專利名稱：從近江牡蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法及產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種從近江牡蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，以及采用該方法獲得的產品。
背景技術：
近江牡蠣，又名大蠔，是廣西欽州四大名貴海產之一，肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油。大蠔蠔肉是高蛋白、低脂肪、味道鮮美的具有很高營養和保健功能的水產品，蠔肉蛋白質含量超過45%，營養豐富，味道鮮美，素有“海中牛奶”之稱，同時還可入藥。大蠔肉富含牛磺酸，能促進人腦發育。在西方，牡蠣被稱為“海之奶”、“海之果”，牡蠣肉在古代曾認為是“海族之中最貴 者”，這充分肯定了牡蠣的營養價值。牡蠣含有豐富的蛋白質、氨基酸，還含有豐富的維生素如VA、VB1^VB2, VB3> VB12, W、VD2, VH等，牡蠣肉中含有無機鹽及微量元素，對人體有重要的生理作用。隨著生活水平的不斷提高，人們膳食結構的改變，追求營養高和保健功能的食品，已成為人們人時尚。因此，大蠔水產品深受廣大消費者的歡迎。含有19種是人體必需的氨基酸，牛磺酸是蠔油特有成份，并富含鋅等20多種微量元素，是男性理想的強腎固本營養品和保健食品，深受廣大消費者青睞，市場前景巨大。隨著牡蠣養殖業的不斷壯大，牡蠣資源日益豐富，牡蠣深加工是產業擴大發展的必經之路。
發明內容
本發明的目的在于提供一種從近江牡蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，以近江牡蠣為主要原料，經過前處理、取肉、浸泡、勻漿、酶解、離心、調配、灌裝、滅菌、包裝制成。本發明的另一目的在于提供一種采用上述方法制備得到的氨基酸營養液。本發明包括如下步驟I)、前處理選取新鮮度較好的近江牡蠣，用噴射海水洗滌，把近江牡蠣置于經過濾后的流動海水中，浸泡吐沙；2)、取肉用刀刃從牡蠣殼后緣插入殼內直至閉合肌，左右擺動刀刃削離其閉合肌使其開殼；依照此法再削離附在另一殼片上的閉合肌，蠣肉就整個地脫離蠣殼，操作中從粘附在蠣殼上的閉合肌頂部削離，將蠣肉暫存在加了碎冰的冰水中；3)、浸泡將蠣肉從冰水中取出，浸在含1.5-2. 0%氯化鈉、0.2-0. 3%聚合磷酸鹽和0. 15%檸檬酸的水溶液中浸泡15-20min ；4)、勻漿將浸泡后的蠣肉投入清水中洗滌干凈，將干凈的蠣肉和純凈水按I :
0.5-1. 0重量比混合后，用搗碎機搗碎勻漿，勻漿的轉速為10000-12000轉/分，時間為8-15分鐘；
5)、酶解收集勻漿后的漿液，加入酶進行酶解，所用的酶選自Alcalase、PTN
6.OS、Protamex、Neutrase和Papain中的一種或兩種，酶的用量為0. 1-0. 2區酶/IOOg衆液，酶解溫度為45-55°C，時間為6-10小時；6)、離心將酶解后的漿液加熱到80°C，讓酶失活，然后用離心機離心取上清液；7)、調整收集離心后得到的上清液，通過濃縮，調整其中的粗蛋白重量含量到3. 0%，得到氨基酸營養液；8)、罐裝、巴氏滅菌，包裝得成品。本發明所述的牡蠣肉是指牡蠣的軟體部分，即牡蠣的精卵部分，不包括閉合肌。本發明所述的前處理的浸泡吐沙的時間為18-20小時。 本發明所述的取肉步驟中，冰水的溫度維持在8_12°C，暫存的時間為10-15分鐘。為確定最佳的浸泡吐沙時間和冰水暫存的工藝，發明人對不同的工藝組合做了大量對比工作，現將部分工藝條件及結果列出
權利要求
1.從近江牡蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，包括如下步驟 1)、前處理選取新鮮度較好的近江牡蠣，用噴射海水洗滌，把近江牡蠣置于經過濾后的流動海水中，浸泡吐沙； 2)、取肉用刀刃從牡蠣殼后緣插入殼內直至閉合肌，左右擺動刀刃削離其閉合肌使其開殼；依照此法再削離附在另一殼片上的閉合肌，蠣肉就整個地脫離蠣殼，操作中從粘附在蠣殼上的閉合肌頂部削離，將蠣肉暫存在加了碎冰的冰水中； 3)、浸泡將蠣肉從冰水中取出，浸在含I.5-2. 0%氯化鈉、0. 2-0. 3%聚合磷酸鹽和0.15%檸檬酸的水溶液中浸泡15-20min ； 4)、勻漿將浸泡后的蠣肉投入清水中洗滌干凈，將干凈的蠣肉和純凈水按I:0. 5-1. 0重量比混合后，用搗碎機搗碎勻漿，勻漿的轉速為10000-12000轉/分，時間為8-15分鐘； 5)、酶解收集勻漿后的漿液，加入酶進行酶解，所用的酶選自Alcalase、PTN6. OS、Protamex、Neutrase和Papain中的一種或兩種，酶的用量為0. 1-0. 2g酶/IOOg衆液，酶解溫度為45-55°C，時間為6-10小時； 6)、離心將酶解后的漿液加熱到80°C，讓酶失活，然后用離心機離心取上清液； 7)、調整收集離心后得到的上清液，通過濃縮，調整其中的粗蛋白重量含量到3.0%，得到氨基酸營養液； 8)、罐裝、巴氏滅菌，包裝得成品。
2.根據權利要求I所述的從近江牡蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，其特征在于牡蠣肉是指牡蠣的軟體部分，即牡蠣的精卵部分，不包括閉合肌。
3.根據權利要求I所述的從近江牡蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，其特征在于所述的前處理的浸泡吐沙的時間為18-20小時。
4.根據權利要求I所述的從近江牡蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，其特征在于所述的取肉步驟中，冰水的溫度維持在8-12°C，暫存的時間為10-15分鐘。
5.根據權利要求I所述的從珍珠母貝的珍珠胎囊中提取珍珠胎囊液的方法，其特征在于所述的酶解，所用的酶為Alcalase或Protamex和PTN 6. OS的混合物，酶的用量為0.1-0. 2g 酶/IOOg 漿液，其中 Alcalase 或 Protamex 占酶總用量的 20-30%，PTN 6. OS 占酶總用量的70-80%，酶解溫度為45-55°C，時間為6_10小時。
6.根據權利要求I所述的從珍珠母貝的珍珠胎囊中提取珍珠胎囊液的方法，其特征在于所述的離心，轉速為4500-5000轉/分，時間為8-15分鐘。
7.權利要求I 7中任一項所述方法制得的牡蠣氨基酸營養液。
全文摘要
本發明公開了一種從近江牡蠣的牡蠣肉中提取氨基酸營養液的方法，以近江牡蠣為主要原料，經過前處理、取肉、浸泡、勻漿、酶解、離心、調配、灌裝、滅菌、包裝制成。通過確定最佳的浸泡吐沙時間和冰水暫存的工藝，將酶進行的組合搭配使用，使得產品的收率比現有技術中單一酶解方法所得收率的高,與現有技術相比，本申請所述方法操作簡單、易控。
文檔編號A23L1/33GK102697042SQ20121018658
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月7日 優先權日2012年6月7日
發明者歸三民 申請人:廣西還珠海洋生物科技有限公司