專利名稱：一種生姜工夫紅茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，特別是涉及一種生姜工夫紅茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
生姜是一種藥食兼用的養(yǎng)生保健佳品，為姜科草本植物姜(MngiberofficinaleRoscoe)的根莖，味辛性微溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，醒脾開(kāi)胃，解毒的功效。常用于防治外感風(fēng)寒、鼻寒流涕、頭痛發(fā)燒、慢性胃炎、胃疼嘔吐，風(fēng)寒咳嗽，腹痛腹瀉等?！侗静菥V目》記載“姜辛而不葷，去邪避惡，生啖熟食，醋、醬、糖、鹽、蜜煎、調(diào)和，無(wú)不宜之，可蔬可茹，可果可藥，其利博矣”，“凡早行、山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪”?，F(xiàn)代研究表明，生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、水芳烯、茨烯、氨基酸、尼克酸、檸檬酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、揮發(fā)油、天門(mén)冬素、谷氨酸、淀粉、粗纖維素及鈣、鐵、磷等多種活性成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 目前，為了充分利用生姜資源，先后研制出了姜汁飲料，但制備方法工藝較為復(fù)雜，或產(chǎn)品成本過(guò)高，或是藥味過(guò)重、口感欠佳，不能為多數(shù)消費(fèi)者所接受。而茶在我國(guó)已有幾千年的歷史，通過(guò)飲茶達(dá)到舒緩緊張、預(yù)防保健的目的由來(lái)已久，被譽(yù)為二十一世紀(jì)的健康飲品。而以茶樹(shù)鮮葉為載體，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，融合茶葉和生姜的養(yǎng)生功效制備而成的生姜工夫紅茶，市場(chǎng)上尚未見(jiàn)有報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供一種生姜工夫紅茶及其制備方法，利用茶葉加工的發(fā)酵技術(shù)，融合了工夫紅茶和生姜的養(yǎng)生保健功效。本發(fā)明所要求解決的技術(shù)問(wèn)題可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)
一種生姜工夫紅茶，由下述重量份的原料制成茶樹(shù)鮮葉20份和鮮生姜I份；所述原料按比例混合均勻后按照紅茶制作工藝，且經(jīng)兩次發(fā)酵制成。制備所述的一種生姜工夫紅茶的方法，包括以下步驟
(1)按重量份稱取茶樹(shù)鮮葉20份，鮮生姜I份，備用；
(2)將茶樹(shù)鮮葉在日光下涼曬至葉色暗綠，然后添加切成絲狀的鮮生姜，混合均勻后揉捻成條狀，適度揉出茶汁；
(3)第一次發(fā)酵將揉捻葉置于木桶或竹簍中，上蓋濕布在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵至葉緣和葉脈呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第一次毛茶濕坯；
(4 將第一次毛茶濕坯經(jīng)毛火干燥，散失30%的水份后，攤涼；
(5 )第二次發(fā)酵將攤涼后的毛茶濕坯再次放置于木桶或竹簍中，上蓋濕布放在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵至葉柄和整個(gè)葉面呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第二次毛茶濕坯；
(6)將第二次毛茶濕坯經(jīng)烘干干燥到含水量6 - 7%即得生姜工夫紅茶。上述步驟(3)第一次發(fā)酵優(yōu)選溫度控制在35°C — 45°C。上述步驟(5)第二次發(fā)酵優(yōu)選溫度控制在25°C — 35°C。
本發(fā)明的生姜工夫紅茶可采用常規(guī)方法進(jìn)一步制備成散茶、速溶茶、茶飲料或袋泡茶。本發(fā)明選擇茶樹(shù)鮮葉和生姜進(jìn)行組合，經(jīng)過(guò)兩次人工發(fā)酵，使得生產(chǎn)出來(lái)的生姜工夫紅茶，在保留傳統(tǒng)紅茶優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還富含天然姜精華，具有獨(dú)特的風(fēng)味和保健效果。相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
1、利用茶葉后發(fā)酵技術(shù)，將生姜和茶葉有機(jī)融合，所得到的生姜工夫紅茶寓藥物于茶，寓茶于藥中，大幅提高了藥物的溶解和吸收率，從而增強(qiáng)了養(yǎng)生療效；又保持了工夫紅茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，使養(yǎng)生和品茶于一體；
2、由于生姜具有天然的防腐力和特殊香味，使茶葉具有清爽的芳香氣，并延長(zhǎng)了茶葉的貯藏期；
3、本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品價(jià)格適中，適合工業(yè)化生產(chǎn)，且所得的生姜工夫紅茶口感清涼、滑潤(rùn)，具有生姜的風(fēng)味與感覺(jué)，滋味淳樸，是傳統(tǒng)茶所不具·備的，且有明確的保健效果，消費(fèi)者易接受。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面通過(guò)實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例I
稱茶樹(shù)鮮葉60kg、鮮生姜3kg ;將茶樹(shù)鮮葉在日光下涼曬至葉色暗綠，然后添加切成絲狀的鮮生姜，混合均勻后揉捻成條狀，適度揉出茶汁；將揉捻葉置于木桶或竹簍中，上蓋濕布在發(fā)酵室內(nèi)保持溫度40°C、發(fā)酵至葉緣和葉脈呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第一次毛茶濕坯；將第一次毛茶濕坯經(jīng)毛火干燥，散失30%的水份后，攤涼；將攤涼后的毛茶濕坯再次放置于木桶或竹簍中，上蓋濕布放在發(fā)酵室內(nèi)保持溫度28°C、發(fā)酵至葉柄和整個(gè)葉面呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第二次毛茶濕坯；將第二次毛茶濕坯經(jīng)烘干干燥到含水量6 - 7%即得生姜工夫紅茶。所制成的生姜工夫紅茶不僅條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露，而且湯色紅艷明亮、香氣清香特久、口感清涼滑潤(rùn)、滋味鮮醇酣厚。實(shí)施例2
稱茶樹(shù)鮮葉60kg、鮮生姜3kg ;將茶樹(shù)鮮葉在日光下涼曬至葉色暗綠，然后添加切成絲狀的鮮生姜，混合均勻后揉捻成條狀，適度揉出茶汁；將揉捻葉置于木桶或竹簍中，上蓋濕布在發(fā)酵室內(nèi)保持溫度45°C、發(fā)酵至葉緣和葉脈呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第一次毛茶濕坯；將第一次毛茶濕坯經(jīng)毛火干燥，散失30%的水份后，攤涼；將攤涼后的毛茶濕坯再次放置于木桶或竹簍中，上蓋濕布放在發(fā)酵室內(nèi)保持溫度35°C、發(fā)酵至葉柄和整個(gè)葉面呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第二次毛茶濕坯；將第二次毛茶濕坯經(jīng)烘干干燥到含水量6 - 7%即得生姜工夫紅茶。所制成的生姜工夫紅茶不僅條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露，而且湯色紅艷明亮、香氣清香特久、口感清涼滑潤(rùn)、滋味鮮醇酣厚。實(shí)施例3
稱茶樹(shù)鮮葉60kg、鮮生姜3kg ;將茶樹(shù)鮮葉在日光下涼曬至葉色暗綠，然后添加切成絲狀的鮮生姜，混合均勻后揉捻成條狀，適度揉出茶汁；將揉捻葉置于木桶或竹簍中，上蓋濕布在發(fā)酵室內(nèi)保持溫度35°C、發(fā)酵至葉緣和葉脈呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第一次毛茶濕坯；將第一次毛茶濕坯經(jīng)毛火干燥，散失30%的水份后，攤涼；將攤涼后的毛茶濕坯再次放置于木桶或竹簍中，上蓋濕布放在發(fā)酵室內(nèi)保持溫度25°C、發(fā)酵至葉柄和整個(gè)葉面呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第二次毛茶濕坯；將第二次毛茶濕坯經(jīng)烘干干燥到含水量6 - 7%即得生姜工夫紅茶。所制成的生姜工夫紅茶不僅條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露，而且湯色紅艷明亮、香氣清香特久、口感清涼滑潤(rùn)、滋味鮮醇酣厚。 本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等同物界定。
權(quán)利要求
1.一種生姜工夫紅茶，其特征在于由下述重量份的原料制成茶樹(shù)鮮葉20份和鮮生姜I份；所述原料按比例混合均勻后按照紅茶制作工藝，且經(jīng)兩次發(fā)酵制成。
2.制備權(quán)利要求I所述的一種生姜工夫紅茶的方法，其特征在于包括以下步驟 (1)按重量份稱取茶樹(shù)鮮葉20份，鮮生姜I份，備用； (2)將茶樹(shù)鮮葉在日光下涼曬至葉色暗綠，然后添加切成絲狀的鮮生姜，混合均勻后揉捻成條狀，適度揉出茶汁； (3)第一次發(fā)酵將揉捻葉置于木桶或竹簍中，上蓋濕布在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵至葉緣和葉脈呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第一次毛茶濕坯； (4)將第一次毛茶濕還經(jīng)毛火干燥,散失30%的水份后,攤涼； (5)第二次發(fā)酵將攤涼后的毛茶濕坯再次放置于木桶或竹簍中，上蓋濕布放在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵至葉柄和整個(gè)葉面呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第二次毛茶濕坯； (6)將第二次毛茶濕坯經(jīng)烘干干燥到含水量6- 7%即得生姜工夫紅茶。
3.如權(quán)利要求2所述的一種生姜工夫紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(3)第一次發(fā)酵溫度控制在35°C — 45°C。
4.如權(quán)利要求2所述的一種生姜工夫紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(5)第二次發(fā)酵的溫度控制在25°C — 35 °C。
5.如權(quán)利要求2至4所述的任一種生姜工夫紅茶的制備方法，其特征在于，采用常規(guī)方法進(jìn)一步將所述的生姜工夫紅茶制備成散茶、速溶茶、茶飲料或袋泡茶。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種生姜工夫紅茶及其制備方法，由下述重量份的原料制成茶樹(shù)鮮葉20份和鮮生姜1份；所述原料按比例混合均勻后，按照紅茶的制作工藝經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵制成。本發(fā)明選擇茶樹(shù)鮮葉和生姜進(jìn)行組合，經(jīng)過(guò)兩次人工發(fā)酵，使得生產(chǎn)出來(lái)的生姜工夫紅茶，在保留傳統(tǒng)工夫紅茶優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還富含天然姜精華。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品價(jià)格適中，適合工業(yè)化生產(chǎn)；所得的生姜工夫紅茶口感清涼、滑潤(rùn)，具有生姜的風(fēng)味，滋味淳樸，是傳統(tǒng)茶所不具備的，且具有明確的保健效果。
文檔編號(hào)A23F3/08GK102669332SQ20121018422
公開(kāi)日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年6月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月6日
發(fā)明者張國(guó)良 申請(qǐng)人:東至縣祁鄉(xiāng)園茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社