專利名稱：一種地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法
技術領域：
本發明屬于釀酒エ藝領域，特別涉及ー種地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法。
背景技術：
食用酒是ー種保健飲料，少量飲用，能促進血液循環，通經活絡，祛風濕，我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史，在中國數千年的文化發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。少量飲酒對預防心血管疾病有積極意義，長期大量飲酒則對健康危害極大，在人們對身體保健越來越重視的現今社會，利用中草藥浸泡酒飲用祛病強身是多年的民間傳統，配制對身體無 害或有益，ロ感獨特的保健酒飲料成為ー種發展趨勢，但目前市場上沒有含菊花、地梨的配制酒。
發明內容
本發明為了彌補現有技術的不足，提供了ー種エ藝簡單、實用價值高的地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法。本發明是通過如下技術方案實現的
ー種地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法，其特征在于主要包括如下步驟
(1)將原料高粱、玉米、大米、小麥和糯米破碎后用熱水潤糝； (2)對原料進行蒸餾，先摘酒頭后，按前餾分、中餾分和后餾分三級摘酒，井分級貯存；
(3)將各級原料分別低溫入池發酵，發酵開始時緩慢起火，最高溫度保持時間長，發酵后期落火緩慢，延長發酵期至120天以上；
(4)在62°C以上進行踩曲，同時輔以各種微生物功能菌，最終得到各級基礎酒；
(5)對基礎酒進行三年以上的貯存；
(6)將各級基礎酒進行組合后，添加159^20%的地梨和黃菊花提取液勾兌配制。所述高粱、玉米、大米、小麥和糯米的重量配比為50:15:15:10:10。步驟(I)中，原料破碎采用對輥粉碎，并使用80V的熱水潤糝。所述的地梨為荸薺的新鮮球莖，來源為莎草科荸薺屬植物荸薺Eleocharisdulcis(Burm. f. )Trin. exHenschel [E. tuberosa Roemet Schudt. ;E. plantaginea R. Brown.」的新鮮球莖；所述的黃菊花為菊科植物菊Chrysanthemum morifolium Ramat.的干燥頭狀花序。所述的地梨和黃菊花提取液制備エ藝為將地梨篩選、洗晾后，按地梨黃菊花的質量比為4-8:1稱取，粉碎，用2倍量的65°原酒浸潰，導入提取罐攪拌提取至上清液出現后進入離心機過濾提取液，反復三次，毎次2小時左右，過濾后入缸貯存。本發明在是采用高粱、玉米、大米、小麥、糯米經多輪發酵后經蒸餾貯存三年以上的65°原酒的基礎上，加入菊花、地梨(鮮荸薺)的酒浸液勾兌而成，配制酒微呈黃色透明液體，帶有菊花淡香氣，地梨(鮮荸薺)清熱止渴、利濕化痰、明目醒酒、開胃消食，菊花散風清熱、平肝明目，清熱解毒，兩者配伍可降低大量飲酒對人體造成的頭暈、嘔吐、ロ渴、血壓升高等危害，避免了大多高度酒暴辣及上頭的問題，繼而達到高度而不沖，讓人仍感到綿甜醇和的風格，常飲適飲有利于人體健康益壽延年。在本發明的制備エ藝
(1)粉碎エ段
因為原料的破碎率與最終產品的質量有較大關系，為此本發明采用對輥粉碎エ藝將原料破碎，使糧食粒破碎為4-8瓣；
(2)潤糝エ段
為保證發酵過程的前緩、中挺、后緩落，本發明采用蒸前潤糝エ藝，將粉碎的原料用80 °C的熱水進行潤慘；
(3)蒸餾エ段
為了使發酵過程中所產生的香味物質有效地最大量的提取出來，我們采取緩慢蒸餾和分級摘酒的辦法。在蒸餾時，先摘酒頭I. 5kg然后分前餾分、中餾分、后餾分，三級摘酒，并根據酒的質量來確定每個餾分的多少，摘酒后交給酒庫要分級貯存，使同一質量的酒放在一起，冋一風格的酒放在一起，為以后的勾兌F基礎；
(4)入池發酵エ段
入池采取低溫入池，緩慢發酵的エ藝，做到入池后，起火緩慢，到最高溫度時時間長，而發酵后期落火緩慢，同時采取延長發酵期的方法，使五糧原液基礎酒的生產發酵期都達到120天以上；
(5)踩曲エ藝
踩曲時采用高溫大曲生產エ藝，使踩曲溫度達到62°C以上，同時輔以各種微生物功能菌，為產生大量的香味物質提供前提物質；
(6)貯存
基礎酒生產的質量再好，如果不經過長期貯存，都會存在很多缺點，尤其是在ロ感上，表現為香味不諧調、無厚重感，不醇和，出現邪雜味和暴香、暴辣等特點，基礎酒的貯存過程就是原酒的老熟過程。在這個過程中，酒中的水分子和こ醇分子通過化學鍵的作用カ進行親和，從而增加基礎酒的醇厚感，突出基礎酒的老味。為此我們在貯存過程中，為使基礎酒達到老熟，我們采取傳統的陶瓷缸貯存，其貯存時間都在三年以上。(7)地梨(鮮荸薺)和黃菊花提取液與五糧白酒勾兌
各種風格的基礎酒通過長期的貯存和老熟，其質量和ロ感都已經穩定，每種酒的優點和缺點都明顯的表露出來，勾兌就是將這些基礎酒進行組合，以達到老酒的質量標準和ロ感要求，為此，我們采用先進的計算機勾兌分析系統，對每個酒的強化指標和微量成份通過先進的液相色譜儀進行分析，分析數字通過電腦整合，制訂出合理的配方，從而使產品質量和風格特點得到長期的穩定。地梨,又名地栗、荸莽,來源為莎草科荸莽屬植物荸莽Eleocharisdulcis (Burm.f. ノTrin. exHenschel [E. tuberosa Roemet Scnudt. ; E. plantaginea R. Brown.]的新鮮球莖，地梨(鮮荸薺)不僅汁多味甜，營養豐富，而且具有一定的藥用價值，是優良的藥食兼用的果蔬類食品，自古有“江南人參”的美譽。地梨(鮮荸薺)具有清熱止渴，利濕化痰，降血壓的功效。用于熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，痔瘡出血。《別錄》:〃主消渴，痹熱，熱中，益氣。〃《本草再新》:〃清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利藏血。〃荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。含淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分。荸薺素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有抑制作用。
黃菊花為菊科植物菊Chrysanthemum morifolium Ramat.的干燥頭狀花序。始載于《神農本草經》列為上品，衛生部列為藥食兩用之品。《本草綱目》記載菊能利五脈，調四肢，久服利血氣，輕身耐老延年。性味甘、苦，微寒。歸肺、肝經。功能與主治散風清熱，平肝明目，清熱解毒。用于風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花，瘡癰腫毒。現代藥理研究表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。研究發現，菊花的化學成分比較復雜，其中黃酮類化合物、三萜類化合物和揮發油是其主要有效成分。本發明的有益效果本發明利用我國傳統白酒的生產エ藝，結合我國傳統的中醫藥酒理論，應用現代化的科技手段，將黃菊花、地梨(鮮荸薺)的保健價值與實用價值加以提高和利用，開發功能健康食品。本發明產品屬高檔營養酒，是地梨、黃菊花提取液與白酒的有機融合，避免了大多高度酒暴辣及上頭的問題，繼而達到高度而不沖，讓人仍感到綿甜醇和的風格。
下面結合附圖對本發明作進ー步的說明。圖I為本發明的エ藝流程圖。
具體實施例方式實施例I :地梨和黃菊花提取液制備
將地梨(鮮荸薺)篩選、洗晾后，按地梨(鮮荸薺)黃菊花的質量比為4:1稱取，粉碎，用2倍量的65°原酒浸潰，導入提取罐攪拌提取至上清液出現后進入離心機過濾提取液，反復三次，每次2小時左右，過濾后入缸貯存。實施例2 :地梨和黃菊花提取液制備
將地梨(鮮荸薺)篩選、洗晾后，按地梨(鮮荸薺)黃菊花的質量比為8:1稱取，粉碎，用2倍量的65°原酒浸潰，導入提取罐攪拌提取至上清液出現后進入離心機過濾提取液，反復三次，每次2小時左右，過濾后入缸貯存。實施例3 :地梨和黃菊花提取液制備
將地梨(鮮荸薺)篩選、洗晾后，按地梨(鮮荸薺)黃菊花的質量比為6:1稱取，粉碎，用
2倍量的65°原酒浸潰，導入提取罐攪拌提取至上清液出現后進入離心機過濾提取液，反復三次，每次2小時左右，過濾后入缸貯存。實施例4
ー種地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法，其特征在于主要包括如下步驟
(I)按重量配比為50:15:15:10:10稱取高粱、玉米、大米、小麥和糯米，對輥粉碎，并使用80°C的熱水潤糝。(2)對原料進行蒸餾，先摘酒頭后，按前餾分、中餾分和后餾分三級摘酒，井分級貯存；
(3)將各級原料分別低溫入池發酵，發酵開始時緩慢起火，最高溫度保持時間長，發酵后期落火緩慢，延長發酵期至120天以上；
(4)在62°C以上進行踩曲，同時輔以各種微生物功能菌，最終得到各級基礎酒；
(5)對基礎酒進行三年以上的貯存；
(6)將各級基礎酒進行組合后，添加15%的實施例I中的地梨和黃菊花提取液勾兌配 制。實施例5
ー種地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法，其特征在于主要包括如下步驟
(I)按重量配比為50:15:15:10:10稱取高粱、玉米、大米、小麥和糯米，對輥粉碎，并使用80°C的熱水潤糝。(2)對原料進行蒸餾，先摘酒頭后，按前餾分、中餾分和后餾分三級摘酒，井分級貯存；
(3)將各級原料分別低溫入池發酵，發酵開始時緩慢起火，最高溫度保持時間長，發酵后期落火緩慢，延長發酵期至120天以上；
(4)在62°C以上進行踩曲，同時輔以各種微生物功能菌，最終得到各級基礎酒；
(5)對基礎酒進行三年以上的貯存；
(6)將各級基礎酒進行組合后，添加20%的實施例3中的地梨和黃菊花提取液勾兌配制。
權利要求
1.ー種地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法，其特征在于主要包括如下步驟 (1)將原料高粱、玉米、大米、小麥和糯米破碎后用熱水潤糝； (2)對原料進行蒸餾，先摘酒頭后，按前餾分、中餾分和后餾分三級摘酒，井分級貯存； (3)將各級原料分別低溫入池發酵，發酵開始時緩慢起火，最高溫度保持時間長，發酵后期落火緩慢，延長發酵期至120天以上； (4)在62°C以上進行踩曲，同時輔以各種微生物功能菌，最終得到各級基礎酒； (5)對基礎酒進行三年以上的貯存； (6)將各級基礎酒進行組合后，添加159^20%的地梨和黃菊花提取液勾兌配制。
2.根據權利要求I所述的地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法，其特征在于所述高粱、玉米、大米、小麥和糯米的重量配比為50:15:15:10:10。
3.根據權利要求I所述的地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法，其特征在于步驟(I)中，原料破碎采用對輥粉碎，并使用80°C的熱水潤糝。
4.根據權利要求I所述的地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法，其特征在于所述的地梨為荸莽的新鮮球莖，來源為莎草科荸莽屬植物荸莽Eleocharisdulcis (Burm. f. ) Trin.exHenschel [E. tuberosa Roemet Schudt. ; E. plantaginea R. Brown.]的新鮮球莖；所述的黃菊花為菊科植物菊Chrysanthemum morifolium Ramat.的干燥頭狀花序。
5.根據權利要求1、2、3或4所述的地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法，其特征在于所述的地梨和黃菊花提取液制備エ藝為將地梨篩選、洗晾后，按地梨黃菊花的質量比為4-8:1稱取，粉碎，用2倍量的65°原酒浸潰，導入提取罐攪拌提取至上清液出現后進入離心機過濾提取液，反復三次，毎次2小時左右，過濾后入缸貯存。
全文摘要
本發明屬于釀酒工藝領域，特別公開了一種地梨、黃菊花五糧配制酒的制備方法。其制備工藝為(1)原料高粱、玉米、大米、小麥和糯米按比例配制破碎后用熱水潤糝；(2)對原料進行蒸餾，先摘酒頭后，按前餾分、中餾分和后餾分三級摘酒，并分級貯存；(3)將各級原料分別低溫入池發酵，發酵開始時緩慢起火，最高溫度保持時間長，發酵后期落火緩慢，延長發酵期至120天以上；(4)在62℃以上進行踩曲，同時輔以各種微生物功能菌，最終得到各級基礎酒；(5)對基礎酒進行三年以上的貯存；(6)將各級基礎酒進行組合后，添加15%~20%的地梨和黃菊花提取液勾兌配制。本發明利用我國傳統白酒的生產工藝，結合我國傳統的中醫藥酒理論，應用現代化的科技手段，將地梨(鮮荸薺)、菊花的保健藥用價值與實用價值加以提高和利用，開發功能健康食品。本發明產品屬高檔營養配制酒，是地梨和黃菊花提取液與白酒的有機融合，避免了大多高度酒暴辣及上頭的問題，繼而達到高度而不沖，讓人仍感到綿甜醇和的風格，常飲適飲有利于人體健康益壽延年。
文檔編號C12G3/02GK102653712SQ201210178260
公開日2012年9月5日 申請日期2012年6月1日 優先權日2012年6月1日
發明者盧兗偉, 李鳳云, 李新民, 范克憑, 陳獻領 申請人:山東四君子集團凱達生物工程有限公司