明內容
本發明的目的是解決現有技術中的不足，提供一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法。為達到上述目的，本發明所采用的技術手段是，一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其配方包括花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風味添加劑。進一步的，作為優選，每Ikg花生仁，調配150_250g裹衣粉，20-30g糖稀，30_50g白芝麻，0. 2-0. 3g抗氧化劑，0. 2-0. 3g膨松劑，5-7g風味添加劑。進一步的，所述花生仁指脫皮乳白花生，花生仁顆粒飽滿、無破粒碎粒，無農藥和重金屬殘留，黃曲霉毒素無檢出，酸值小于0. 5mg/g,過氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g ;所述裹衣粉為豌豆淀粉和小米粉質量比1:1混合；所述抗氧化劑為山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉按質量比1:1混合；所述膨松劑為聚葡萄糖和乳酸鈣按質量比1:1混合；所述風味添加劑為甘草、陳皮、黨參、蔥和姜質量比1:1:1:1:1混合。一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，制備步驟包括精選花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測、稱量包裝、封箱、成品入庫。
進一步的，所述裹衣是指把花生仁放入轉動的糖衣鍋內，將糖稀慢慢加入鍋內，繼續轉動，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將裹衣粉、抗氧化劑、膨松劑和風味添加劑均勻撒入轉動的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上白芝麻。進一步的，所述烘烤是指將裹衣后的花生在烤箱內烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時間30min,烘烤結束后，自然冷卻至室溫。進一步的，所述膨化干燥是指膨化溫度設置130°C，停滯時間25min，抽空溫度設置110°C，抽空時間90min，膨化壓力差為0. 6MPa。本發明的有益之處在于一方面在花生休閑食品中應用了芝麻，為芝麻的開發開辟了一條途徑；另一方面，花生和芝麻的營養價值與傳統裹衣花生相比，它具有松脆香的優點，又兼具了花生和芝麻的營養成分，豐富了休閑食品的種類，社會效益和經濟效益顯著。
具體實施方式
實施例I
一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其配方包括花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風味添加劑。進一步的，作為優選，每Ikg花生仁，調配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0. 2-0. 3g抗氧化劑，0. 2-0. 3g膨松劑，5-7g風味添加劑。進一步的，所述花生仁指脫皮乳白花生，花生仁顆粒飽滿、無破粒碎粒，無農藥和重金屬殘留，黃曲霉毒素無檢出，酸值小于0. 5mg/g,過氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g ;所述裹衣粉為豌豆淀粉和小米粉質量比1:1混合；所述抗氧化劑為山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉按質量比1:1混合；所述膨松劑為聚葡萄糖和乳酸鈣按質量比1:1混合；所述風味添加劑為甘草、陳皮、黨參、蔥和姜質量比1:1:1:1:1混合。一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，制備步驟包括精選花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測、稱量包裝、封箱、成品入庫。進一步的，所述裹衣是指把花生仁放入轉動的糖衣鍋內，將糖稀慢慢加入鍋內，繼續轉動，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將裹衣粉、抗氧化劑、膨松劑和風味添加劑均勻撒入轉動的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上白芝麻。進一步的，所述烘烤是指將裹衣后的花生在烤箱內烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時間30min,烘烤結束后，自然冷卻至室溫。進一步的，所述膨化干燥是指膨化溫度設置130°C，停滯時間25min，抽空溫度設置110°C，抽空時間90min，膨化壓力差為0. 6MPa。實施例2
精心挑選顆粒飽滿，無破粒碎粒、酸值小于0. 5mg/g,過氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g脫皮花生仁10kg，將挑選好的花生仁放入轉動的糖衣鍋內，將200g糖稀慢慢加入鍋內，繼續轉動，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將Ikg豌豆粉、Ikg大米粉、Ig山梨酸鉀、Ig乙二胺四乙酸二鈉、Ig聚葡萄糖、Ig乳酸鈣、IOg甘草、IOg陳皮、IOg黨參、IOg蔥、IOh姜均勻撒入轉動的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上300g白芝麻將裹衣后的花生在烤箱內烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時間30min，烘烤結束后，自然冷卻至室溫；在膨化干燥爐中進行膨化干燥，膨化溫度為130°C，停滯時間為25min ;抽空溫度為110°C，抽空時間為90min，膨化壓力差為0. 6MPa ;膨化干燥結束后自然冷卻，挑出不合格的產品，最后進行金屬探測、稱量包裝、裝箱、封箱、成品入庫，得到芝麻球裹衣花生。芝麻作為食品和藥物，均被廣泛應用，古籍書中對它有很多記載，《神農本草經》說芝麻主治“傷中虛羸，補五臟，益力氣，長肌肉，填髓腦”;《明醫錄》說它具有堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效；晉代的葛洪說，芝麻“能使身面光澤，白發還黑”;芝麻的這些功用已被現代醫藥理論和實踐所證實。據測定，芝麻含有多種營養物質，每百克芝麻含蛋白質21. 9克，脂肪61. 7克，鈣564暈克，憐368暈克；特別是鐵的含量極聞，每百克可聞達50暈克。因此，古人說芝麻能“填精”、“益髓”、“補血”，其根據也在于此；此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。芝麻所含的脂肪，大多數為不飽和脂肪酸，對老年人尤為重要，古代人關于服食芝麻可除一切痼疾，可返老還童、長生不老的說法，看來是有一定道理的；芝麻的抗衰老作用，還在于它含有豐富的維生素E這種具有重要價值的營養成分，維生素E的作用機理是抗氧化作用，它可以阻止體內產生過氧化脂質，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，并可防止體內其它成分受到脂質過氧化物的傷害，此外，維生素E還 能減少體內脂褐質的積累。這些都可以起到延緩衰老的作用。本發明一方面在花生休閑食品中應用了芝麻，為芝麻的開發開辟了一條途徑；另一方面，花生和芝麻的營養價值與傳統裹衣花生相比，它具有松脆香的優點，又兼具了花生和芝麻的營養成分，豐富了休閑食品的種類，社會效益和經濟效益顯著。
權利要求
1.一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于，配方包括花生仁、裹衣粉、 糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風味添加劑。
2.根據權利要求I所述的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于每Ikg花生仁，調配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，O. 2-0. 3g抗氧化劑，O. 2-0. 3g膨松劑，5-7g風味添加劑。
3.根據權利要求I所述的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于所述花生仁指脫皮乳白花生，花生仁顆粒飽滿、無破粒碎粒，無農藥和重金屬殘留，黃曲霉毒素無檢出，酸值小于O. 5mg/g,過氧化值小于3. Ommol/kg,百仁重60-70g ;所述裹衣粉為豌豆淀粉和小米粉質量比1:1混合；所述抗氧化劑為山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉按質量比1:1混合；所述膨松劑為聚葡萄糖和乳酸鈣按質量比1:1混合；所述風味添加劑為甘草、陳皮、黨參、蔥和姜質量比1:1:1:1:1混合。
4.一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于，制備步驟包括精選花生仁、 裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測、稱量包裝、封箱、成品入庫。
5.根據權利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于所述烘烤是指將裹衣后的花生在烤箱內烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時間30min，烘烤結束后，自然冷卻至室溫。
6.根據權利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于所述裹衣是指把花生仁放入轉動的糖衣鍋內，將糖稀慢慢加入鍋內，繼續轉動，直至花生仁表面均勻地裹上一層糖稀糖衣；將裹衣粉、抗氧化劑、膨松劑和風味添加劑均勻撒入轉動的裹好糖稀的花生仁上，在最外層裹上白芝麻。
7.根據權利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，其特征在于所述膨化干燥是指膨化溫度設置130°C，停滯時間25min，抽空溫度設置110°C，抽空時間90min，膨化壓力差為O. 6MPa。
全文摘要
本發明公開了一種芝麻球裹衣花生配方及其制備方法，配方包括花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化劑、膨松劑、風味添加劑；制備步驟包括精選花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷卻、熟料精選、金屬探測、稱量包裝、封箱、成品入庫。本發明一方面在花生休閑食品中應用了芝麻，為芝麻的開發開辟了一條途徑；另一方面，花生和芝麻的營養價值與傳統裹衣花生相比，它具有松脆香的優點，又兼具了花生和芝麻的營養成分，豐富了休閑食品的種類，社會效益和經濟效益顯著。
文檔編號A23L1/29GK102697108SQ20121019231
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月12日 優先權日2012年6月12日
發明者于麗娜, 孫曉東, 孫杰, 楊慶利, 秦麗麗, 賈玉潔 申請人:青島寶泉花生制品有限公司