專利名稱:紫薯全粉生產方法
技術領域:
本發明涉及一種食品生產方法,特別涉及一種紫薯全粉生產方法。
背景技術:
紫薯(學名=Solanum tuberdsm)又叫黑薯、紫甘薯,是指薯肉顏色為紫色的甘薯。它除了具有普通甘薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用,被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。 紫薯全粉是紫薯脫水制品中的一種。以新鮮紫薯為原料,經清洗、去皮、切片、護色、漂洗、熟化、搗泥、干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品統稱為紫薯全粉。在紫薯全粉生產工藝中,目前常規的采用的是烘房干燥,采用此方法一方面消耗的能量較高,另一方面由于干燥時間比較長而導致花青素含量比較少而使生成的紫薯全粉品質不聞。
發明內容
本發明的目的在于提供一種紫薯全粉生產方法,該紫薯全粉生產方法一方面可以節省能耗,另一方面更提聞了廣品品質。本發明的技術方案是一種紫薯全粉生產方法,包括以下生產步驟鮮紫薯清洗去皮、切條、護色、漂洗、熟化、搗泥、回填、干燥、過篩、成品,其中所述的干燥為旋轉閃蒸干燥。作為優選,所述回填步驟中回填混合的裝置采用單軸錘條式高速攪拌機攪拌,攪拌轉速為1300-1500轉/分。作為優選,所述回填步驟中回填比為I :1,所述回填比為從搗泥步驟產物而來的物料與從過篩步驟產物而來的物料之比。作為優選,所述旋轉閃蒸干燥采用旋轉閃蒸干燥機,該旋轉閃蒸干燥機的干燥器攪拌葉片的旋轉方向與熱風氣流相反。作為優選,所述旋轉閃蒸干燥采用旋轉閃蒸干燥機,該旋轉閃蒸干燥機的擋料環口直徑為520mm。作為優選,所述旋轉閃蒸干燥采用旋轉閃蒸干燥機,該旋轉閃蒸干燥機的送風機送風時控制溫度130-150攝氏度、壓力7610帕、風量7185立方米/時。作為優選,所述旋轉閃蒸干燥采用旋轉閃蒸干燥機,該旋轉閃蒸干燥機的抽風機抽風時控制溫度70-90攝氏度、壓力4600帕、風量16100立方米時。作為優選,所述旋轉閃蒸干燥采用旋轉閃蒸干燥機,該旋轉閃蒸干燥機的加料機的轉速為25-30轉/分鐘。與現有技術相比,本發明的有益效果在于I.薯泥在10-15秒內即可干燥成含水量為8%左右的顆粒全粉,與傳統熱風干燥相比節省了 20%-30%左右能耗。生產出的紫薯產品花青素含量高。生產出的紫薯產品能在常溫下貯藏一年之久,且復水后其口感、營養成分接近熟化紫薯。
圖I為本發明的工藝流程 圖2為本發明的旋轉閃蒸機整體結構示意圖。
具體實施方式
下面將結合附圖對本發明作進一步說明。實施例I
如圖I所述,挑選新鮮紫薯,經清洗、去皮、切片、護色,護色采用護色劑(O. 5%檸檬酸,
0.1%植酸,0.1%氯化I丐,余量為水干燥,質量百分比)。護色后經漂洗、熟化、搗泥后進入單軸錘條式高速攪拌機攪拌回填混合裝置,攪拌機攪拌轉速為1300-1500轉/分。從攪拌機出來的物料進入旋轉閃蒸干燥機干燥,旋轉閃蒸干燥機干燥如圖2所示,該旋轉閃蒸干燥機干燥包括送風機I、加熱器2、空氣分配器3、攪拌機4、加料機5、干燥器6、擋料環口 7、旋風分離器8、卸料器9、布袋除塵器10和抽風機11。從攪拌機出來的物料進入旋轉閃蒸干燥機的進入部為為加料機5。物料在旋轉閃蒸干燥機中干燥7-8秒內即可干燥成含水量為8%左右的顆粒全粉。攪拌機4上的攪拌葉片12的旋轉方向需與熱風氣流相反,這樣可以使物料與熱風互為逆流,這樣在閃蒸干燥時不會因需干燥的物料為粘性物料而導致結團(指物料互相粘結在一起)。擋料環口 7直徑為520_ (擋料環口 7是一種分級器),這樣使干燥器6的出料口的出料全粉水分控制在8%以內。送風機I送風時控制溫度130-150攝氏度、壓力7610帕、風量7185立方米/時,這樣便增大了送風的壓力,解決了針對于紫薯顆粒全粉這種比重大,有粘性的干燥難題。抽風機11抽風時控制溫度70-90攝氏度、壓力4600帕、風量16100立方米時。加料機5為螺旋加粒器,加料機5的轉速為25-30轉/分鐘。從卸料器9中出來的物料經過篩后,一部份經包裝后成成品(取樣品A待檢測花青素含量)進入倉庫儲藏,另一部份返回回填混合裝置,返回的物料量與從搗泥步驟產物而來的物料量之比可小于I。檢測結果見下表。對比實施例I
除干燥采用烘房干燥外(干燥時間30分鐘左右,比實施例I長),其余工藝與實施例I相同,干燥產品的含水量也為8%左右的顆粒全粉,取成品樣品B待檢測花青素含量。檢測結果見下表。
權利要求
1.一種紫薯全粉生產方法,其特征在于包括以下生產步驟鮮紫薯清洗去皮、切條、護色、漂洗、熟化、搗泥、回填、干燥、過篩、成品,其中所述的干燥為旋轉閃蒸干燥。
2.根據權利要求I所述的紫薯全粉生產方法,其特征在于所述回填步驟中回填混合的裝置采用單軸錘條式高速攪拌機攪拌,攪拌轉速為1300-1500轉/分。
3.根據權利要求I所述的紫薯全粉生產方法,其特征在于所述回填步驟中回填比為I :1,所述回填比為從搗泥步驟產物而來的物料與從過篩步驟產物而來的物料之比。
4.根據權利要求I所述的紫薯全粉生產方法,其特征在于所述旋轉閃蒸干燥采用旋轉閃蒸干燥機,該旋轉閃蒸干燥機的攪拌機攪拌葉片的旋轉方向與熱風氣流相反。
5.根據權利要求I所述的紫薯全粉生產方法,其特征在于所述旋轉閃蒸干燥采用旋轉閃蒸干燥機,該旋轉閃蒸干燥機的擋料環口直徑為520_。
6.根據權利要求I所述的紫薯全粉生產方法,其特征在于所述旋轉閃蒸干燥采用旋轉閃蒸干燥機,該旋轉閃蒸干燥機的送風機送風時控制溫度130-150攝氏度、壓力7610帕、風量7185立方米/時。
7.根據權利要求I所述的紫薯全粉生產方法,其特征在于所述旋轉閃蒸干燥采用旋轉閃蒸干燥機,該旋轉閃蒸干燥機的抽風機抽風時控制溫度70-90攝氏度、壓力4600帕、風量16100立方米時。
8.根據權利要求I所述的紫薯全粉生產方法,其特征在于所述旋轉閃蒸干燥采用旋轉閃蒸干燥機,該旋轉閃蒸干燥機的加料機的轉速為25-30轉/分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種紫薯全粉生產方法,涉及一種食品生產方法,鮮紫薯清洗去皮、切條、護色、漂洗、熟化、搗泥、回填、干燥、過篩、成品,其中所述的干燥為旋轉閃蒸干燥。與現有的相比,本發明保護的紫薯全粉生產方法一方面可以節省能耗,另一方面更提高了產品品質。
文檔編號A23L1/2165GK102697004SQ20121017848
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月1日 優先權日2012年6月1日
發明者陳大貴 申請人:四川紫金都市農業有限公司