專利名稱：鱘魚即食營養湯料的調制方法
技術領域：
本發明涉及食品加工エ藝，具體地說，涉及一種鱘魚即食營養湯料的調制方法。
背景技術：
鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，營養價值極高，被列為高級滋補品。鱘魚肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12. 5%的“ DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金)，對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效。因此鱘魚具有極高的食用和藥用價值。
發明內容
本發明的目的是提供一種鱘魚即食營養湯料的調制方法。 為了實現本發明目的，本發明的一種鱘魚即食營養湯料的調制方法，包括以下步驟1)清洗鱘魚，去皮和內臟；2)將洗凈并去皮和內臟的鱘魚投入沸水中I 2min，然后撈出放入冷水中浸泡5min ;3)將漂洗后的鱘魚剔骨取肉；4)將鱘魚肉切塊后放入油鍋中,カロ入調味料炒制I. 5 3min ；5)將經過炒制的原料加水煮制，待水快要燒干時，將預先溶好的β-環狀糊精放入鍋中，不斷翻炒，直至妙干；然后將所得物放入干燥箱內烘干；6)將烘干的半成品粉碎成80 100目的顆粒，并將鹽、糖、味精、動物水解蛋白(HAP)、植物水解蛋白(HVP)和呈味核苷酸ニ鈉(I+G)與其混合；7)包裝并滅菌，即得成品。前述的調制方法,步驟4)中為將鱘魚魚肉切分成I 2cm的小塊。前述的調制方法，步驟4)中炒制過程為在鍋內放入色拉油，待油燒開后依次投入蔥、姜、蒜和五香粉等炒制30 60s，再加入鱘魚肉塊、醬油、料酒、白酒和白糖等后，繼續炒制I 2min。前述的調制方法，步驟7)中滅菌采用微波間歇滅菌，輸出功率為700W，滅菌總時間為4min。前述調制方法中使用的鱘魚原料為新鮮的或冷凍的。所有的輔料動物水解蛋白、植物水解蛋白和呈味核苷酸ニ鈉分別購于上海愛普食品有限公司，其余輔料為市售商品。本發明是根據鱘魚的“食療”、“食養”和“食ネ卜”功效，通過精心的エ藝設計將鱘魚調制成既保持其特有風味，又可長期貯存的即沖即飲湯料，產品中營養成分含量高，對人體具有全面的保健功能。
具體實施例方式以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。若未特別指明，實施例中所用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規手段，所用原料均為市售商品。實施例鱘魚即食營養湯料的調制方法I. I原料及設備主料新鮮鱘魚(西伯利亞鱘)，體重I I. 5kg為宜，購于水產品市場。
輔料色拉油、料酒、香辛調料、味精、食鹽等購于食品超市；β_環狀糊精等購于食品添加劑商店；蔥、姜、蒜等購于食品市場。調味料ΗΑΡ (動物水解蛋白)、HVP (植物水解蛋白)、I+G (呈味核苷酸ニ鈉)等購于上海愛普食品有限公司。儀器設備電子天平，電熱恒溫干燥箱，均質機，真空包裝機，微波爐等。I. 2エ藝流程選擇優質鱘魚一清洗和修整一去皮一漂洗、去腥一去骨、取肉一切分、炒制、入味—濃縮、干燥一超微粉碎一調味、包裝、微波滅菌一成品。I. 3操作要點I. 3. I選擇鱘魚鱘魚必須是新鮮的或冷凍的(凍藏溫度_18°C，時間為5 7天)，而且符合衛生檢測標準。I. 3. 2清洗和修整用清水洗去鱘魚體表的臟物，然后剝去鱘魚魚皮，除去內臟，放入清水內洗浄，然后在清水中浸泡Ih。I. 3. 3漂洗、去腥將洗凈并去皮的鱘魚投入沸水中漂燙I 2min，然后撈出放入冷水中浸泡5min。I. 3. 3去骨、取肉將漂洗后的鱘魚撈出三片式方法開片，剔出鱘魚軟骨，取肉后備用。I. 3. 4切分、炒制、入味將處理后的鱘魚魚肉切分成I 2cm的小塊，有利于風味物質和營養物質的析出，然后在干燥的鍋內放入エ藝要求量的色拉油，待油燒開后依次投入蔥、姜、蒜、紫菜等炒制lmin，再加入切分的鱘魚肉塊、醬油、料酒、白酒、白糖等后，繼續炒制I 2min。I. 3. 5濃縮、烘干將經過炒制入味的原輔料加水后大火燒開，然后小火煮制，待水快要燒干時，將預先溶好的β_環狀糊精放入鍋中，不斷翻炒，防止沾鍋，直到炒干為止，將所得物放入電熱恒溫干燥箱內烘干。I. 3. 6超微粉碎將烘干后的半成品放入超微粉碎機內粉碎，顆粒達100目，用舌感覺無顆粒感即可。I. 3. 7調味、包裝、微波滅菌將鹽、糖、味精、雞精、山梨酸鉀、HAP, HVP, I+G等與粉狀物料充分混勻，均質，確保產品感官一致。產品經檢驗合格后，裝入復合膜包裝袋內，排除袋內空氣后熱合封ロ。采用微波間歇滅菌，輸出功率為700W，滅菌總時間為4min。I. 3. 8成品將滅菌后的產品經檢查無誤時，貼上標簽，即為成品。上述原料的添加比例(按重量百分比計)如表I和表2所示。表I各原料的添加比例
權利要求
1.一種鱘魚即食營養湯料的調制方法，其特征在于，包括以下步驟 .1)清洗鱘魚，去皮和內臟； .2)將洗凈并去皮和內臟的鱘魚投入沸水中I 2min，然后撈出放入冷水中浸泡5min； .3)將漂洗后的鱘魚剔骨取肉； .4)將鱘魚肉切塊后放入油鍋中，加入調味料炒制I.5 3min ； . 5)將經過炒制的原料加水煮制，待水快要燒干時，將預先溶好的β_環狀糊精放入鍋中，不斷翻炒，直至妙干；然后將所得物放入干燥箱內烘干； . 6)將烘干的半成品粉碎成80 100目的顆粒，并將鹽、糖、味精、雞精、山梨酸鉀、動物水解蛋白、植物水解蛋白和呈味核苷酸ニ鈉與其混合； .7)包裝并滅菌，即得成品。
2.根據權利要求I所述的調制方法，其特征在于，步驟4)中為將鱘魚魚肉切分成I .2cm的小塊。
3.根據權利要求I所述的調制方法，其特征在于，步驟4)中炒制過程為在鍋內放入色拉油，待油燒開后依次投入蔥、姜、蒜和紫菜炒制30 60s，再加入鱘魚肉塊、醬油、料酒、白酒和白糖后，繼續炒制I 2min。
4.根據權利要求1-3任一項所述的調制方法，其特征在于，步驟7)中滅菌采用微波間歇滅菌，輸出功率為700W，滅菌總時間為4min。
5.根據權利要求1-3任一項所述的調制方法，其特征在于，鱘魚原料為新鮮的或冷凍的。
6.根據權利要求1-3任一項所述的調制方法，其特征在于，步驟6)中的輔料動物水解蛋白、植物水解蛋白和呈味核苷酸ニ鈉分別購于上海愛普食品有限公司。
全文摘要
本發明提供了一種鱘魚即食營養湯料的調制方法，制備工藝包括清洗鱘魚→去皮和內臟→漂洗→去骨、取肉→切分、炒制、入味→濃縮、干燥→粉碎→調味、包裝、滅菌→成品。采用本發明方法制作的鱘魚即食營養湯料，既保持了鱘魚的特有風味，又可長期貯存，產品具有極高的營養價值。
文檔編號A23L1/326GK102697109SQ20121017751
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者劉珊珊, 王躍智, 王順, 高亮 申請人:北京市水產科學研究所